Poolse keuken: racuchy (gistpannenkoeken)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

713a9e8786fc69d78cf39c742b68721f_medium.De bekendste pannenkoeken uit de Poolse keuken, die met meel worden bereid, zijn waarschijnlijk wel de nalesniki en de racuchy (spreek uit als 'ratzuchy').

Nalesniki worden bereid van meel, melk en eieren (waarbij de eieren voor de luchtigheid van het beslag zorgen) en kunnen zowel dun als dik worden gebakken. Dunne nalesniki lijken op Franse crêpes of flensjes.

Racuchy zijn een andere soort baksel. Het zijn pannenkoeken, die hun luchtigheid namelijk vooral danken aan gist. Over het algemeen zijn racuchy dan ook vaster en dikker en vormen een steviger en vullender maaltijd dan de dunnere nalesniki. Ze worden in Polen dan ook vaak gegeten bij of als middag- of avondmaaltijd.

Zoveel streken, zoveel racuchy

711a80cdedba335340cc59b927a9c85b_1400240

Polen is een groot land en iedere windstreek lijkt zo zijn of haar eigen versie/recept van de traditionele gistpannenkoek te hebben. Waar de ene regio zweert bij een naturelversie van de racuchy met zoet beleg, gaat de andere streek prat op de traditionele appelvulling in het beslag. Een derde wil geen appels maar peren of pruimen in de vulling en een vierde vult de racuchy met hartigheden, zoals bijvoorbeeld aardappelen, uien of paddenstoelen. Zo is er dus voor ieder wat wils, afhankelijk van waar het recept voor de Poolse pannenkoek vandaan komt.

2560d116345bcf55e4c60b77c0c14d05_1400240Een van oudsher populaire versie van racuchy is die van (kleine of grote stukken) appel in het beslag en – na het bakken – ruim bestrooid met poedersuiker.

Een andere favoriet is de naturelversie, belegd met appel- of pruimenmoes (of ander seizoensfruit).

In bepaalde delen van Polen staat traditioneel voor Kerstavond een hartige racuchy op het menu, die dan wordt geserveerd bij paddenstoelensoep of vissoep.

Zomaar een keuze: racuchy met geraspte appel

5db0e1735b5e5d0c33ceccb862d8f79d_1400239Voor dit recept heb ik gekozen voor de klassieke versie met appel in het beslag. Een friszure appel, zoals een goudrenet of een Granny Smith, heeft de voorkeur boven een zoete; de laatste kan tijdens het bakken namelijk wat melig worden en dat is natuurlijk niet de bedoeling. De appels kunnen in kleine stukjes worden gesneden of juist in grove stukken worden gehakt.

Ik heb gekozen voor de fijnste vorm, geraspte appel, omdat de appel dan zeker zacht en gaar zal bakken in de pannenkoek. Gemengd door het beslag lijkt het bijna wel of je (aardappel-) rösti's gaat bakken, maar het worden toch echt pannenkoeken. Je kunt kiezen voor kleine (1 lepel beslag), middelgrote (2 lepels beslag) of grote (3-4 lepels beslag) racuchy.

Wel bakken met geduld

Racuchy bakken lijkt wel wat op het bakken van Amerikaanse pancakes: neem de tijd! Zet de pan op laag vuur, zodat het beslag niet kan gaan plakken of verbranden, laat  het geheel langzaam garen (tot de rauwe bovenkant bijna droog is), draai de pannenkoek om en laat ook de andere kant minstens 1-2 minuten garen.

Het recept is goed voor 12-16 kleine of 6-8 middelgrote racuchy.

Ingrediënten

  • f3c43e3ae72eae0b2b1337f0fe64540a_1400239250 gram tarwebloem
  • 200 milliliter lauwwarme melk
  • 15 gram (instant) gist
  • 2 appels (Granny Smith)
  • 1 ei
  • 1 theelepel suiker (als voeding voor de gist, ter bevordering van het rijsproces)
  • ¼ theelepel zout
  • Zonnebloemolie
  • Citroensap.

403440457951ad5033c8e4346c8769ae_1400239Garnering: poedersuiker.

Verder nodig: een beslagkom, een mengkom, een steelpan, een koekenpan, een grove rasp, een spatel of eventueel een handmixer met kneedhaken, een schone theedoek, een soep- of sauslepel of eventueel een ijstang.

Bereiding

Giet de melk in een steelpan en verwarm deze tot lauwwarm

Giet de lauwwarme melk in de beslagkom, voeg gist, suiker en een viertal eetlepels tarwebloem toe

6b0077ec7eff0f69bf829ddfbedccac8_1400239Meng dit tot een glad mengsel

Voeg dan al roerend de rest van de tarwebloem toe

Roer de eieren met het zout los in een aparte mengkom

Giet de eieren bij het beslag en kneed het met de spatel of met de mixer tot een homogene massa

Schil de appels en rasp ze op een grove rasp

Besprenkel de geraspte appel eventueel met wat citroensap tegen het verkleuren

f5a6ebe31632827db465b02d567cf568_1400239Voeg de geraspte appel toe aan het beslag en meng het goed door elkaar

Dek de beslagkom met een schone theedoek af

Laat het beslag op een warme plek een uur rijzen

Zet de koekenpan op laag vuur en giet er een beetje olie in

Schep met soep- of sauslepel/ijstang 1-2 hoopjes beslag in de pan en spreid deze met een spatel zoveel mogelijk uit tot een pannenkoekvorm

Laat de pannenkoek of racuchy langzaam aan beide zijden goudbruin en gaar bakken

Garneer met poedersuiker (en eventueel kaneel).

Variatie

92dda150d6acac0be9d34d24f1df587a_1400239Als je geen gist in huis hebt, vervang dit dan eventueel door bakpoeder.

Vervang de tarwebloem door (een mengsel van) bloem, boekweitmeel, maïsmeel of rijstmeel.

Vervang de melk door karnemelk of yoghurt (niet verwarmen) – gebruik dan liever bakpoeder in plaats van gist.

Vervang de melk door crème fraîche of roomkaas (bijvoorbeeld ricotta).

6c360ccedd65c0c8d7130d06a7ec8568_1400239Vervang de zonnebloemolie door een andere neutrale olie (bijvoorbeeld arachideolie, slaolie, raapzaadolie) of boter.

Snij de appels in schijven en haal een schijf door het beslag voor het bakken (als een soort appelbeignet) – kies dan wel liefst een moesappel, ander kan de schijf wat hard blijven.

Voor een naturel versie, laat de appels weg.

Vervang de appels in het beslag of als beleg door ander fruit, zoals bijvoorbeeld peren, abrikozen, perziken, bananen, pruimen, aardbeien of bosbessen.

5076b373b51c364da1de7fdbd353e781_1400239Voeg eventueel een handje rozijnen of krenten toe.

Voor een groenteversie: vervang de appels in het beslag of als beleg door bijvoorbeeld stukjes (gare) pompoen, rode biet, ui, paddenstoelen, paprika of aardappelen.

Voor een hartige versie: vervang de appels in het beslag of als beleg door bijvoorbeeld geraspte kaas, kleine stukjes worst, vlees, kip of vis en serveer ze bij de avondmaaltijd.

Serveren

999db2d68d863860f6097aa445d07c32_1400239Serveer de racuchy warm of koud.

Serveer de racuchy bij ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de racuchy als nagerecht of als tussendoortje.

Serveer de racuchy met (poeder-) suiker, kaneel, jam, honing, stroop, ahornsiroop of gerstemoutstroop.

Serveer de (naturel versie van) racuchy traditioneel met appelmoes of pruimenmoes.

Serveer de racuchy met (vers) fruit en/of een schepje dikke yoghurt, kwark, roomkaas, crème fraîche, slagroom of ijs.

c26f01e6641739316c6f6f61a8f22c9b_1400239Serveer de racuchy met geitenkaas, honing en/of gehakte noten.

De naturel of hartige racuchy kan in plaats van brood worden gegeten bij een hartige (maaltijd-) soep of salade.

Smacznego oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Sivofestival.nl, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

6105017263b4f81c49303a204fae4678_1400239Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pancakes-bij-het-ontbijt

Finse-keuken-pannu-kakku-(ovenpannenkoek)

Oostenrijkse-keuken-kaiserschmarrn-(gevulde-pannenkoekstukjes)

Pannenkoeken-bereid-met-yoghurt

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

11/07/2017 07:58
Wil jij ook artikelen publiceren op Tallsay.com?

Tallsay is een leuke en makkelijke manier om verhalen, artikelen en recepten te publiceren. Publiceer vandaag nog jouw eerste artikel!

Aanmelden Over ons

Reacties (3) 

1
11/07/2017 11:04
Mooi traditioneel recept.
1
11/07/2017 10:52
Altijd leuk om te lezen over de pannenkoektraditie in een ander land. Lijkt me heerlijk, deze racuchy.
1
11/07/2017 08:27
Leuk recept.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert