Turkse keuken: patatesli kek (aardappelcake)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Aardappelcake uit Turkije

De Turkse keuken is er één met een grote diversiteit. Dat komt niet alleen door de van oudsher centrale ligging van Turkije op de vroegere handelsroutes van oost naar west en vice versa, waardoor vele vreemdelingen en handelaren het land doorkruisten en nieuwe producten en/of gerechten introduceerden. Nee, dat kwam ook door de Turkse expansiedrift tijdens het Ottomaanse rijk (13e-20e eeuw), waarbij grote delen van Europa, Klein-Azië, het Midden-Oosten en Noord-Afrika eeuwenlang door de Turken werden bezet.

Het Ottomaanse rijk en de Turkse keuken

In de 16e eeuw was het Ottomaanse rijk aan de Middellandse Zee een ware wereldmacht, niet in het minst omdat de hegemonie van de voorheen zo machtige koninkrijken Portugal en Spanje in Europa tanende was door enerzijds handelsconflicten en anderzijds binnen- en buitenlandse oorlogen, die de schatkist sneller lieten leeglopen.

ef1d834322c731e7570bcde363cb3470_1400587

Het gaat te ver om in dit artikel diep in te gaan op de enorme invloed van de langdurige Turkse bezetting/inlijving van de destijds getroffen landen. Duidelijk is wel, dat zo'n lange blootstelling aan de cultuur van een ander land zijn sporen zal nalaten in de bezette/ingelijfde gebieden. Veel aspecten van bijvoorbeeld de Turkse eetcultuur werden uiteindelijk overgenomen; de introducties van onder meer (Turkse) yoghurt, koffie en geroosterd vlees in landen rondom de Middellandse Zee zijn daar maar kleine voorbeelden van.

7b7d27dc24000fe19f72156146746b82_1400587Wederzijdse beïnvloeding

Echter, ook andersom werden er producten, recepten en/of gerechten uitgewisseld. Turkse soldaten maakten er in verre streken kennis mee en namen ze na hun diensttijd mee naar huis, handelaren haakten als snel in op de toenemende vraag naar allerlei nieuwe, voor de Turken exotische producten uit de ingelijfde gebieden. De Turkse keuken werd veelzijdiger dan ooit. Een voorbeeld van zo'n omgekeerde invloed is de aardappel. Het waren immers de Spanjaarden, die de knollen producerende plant in 1536 uit Zuid-Amerika meenamen en introduceerden in Spanje. In de volgende eeuwen veroverde de aardappel langzaam maar zeker de rest van Europa en belandde uiteindelijk ook in Turkije, waar het – zoals ook elders – een vast bestanddeel van vele gerechten werd.

Turks ontbijt

In Turkije wordt het ontbijt als een belangrijke – zo niet de belangrijkste – maaltijd van de dag gezien. Het Turkse woord voor ontbijt is kahvaltı. Het kan ongeveer worden vertaald als kahve-alti, hetgeen zoveel betekent als 'de maaltijd die je eet voor het koffiedrinken'. Bij het Turkse ontbijt wordt dan ook traditioneel thee gedronken. (Je kunt natuurlijk altijd, als eventueel verstokt koffiedrinker, de ontbijttraditie volgen en toch een kop (Turkse) koffie drinken, maar dan misschien het beste aan het eind van het ontbijt.)

c061c9ca5a36bae70c33f7a5c3573ff7_1400588Een Turks ontbijt is dan ook over het algemeen een stevige maaltijd te noemen, die vaak – net als een Engels ontbijt – kan bestaan uit gebakken of gekookte eiergerechten met tomaat, komkommer en/of olijven. Patatesli kek of aardappelcake is zo'n typisch gerecht, waarbij het oorspronkelijk Zuid-Amerikaanse product via Europa zijn weg heeft gevonden naar Turkije en daar zeer succesvol in de keuken is geïntegreerd. Het is tevens een gerecht, dat vrij gemakkelijk te maken is en dat vaak bij een luxe Turks ontbijt, brunch of lunch wordt gegeten. Soms wordt het gerecht alleen, als stevig hoofdbestanddeel van het ontbijt gegeten, soms eet je een plakje, als onderdeel van een uitgebreider ontbijtbuffet. Eén of twee stukken patatesli kek, met bijvoorbeeld boter, witte kaas, tomaat en olijven of zoetigheid, zoals honing of jam, zullen je overigens zeker op de been houden tot de volgende maaltijd.

Dit recept is goed voor 3-6 personen

Ingrediënten4173bcf9703027cb7153e8cc89f6859c_1400587

  • 350 gram aardappelen
  • 250 gram tarwebloem
  • 125 milliliter yoghurt
  • 125 gram zachte boter
  • 50 gram dille en/of peterselie
  • 2 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel paprikapoeder 13058e679c776ef61a6c934cf86ea805_1400587
  • Sesamzaad
  • Eventueel olijfolie (om de ovenschaal in te vetten).

Verder nodig: een mengkom, een ovenschaal, een handmixer, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Verwarm de oven  voor op 180 °C

Vet de ovenschaal in met boter of olijfolie

7423c8b8841f3da4232bd98fc3b38ade_1400587Schil de aardappelen en spoel ze af

Snij de aardappelen in kleine blokjes

Breek de eieren in de mengkom en roer ze schuimig met de handmixer

Voeg dan achtereenvolgens yoghurt, boter, zout, peper en paprikapoeder toe

Meng alles met de mixer goed door elkaar

49a1f823b6c22e0bfcc018bed748b44f_1400587Roer het bakpoeder eerst door de tarwebloem

Voeg daarna tarwebloem-bakpoeder in gedeelten aan het eimengsel toe

Roer het geheel tot een homogene massa

Als het deeg te taai of te droog lijkt, voeg een paar eetlepels water of melk toe

Voeg de (rauwe) aardappelblokjes en dille toe en roer ze met een houten lepel of spatel door het deeg

ebc306878449cd94528896f3a4ecc861_1400587Doe het aardappeldeeg in de ovenschaal en strijk het met de spatel glad

Bestrooi de bovenkant rijkelijk met sesamzaad

Bak de aardappelcake in 40-50 minuten in de oven af op 180 °C.

Variatie

Vervang de tarwebloem door wit(brood-) meel of volkorenmeel.

bcb249d3dba5b7b628531b39a7a12421_1400587Vervang de aardappelen door zoete aardappelen.

Vervang de aardappelen door andere stevige groenten, zoals bijvoorbeeld winterpeen, pastinaak, uien, koolrabi, selderijknol of koolsoorten

Vervang de aardappelen door zoete(re) groenten of fruit, zoals bijvoorbeeld pompoen, courgette, paprika of appel.

Vervang dille door peterselie, bieslook, koriander of een ander groen tuinkruid of tuinkruidencombinatie naar smaak.

e706674cbb5fdf08cb7448fa7ccb12ae_1400587Voeg een gesnipperd uitje en/of knoflook aan het deeg toe.

Voeg kleine stukjes olijf aan het deeg toe.

Vervang (een deel van) de yoghurt door melk, karnemelk, crème fraîche, kwark, kookroom, roomkaas of zachte geitenkaas.

Vervang de sesamzaadjes door geraspte kaas, paneermeel of havermoutvlokken.

Serveren 74f2945114eedd078fd0d1f621e7bd71_1400587

Serveer de patatesli kek bij ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de patatesli kek in plaats van brood, als tussendoortje.

Serveer de patatesli kek bij een picknick of barbecue.

Serveer de patatesli kek met (geroosterde) paprika, zongedroogde tomaten en/of zwarte olijven.

Serveer de patatesli kek met plakjes tomaat, komkommer of andere rauwkost.

dd0ed1d196b882743aae719e03605b7d_1400587Serveer de patatesli kek met een sausje, bijvoorbeeld van yoghurt-knoflook, ui, paprika of tomaten.

Serveer de patatesli kek met een gekookt of gebakken eitje of roerei.

Serveer de patatesli kek met roomkaas of geitenkaas en honing, een zoete chutney of jam.

Afiyet olsun oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

6ae28f4b16917a62cfb48604fcd1205f_1400589© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-basic-banana-bread-(bananenbrood)

Finse-keuken-maustekakku-(kruidkoek)

Italiaanse-keuken-panforte-(vruchtenkoek)

Nederlandse-keuken-ontbijtkoek

c3211f73714097ab993124ca24e811fe_1400587Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

13/07/2017 07:52

Reacties (3) 

1
13/07/2017 08:34
Heel apart, die wederzijdse beïnvloeding van oost naar west en vice versa.
1
13/07/2017 08:33
Leuk recept, lijkt me ook lekker bij de barbecue.
1
13/07/2017 08:27
Dat is weer eens iets heel anders!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert