Rabarber en aardbeien, heerlijk als dessert, saus of ijs

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

62ff95e4d4c5d2fac2c8d73102a27e53_1401809Het ligt misschien niet zo voor de hand, maar rabarber en aardbeien vormen samen een perfecte, zomerse en frisse smaakcombinatie. Toegegeven, het zoete van het ene kan het zure van het andere niet geheel compenseren, dus je hebt wel wat extra suiker (of zoetstof) nodig. Toch zijn deze groente- en fruitsoort zogenaamde 'smaakvrienden'; ze bevorderen namelijk elkaars smaak. Misschien toch eens proberen?

Rabarber

Rabarber (Rheum rhabarbarum) is een tuinbouwgewas, dat geen bijzonder hoge eisen stelt aan bodem en klimaat, maar door de uitdijende groei wel de nodige ruimte in beslag neemt. De aanvoer van 'zomer'-rabarber (van de koude grond) valt tussen april en augustus, die van 'winter'-rabarber tussen januari en april. Van rabarber zijn het de stelen, die worden gegeten, en niet het blad.

095630230a88d8b4d846a0fc9a2c4e05_1401809Dikke, oudere stengels bevatten zogenaamde draden (net als bijvoorbeeld bleekselderij) en deze moeten worden afgehaald. Jonge stengels kunnen zo worden gebruikt. Rabarber wordt vooral tot moes verwerkt en als bijgerecht (net als appelmoes) of als nagerecht gegeten. Een andere goede combinatie is die van rabarber en appel.

Omdat de smaak van rabarber zuur is, wordt er altijd redelijk veel suiker aan toegevoegd (per 500-750 gram rabarber zeker 100 gram suiker). Rabarbermoes maak ik daarom altijd liever zelf, omdat ik dan de hoeveelheid suiker kan verminderen of voor een alternatief kan kiezen.

Aardbeien

b7ba482a7aa71685a7fd3ad01d5660da_1401809De aardbei (Fragaria) is een kruidachtige plant en behoort tot de plantenfamilie van de roosachtigen. Wilde aardbeisoorten komen van oudsher voor in Azië, Europa en Amerika (bijvoorbeeld de bosaardbei, de scharlaken aardbei en de tuinaardbei).

De in de tuinbouw geteelde soorten zijn plantenrassen, die alle van de wilde soorten zijn afgeleid en vooral zijn gecultiveerd om grotere vruchten en een hogere opbrengst te verwerven. Aardbeien zijn iets moeilijker te telen dan rabarber: zij  prefereren een humusrijke, vochthoudende, zanderige grond en hebben ronduit een hekel aan nachtvorst en natte, slecht afwaterende grond.

Aardbeien worden vooral in de zomermaanden aangevoerd en daarom ook wel 'zomerkoninkjes' genoemd. Behalve vers gegeten (in desserts, op taarten of op brood) worden aardbeien ook veel verwerkt tot jam, compote en saus. Hierbij wordt veel suiker toegevoegd (bij jam tot wel 60%!), enerzijds voor de zoete smaak, anderzijds als natuurlijk conserveringsmiddel.

Een paar recepten met rabarber en aardbeien

Voor onderstaande recepten is gebruik gemaakt van al van tevoren gekookte rabarber, omdat dan de onderlinge verhoudingen van de ingrediënten beter op elkaar zijn af te stemmen. Je kunt ervoor kiezen om zelf vooraf (verse) rabarber te koken of om gebruik te maken van kant-en-klare rabarbercompote.

e132c1296a2c16c82938cca6d383abb4_1401810ae3408fe3fe28f91471886d77ea9e5aa_140181005201f7d7e7f0d996feb5b2b80535eea_1401810

 

 

 

 

Wanneer je de rabarbercompote zelf maakt, kun je het hoge suikergehalte iets binnen de perken houden door (een deel van) de suiker te vervangen door een natuurlijke zoetmaker (honing, appeldiksap, gerstemoutstroop, ahornsiroop) of door een zoetstof, waarmee je kunt koken of bakken (bijvoorbeeld Stevia).

Rabarber-aardbei crunch

612596deb73e7a34debd762b83192773_1401810Let bij gebruik van kant-en-klare rabarbercompote op het suikergehalte van het geheel; omdat het de bedoeling is, dat de bruine suiker in de crunchlaag om de havermoutvlokken karamelliseert, kan deze hoeveelheid niet worden vervangen door zoetstof.

Het gerecht is goed voor 4-6 porties.

Ingrediënten

  • 150 gram (gekookte) rabarber 605772c8d7720dc2e015061edf205789_1401810
  • 100 gram verse aardbeien
  • 100 gram (tarwe-) bloem
  • 100 gram havermout
  • 100 gram boter
  • 50 gram bruine suiker
  • Snufje zout.

Verder nodig: een steelpan, twee mengkommen, een ovenschaal of bakvorm.

Bereiding 18c6cf22af3a105b4a35b6e8a181673e_1401810

Verwarm de oven voor op 175-180 °C

Vet de ovenschaal of bakvorm licht met olie of boter in

Snij de aardbeien in kleine stukjes

Voeg rabarber, aardbeien, bloem en zout in een mengkom bij elkaar

Mix het geheel met een spatel goed door

e5cc2a07de0adc120dfb06f5ff52de56_1401810Doe het deeg in de ovenschaal en strijk het glad

Smelt de boter in de steelpan

Voeg havermout en bruine suiker in de tweede mengkom bij elkaar

Giet de gesmolten boter erbij

Roer het geheel met een spatel door door

Breng de havermout-crunchlaag aan bovenop het rabarber-aardbeideeg

be47d480759a923e8f44043204aaf31e_1401810Bak de rabarber-aardbei crunch in 35-45 minuten in de oven af op 175-180 °C, totdat de bovenlaag knisperend en lichtbruin is.

Variatie

Vervang (een deel van) de havermout door roggevlokken of muesli.

Vervang de bruine suiker door witte suiker.

4561ffcbb2ff0592d052b39f9a11dea5_1401810Vervang (een deel van) de suiker door een natuurlijke zoetmaker, zoals bijvoorbeeld honing, ahornsiroop of gerstemoutstroop.

Voeg eventueel nog andere rode vruchten (bramen, frambozen, bessen, kersen) toe.

Voeg eventueel gehakte noten of stukjes chocola toe.

Bestrooi de crunch met kaneel en/of poedersuiker.

Serveren

f443eae49cc6565e6837bcff7b4abb60_1401810Serveer de crunch warm of koud; warm kun je het uit de schaal scheppen als een crumble, koud zal de crunch opstijven en is het mogelijk er parten of stukken van te snijden.

Serveer de crunch als nagerecht, met slagroom, ijs, vanillesaus, yoghurt of kwark.

Serveer de crunch eventueel bij een luxe ontbijt of brunch.

Serveer een part van de crunch bij de koffie of de thee.

Rabarber-aardbeiensaus of -compote

bbea34f83316b046503c759ae76b41c0_1401810Dit is een heerlijke vruchtensaus, die kan worden gebruikt over desserts, taarten, cakes of zelfs pannenkoeken. Voor dit recept is bewust gebruik gemaakt van ingevroren aardbeien, omdat deze wat gemakkelijk tot puree koken dan verse aardbeien. Bovendien verwerk ik vitaminerijke aardbeien liever vers in een toetje (met yoghurt, kwark of ijs) of taart (bijvoorbeeld strawberry cheesecake). Overigens passen   aardbeien op sap of siroop, uit pot of blik, ook prima in een saus. Maak de saus wat dikker, hou een aantal aardbeien achter die dan heel door de saus worden geroerd, en je hebt een compote, die uitstekend smaakt als bijgerecht bij bijvoorbeeld wildschotels.

Dit recept is genoeg voor 2-4 personen.

Ingrediënten

  • 9201a83223a4cdb6e221e3423d343f45_1401811150 gram (gekookte) rabarber
  • 150 gram aardbeien (ingevroren)
  • 1-2 eetlepels maïzena
  • 1-2 eetlepels water
  • 1 eetlepel citroensap
  • Eventueel suiker of zoetstof naar smaak.

Verder nodig: een vork, een klein schaaltje, een kleine pan of steelpan.

Bereiding

53e25cf613534bacc9b0d97a0e99540f_1401811Prak de aardbeien fijn met een vork

Giet de rabarber met de aardbeien in de pan

Breng het geheel al roerend langzaamaan de kook

Meng de maïzena met een gelijke hoeveelheid water in een schaaltje tot een glad papje

Giet het maïzenamengsel bij de rabarber en aardbeien om de saus te binden

Roer de saus goed door

Laat het geheel een paar minuten zachtjes koken tot de maïzena gaar en de saus dik genoeg is

bfa47e6530e28bc17b4bf1ec1334e7a6_1401811Breng de saus op smaak met citroensap en eventueel suiker of zoetstof

Als de saus toch dikker wordt dan de bedoeling is, voeg wat water toe.

Variatie

Gebruik voor een (dunne) saus geen of slechts 1 eetlepel maïzena/water.

Gebruik voor een compote hele aardbeien (hoeven niet te worden fijngeprakt) en 2 (of meer) eetlepels maïzena/water.

Voeg eventueel nog ander rood fruit (ingevroren bessen, bramen, frambozen, kersen) toe.

65ee5ecd6ea4c9025dd00b6f4cbf8b4e_1401810Voeg eventueel kaneel aan de saus toe.

Serveren

Serveer deze vruchtensaus bij zoete nagerechten, zoals ijs, pudding, yoghurt, kwark of vla.

Serveer deze vruchtensaus bij een portie taart, koek of cake, of bij een muffin of als vulling van een pannenkoek.

Serveer deze vruchtensaus/-compote als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld bij wildschotels.

4275bc3ba2103e48462b6595edd72345_1401811Rabarber-aardbei yoghurtijsjes

Eens iets anders uitproberen met rabarber en aardbeien? Deze yoghurtijsjes vallen dan misschien wel in de smaak.

Het bereiden ervan gaat snel, alleen voor het invriezen moet je een paar uur geduld hebben. Het recept is goed voor 4 (bescheiden) ijsjes.

Wil je meer ijs? Neem van de benodigde hoeveelheden dan het dubbele, drievoudige of meer.
 

Ingrediënten  

  • 160 gram (gekookte) rabarber 2bfa838a5003f01fb330cbe5d0c9f3a1_1401811
  • 80 gram verse aardbeien
  • 80 milliliter yoghurt
  • Eventueel suiker of zoetstof naar smaak.

Verder nodig: een mengkom, een vorm voor (water-) ijsjes of een invriesbakje.

Bereiding 

Snij de aardbeien in kleine stukjes

Meng rabarber, aardbeienstukjes en yoghurt door elkaar.

e61b0cb56216a935b206f36367894d34_1401811Voeg zo nodig naar smaak nog wat suiker of zoetstof toe.

Giet het yoghurtmengsel in de ijsjesvorm of in een invriesbakje

Zet deze in de vriezer voor tenminste 3-4 uur.

Variatie 

Vervang de yoghurt door aardbeiyoghurt of eventueel door aardbeiyoghurt-drink.

Deze yoghurtijsjes zijn ook goed te bereiden met ander fijngesneden, zacht of gekookt fruit (bijvoorbeeld banaan of perzik, appel of peer).

Serveren 968406f1aaf71ebbf731d99cff677264_1401811

Serveer de ijsjes als nagerecht.

Serveer de ijsjes als tussendoortje.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

6e289b4718a2920af75b81ddf94f8c47_1401811Zie ook:

Rabarber-en-appel-in-de-moes-en-op-de-vlaai

Amerikaanse-keuken-strawberry-cheesecake

Franse-keuken-Normandische-appelomelet

Tweemaal-fruitsalade-met-een-pittige-twist

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

18/07/2017 01:28

Reacties (3) 

1
18/07/2017 09:15
Mooi artikel en heerlijke recepten.
1
18/07/2017 09:04
Leuke smaakcombinatie en lekkere recepten als tips.
1
18/07/2017 09:00
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert