Engelse keuken: coronation chicken (kip-kerriesalade)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Kipsalade voor een kroning

Van veel gerechten is niet bekend waarom of wanneer ze zijn ontstaan, maar het recept van coronation chicken is daar een uitzondering op. We weten niet alleen precies wanneer, maar ook door wie en waarom het gerecht is bedacht.

Constance Spry en Rosemary Hume, twee leraressen aan de Cordon Bleu kookschool in Londen, ontwikkelden het recept in 1953 ter ere van de kroning van de Britse koningin Elisabeth.

Na de dood van haar vader George VI op 6 februari 1952, werd kroonprinses Elisabeth automatisch koningin. Echter, rekening houdend met de officiële rouwperiode en de benodigde voorbereidingstijd voor het grootse evenement, vond de kroning 16 maanden later plaats, op 2 juni 1953.

Waarom dit gerecht?

Er waren een aantal redenen voor het ontstaan van dit speciaal voor  de kroning samengestelde gerecht. Allereerst moesten de ingrediënten een reflectie zijn van het toenmalige Britse rijk, of in ieder geval van de aan dat rijk verbonden Commonwealth-landen. Een grote rol daarin was weggelegd voor de kruiden uit vooral de Indiase keuken, zoals dat ook eerder het geval was geweest bij het (warme) kipgerecht jubilee chicken, dat in 1935 ter ere van het 25-jarig regeringsjubileum van Elisabeths grootvader, George V, was bedacht.

4fbe6f5def965750b6908ef0c735090b_1400350

Huidige (blauw) en voormalige (rood) Commonwealthlanden.

Daarnaast moesten de ingrediënten redelijk goed verkrijgbaar zijn in het hele land, zodat iedere koningsgezinde Brit het kon maken. Nu zal dat in de grote steden met de (toen ook al) veelvuldig aanwezige Indiase en Pakistaanse winkels niet zo moeilijk zijn geweest, maar ik betwijfel toch of de plattelandsgroenteboer destijds standaard mango of mangochutney in zijn  winkel verkocht.

Qua smaakbeleving lag coronation chicken dichter bij het Britse rijk dan bij de diverse exotische Commonwealth-landen. Het mag met recht een romige salade worden genoemd, waarbij de scherpte van de kerriemix voor een deel wordt geneutraliseerd door de zoete mangochutney en abrikozenjam. Voor de doorsnee 50-er jaren Brit was het gerecht echter beslist exotisch en bijzonder.

5eca8dfbf06ea500ae21936f2c3cd230_1400350

Een volgende overweging was gekoppeld aan de tv. De Britse kroning van 1953 was de eerste ter wereld, die live op de tv werd uitgezonden, een enorme klus voor de BBC en een grote happening in het na-oorlogse Groot-Brittannië en ver daarbuiten.

In de aanloop naar de kroning werden in afgelegen streken nog snel extra zendmasten geplaatst, zodat men echt in elke stad of dorp tv kon kijken. Inmiddels hadden steeds meer mensen een tv of kenden mensen met een tv, bij wie zij konden meekijken. Honderdduizenden mensen kochten of huurden speciaal een tv om vooral niets van dit evenement te hoeven missen.

Het eerste Britse tv-diner?

De kroning startte om 11.15 uur en – hoewel niet alles van de diverse stappen in de kroning mocht worden gefilmd – liet de BBC zoveel zien van de ceremonie, het interieur, de gasten, het koor enz. in Westminster Abbey, dat miljoenen mensen aan de buis gekluisterd bleven. De hele kroning nam ruim 3 uur in beslag en vond precies plaats tijdens lunchtijd.

f0c40d20dd53aa9c72fad4c340256510_1400350

Daarom bedachten Constance Spry en Rosemary Hume dat hun (lunch-) gerecht gemakkelijk te bereiden moest zijn. Het kon de dag ervoor worden klaargemaakt en koud worden gegeten met brood of koude rijst, zodat ook alle moeders en huisvrouwen van de tv-uitzending konden genieten. Hun coronation chicken wordt dan ook wel het eerste echte Britse tv-diner genoemd.

Coronation chicken nog steeds populair

In de loop der tijd zijn er vele versies van het gerecht ontstaan, van calorie-arm tot vegetarisch (bijvoorbeeld met in het kruidenmengsel gemarineerde tofoe) en van uitgebreid tot snel klaar. Iedere zichzelf respecterende Britse (tv-) kok of kokkin heeft intussen een eigen draai aan het recept gegeven. De oorspronkelijke basis blijft echter: koude stukjes kip in een romige kerriesaus, geserveerd met brood of koude rijst.

7204f525e0903256000a77c1a42e00b1_1400351Tegenwoordig vind je coronation chicken regelmatig bij (huwelijks-) buffetten, maar geldt het vooral als een perfecte vulling voor een snelle sandwich, die je in vele pubs en restaurants kunt verkrijgen of voorverpakt in winkels kunt kopen.

De kwaliteit en smaak van deze voorverpakte kipsaladesandwiches willen echter nogal eens uiteen lopen en geven meestal niet de beste indruk van deze toch zeer smakelijke kipsalade.

Dit recept is direct afgeleid van het oorspronkelijke recept, maar geeft een iets eenvoudiger versie. Het gerecht is goed voor 2-4 personen.

Ingrediënten

  • a6d63958e2caaa0e59bbf4169d0f0d5d_14003502 kipfilets
  • 1 grote ui
  • 150 milliliter mayonaise
  • 75 milliliter crème fraîche
  • 75 gram mangochutney
  • 50 gram geschaafde amandelen
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel abrikozenjam
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 (kippen-) bouillonblokje
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • 19a6562c1daca4cdd9928b462b27afff_1400350½ theelepel cayennepeper
  • Olie
  • Klontje boter
  • Korianderblad
  • Zout
  • Zwarte peper
  • Chilivlokken.

Verder nodig: een kookpan, een koekenpan, een grote schaal.

Bereiding

Snij de kipfilets in blokjes

eefa0c9f5ca1379876fde331a24b62de_1400350Kook de kipblokjes in een halve liter water met 1 bouillonblokje in 10 minuten gaar

Laat de kipblokjes afkoelen en bewaar een kopje van de kippenbouillon

Rooster de geschaafde amandelen licht in de koekenpan en laat ze afkoelen

Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Doe een scheut olie in de koekenpan en fruit de ui glazig

Voeg de kruiden (kerrie, gember, cayennepeper) toe en bak deze kort mee

Voeg een klontje boter en de abrikozenjam toe voor de smaak en laat het kerriemengsel een paar minuten sudderen

196fb15e02c372ae3ab93bb7c68bb0cd_1400350Voeg zo nodig een paar lepels kippenbouillon toe, zodat het kerriemengsel niet verbrandt

Laat het kerriemengsel afkoelen

Meng de mayonaise en de crème fraîche in een grote schaal

Meng het koude kerriemengsel er doorheen

Meng vervolgens de mangochutney, het citroensap en de koriander erdoorheen

Meng als laatste de kipblokjes door de koude kerriesaus

Breng de salade op smaak met zout, zwarte peper en chilivlokken

Garneer de salade met het geroosterde amandelschaafsel.

Variatie

1c0e2efde94e002b1b3158a6f0eace6c_1400350Kies voor een speciale kerriemix, bijvoorbeeld garam masala.

Kies een (rode of groene) curry-paste in plaats van een kerriemix.

Vervang de mayonaise door yogonaise of (dikke) yoghurt.

Vervang de mango chutney door een in stukjes gesneden mango.

Vervang de mango chutney door in stukjes gesneden perzik, papaja, ananas of nectarine.

Vervang de geschaafde amandelen door geraspte kokos of gehakte pistache- of cashewnoten.

Vervang de koriander eventueel door munt, dragon of peterselie.

Fruit een paar teentjes knoflook met de ui mee.

baf6cab54a3d9d72a8095af0cc0d4fd7_1400350Voeg een in stukjes gesneden appel toe.

Voeg in stukjes gesneden, gedroogde of verse abrikozen toe.

Voeg een rode of groene peper toe.

Voeg een halve theelepel kaneel toe.

Voeg eventueel een scheutje tabasco of worcestershire-saus toe.

Coronation chicken kan ook warm worden gegeten; vervang daartoe de hoeveelheid mayonaise door crème fraîche en voeg eventueel nog andere warme groenten toe (zoals bijvoorbeeld sperziebonen, linzen, bloemkool, courgette, prei, paprika of spinazie).

Serveren

fa03c4d7288bc458474270edd98cb480_1400349Serveer coronation chicken op een bedje van sla en garneer met een gekookt eitje en/of tafelzuur.

Serveer coronation chicken met brood of gekookte (koude) rijst.

Serveer coronation chicken bij lunch of avondmaaltijd.

Serveer coronation chicken bij een picknick of barbecue.

Serveer coronation chicken op toast als borrelhap.

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

c44a07c4734312d8834914da913e4097_1400349Zie ook:

Amerikaanse-keuken-kleurige-coleslaw-koolsla

Bleekselderijsalade-met-gerookte-kip-en-druiven

Makreelsalade-met-bleekselderij-en-aardappelen

Tuinbonensalade-met-spekjes

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

12/07/2017 06:55

Reacties (3) 

1
12/07/2017 07:47
Wat leuk, dat er een speciaal kroningsgerecht werd samengesteld, dat door iedereen te maken was. Lijkt me heerlijk.
1
12/07/2017 07:37
Bijzonder, niet alleen dat het gerecht speciaal voor de gelegenheid werd bedacht, maar ook dat het nog steeds populair is.
1
12/07/2017 07:33
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert