Macrobiotisch recept: driemaal sperziebonen als bijgerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

dc81507d07fe64fe58dc89b73ded7b72_medium.Sperziebonen zijn een veel gegeten groente. Wat veel mensen misschien niet weten of zich niet realiseren, is dat sperziebonen, peultjes, snijbonen, tuinbonen en dergelijke ook allemaal behoren tot de zogenaamde peulvruchten. Peulvruchten worden namelijk gekenmerkt door het hebben van één vruchtblad (de peul), waarin de eetbare vruchten (bonen, linzen of erwten) verscholen liggen. Geen andere plantenfamilie kent dit fenomeen. Wanneer de peul rijp is, opent zij zich waarna de vruchten (zoals bijvoorbeeld bruine bonen, linzen of doperwten) kunnen worden geoogst. Bij tuinbonen openen we de peul zelf (het doppen) en eten we in feite de onrijpe (maar smakelijke) vruchten. Een aantal leden van de peulvruchtenfamilie eten wij over het algemeen echter met peul en al, zoals bijvoorbeeld sperziebonen, snijbonen en peultjes. Een nadeel hierbij is, dat de onrijpe boontjes nog niet zoveel eiwitten bevatten. Een voordeel is echter weer wel, dat we door het eten van de peulen extra natuurlijke voedingsvezels binnenkrijgen.

Sperziebonen wel altijd verhitten

8eeee7afa69aab0f454afdeb18c49946_1407490De bonenfamilie (Phaseolus Vulgaris), waaruit de sperzieboon stamt, kent vele varianten, waaronder ook haricots verts en kousenband. Geen van de leden van deze bonen dien je overigens rauw te eten. De bonen bevatten namelijk een natuurlijke, maar giftige afweerstof; een vorm van  lectine, die phytohemagglutinine wordt genoemd. Alleen door voldoende verhitting kan deze stof worden geneutraliseerd. Deze groenten altijd koken, stomen, blancheren of roerbakken dus, al is het maar kort.

Sperziebonen garing en kooktijd

bfa4586a212a1e429a8deebcb4cd1d24_1407490Sperziebonen worden meestal gekookt. De kooktijd is voor een deel afhankelijk van de dikte van de bonen, de stugheid van de bonenpeul (dit kan per bonensoort verschillen) en uiteraard van de persoonlijke smaak. In de macrobiotische keuken wordt vrijwel altijd gekozen voor de gare versie, gecombineerd met andere groenten en/of smaakmakers. Voor traditionele (gare) sperziebonen laat je ze gemiddeld 15-20 minuten koken. Wanneer je met een vork door een sperzieboon heen kunt prikken, is deze gaar. Hieronder een drietal gerechten met sperziebonen uit de macrobiotische keuken.

Sperziebonen met wortel en ui-gembersaus

Ingrediënten

  • 41139e453774f51c70b0a1516013fcad_1407489300 gram sperziebonen
  • 300 gram wortelen
  • 1 ui
  • Gember (stukje van ongeveer 5 centimeter)
  • 2-3 eetlepel rijstsiroop of gembersiroop
  • 2-3 eetlepel shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)
  • Neutrale olie, zoals bijvoorbeeld arachide- of zonnebloemolie
  • Zeezout.

Verder nodig: een mesje, een dunschiller, een kookpan, een koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, een schaal.

Bereiding

fbb136bfdf2e7c8e1904bbc4344e33df_1407489Haal de sperziebonen af, was ze en snij ze eventueel doormidden

Schrap de wortelen, was ze schoon en snij de wortelen in ongeveer dezelfde lengte en dikte als de sperziebonen (eventueel halveren en doormidden snijden)

Doe  sperziebonen en wortelen samen in een pan met water en wat zeezout

Kook de groenten in een klein laagje water in ongeveer 10-20 minuten beetgaar

Maak de ui schoon en snipper deze

548aa6eba0e19a150c3811427c95caad_1407489Schil de gember en snij deze in kleine stukjes

Fruit de ui in de koekenpan in een neutrale olie

Voeg de gember erbij en laat deze even meebakken

Blus af met de eetlepels rijstsiroop of gembersiroop en shoyu of tamari en laat even zachtjes koken

Doe de groenten in een schaal en giet de ui-gembersaus er overheen.

Variatie

c0aad9109af8f6fe4748b7c6b0d58d83_1407489In plaats van sperziebonen kunnen ook snijbonen of peultjes worden gebruikt.

In plaats van wortelen kunnen ook pastinaken worden gebruikt.

Vervang de (gele) ui eventueel door rode ui, sjalotten of fijngesneden prei.

Garneer het groentegerecht eventueel met lichtgeroosterde pitten en zaden.

Sperziebonen met gebakken ui en radijs

Ingrediënten

  • 352399dcd2969158e262e0df1b921748_1407489300 gram sperziebonen
  • 2-3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • Bosje radijs
  • 2-3 theelepels umeboshipasta (puree of pasta van een roze Japanse gezouten pruim)
  • Neutrale olie, zoals bijvoorbeeld arachide- of zonnebloemolie.

Verder nodig: een mesje, een dunschiller, een kookpan, een koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, een schaal.

Bereiding

f6cd9d4bbaa2e06a8da164cebb0ac004_1407489Haal de sperziebonen af, was ze en snij ze eventueel doormidden

Doe  sperziebonen in een pan met water en een beetje zeezout

Kook de sperziebonen in een klein laagje water in ongeveer 10-20 minuten beetgaar

Maak de uien schoon en snipper deze

Maak de knoflook tenen schoon en snipper deze

Maak de radijsjes schoon en snij ze in vieren of in plakken

23236f1dffa3df7475a28805cc2d7f19_1407489Fruit de gesnipperde ui in de koekenpan in een neutrale olie

Voeg de knoflook en radijs toe en laat deze even meebakken

Doe de gare sperziebonen in een schaal en roer de gefruite ui, knoflook en radijs er doorheen

Verdeel de umeboshipasta over het gerecht; wees spaarzaam met deze roze smaakmaker, want anders zal het gerecht veel te zout worden.

Variatie

b3c5a63c1d053a29934256abf05cceec_1407489In plaats van sperziebonen kunnen ook snijbonen of peultjes worden gebruikt.

Vervang de (gele) ui eventueel door rode ui, sjalotten of fijngesneden prei.

Vervang de radijs eventueel door rettich (wordt ook wel witte rammenas of daikon genoemd)

Garneer het groentegerecht eventueel met lichtgeroosterde pitten en zaden.

Garneer het groentegerecht eventueel met fijngehakte, verse groene kruiden, bijvoorbeeld peterselie, salie of koriander.

Sperziebonen met kastanjechampignons en walnoten

Ingrediënten

  • 58f8af7f30ac7a832d78c8290283cf94_1407489300 gram sperziebonen
  • 200 gram kastanjechampignons
  • 70 gram walnoten
  • Tikka (Japans mengsel van miso en kruiden)
  • Sesamzaadolie
  • Shoyu of tamari
  • Zeezout.

Verder nodig: een mesje, een kookpan, een koekenpan of wok, een grote en een kleine schaal.

Bereiding

57dabdf4da5637b44e61af366b13f195_1407489Haal de sperziebonen af, was ze en snij ze eventueel doormidden

Doe  sperziebonen in een pan met water en een beetje zeezout

Kook de sperziebonen in een klein laagje water in ongeveer 10-20 minuten beetgaar

Hak de walnoten in stukjes en rooster ze kort in de koekenpan (zonder olie)

Laat de geroosterde walnoten in een schaaltje afkoelen

Wrijf de kastanjechampignons schoon met keukenpapier of een borsteltje

d61bf62019176caaf16acf4f033d80f6_1407489Snij de kastanjechampignons in vieren of in plakken

Bak de kastanjechampignons in sesamzaadolie in de(zelfde) koekenpan

Blus af met wat shoyu of tamari

Doe de gaargekookte sperziebonen en de gebakken kastanjechampignons met het bakvocht in een schaal

Voeg de walnoten toe en meng alles door elkaar

Bestrooi het geheel met een beetje tikka.

Variatie

04d79cbdd2b3627fb62a5b2e1456e268_1407490In plaats van sperziebonen kunnen ook snijbonen of peultjes worden gebruikt.

Vervang de kastanjechampignons door witte champignons of door andere paddenstoelen (of mix).

Vervang de walnoten door andere noten (hazelnoten, paranoten, amandelen), pitten (pompoenpitten, pijnpitten, zonnebloempitten) of zaden (sesamzaad).

Voeg eventueel een gebakken ui toe.

Serveren

Serveer de sperziebonen- of groenteschotel met zilvervliesrijst of gekookte granen.

Serveer de sperziebonen- of groenteschotel met peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, linzen of kikkererwten.

Serveer de sperziebonen- of groenteschotel met (macrobiotische) pickles en/of een frisse salade.

Serveer de sperziebonen- of groenteschotel als onderdeel van een macrobiotische maaltijd.

b88a849972b3043df25d794e27cc1eb4_1407490010cc01060fed9e5a5782009b1a50990_14074906a13bae220f940f9f0055cfe8d0adfb1_1407490

 

 

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

ce58262b8bf60a41baf50aadeee95f49_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-driemaal-groenten-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-rijst-en-granen

Macrobiotisch-recept-driemaal-rode-biet-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-salade-als-bijgerecht

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

25/07/2017 06:57

Reacties (3) 

1
25/07/2017 07:42
Ziet er goed uit.
1
25/07/2017 07:35
Leuke variaties met de populaire sperzieboon.
1
25/07/2017 07:26
Mooie en kleurrijke gerechten!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert