Surimisalade met avocado en paprika

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

fe22c725f5a28e8a6549b8029b9c2802_medium.Surimisticks zijn een heel veelzijdig visproduct. Je kunt ze koud eten, bijvoorbeeld met een dipsausje of in een heerlijke salade (zoals deze). Je kunt ze ook warm eten: eventueel gemarineerd, gebakken, gegrild of gestoofd in rijst- of pastagerechten, ovenschotels, hartige taarten, of (gepaneerd of in bladerdeeg) als hapjes uit de frituur of uit de oven. Bijkomend voordeel is nog, dat surimisticks een goedkoop alternatief bieden voor de toch altijd prijzige vis.

Daarnaast is surimi een mager product; ruwweg 76% ervan bestaatnamelijk uit water, ruim 15% uit eiwitten, ongeveer 8% uit koolhydraten en amper 1% uit vet. Surimisticks worden ook wel krabsticks, imitatie- of namaakkrab genoemd. Hoewel de structuur van de rolletjes er wel aan doet denken, worden ze niet van krabvlees gemaakt. Sterker nog, bij de productie is zelfs geen krab in de buurt geweest. De smaak is vrij neutraal (op wat krabaroma na) en surimi is dan ook zeer geschikt om te marineren, te bakken of met een sausje te serveren.

Wat is surimi eigenlijk?

74c651ab236082d488c10b8ced5de283_medium.Surimi is  een Japanse term voor een visproduct, dat wordt gemaakt van stukjes witvis. Het product is vooral in Japan populair, waar het in veel gerechten een vaste plaats heeft gekregen. Productie van surimi is zeker 800 jaar geleden al ontstaan in de regio Zuidoost-Azië en is ook buiten Japan veel te vinden.

Surimi bestaat uit gewassen en gemalen visvlees, waarin geen geen graten en geen vel meer zitten. De vis wordt samengeperst en diepgevroren, zodat ze langer kan worden bewaard.

Vissoorten, waarvan surimi wordt bereid, kunnen onder andere zijn: kabeljauw, koolvis, zwaardvis, bandeng, heek en tilapia.

Produceren van surimi

In Japan wordt veel surimi gebruikt; het product heeft dan ook niet voor niets een Japanse benaming gekregen. Om surimi te produceren zijn een aantal stappen nodig. 64e8b7267f525e1ac94dda483076be3d_medium.Zo worden verschillende soorten witvis verzameld, gesorteerd en grondig met koud water gewassen, waarbij de ingewanden worden verwijderd. Daarna wordt de vis op grootte gesorteerd en naar de fileermachine gebracht. De fileermachine verwijdert vervolgens nog kop, staart, vinnen, schubben en graten, kortom alle voor de consumptie ongewenste delen van de vis. Hierna wordt de vis opnieuw gewassen, zodat ook de laatste nog overgebleven onregelmatigheden en (niet onbelangrijk) de visgeur worden verwijderd. Aan de ontstane vismassa worden nog onder andere eiwit, olie, zout, soja, zetmeel, krabaroma en smaakversterker toegevoegd; enerzijds is dit om vriesschade van de vis tegen te gaan en de houdbaarheid te verlengen, anderzijds om dit neutrale visproduct iets van structuur en toch ook nog wat smaak mee te geven. De vismassa wordt hierna in repen geperst en ingevroren.

De kwaliteit van de surimi wordt in hoge mate bepaald door de versheid van de verwerkte vis. In Japan vinden vrijwel alle stappen voor het maken van surimi plaats op de vissersboten, direct na de visvangst. De kwaliteit van Japanse surimi is daarom bijzonder goed.

Om de surimi sticks te krijgen, zoals wij die in de supermarkt zien, wordt van de vismassa rolletjes gemaakt. Hierdoor ontstaat een structuur die op krabvlees lijkt. De rolletjes worden aan de buitenkant ingesmeerd met wat kleurstof, (per stuk) in folie gewikkeld, vacuüm verpakt en ingevroren.

Surimi van vlees

Hoewel je dit ook wel, maar minder regelmatig, in Japan ziet, kan er ook surimi worden gemaakt van vlees (meestal rund- of varkensvlees). Vleessurimi vind je overigens vaker in de Chinese keuken en wordt ook wel in bepaalde Vietnamese en Indonesische gerechten gebruikt.

Dit recept is goed voor 2-3 personen

Ingrediënten 46d41390babbabd474fba6e855c4c41b_medium.

  • 200 milliliter yoghurt
  • 100-150 gram surimi
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels sesamzaadolie
  • 1 stronk witlof
  • 1 avocado
  • 1 rode paprika
  • ½ komkommer
  • Zilveruitjes
  • Sesamzaadjes d3e81da89f827e3d261fcf8872b3d494_medium.
  • Citroensap
  • Paprikapoeder (1-2 volle theelepels)
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een koekenpan, een steelpan of eierkoker, een schilmesje, een lepel, een schaaltje voor de dressing, een saladeschaal.

Bereiding

b3f0875a49e0f1c4bc8ba09393591573_medium.Kook de eieren tot ze hard zijn (in een pan met koud water op het vuur gezet, duurt dit ongeveer 12 minuten) en laat ze afkoelen

Rooster de sesamzaadjes kort in de koekenpan

Meng de yoghurt met paprikapoeder, peper en zout in een schaaltje door elkaar

Was de stronk witlof en snij deze in dunne reepjes

Leg de fijngesneden witlof in de saladeschaal

Besprenkel met citroensap om verkleuring tegen te gaan

c7a83f6c5c0c6bc724f55a31ec6e6ac7_medium.Gebruik een verse rode paprika (wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes of reepjes snijden) of gebruik een paar geroosterde rode paprika's uit een pot (in reepjes snijden)

Maak de komkommer schoon en snij deze in blokjes of reepjes

Voeg komkommer en zilveruitjes aan de salade toe

Halveer de avocado, haal de pit eruit

Schep het vruchtvlees er met een lepel uit en snij het in stukjes

Leg het avocadovruchtvlees op de witlof en paprika

94d7aca4da9f4bf35c357ff088738270_medium.Besprenkel met citroensap om verkleuring tegen te gaan

Voeg eventueel nog naar smaak zout en peper toe

Snij de surimi (voorverpakt in repen) in blokjes en voeg deze aan de salade toe

Garneer de salade met plakjes gekookt ei en de geroosterde sesamzaadjes

Schenk de sesamzaadolie over de salade

Giet de yoghurtdressing over de salade of serveer deze er apart bij

Dien de salade direct op.

Variatie

41e0e19434e3cfa9aa8087592496c28c_medium.Vervang de witlof eens door bleekselderij of kropsla.

Vervang de komkommer eventueel door (gebakken) courgette of stukjes augurk.

Vervang de komkommer desgewenst door rettich (ook wel witte rammenas of daikon genoemd).

Neem in plaats van yoghurt eens mayonaise, halvanaise of slasaus.

Neem in plaats van de yoghurtdressing eventueel een dressing van citroensap of azijn, olie en kruiden.

In plaats van zilveruitjes kan ook rauwe of gebakken ui worden verwerkt.

Vervang het paprikapoeder eens door chilipeper of Râs-al-Hânout.

e6a5909858f623701ec785ebd9c4f2cd_medium.In plaats van de (garnering van) sesamzaadjes kunnen ook stukjes noot (bijvoorbeeld amandel, pinda of walnoot) of door croûtons worden gebruikt.

Voeg naar smaak nog een tomaat en/of een rode peper toe.

Bak de surimi eventueel eerst kort in de koekenpan aan

Voeg eventueel nog garnalen en/of andere stukjes vis toe.

Voeg eventueel nog stukjes appel toe.

Serveren

7247e0ec17d83544998dd2c17a86ce52_medium.Serveer de surimisalade bij de lunch of de avondmaaltijd.

Serveer de surimisalade als maaltijdsalade of als bijgerecht.

Serveer de surimisalade met gebakken of gekookte aardappelen.

Serveer de surimisalade met couscous of pasta, rijst of noodles.

Serveer de surimisalade bij een picknick of barbecue.

Eet smakelijk!

 

ASMAY. 38a08aa7e9472eb9915fc640aea1b249_medium.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Appeltje-eitje-salade-sla

Bleekselderijsalade-met-gerookte-kip-en-druiven

Makreelsalade-met-bleekselderij-en-aardappelen

Tuinbonensalade-met-spekjes

c3731685f4d23d221008752e7562e1c9_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

20/07/2017 07:54

Reacties (3) 

1
20/07/2017 08:49
Mooie salade, lijkt me lekker.
1
20/07/2017 08:40
Ziet er prachtig uit! Heel apart, een visproduct dat niet naar vis ruikt, dat ga ik toch eens proberen.
1
20/07/2017 08:38
Mooi product is dat eigenlijk, die surimi. De salade ziet er erg mooi uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert