Russische keuken: salat iz lososya (zalmsalade)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

b851dd24b43aa2480012a31405901015_medium.Het is een eenvoudige, makkelijk te maken en toch heel smakelijke salade, deze zalmsalade, die in Rusland officieel салат из лосося (salat iz lososya) heet. Omdat dit voor ons westerlingen niet te lezen is, heb ik de naam maar fonetisch gespeld in de titel gebruikt.

Russische diversiteit

Rusland heeft een zeer gevarieerde cultuur. Dat is niet verbazingwekkend, want het is het grootste land ter wereld en biedt een thuis aan meer dan 160 verschillende etnische en autochtone groepen. Van etnische Russen met hun Slavisch orthodoxe tradities tot Tataren en Basjkieren met hun Turkse moslimachtergrond, van Boeddhistische nomaden als de Boerjaten en de Kalmukken uit Mongolië tot de sjamanistische bevolking in het extreme noorden van Siberië, van de Fins-Oegrische bevolking in het noordwesten tot de Unangan van de noordoostelijke eilandengroep Aleoeten; iedereen draagt uiteindelijk zijn of haar steentje bij aan de culturele diversiteit van het land.

Russische keuken

De Russische keuken is eveneens zeer gevarieerd. Vroeger werden vooral veel voedingsmiddelen gebruikt, die in de uitgestrekte bossen te vinden waren, zoals paddenstoelen, bessen en honing. 4de41bad760047233fc4681856d4c893_1407077Verder viste men op zee of in de rivieren of meren in de omgeving, of men jaagde op wild. Tot de veel verbouwde producten behoren van oudsher rogge, tarwe, gerst, gierst, aardappelen en groenten, zoals vooral bieten, kool, wortelen, knollen, uien en augurken.

Gerechten uit de Russische keuken kennen meestal een eenvoudige bereiding, met goed verkrijgbare ingrediënten, maar zijn over het algemeen wel voedzaam. Dat is dan ook weer begrijpelijk in een land, waar het in de winter soms enkele tientallen graden onder nul is en je meer kilocalorieën nodig hebt om warm te blijven. Een stevige maaltijd doet in dat geval wonderen voor de verwarming van het lichaam.

Russische gerechten

Bekende gerechten van Russische oorsprong zijn onder andere borsjt (rode bietensoep), sjtsti (witte koolsoep), blini (boekweitpannenkoeken), pelmeni (met vlees gevulde deegballetjes), kartosjka grosjka (gepofte aardappel met groente en zure room), maar ook de shaslick (vleesspies, komt oorspronkelijk uit de Tataarse keuken), boeuff Stroganoff, kip Kiev en Russisch ei (salade). Vooral deze laatstgenoemde gerechten behoren inmiddels tot de klassieke recepten van de internationale keuken.

Russische vis

e51b1384f86a686b0999df715d8ee4e8_1407076In Rusland wordt redelijk veel vis gegeten. Het land heeft vele rivieren en meren, waarin vele soorten zoetwatervissen te vinden zijn, zoals steur, baars, karper en zalm. De (Beluga-) steur is befaamd vanwege  haar eitjes, die als de delicatesse kaviaar  wordt gegeten. De populariteit van kaviaar werd in binnen- en buitenland echter zo groot, dat de steur in Rusland nu een beschermde vissoort is, die nog maar in beperkte mate mag worden gevangen. Een andere populaire vis is de zalm, die in allerlei gerechten wordt verwerkt, van warme soepen en stoofschotels tot koude salades en hapjes. Of het met de wilde zalm in Rusland inmiddels evenzo gesteld is als met de steur, is nog niet duidelijk. Feit is wel dat deze wilde zalm vooral gebruikt wordt voor de binnenlandse markt en niet – zoals kaviaar – vooral bestemd is voor de export.       

Dit recept is goed voor 2 personen.

Ingrediënten 29103715f112cc924560e98bdc049053_1407075

  • 400 gram zalmfilet (2 stukken)
  • 400 gram aardappelen (vastkokend)
  • 4-6 augurken
  • 2-3 eieren
  • 2-3 eetlepels dille
  • 2 uien
  • 2 eetlepels citroensap
  • 125 gram zure room
  • 5 eetlepels mayonaise
  • 50 gram boter fd8f83682fd0cdbc3d65061ef5715ca1_1407075
  • Scheutje olie
  • Zout en peper.

Verder nodig: een schilmesje, een kookpan, een steelpan of eierkoker, een koekenpan met deksel (of een hapjespan), een houten lepel of spatel, een paar kommen of schalen.

Bereiding

Voorbereiding

3ae210d6ba8970ce5648831c7738068d_1407075Schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout gaar (kan eventueel een dag van tevoren)

Giet de aardappelen af, stoom ze droog en laat ze afkoelen

Kook de eieren hard en laat ze afkoelen (kan eventueel een dag van tevoren)

Smelt de boter in de pan en giet er een scheutje olie bij

Leg de zalmstukken (met het vel onder) in de pan (kan eventueel een dag van tevoren)

Strooi er wat zout en (versgemalen) peper overheen

71c2c498a58a6a67fde02d487043b6bb_1407076Giet over elk zalmstuk een eetlepel citroensap

Doe het deksel erop en laat de zalmstukken in 10-12 minuten op laag vuur gaar bakken

Laat de zalm vervolgens afkoelen

Sausje

Meng in een kom de zure room met de mayonaise

Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe

Snipper de uien fijn

Snipper de augurken fijn

9f40015839a7a911275e5880966dc43e_1407076Schep de stukjes ui en augurk door het roomsausje

Schep ongeveer ¾ van de dille door het roomsausje

Salade opmaken

Snij de afgekoelde aardappelen in plakjes en leg deze onderin een schaal of kom

Breek de afgekoelde zalm in stukken en leg deze op de aardappelen

Giet het roomsausje er overheen

b93f57695bccfcc8429926c6a3a01d90_1407076Pel de eieren en snij ze in plakken of parten

Garneer de salade met ei

Strooi het restant van de dille over de salade.

Variatie

Vervang de zalm door een andere stevige vissoort, zoals bijvoorbeeld door steur, forel of tilapia.

Vervang de zalm door een combinatie van andere vissoorten.

af4d1e11c73ad50da942730abab05c33_1407076Voeg eventueel garnalen of rivierkreeftjes toe.

Vervang de aardappelen eventueel door (rogge-) brood, pasta of rijst.

Vervang de zure room door crème fraîche of, voor een magere versie: door yoghurt of magere kwark.

Vervang de mayonaise door halvanaise of yogonaise.

Vervang de uien door rode ui, bosui of fijngesneden prei.

Vervang de uien door zilveruitjes of Amsterdamse uitjes.

672353b3175f3d1cd9d22bd5c8af3cdc_1407076Vervang de augurken door komkommer en/of radijs.

Fruit de uien even aan in plaats van ze rauw te gebruiken.

Voeg eventueel nog groenten, zoals bijvoorbeeld doperwtjes, stukjes wortel of sperziebonen aan de roomsaus toe.

Serveren

Serveer de zalmsalade koud of lauwwarm.

Serveer de zalmsalade bij de brunch of lunch.

Serveer de zalmsalade als voorgerecht of als maaltijdsalade.

9476474347cdb790283c5a0b17dced5a_1407075Serveer de zalmsalade bij de avondmaaltijd, met bijvoorbeeld (warme of koude) rode bieten, (gekookte of rauwe) kool of koolrabi.

Serveer de zalmsalade bij een barbecue of picknick.

Приятного аппетита (Priyatnogo appetita) oftewel eet smakelijk! 

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

5efc5d9126e80d77af35a2a6d46e4c05_1407076Zie ook:

Bleekselderijsalade-met-gerookte-kip-en-druiven

Engelse-keuken-coronation-chicken-kip-kerriesalade

Makreelsalade-met-bleekselderij-en-aardappelen

Surimisalade-met-avocado-en-paprika

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

24/07/2017 11:21

Reacties (5) 

1
28/07/2017 16:12
Het lijkt me niet moeilijk en zeker de moeite waard om klaar te maken!
1
24/07/2017 22:54
Ziet er heerlijk uit., ga ik eens proberen.
1
24/07/2017 11:47
Lijkt me heerlijk, vooral met nieuwe aardappelen (of ze nu gekookt zijn of gebakken worden).
1
24/07/2017 11:46
Goed recept om even snel te maken!
1
24/07/2017 11:41
Simpel maar lekker.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert