Braziliaanse keuken: feijoada (zwarte bonenschotel)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

In de Braziliaanse cultuur is duidelijk de invloed terug te vinden van de verschillende bevolkingsgroepen, die er in het verleden hun stempel hebben gezet. In het begin van de 16e eeuw arriveerden Portugese schepen aan de Braziliaanse kust. Zij vonden er een oorspronkelijke bevolking, bestaande uit ongeveer 2.000 verschillende Indiaanse stammen. Tot de 19e eeuw koloniseerden de Portugezen het enorme land en brachten ongeveer 5 miljoen Afrikaanse slaven met hun eigen cultuur en achtergrond onder op de vele plantages in het land.

Onafhankelijkheid en slavernij

In 1822 riep de zoon van de Portugese Koning João VI de onafhankelijkheid van Brazilië uit (die in 1825 ook door Portugal werd erkend) en kroonde zichzelf tot eerste vorst: keizer Pedro I. Hoewel de slavenhandel al in 1850 was verboden, werd de slavernij in Brazilië pas in 1888 afgeschaft.

Hoe origineel is de Braziliaanse keuken gebleven?

c17478dbe6929f2a9adc098a75f928ba_medium.Zowel de Indiaanse als de Portugese en de Afrikaanse culinaire tradities hebben in de Braziliaanse keuken een belangrijke rol gespeeld. Zij hebben zich vrijwel verweven tot één gemengde kooktraditie. In de afgelopen 2 eeuwen zijn daar nog een aantal invloeden bijgekomen van onder andere grote groepen Duitse emigranten in de 1e helft en Italiaanse emigranten in de 2e helft van de 19e eeuw, en Japanse emigranten in de 20e eeuw. In Brazilië woont bijvoorbeeld de op 1 na grootste Japanse gemeenschap buiten Japan.

Ondanks al deze invloeden hebben toch veel basisproducten, basisgerechten en standaard kooktechnieken zich in de Braziliaanse keuken weten te handhaven. Het lijkt er op dat de 'buitenlandse' culinaire inbreng zich meer aan de Braziliaanse keuken heeft aangepast dan andersom.

Traditioneel Braziliaans gerecht

De zwarte bonen stoofschotel, die in Brazilië feijoada (spreek uit: feeizjwada) wordt genoemd, is één van die traditionele en nationale gerechten, die het land rijk is. Het is een makkelijk te maken, smakelijk en voedzaam gerecht, dat je van tevoren kunt maken en dat er elke keer na het opwarmen alleen maar lekkerder op lijkt te worden.

Feijoada een typisch vleesgerecht

d4afbac27f9e42c0f32d21586dc7eba2_medium.De basis van het gerecht bestaat traditioneel altijd uit zwarte bonen en (diverse soorten) vlees. Vaak gaat het om restjes rund- en varkensvlees, die in de stoofschotel worden verwerkt, en waarin meestal ook wel een stuk carne seca te vinden is. Carne seca is gezouten en gedroogd rundvlees, dat altijd wel in de vorm van plakken of worsten op de Braziliaanse markt te verkrijgen is. Soms wordt er in de feijoada ook wel gehakt, plakjes worst en/of spekjes gebruikt. In plaats van carne seca, dat in onze omgeving niet te verkrijgen is, zou overigens heel goed corned beef kunnen worden gebruikt.

874bf20147bc6197b8374721d674a98f_medium.Het typische is, dat feijoada tegelijk heel milde als heel scherp gekruide versies kent, terwijl er nauwelijks gebruik wordt gemaakt van extra specerijen in het gerecht. De scherpte van de stoofschotel hangt dan ook volledig af van de al dan niet sterk gekruide vlees- of worstsoorten, die er in zijn verwerkt.

Elke staat een eigen versie van de feijoada

bff28af4aeba73b87f08561c6e7c42cf_medium.Brazilië is een groot land; Nederland past er 205 en België 279 keer in. Het land bestaat uit 5 regio's (Noord, Noordoost, Centraal-West, Zuidoost en Zuid), die weer zijn onderverdeeld in totaal 27 staten en 1 federaal gebied (met de hoofdstad Brasilia).

Het is dan ook logisch, dat elke streek, elke staat, elke regio een eigen versie van de feijoada kent, al dan niet gebaseerd op de lokaal te verkrijgen producten. Hoewel de traditionele versie wordt bereid met rund- en varkensvlees, zijn er ook lokale versies met kip, vis of andere in de omgeving (of de jungle) gevangen dieren (zoals bijvoorbeeld vogels, slangen, leguanen, kaaimannen of wilde varkens). Ook de er in verwerkte of er bij gegeten groenten verschillen per streek. Al die variatie maakt van de feijoada meteen één van de meest gevarieerde en flexibele stoofpotten van Brazilië en één, die dus ook met de in Europa bekende groenten te bereiden is.

Ingrediënten

  • 250 gram rundergehakte39b7f9257619ede51b332d922199b22_medium.
  • 150 gram gekruide worstjes (cervelaat, knoflook, salami, chorizo e.d.)
  • 150 gram ham- of spekblokjes
  • 400 gram zwarte bonen (gaar, uit pot of blik)
  • 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
  • 4 wortels
  • 2 dunne preien
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 300 gram rijst (zilvervlies of notenrijst) 657035f48c8ae7e02541646934d11caa_medium.
  • 250 milliliter water
  • 3-4 eetlepels gehakt korianderblad
  • Zout en peper en/of andere kruiden naar smaak.

Verder nodig: een wok of braadpan, een kookpan, een vergiet, een schilmesje, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Snij de worst in blokjes

Maak de knoflooktenen schoon en snipper ze

Doe spek- en worstblokjes in een braadpan of wok en laat ze op laag vuur uitbakken

baf765288183f8f8269ed1464255726e_medium.Voeg het gehakt toe en bak het rul

Voeg knoflook, zout en peper en/of andere kruiden naar smaak toe

Maak de uien schoon en snij ze fijn

Maak de preien schoon en snij ze in dunne ringen

Maak de wortels schoon en snij ze in dunne plakken

Maak de paprika schoon en snij ze in blokjes

Voeg één voor één de groenten aan het vleesmengsel toe en laat ze zachtjes meebakken

Voeg, wanneer het mengsel droog lijkt te worden, de tomatenblokjes en het water toe

Doe de zwarte bonen in een vergiet, spoel ze onder koud water af en laat ze even uitlekken

Voeg de zwarte bonen daarna aan het vlees- en groentemengsel toe

Laat het geheel nog ongeveer een half uurtje op laag vuur stoven

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking

6d0e851761b792d367a2107aad902603_medium.Meng de rijst door de zwarte bonenschotel

Garneer met korianderblad.

Variatie

Vervang het vlees door gevogelte (bijvoorbeeld kip of kalkoen), wild (bijvoorbeeld konijn) of vis (bijvoorbeeld kabeljauw, koolvis of tilapia, schaal- en/of schelpdieren).

Voor een vegetarische versie: vervang het vlees door gemarineerde tofu, gebakken tempeh, gehakte noten of zaden (bijvoorbeeld amandel, hazelnoot, cashews, pecannoten, paranoten, sesamzaad of pompoenzaad) en/of een paar hardgekookte eieren.

5a4b80936c97b5093be922ee8b726452_medium.Als groente of bijgerecht wordt bij feijoada vaak een koolschotel gegeten. (Witte, groene, boeren- of spits-) kool wordt daartoe zeer fijn gesneden en kort met knoflook in olie gebakken en direct geserveerd.

Garneer de feijoada eventueel nog met fruit, bijvoorbeeld een schijf ananas, mango, sinaasappel of plakjes (gebakken) banaan.

Serveren

Serveer de feijoada als warme lunch of als avondmaaltijd.

ee981fc0504e74ae3da24184f20fd129_medium.Serveer de feijoada met een groentegerecht.

Serveer de feijoada met een frisse salade.

Serveer de feijoada in tortilla's of taco's.

Serveer de feijoada met tafelzuur (augurken, zilveruitjes e.d.)

Serveer de feijoada warm, of koud met brood.

Bom apetite oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY. 8a1d24d1117a9c724914392c1769d6e8_medium.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Zwarte-bonensalade-met-rode-paprika-en-gele-mais

Indische-kapucijners-met-taugé

Hartig-gerecht-Mexicaanse-taart-met-kidney-beans

Nederlandse-streekkeuken-raasdonders-met-spek

8cf9ae72bf3d9ca890bfd6113467d455_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

21/07/2017 08:24

Reacties (6) 

1
22/07/2017 22:40
Mooi recept. Doet mij ook denken aan sommige versies van chili con carne.
23/07/2017 07:47
Daar is dit recept zeker 'familie' van.
1
21/07/2017 22:41
Ziet er lekker uit.
1
21/07/2017 08:43
Mooi, zo'n traditioneel recept. Ik kende het nog niet, maar het lijkt me wel wat.
1
21/07/2017 08:41
Lekker zo'n bonenpotje!
1
21/07/2017 08:39
Stevige kost, maar het lijkt me heerlijk.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert