Groene aardappelcurry met raita op Indiase wijze

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Vegetarisch aardappel en groentegerecht met komkommer-munt-raita

773ca3ab2ccad1ed83945a0dda9f0cac_medium.Aardappelen in de kerrieschotel is misschien niet iets waar iedereen gelijk aan denkt. Toch wordt het ook in India op vergelijkbare manier gegeten. India is tenslotte een groot land - ongeveer zo groot als Europa - en kent daardoor verschillende klimaatzones. In het koele noorden verbouwt en eet men dan ook andere producten dan in het hete zuiden. In de Noord-Indiase keuken vind je vaker producten als vlees, aardappelen, sperziebonen, bloemkool, aubergine, appel en yoghurt, terwijl de Zuid-Indiase keuken vooral veel gerechten kent met vis, kip, ei, kokos, kokosmelk, spinazie, peulvruchten, mango en papaja. Hoewel pepers, specerijen en kerriemengsels in het hele land worden gebruikt, is de Zuid-Indiase keuken toch behoorlijk heter gekruid dan de noordelijke evenknie.

Serveer met raita – wat is raita?

3cf797d98c70b4ef00e4e1ffda53afa0_1400765Raita (of raïta) is een Indiaas bijgerecht, dat als een koele, frisse saus bij een scherp gekruide maaltijd wordt gegeten of als dip wordt gebruikt voor papadums (of poppadoms, kruidige Indiase wafels). Raita wordt meestal gemaakt van yoghurt en fijngesneden munt, maar kan verder worden bereid met diverse andere soorten groenten, fruit, kruiden, specerijen en zout. Eventuele specerijen worden vaak eerst in olie gefruit, de stukjes groenten of fruit worden rauw door de yoghurt gemengd. Er zijn talloze Raita-variaties, waaronder die met ui, tomaat, paprika, komkommer, appel, pompoen, wortel, spinazie, gember, banaan, mango, ananas en druif.

Diverse kerriemengsels, rood, groen, geel

Kerriemengsels zijn er in ontelbare variaties te vinden, niet alleen in India, maar in heel Zuidoost-Azië. Elk land, elke streek, elk dorp heeft zo zijn eigen favoriete mix, afhankelijk van de ter plaatse voorkomende, beschikbaar en daardoor gebruikte kruiden en specerijen.

bcefe25e3ceb40885f054192a8489dc9_1400765Een gele kerriemix is een droge specerijenmix met veel kurkuma (geelwortel) en geeft uiteraard een gele kerrieschotel. Rode kerrie bevat als hoofdbestanddeel vooral (gedroogde of verse) rode chili pepers en groene kerrie juist weer (verse) groene pepers. Vooral in Thailand, maar ook steeds meer in India vind je de groene of de rode variant in de vorm van een currypaste. Gedroogde kerriemix is veelal in zakjes te koop, natte currypaste in kuipjes of potjes. Zelf je eigen groene currypaste maken? Dat kan! Hierbij een basisrecept; je hebt er het een en ander voor nodig, maar dan heb je ook wat.

Deze hoeveelheid currypaste is genoeg voor een kerrieschotel voor ongeveer 8 personen (of tweemaal voor ongeveer 4 personen).

Groene currypaste

Ingrediënten

  • 7adafe956858fb8ed3904f58ac69b9e9_14007664-6 groene pepers, grof gehakt
  • 8 kaffir of limoenblaadjes, in stukken gesneden
  • 2 sjalotten, grof gehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 stengels citroengras, grof gehakt
  • 1 limoen
  • Verse gember, een stuk van ongeveer 5 centimeter, geschild en geraspt
  • Verse galangawortel, een stuk van ongeveer 2 ½ centimeteer, geschild en fijngesneden
  • Bosje verse koriander
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 2 theelepels Thaise vissaus of Japanse sojasaus (bijvoorbeeld tamari)
  • 3 theelepels neutrale olie.

6968a0fab377f0a6fc89251b8a3f9d64_1400767Verder nodig: een keukenmachine of blender.

Groen wordt deze currypaste meestal niet, de kleur refereert alleen maar aan de gebruikte pepers. Om een echt gifgroene curry te krijgen, kun je er wat matcha (groene theekleurstof, die veel in Japan, maar ook in India en Thailand wordt gebruikt) aan toevoegen.

Bereiding

Doe alle bestanddelen in de keukenmachine en pureer ze tot een pasta.

Giet de currypaste over in een schone pot en bewaar deze (tot ongeveer 3 weken) in de koelkast.

Groene Aardappelcurry

536729af7d329c0ffd29d2e2f0fa6697_1400765Dit gerecht is goed voor 3-4 personen.

Ingrediënten

  • 500 gram aardappelen
  • 400 gram linzen (1 blik)
  • 250 gram wortelen
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 3-4 eetlepels groene currypaste (ongeveer 100 gram)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook 8239680faf1d654130c28f73b813adbf_1400765
  • 1 rode paprika
  • ½ struik bleekselderij
  • Korianderblad
  • Zout
  • Olie.

Verder nodig: een kookpan, een wok of braadpan.

Bereiding

c54489e257f46c91769c57acd4ea9841_1400765Schil en was de aardappelen en snij ze in gelijke stukken

Schrap en was de wortelen en snij ze in gelijke stukken als de aardappelen

Laat de aardappelen en wortelen in water met wat zout in de kookpan gaarkoken (ongeveer 10-12 minuten)

Giet de aardappelen en wortelen af en laat ze even uitwasemen

ef218068ad3310239150ab9cf143ecb0_1400765Giet de linzen in een vergiet of zeef, spoel ze met water af en laat ze uitlekken

Maak uien en knoflook schoon en snipper ze fijn

Was de paprika en snij in stukken

Maak de bleekselderijstengels schoon (haal de draden er af), was ze en snij ze in stukken

Giet de olie in de wok of braadpan

f2987214d47f17c0c5d0f18e2b4a148a_1400765Fruit uien en knoflook glazig

Voeg paprika en bleekselderij toe en bak het geheel

Voeg de currypaste toe en bak  even mee

Voeg de kokosmelk toe en roer het mengsel tot een saus

Voeg de uitgelekte linzen toe

Voeg de aardappelen en wortelen toe

28013ca481492756196fd8224202e2fb_1400765Verwarm het geheel nog even door

Garneer met korianderblad

Serveer de raita er (als verkoeling) apart bij.

Variatie

Vervang de groene currypaste door rode of gebruik een gele kerriemix.

d04eb96bfed09e31c306042020fba93f_1400766Vervang de linzen door andere peulvruchten, zoals bijvoorbeeld (bruine of soja) bonen of kikkererwten.

Vervang de gebruikte groenten door andere groenten, zoals bijvoorbeeld Chinese kool, paksoi, spinazie, sperziebonen of peultjes.

In plaats van kokosmelk kun je ook kookroom of crème fraîche gebruiken; persoonlijk vind ik de kokosmelk het lekkerst en vandaar ook de keuze ervoor.

93de63313481b779040512e413ce5a19_1400766Voor een frissere curry, vervang de kokosmelk door yoghurt (dan wel eerst alle groenten toevoegen en doorwarmen, vuur uit en als laatste de yoghurt er doorheen roeren – om schiften te voorkomen).

Voeg eventueel tofoe of gekookte eieren toe.

Voor een niet-vegetarische versie: voeg vlees, vis of kip naar smaak toe.

Raita met komkommer en munt

Ingrediënten eaf7461268a9e15f42869e3fcd5e7b5c_1400766

  • 250 milliliter yoghurt
  • ½ komkommer
  • 8-10 blaadjes munt
  • Mespunt zout
  • Chilivlokken.

Verder nodig: een schaal, een rasp, een schone theedoek of keukenpapier.

Bereiding 363533fe25d03960b47d1e93e92f8614_1400766

Was (en eventueel schil) de komkommer

Rasp de komkommer

Doe de geraspte komkommer in de theedoek (of het keukenpapier) en knijp het overtollige vocht eruit

Doe de yoghurt in de schaal

31649f17b2fe0819628670c3876b98ba_1400766Snij de muntblaadjes fijn en meng ze door de yoghurt

Voeg de geraspte komkommer toe en meng goed door elkaar

Laat de raïta  voor gebruik een half uur in de koelkast staan

Garneer met chilivlokken.

Serveer de raïta apart bij de kerriemaaltijd.

Serveren

Serveer de aardappelcurry met naan (Indiaas brood) of papadums.

c4d7f250199e758fb14fd0f3e129fd4b_1400766Serveer de aardappelcurry bij een warme lunch of bij een buffet.

Serveer de aardappelcurry met rijst als hoofdmaaltijd.

Serveer de aardappelcurry bij een picknick of barbecue.

Serveer de raita in een aparte schaal en gebruik het als saus of de aardappelcurry of dip voor naan of papadums.

Eet smakelijk!

 

14/07/2017 07:57

Reacties (4) 

1
14/07/2017 08:44
Lekker, ik hou wel van een beetje scherpte in mijn eten.
1
14/07/2017 08:40
Mooie Indiase maaltijd, die je toch met de producten van de eigen streek kunt maken. Behalve dan de currypaste; daar heb je toch de exotische kruiden en blaadjes voor nodig.
1
14/07/2017 08:53
Of je koopt een kant-en-klare groene currypaste.
1
14/07/2017 08:34
Maar liefst drie recepten in één bij deze Indiase schotel. Lijkt me heerlijk.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert