Macrobiotisch recept: gevulde courgette

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

a9df5fecf3e0d1aca060395f50409716_1405416In de macrobiotische keuken is een grote rol weggelegd voor granen (waaronder zilvervliesrijst) en peulvruchten, die het grootste gedeelte van de maaltijd vormen.

Daarnaast worden er echter altijd nog één of meer groenten als bijgerecht bij gegeten. Omdat er nog zoveel soorten groente zijn die bij een macrobiotische maaltijd passen, kun je hier heerlijk mee variëren.

Creatief met groentecombinaties?

Van die groentebijgerechten kun je hele bijzondere, luxe, artistieke, aparte en vooral smakelijke creaties maken. Door het combineren van een paar verschillende soorten groente, het variëren in de bereidingswijze en het presenteren met een sausje, dressing of kruidenmengsel valt er veel winst te behalen op smaakgebied. 710f543eb5593e27a14ef320b6819142_1405416In plaats van een eenvoudig, misschien zelfs saai gerecht heb je op deze manier zo een spetterende schotel met een spannende smaakbeleving op tafel getoverd. Voor dit recept is enkel gebruik gemaakt van courgette, wortel, ui, tahin en enkele kruiden en macrobiotische smaakmakers. Het resultaat is een snel en eenvoudig te maken, doch zeker feestelijk ogend groentegerecht. En eten doe je tenslotte niet alleen met je mond, maar ook met je ogen.

Courgette in de macrobiotische keuken

De macrobiotische keuken kan bijzonder kritisch staan tegenover het gebruik van bepaalde groenten of bepaald fruit. Zo worden groenten uit de plantenfamilie van de nachtschaden (Solanaceae) gemeden, omdat deze bepaalde giftige stoffen (neurotoxische alkaloïden) bevatten. Hiertoe behoren onder andere de gewassen aardappelen, tomaten, aubergines en paprika's.

7007fd7d19f6156ea5d38414d3da5a39_1405416Ook zijn groenten en fruit uit andere klimaatzones dan die, waarin je bent geboren of woonachtig bent, voor de strikte macrobioot een no-no. Geen ananas, mango, papaja of bananen voor een Noord-Europeaan bijvoorbeeld. En andersom geen appels, bosbessen, boerenkool of bieten voor een inwoner van de tropen.

Gelukkig staat de courgette niet op het macrobiotische 'zwarte' lijstje. De courgette behoort namelijk tot de plantenfamilie van de komkommerachtigen (Cucurbitaceae), die volop groeien in de gematigde klimaatzone van Europa tot en met Japan. Tot deze plantenfamilie behoren diverse soorten van (uiteraard) de komkommer, de pompoen en de meloen.

Er zijn nog een aantal, meer exotische leden van deze plantenfamilie van de komkommerachtigen, zoals bijvoorbeeld:

  • Ayote (oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika)
  • Cassabanana (oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika)
  • Chayote (oorspronkelijk uit Midden-Amerika)
  • Kiwano (oorspronkelijk uit Afrika)
  • Sopropo (oorspronkelijk uit Azië, Midden- en Zuid-Amerika)
  • Takako (oorspronkelijk uit Midden-Amerika).

Deze bijzondere komkommerachtigen stammen uit een andere klimaatzone dan de gematigde Europese en zouden dan ook zeer waarschijnlijk niet door de 'macrobiotische ballotage' komen. Echter, omdat ze niet of nauwelijks in onze contreien zijn te verkrijgen, zal van gebruik in de onze macrobiotische keuken so wie so niet snel sprake zijn.

Is het nu tahin of tahini?

e640c92384f565c123ed6b406c0695c0_1405416Sesamzaadpasta wordt onder diverse namen in de winkels aangeboden. De ene keer heet het 'tahin', de andere keer 'tahini'. Maar ook de benamingen 'tahinah', 'tachina' en 'techinah' komen voor.

Oorspronkelijk stamt het woord 'tahin' of 'tahinah' uit het Arabisch waar het de betekenis heeft van meel, afgeleid van het woord 'tahana' dat vermalen betekent. In sommige Arabische landen werd het uitgesproken als 'tachina'(met een hoorbare g), in het Hebreeuws werd het 'techinah'. Verbastering van het woord in het Engels lijkt er uiteindelijk voor te hebben gezorgd, dat de a veranderde in een i: 'tahinah' werd 'tahini'.

In Nederland en België zie je beide benamingen, zowel de oorspronkelijke term 'tahin' als de verengelste benaming  'tahini'. Hoe het ook zij, er wordt altijd hetzelfde product mee bedoeld, namelijk sesamzaadpasta.

Dit recept is goed voor 2-4 personen. Neem voor dit groentebijgerecht in het algemeen ¼ - ½ courgette per persoon.

Ingrediënten

  • 1 courgette 58797c68f29ffb86c49999421162c0bd_1405416
  • 2-4 wortels
  • 1-3 uien
  • 2-4 eetlepels tahin (sesamzaadpasta)
  • 4 eetlepels shoyu (Japanse zoute sojasaus)
  • Neutrale olie of bakpapier.

Garnering: sesamzaad.

Verder nodig: een grove rasp, een mengkom, een kom of schaal, een braadpan of koekenpan, een ovenschaal.

Extra zout toevoegen is niet nodig, omdat het zout in de shoyu genoeg zal zijn om het gerecht smaak te geven.

Bereiding

02e5ab244072b2d7aa9af1762d62e430_1405416Verwarm de oven voor op 170-180 °C

Vet de ovenschaal in met wat neutrale olie of bekleed de bodem met bakpapier.

Halveer de courgette en schep ongeveer ¾ van het vruchtvlees er uit

Bewaar het vruchtvlees in een aparte kom

Maak de wortels schoon en rasp ze op een grove rasp

Schil de uien en snipper ze fijn

643beb3c8fcca85939dd88e7d7d8b582_1405416Doe de wortelrasp en gesnipperde ui in de kom met het courgettevruchtvlees

Laat het groentemengsel in een braadpan of koekenpan 5 minuten fruiten

Giet 3 eetlepels van de shoyu in een kleine kom

Roer er de tahin doorheen

Voeg als het tahinmengsel te dik is wat water toe

Vul de courgettehelften met het groentemengsel

5dee8c1b2aa6a2c6836e1a99c9b9959b_1405416Giet er ongeveer 1 eetlepel shoyu overheen

Bedruip de gevulde courgettes met het tahinmengsel

Garneer de courgettes met sesamzaadjes

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven

Bak de gevulde courgettes in 20-30 minuten op 170 °C in de oven gaar

Variatie

d410904cc23fca5fe74c40bafa57918a_1405416De courgettehelften kunnen ook worden gevuld met een mengsel van groenten en gare zilvervliesrijst of peulvruchten.

Vervang de wortels of uien eventueel door pastinaak, pompoen of rettich.

Vervang de wortels of uien eens door spitskool, witte of groene kool, prei of lenteuitjes.

Voor een minder olierijke, maar zoutere dressing, vervang de tahin en shoyu door umeboshipasta (Japanse gezouten pruimen).

a5517ff325a46386d33eb32a07cf0342_1405416Vervang de courgettes desgewenst door een flessenhalspompoen.

Eventueel kan de courgette ook worden vervangen door een komkommer. (Afbakken in de oven is dan niet nodig. Kook of bak dan de wortelrasp en gesnipperde ui vooraf gaar en meng het mengsel vervolgens met de tahin en het (uitgesneden) komkommervruchtvlees. Vul de rauwe, uitgeholde komkommers met het tahinmengsel, garneer met geroosterd sesamzaad en serveer de komkommerhelften als lauwwarm groentegerecht.)

Serveren

2933f12e9dad57c292799fd00d458d3d_1405416Serveer de gevulde courgette bij de lunch of bij de hoofdmaaltijd.

Serveer de gevulde courgette als bijgerecht bij een macrobiotische maaltijd.

Serveer de gevulde courgette met zilvervliesrijst en linzen of (aduki-) bonen.

Serveer de gevulde courgette met gekookte granen (bijvoorbeeld gierst, boekweit of couscous).

Serveer de gevulde courgette met peulvruchten en andere (zee-) groenten.

0dfaa39bf15151b58db2daa39ae317cc_1405415Serveer de gevulde courgette eventueel met bovenop een gekookt en verkruimeld ei.

Serveer de gevulde courgette met bovenop reepjes gebakken tofu of tempeh.

Serveer de gevulde courgette met macrobiotische pickles of een (geperste) salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

397e4757804977880f977c2425f36750_1405416Zie ook:

Macrobiotisch-recept-pompoen-in-groentegerecht

Macrobiotisch-recept-rode-kool-met-pompoen

Macrobiotisch-recept-romanesco

Macrobiotisch-recept-tweemaal-bloemkool-als-bijgerecht

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

24/07/2017 01:54

Reacties (3) 

1
24/07/2017 05:19
Mooie vegetarische schotel met courgette.
1
24/07/2017 04:26
Apart gerechtje.
1
24/07/2017 02:38
Leuk recept en het ziet er nog mooi uit ook.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert