Russische keuken: blini (kleine boekweitpannenkoeken)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Blini (enkelvoud is blin) zijn een typisch gerecht uit de Russische keuken. Blini zijn kleine ronde pannenkoeken, gemaakt van meel en gist en gegarneerd met hartig of zoet beleg. Traditioneel werd altijd boekweitmeel of havermeel gebruikt en werden de blini gebakken op een hete steen of bakplaat of in een (steen-) oven. Tegenwoordig bereidt men ook blini van andere meelsoorten (voornamelijk zelfs van tarwe) en bakt men ze meestal in de koekenpan, zoals Franse crêpes. De in Rusland eveneens populaire Franse crêpes (pannenkoeken zonder gist) worden overigens blinchiki genoemd.

Blini zijn een goede vervanging van brood en zijn een stuk sneller en gemakkelijker te bakken, wat zeker aan de populariteit ervan heeft bijgedragen. Een bijkomend voordeel voor coeliakiepatiënten: bij gebruik van boekweitmeel zijn de blini  glutenvrij.

Blini bestonden al in een ver verleden

9f3f374fcaa13d4a862dd4666af0d1be_medium.Het gerecht stamt uit voorchristelijke tijden en is naar alle waarschijnlijkheid al meer dan duizend jaar oud(!). Men zag de goudbruine pannenkoekjes als symbool van de zon en vierde met dit traditionele gerecht het naderende einde van de winter en het begin van de lente tijdens het Maslenitsa-zonnefestival. Het festival duurde een week; tijdens Maslenitsa at men niets anders dan blini. Vandaag de dag staan blini nog steeds centraal tijdens Maslenitsa, nu een lentefestival dat nu ook wel bekend staat als 'boterweek' of 'pannenkoekweek'.

Tradities rond blini

d0625f17b870efa987f84629848216d4_1399898Volgens oude gebruiken werd de mens in zijn leven begeleid door blini: na een bevalling kreeg een vrouw als eerste voedsel een blin als symbool van geluk voor de nieuwgeborene; bij de dood stonden blini als vast onderdeel op het menu van het begrafenismaal.

Links: blini in Russische folklore.

In het hele land werden blini gebakken in speciale gietijzeren pannen, die nergens anders voor werden gebruikt. De blini bakten nooit aan en konden in de lucht worden 'geflipt'. In bepaalde delen van Rusland vonden zelfs wedstrijden plaats in het in de lucht omkeren van blini (terwijl er tegelijkertijd zo hard mogelijk moest worden gelopen). De eerst baksel van blini werd meestal in het raamkozijn gelegd voor de armen.

In vroegere Russisch-aristocratische kringen werd de blin tijdens etentjes of feestjes veelvuldig gebruikt als ondergrond om kaviaar op een mooie manier te presenteren. Veel Russische schrijvers, waaronder Checkov, Poesjkin en Gogol, hebben overigens uitgebreid over de blini in hun boeken geschreven.

Blinirecept uitgewaaierd over de wereld

2bc83f8ec8045ac8413ec58098348a4e_1399898Niet alleen in Rusland, maar ook in Oost-Europese landen zijn blini bekend en geliefd. Vooral Joodse emigranten uit Rusland en Oost-Europa namen het recept mee naar de Verenigde Staten, waar ze van toen af aan blintz werden genoemd. Hoewel blintz of blini geen specifiek deel uitmaakten van de Joodse religie of eetcultuur, werden en worden ze nog steeds veel gegeten tijdens bepaalde religieuze feesten. Een eerst gewoon gebakken, grote, dunne blintz, gevuld met kaas en dan nog gefrituurd in olie, is inmiddels een traditionele lekkernij tijden het Joodse Chanoeka  ('inwijdingsfeest' of 'feest van het licht'), dat meestal tussen eind november en eind december plaatsvindt.

6c720e4ebaa4e328034636564f577907_1399898Dit recept is goed voor ongeveer 12-14 kleine, stevige blini.

Ingrediënten

  • 200 gram boekweitmeel
  • Ongeveer 60-70 gram boter
  • 2,5 deciliter lauwwarme melk
  • 2 eieren
  • 1 theelepel suiker (suiker dient als voeding voor de gist en helpt het rijsproces)
  • 10 gram (instant) gist e530c7dc6c77ed8499d5349f421b6602_1399898
  • ¼ - ½ theelepel zout.

Verder nodig: een grote zeef, een beslagkom, 2 (kleinere) mengkommen, een handmixer of staafmixer, een steelpan, een koekenpan, een schone theedoek, een soep- of sauslepel of eventueel een ijstang.

Bereiding

Zeef het boekweitmeel in de beslagkom

8e269825edc093d2ce0408a9d4a34243_1399899Giet de melk in een steelpan en verwarm deze tot lauwwarm

Doe de gist in een mengkom, voeg de suiker toe en giet er al roerend de helft van de lauwwarme melk bij Roer tot een glad mengsel zonder klontjes ontstaat

Voeg dit melk-gist-mengsel bij het boekweitmeel en roer het tot een klontvrije massa

Dek de beslagkom vervolgens af met een schone theedoek en laat het beslag op een warme plek een uur rijzen

503718315d583a9db9c5048c58c52270_1399899Verdun het gerezen beslag met de rest van de melk en roer het voorzichtig glad

Splits de eieren, roer de eidooiers met het zout los

Smelt de boter in een steelpan en neem 2 eetlepels ervan om door het eimengsel te mengen

Roer dit eidooiermengsel door het beslag

Klop de eiwitten stijf in een aparte mengkom

a47f556876928f0309ea78f7c714c34a_1399899Spatel de stijve eiwitten voorzichtig door het beslag om zoveel mogelijk van de luchtigheid te bewaren

Laat het geheel nog 20-30 minuten narijzen

Zet de koekenpan op middelhoog vuur en doe er wat boter in

Schep met soep- of sauslepel/ijstang 2-3 hoopjes beslag in de pan en vorm er kleine pannenkoekjes van (diameter van ongeveer 10 centimeter)

222d38fae0f1375c9d03470487b80d44_1399899Bak de blini zachtjes bruin

Keer ze om wanneer er aan de bovenkant gaatjes beginnen te vormen en laat ook de andere kant nog even zachtjes garen.

Variatie

Voor een steviger en vullender blini, vervang de melk door crème fraîche.

1cba6e27fa47e624bc34d7b3f547149a_1399899Meestal worden blini 'neutraal' gebakken (dat wil zeggen zonder vulling) en later belegd met hetzij hartig, hetzij zoet garnituur. De reden hiervoor is het benutten van de maximale rijskracht van de gist; natte, zoute of zware vulling kan het gist negatief beïnvloeden, waardoor de blini te vast en te zwaar van structuur kunnen worden.

Dat zorgt er tegelijkertijd voor dat blini, door hun neutrale smaak, met van alles en nog wat kunnen worden belegd.

Serveren ded77134a2de109d163dcbaad8b00aaa_1399899

Serveer de blini warm of koud.

Serveer de blini bij ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de blini als luxe (en vullende) borrelhapjes of hors d'oeuvres.

Serveer de blini met hartig beleg, bijvoorbeeld zure room met gerookte zalm, makreel of forel, kaviaar, verkruimeld (hardgekookt) ei, snippers vlees-, vis- of kipbeleg, kaas, gesnipperde ui of (zure) groenten (zoals augurk, uitjes, kappertjes, komkommer, rode bieten, aardappelen).

51628be4cf3a5fd936f03735d5fbce4e_1399899Garneer met groene tuinkruiden, zoals bieslook of  dille en/of een partje citroen. Bestrooi eventueel nog met (zwarte) peper of paprikapoeder.

Serveer de blini met zoet beleg, bijvoorbeeld crème fraîche met jam, honing, stroop, vers fruit, gedroogd fruit (zoals vijgen, dadels of rozijnen), chocola of gehakte noten. Bestrooi eventueel met kaneel, gember of kardemompoeder.

Vervang bij het beleg zure room of crème fraîche eventueel door roomkaas, (Griekse) dikke yoghurt of kwark.

90f97a2865610306ec4f204bd119f499_1399897Bij hartig beleg kan ook mayonaise, halvanaise of yogonaise worden gebruikt.

Bij zoet beleg kan ook custardvla, vanilleroom, gecondenseerde melk, slagroom of een bolletje ijs worden gebruikt.

Pиятного аппетита ('Rijatnogo appetita' oftewel: eet smakelijk)!

 

ASMAY.

1ae3c9cc072fd2ecba1320598fa64805_1399899© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pancakes-bij-het-ontbijt

Finse-keuken-pannu-kakku-(ovenpannenkoek)

Oostenrijkse-keuken-Kaiserschmarrn-(gevulde-pannenkoekstukjes)

Pannenkoeken-bereid-met-yoghurt

4b3fe5ecd40adab2dba79e5750e94cc5_1399899Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

07/07/2017 07:33

Reacties (3) 

1
07/07/2017 08:08
Lekker, die kleine pannenkoeken. Met boekweitmeel heb ik ze eigenlijk nog nooit gemaakt, dus deze ga ik toch eens bakken.
1
07/07/2017 08:06
Mooi traditioneel recept. Goed voor zowel zoet als hartig beleg, daar hou ik wel van.
1
07/07/2017 08:00
Ziet er goed uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert