Marokkaanse keuken: muntyoghurt met druiven en walnoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

b7991f0bad2b403221daf70b6c3819ee_medium.De Marokkaanse keuken wordt beschouwd als één van de belangrijkste in de Arabische wereld.

Aan de basis hiervan ligt de grote verscheidenheid aan invloeden, die door de eeuwen heen hun sporen hebben achtergelaten in (onder andere) de Marokkaanse eetcultuur.

Invloeden in de Marokkaanse keuken

De eetgewoonten van de oorspronkelijke bewoners van Marokko, de Berbers, zijn bijvoorbeeld nog steeds terug te vinden in de basisgerechten van de Marokkaanse keuken, zoals de tajines en de couscousgerechten. Met de Romeinen kwam de introductie van olijven, olijfolie en citrusvruchten in het Marokkaanse rijk. De Arabische invasie enkele eeuwen later bracht weer onbekende specerijen, noten en gedroogde vruchten met zich mee. De Joodse gemeenschap, die floreerde onder het Moorse gezag in het begin van de middeleeuwen, liet slimme inmaaktechnieken en het gebruik van conserven na. 32833c3593b0b486b56bdf89823231d9_1400235De inlijving bij het (Turkse) Ottomaanse rijk in later tijden betekende de kennismaking met yoghurt en geroosterd vlees (kebabs). De Franse kolonisatie – hoewel kort van duur in vergelijking met de overige overheersingen – zorgde voor een cultuur van cafés (koffiehuizen), brood en banket, en zelfs aanvankelijk van wijn.

In de loop der tijd heeft men alle (buitenlandse) invloeden zoveel mogelijk geïntegreerd in de eigen eetcultuur, hetgeen een groot aantal bijzonder gevarieerde recepten heeft opgeleverd in de Marokkaanse keuken, die per streek en per seizoen kunnen verschillen.

Munt, een veelzijdig en gezond tuinkruid

Munt als smaakmaker

Behalve specerijen worden ook groene kruiden veel gebruikt in de Marokkaanse keuken. Munt, peterselie en koriander zijn daarbij favoriet. Munt is echter bijzonder populair en niet alleen omdat het een essentieel bestanddeel is van de Marokkaanse (munt-) thee.

9eedc8c4ecfae14e7421b9a25178cd20_1400235Munt is een veelzijdig en aromatisch kruid met een verfrissende smaak. Muntblaadjes kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt en rauw, geweld, gebakken, gekookt of gestoofd worden gegeten. De smaak past bij uitstek bij vlees en is lekker in stoofpotten, soepen, sauzen en dressings. Zowel de Arabische als de Britse keuken combineert munt/muntsaus bijvoorbeeld traditioneel bij schapen- of lamsvlees. Munt kan ook prima in snoep, koek of zoete nagerechten worden toegepast. Pepermunt, pepermuntijs, munt met chocola: het zijn inmiddels klassiekers, die overal ter wereld te vinden zijn.

Munt als geneeskrachtig kruid

686c6d53384ee302ec479efa904d504e_1400236Al in de middeleeuwen was munt een vast onderdeel van menige (medicinale) kruidentuin. Het werd onder andere beschouwd als een goed middel bij problemen van het spijsverteringskanaal (frisse adem, eetlustopwekkend, tegen krampen, misselijkheid, indigestie, diarree), maar ook van de luchwegen (bij benauwdheid, verkoudheid, slijmvorming, hoesten). Uitwendig werd munt vaak toegepast bij hoofdpijn, koorts en aandoeningen met jeuk, effectief door het verkoelende effect van de menthol. Tegenwoordig wordt munt nog steeds om dezelfde redenen in veel medicijnen en zelfhulpmiddelen toegepast.

Munt in de tuin

De frisse smaak van munt is afhankelijk van het mentholgehalte in de betreffende muntplant; in de ene soort is dit namelijk sterker aanwezig dan in de andere. Mentha piperita is de muntsoort met het hoogste mentholgehalte. De familie van muntplanten kent ook variatie in kleur: van groene tot rode bladeren.

7a8187cf3cd03b5ccdf15db67499e456_1400236Vele soorten van de muntfamilie zijn winterhard en zullen goed in een tuin gedijen. Munt houdt van een vochtige grond en van halfschaduw. De planten worden gemiddeld 40-60 centimeter hoog. De bloeiwijze bestaat uit kleine lichtpaarse bloemen, die van ongeveer juli tot september te zien zijn. Munt in de tuin kent echter één groot nadeel: de plant is een woekeraar. Munt vermeerdert zich namelijk door middel van wortelstok (net zoals bijvoorbeeld lelietjes-van-dalen); dat betekent dat de plant zich in de grond via horizontaal, door de hele border heen groeiende wortels uitbreidt. Uit die horizontale wortels komen dan om de zoveel centimeter talloze nieuwe muntplantjes op, die na verloop van tijd weer hetzelfde doen. Om muntwoekering in het bloemperk te voorkomen kun je de muntplant het beste in een diepe plastic pot (van minstens 25-40 centimeter hoog) planten. Van deze pot kan de bodem eventueel worden uitgesneden, waarna de plant met pot en al in de border kan worden geplant. De muntplant zal zich dan goed vestigen met verticale wortels, maar uit de horizontale wortels zullen geen nieuwe plantjes meer opkomen, omdat ze te diep in de grond liggen.

Ingrediënten 9f7ad19f78b5bd6bb6be2f7b0b4ebf7a_1400235

Afhankelijk van de grootte van de dessertporties is dit recept zeker goed voor 4-8 personen.

  • 500 gram witte pitloze druiven
  • 150 milliliter yoghurt
  • 125 milliliter crème fraîche
  • 100 gram bruine suiker
  • 50 gram walnoten 694a0f44401252afada0467b83390d68_1400235
  • 8-10 blaadjes verse munt
  • ½ theelepel kaneel.

Verder nodig: een koekenpan, een (hak- of koks-) mes, een grote schaal en een lepel of spatel.

Bereiding

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan

d3969ba2be5fef836f3a21479636d312_1400235Laat de walnoten afkoelen en hak ze in stukjes

Meng de yoghurt met de crème fraîche in de schaal

Voeg kaneel en suiker toe en roer goed door elkaar

Hou 1-2 muntblaadjes achter ter garnering, snij de rest in fijne reepjes

Meng de reepjes munt door het yoghurtmengsel

c30d4c9675d8072accc69cf97c5879fb_1400235Was de druiven en pluk ze van de tros

Snij de druiven doormidden en voeg ze toe aan het yoghurtmengsel

Strooi de gehakte walnoten over de schaal en garneer het geheel met 1-2 blaadjes munt.

Variatie

Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt met (caramelkleurige) palmsuiker. Kun je echte palmsuiker vinden, verhoog dan de te gebruiken hoeveelheid tot 150 gram; palmsuiker heef namelijk minder zoetkracht dan biet- of rietsuiker. 887fa9f841c1d8ea0e038cace1bd6a39_1400235In dit recept heb ik palmsuiker vervangen door bruine (basterd-) suiker.

Door de bruine suiker krijgt de yoghurt een koffiekleur. Wil je dit niet en heb je liever een lichte muntyoghurt, kies dan voor witte suiker.

Voor een minder vette versie, gebruik magere yoghurt en/of vervang de crème fraîche door magere kwark.

Voor een minder suikerrijke versie, vervang (een deel van) de suiker door een zoetstof (bijvoorbeeld stevia). dea1961412d90404b46b7a68050908b2_1400235

Vervang de walnoten naar voorkeur door andere noten, zoals bijvoorbeeld amandelen, pecannoten of pistachenoten, of een combinatie ervan.

Vervang (een deel van) de druiven eventueel door ander vers of gedroogd fruit, zoals bijvoorbeeld granaatappel, sinaasappel, bananen, abrikozen, rozijnen, dadels of vijgen.

Serveren

af92b63f467e42d75612754b88771e27_1400235Serveer de muntyoghurt als nagerecht van een pittige en/of kruidige maaltijd.

Serveer de muntyoghurt bij ontbijt, lunch of brunch.

Serveer de muntyoghurt als tussendoortje, bij een picknick of na een barbecue.

Besaha oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

5137bbfba72f900c8e883cb971d73357_1400235Zie ook:

Caribische-yoghurtvla-met-ananas

Turkse-yoghurt-met-vruchtenmoes-en-honing

Poolse-keuken-jogurt-ciasto-(yoghurtcake)-met-kersen

IJslandse-keuken-skuffukaka-chocoladecake

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

10/07/2017 07:21

Reacties (4) 

1
10/07/2017 08:04
Lekker en zoet, kortom lekker zoet.
1
10/07/2017 08:02
Heel apart, deze combinatie van yoghurt, druiven en munt. Ik zou het niet hebben bedacht, maar het ziet er wel heel mooi uit.
1
10/07/2017 07:56
Dat lijkt me erg lekker. Leuk, die bruine yoghurt (door de bruine suiker vermoed ik).
1
10/07/2017 08:24
Inderdaad!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert