Zoete muffins met druiven en walnoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

d45388504870f1e99aaca8d3ede1cce7_medium.Muffins vind ik werkelijk heerlijk om te maken. Het zijn van die veelzijdige bolletjes, waar je zo ongeveer alle soorten meel voor kunt gebruiken en waarin je van zoete tot hartige vullingen in kunt combineren. In dit geval is het een zoete muffin geworden met fruit (witte druiven) en noten (walnoten om precies te zijn). Zelf vind ik ze erg lekker als ontbijtje, maar ook zijn ze zeer handig om mee te nemen, als tussendoortje.

Wat is een muffin eigenlijk?

Muffins stammen oorspronkelijk uit de Amerikaanse keuken. Het is recept voor een snel te bereiden luxe broodsoort, die in kleine porties wordt gebakken. De naam heeft de Amerikaanse muffin gemeen met de Engelse muffin, maar daar houdt de vergelijking verder mee op. De Engelse muffin wordt namelijk gemaakt van een soort brooddeeg met gist, waardoor het baksel terdege gekneed moet worden en zeker tweemaal uitgebreid de tijd moet hebben om te rijzen, alvorens ze in een koekenpan of grilijzer kunnen worden gebakken. Zoveel tijd hadden de Amerikanen ‘s morgens niet over, noch wilden ze dat aan ‘broodjes bakken’ besteden. Nieuwe recepten werd bedacht en getest, waaruit uiteindelijk de hedendaagse Amerikaanse muffin is ontstaan.

98e906699d8d5f1fadccf283f3ef31f2_medium.Voor wat betreft de vorm lijken muffins wel op kleine cakes of cupcakes, maar het deeg is minder zoet en grover van structuur. Bovendien worden muffins niet of nauwelijks gedecoreerd, terwijl het bij cupcakes juist om een mooie en volle garnering gaat. Cupcakes worden dan ook vooral gegeten als een taartje, terwijl muffins meestal dienen als een luxe 'broodje' bij het ontbijt, bij de koffie of thee, bij een soep of salade of als tussendoortje.

Muffindeeg behoeft beslist niet glad te zijn, zoals dat bij een cake of cupcakes wel het geval is. Roer de ingrediënten simpelweg met een vork, spatel of pollepel door elkaar en het deeg kan in de bakvormpjes worden geschept. Als er klontjes in zitten, is dit helemaal niet erg; deze lossen grotendeels op of zorgen anders voor extra luchtigheid in de muffin. Bij gebruik van bloem of (volkoren) meel is het handig wat extra bakpoeder toe te voegen voor de luchtigheid. Gebruik anders zelfrijzend bakmeel; daar zit al bakpoeder in.

Neutrale of gevulde muffins

77ed5164967c0095bba076c1e2f8999a_medium.Muffins zijn een dankbaar baksel: ze zijn gemakkelijk en snel te maken en zijn lekker, zowel gevuld als ongevuld. Het deeg voor muffins kun je neutraal houden, met bijvoorbeeld alleen een aroma of essence als smaakmaker (bijvoorbeeld vanille-, citroen- of amandelsmaak). Maar je kunt er ook een vulling in doen, die zowel zoet als hartig kan zijn. Een hartige vulling met kaas en noten is bijvoorbeeld een klassieker, maar even zo vaak wordt fruit als vulling gebruikt voor een meest zoete versie. Overbekend zijn bijvoorbeeld de (Amerikaanse) muffins met bosbessen (blueberry muffins). Echter, ook andere fruitsoorten kunnen heel goed in het kleine 'broodje' worden meegebakken. Enkele voorbeelden zijn: stukjes appel, peer, banaan, ananas, allerlei soorten bessen, kersen, mango. En wat te denken van rozijnen met noten of zaden, zoals bijvoorbeeld walnoten, amandelen, hazelnoten, pistachenoten, pijnboompitten of sesamzaad?

Muffins met druiven?

783389aaeb6178d39af0e086992de0f5_1402666Hoewel meestal de gedroogde vorm, rozijnen, wordt gebruikt, heb ik in deze muffins 'verse' witte druiven gebruikt. Omdat muffins niet zo lang in de oven hoeven te worden gebakken, blijven de druiven heerlijk zoet en sappig in het baksel, waardoor de muffin lekker en gemakkelijk 'weghapt'. Om toch een beetje een stevige 'bite' in het baksel te houden, heb ik er wat gehakte walnoten aan toegevoegd.

Houdbaarheid van muffins met vers fruit

Let wel op de houdbaarheid van deze muffins. Hoewel druiven veel suiker bevatten (natuurlijke conservator), blijft de druivenvulling in deze muffins vochtig. In een warme temperatuur, buiten de koeling, zou die vochtige vulling na enkele dagen kunnen gaan bederven. (Dit kan overigens ook het geval zijn bij ander zacht en vochtig fruit in een muffinvulling.)

71cf81ac5e5be4d1bcbc384bc5cdca8a_1402667

Bewaar de muffins daarom op een koele plek of het liefst in de koelkast. Wil je dat liever niet (muffins worden bijvoorbeeld wat taaier in de koelkast), zorg er dan gewoon voor dat de muffins binnen enkele dagen zijn opgegeten. Geen al te groot probleem met deze lekkere muffins, lijkt me zo!

Dit recept is eenvoudig en snel te bereiden. De hoeveelheid deeg is goed voor 12 muffins.

Ingrediënten

  • f6ccdce52aac6f8afbe0b97461b6ff56_140266650 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram witte pitloze druiven
  • 50 gram (geroosterde) walnoten
  • 1 eetlepel suiker
  • 200 milliliter melk
  • 6 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld druivenpit-, arachide- of zonnebloemolie)
  • 1 losgeklopt ei
  • Snufje zout.

Verder nodig: twee (beslag)kommen, een muffinbakblik (geschikt voor 12 muffins) en 12 papieren cakevormpjes.

Bereiding 3519d912780a49628a667077296f4964_1402666

Verwarm de oven voor op 200 °C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

Was de druiven en pluk ze van de tros

Hou voor de eventuele garnering 12 heledruiven achter en snij de rest door de helft

Hak de walnoten in stukjes

de03083f18421e6975e48d01df9cfdbd_1402666Meng alle droge ingrediënten (bakmeel, suiker, zout en walnootstukjes) in een kom door elkaar.

Roer in een andere kom het ei los

Voeg melk en olie toe en meng alles met een lepel of vork goed door elkaar

Giet het melk/olie/eimengsel in de kom met de droge ingrediënten

Meng het deeg met een vork of lepel goed door elkaar

13da7619a662d760d9236b0ecb8e9dac_1402666Schep de gehalveerde druiven voorzichtig door het deeg

Verdeel het gevulde deeg met een lepel of ijsschep over de muffinvormpjes van het bakblik

Druk als garnering nog een hele druif in elke muffin

Bak de muffins in het midden van de oven op 200 °C in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Variatie

aa97c5ade2fec84b261f8a4c878b3557_1402666Vervang de witte druiven door blauwe (of roodblauwe) druiven.

Vervang de witte druiven door ananas, peer, perzik, mango en/of banaan.

Vervang de witte druiven door rozijnen, gedroogde zuidvruchten en/of dadels.

Vervang de gehakte walnoten door stukjes amandelen, hazelnoten, pinda's, pecannoten, pistachenoten of een mengeling ervan.

Vervang de gehakte walnoten door stukjes chocola.

Serveren

a78cf700fdf810de1db198fd9d253c77_1402666Serveer de muffins met druiven en waloten bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de muffins met druiven en waloten bij de koffie of thee,

Serveer de muffins met druiven en waloten als nagerecht, met een zoete saus (bijvoorbeeld vanille, hazelnoot, chocolade of aardbeien/rabarber), slagroom of ijs.

Serveer de muffins met druiven en waloten bij een picknick of zomaar, als tussendoortje.

Eet smakelijk!

 

ASMAY. 2301b7a5a4f2fbeb1a6912d1c49dba17_1402666

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Zoete-muffins-met-appel-en-havermout

Zoete-muffins-met-appel-krenten-en-rozijnen

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Muffins-met-yoghurt-als-basis

1339f725a0b420ef1af1f117baf5a945_1402666Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

19/07/2017 13:24

Reacties (5) 

1
19/07/2017 14:14
Bj de koffie of de thee: daar zie ik ze graag bij verschijnen. Lekker recept.
1
19/07/2017 14:15
Voor ieder wat wils.
1
19/07/2017 14:11
Dat lijkt me wel wat als ontbijtje.
1
19/07/2017 14:15
Mij ook.
1
19/07/2017 14:08
Heerlijke muffins lijkt me, deze variatie met druiven.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert