Surinaamse keuken: ingris boroe (eiercake)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Ingris boroe is een bekende lekkernij voor lekkerbekken!. Het is een heerlijke, zachte en luchtige cake uit de Surinaamse keuken, die wordt gemaakt met een (voor een cake best wel) indrukwekkend aantal eieren. Ingris boroe betekent eigenlijk 'Engelse bol' en verwijst wellicht nog naar de tijd, waarin dit recept zou kunnen zijn ontstaan: de tijd dat de Engelsen nog de baas waren in Suriname (1650-1667). Is het recept er misschien van oorsprong één uit de Engelse keuken, van een Engelse cake? Of werd deze lichtgekleurde cake soms naar de huidskleur van deze eerste blanke vreemdelingen vernoemd? Of werd het baksel soms uit verzet vernoemd naar de (destijds) aartsvijanden van de nieuwe, Nederlandse overheersers? Of misschien een combinatie van alle drie? Het fijne weet ik er helaas niet van en heb ik ook niet ergens kunnen vinden. Feit blijft wel, dat deze luchtige cake een inmiddels oud en beproefd recept is uit de traditionele Surinaamse keuken en zeker de moeite van het bakken (en proeven) waard zal zijn.

Ingris boroe een verfijnde, luchtige cake zonder vulling

382977e098c90f52c03ab09c7e0fa7fa_1402589In tegenstelling tot veel Surinaamse cakes, taarten en koeken heeft de ingris boroe cake geen vulling van rum, rozijnen, sukade, noten of ander gedroogd of vers fruit, anders dan de vanille-essence. Dat is natuurlijk niet zonder reden: een (vochtige) vulling belemmert deze eiercake om te rijzen en geeft een veel vastere structuur. Dit kan natuurlijk ook heel smakelijk zijn, maar het is niet wat men met het recept van de luchtige, verfijnde Engelse bol beoogde. Er worden zelfs geen specerijen aan toegevoegd. Zachtheid en luchtigheid (door de ruime hoeveelheid eieren) zijn de kernwoorden van deze cake.

Ingris boroe vaak in combinatie met ander gebak

Door de luchtigheid van het baksel wordt ingris boroe ook wel gebruikt in combinatie met ander deeg en een vulling, waardoor er weer een nieuwe, gecombineerde taart ontstaat. De polkataart is er zo een. De polkataart bestaat namelijk uit een stevige  koekbodem, een gestoofde vruchtenvulling (bijvoorbeeld ananas, banaan, mango enz.) met  daarop nog eens een ingris boroe-beslag, die allemaal op elkaar gestapeld in een bakblik in één keer worden gebakken. De combinaties van taartbodems, vruchtenvullingen en ingris boroe-beslag zijn legio, zolang baktijd en baktemperatuur van de drie onderdelen maar blijven overeenkomen.

Geklaarde boter, wat is dat?

1dbf674788f1c372271918410ba5729f_1402588Wanneer er in een recept wordt gewerkt met gesmolten boter, zoals bijvoorbeeld bij de ingris boroe, dan gaat de voorkeur altijd uit naar zogenaamde geklaarde boter.

Met geklaarde boter wordt niets anders bedoeld dan helder botervet. Roomboter is een dierlijk product, dat wordt verkregen uit room. In deze room (afkomstig van koemelk) zitten behalve vetten ook nog enkele melkbestanddelen.

6afb045482e4a5b949b4b1e348f4ad14_1402588Normaal gesproken kun je de twee in vaste toestand niet van elkaar onderscheiden, maar als je de roomboter smelt wel. Het botervet is het heldere goudgele vocht, de melkbestanddelen vormen de vlokkerige witte droesem op de bodem. Het heldere botervet, zonder die drabberige witte melkresten, is wat we willen hebben: het wordt geklaarde boter genoemd. Door het voorzichtig af te gieten of een aantal keren door een fijn (thee-) zeefje te gieten, waarbij de melkresten achterblijven, krijg je het verlangde geklaarde botervet. De reden dat een aantal recepten specifiek om geklaarde boter vragen, is omdat de baksels dan beter zullen rijzen en luchtiger blijven, dan wanneer de kleine melkresten worden meegebruikt.

Ingrediënten 5837552f78e0d61c2bc9ee74dce0a1c4_medium.

  • 8 eieren
  • 8 eetlepels of ongeveer 100 gram gesmolten, gekoelde en geklaarde boter
  • 8 eetlepels of ongeveer 100 gram (tarwe-) bloem
  • 8 eetlepels of ongeveer 100 gram rietsuiker
  • 1 eetlepel vanille-essence
  • Snufje zout.

Garnering: gekleurde suikersprenkels.

Verder nodig: steelpan, mengkom, zeef, bakvorm (bijvoorbeeld een taartpan) of ovenschotel, bakpapier, elektrische handmixer of keukenmachine, spatel, taartrooster, bord of schaal.

Bereiding

32a615681e09a352aaeace7778c3f11c_1402588Verwarm de oven voor op ongeveer 175-185 °C (afhankelijk van hoe warm je oven is)

Knip een stukje bakpapier in de vorm van de bakvormbodem

Beboter de bakvorm

Leg het bakpapier er in, zodat het aan de boter plakt (het rondje bakpapier zorgt ervoor dat de cake straks heel uit de vorm komt)

3bdeb76b07c12186d85ab034bb1636ed_1402588Klop de eieren met de mixer langdurig, tot een dikke massa is ontstaan (reken op 10 minuten met een handmixer op de hoogste stand)

Voeg tijdens het mixen de suiker en de vanille-essence toe

Als het beslag dik en lobbig is, zeef de bloem er in en schep deze er met een spatel voorzichtig doorheen

Giet de gesmolten boter er in gedeelten bij en schep deze eveneens voorzichtig door het beslag

4bb8da602e464dfcc422d89c89149fb1_1402589Meng alles goed door elkaar, maar probeer verder zo min mogelijk meer te roeren om verlies van luchtigheid te voorkomen

Giet het beslag in de bakvorm

Bak de Engelse bol in de oven in 35-45 minuten op 180 °C

Let op: open de oven het eerste half uur NIET! De Engelse bol zal anders onherroepelijk 'schrikken', inzakken en een kleffe structuur krijgen

5fadf3ba8f22b89af7264b00596a4163_1402590Haal de ingris boroe uit de oven, laat de vorm een paar minuten afkoelen

Snij eventueel met een mesje de zijkanten los van de bakvorm en stort de cake dan op een taartrooster, bord of schaal

Haal voorzichtig het bakpapier van de (nu) bovenkant af

Bestrooi de ingris boroe royaal met gekleurde suikersprenkels.

Variaties

0292dead2b9f4b05de42904b7eddf351_1402589Vervang tarwebloem door fijn rijstemeel, maïsmeel of meel van een andere graansoort.

Vervang rietsuiker door witte kristalsuiker of basterdsuiker, of (voor een deel) door zoetstoffen.

Gebruik in plaats van vanille-essence een vanillestokje of vanille-extract.

Vervang de vanille eventueel door een andere smaak essence, zoals bijvoorbeeld amandel-, citroen-, oranjebloesem- of rumessence.

e5ab336ba33749969459bafb4321f60b_1402589Vervang de suikersprenkels eventueel door (gestampte, roze of blauwe) muisjes, geraspte geroosterde kokos of chocoladevlokken.

Traditioneel blijft de ingris boroe een lichte cake, zonder vulling met alleen een vanillesmaak. Voor een iets gekleurdere cake en kruidiger smaak: voeg een theelepel kaneel, kardemom, gember- of kruidnagelpoeder, koek- of speculaaskruiden toe.

Serveren

f08be856ab24211e92a9ac17876ec1ee_1402588Serveer een stuk ingris boroe bij koffie of thee.

Serveer een stuk ingris boroe als nagerecht.

Serveer een stuk ingris boroe met zoete yoghurt, vanillevla of vruchtenmoes.

Serveer een stuk ingris boroe met slagroom of een bolletje ijs (bijvoorbeeld notenijs, rum-rozijnen of chocola).

Nyan switi oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY. 8524de728f42a1efe29e96fbd4c02686_1402589

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Surinaamse-keuken-bijgerecht-bakabana

Surinaamse-keuken-helenacake

Amerikaanse-keuken-carrot-cake-(worteltaart)

Engelse-keuken-fruit-cake

1fe32fe41586a0d12799a53eb2287fe3_1402589Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
18/07/2017 09:20

Reacties (3) 

1
18/07/2017 09:49
Mooie cake.
1
18/07/2017 09:49
Met recht een eiercake te noemen: maar liefst 8 stuks! Mooi traditioneel Surinaams recept.
1
18/07/2017 09:48
Feestelijke cake met die gekleurde suikerbolletjes.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert