Spaanse keuken: sopa de garbanzos (kikkererwtensoep) met chorizo

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

De Spaanse keuken is bij toeristen vooral bekend om de tapas (borrelhapjes), de tortilla (aardappelomelet) en de paella (gevulde saffraanrijst), die overal bij restaurants in de toeristische gebieden op de menukaart staan.

Daarnaast is er echter nog zoveel meer; vlees-, kip- en visgerechten, groenteschotels en maaltijdsoepen, te veel om op te noemen.

Veelzijdige kikkererwtensoep

Eén wil ik er hier in het (Spaanse) zonnetje zetten: sopa de garbanzos oftewel kikkererwtensoep. Vermaard is de gekruide versie uit de Arabische keuken en dan met name die uit Marokko.

754ecde765a3b6612882b1a83fe1089c_1398354Echter, ook Spanje heeft een eigen traditie in soep met kikkererwten, die ongetwijfeld ooit is geïnspireerd door de Noord-Afrikaanse buren. Deze hebben immers grote delen van Spanje eeuwenlang in handen gehad (de Moorse overheersing, 8e-15e eeuw), waarbij ook culinaire tradities zullen zijn uitgewisseld.

Links: Moorse baden in Ronda, Spanje.

Toch heeft de Spaanse keuken er een eigen twist aan gegeven.

Zoals dat veelal bij elk traditioneel soeprecept het geval is, heeft ook de Spaanse versie een aantal vaste ingrediënten, die aan de basis van het gerecht liggen. Bij Spaanse kikkererwtensoep zijn dat: (uiteraard) kikkererwten, knoflook, uien, paprika en komijn. De rest is zogezegd toegift; dat wil zeggen: je kunt er nog allerlei soorten vlees, gevogelte, vis, schaal- of schelpdieren, groenten en kruiden naar smaak aan toevoegen als je wilt. Een vegetarische versie is natuurlijk ook mogelijk.

Gezonde peulvruchten

c89e217413e970ec9ffeb0da535cfa95_1398353Kikkererwten behoren tot de peulvruchten, een uitgebreide plantenfamilie, waarvan de vruchten of zaden in peulen groeien. Meestal eten we alleen deze vruchten (bruine, witte, zwarte bonen, erwten of linzen), soms eten we zowel de vrucht als de peul (bijvoorbeeld bij sperziebonen en peultjes). Vrijwel alle peulvruchten moeten (soms langdurig) worden gekookt, voordat ons lichaam de voedingsstoffen goed kan opnemen. Sommige kunnen worden geroosterd of gebrand (pinda's behoren officieel ook tot de peulvruchten).

Langzame koolhydraten in kikkererwten

Peulvruchten leveren belangrijke voedingstoffen, onder andere (langzame) koolhydraten en plantaardige eiwitten. De koolhydraten in peulvruchten worden 'langzaam' genoemd, omdat zij geleidelijk en over een langere periode door onze spijsvertering in ons bloed worden opgenomen. Dit voorkomt het ontstaan van insulinepieken in ons bloed, zoals dat bij zogenaamde 'snelle' koolhydraten als (fruit-) suiker wel altijd het geval is.

Plantaardige eiwitten in kikkererwten

Peulvruchten zijn de grootste leveranciers van plantaardige eiwitten en passen daarom uitstekend in een vegetarisch eetpatroon. Er zijn echter tegelijkertijd twee nadelen bij te noemen:

  1. De 3a33172a5ed843ca82f66a789aa54913_1398354hoeveelheid eiwitten in peulvruchten is vele malen kleiner dan die in eieren, vlees of vis. Om er een gelijke portie van binnen te krijgen, zou je wel heel veel peulvruchten per maaltijd moeten eten.

  2. De plantaardige eiwitten in peulvruchten zijn – op die in de sojaboon na – onvolwaardige eiwitten; dat wil zeggen dat zij niet de 8 essentiële aminozuren bevatten, die wij mensen voor onze gezondheid nodig hebben en via onze voeding moeten zien binnen te krijgen.

Toch is daar zeker wat aan te doen: combineer ze met die van andere (onvolwaardige) eiwitbronnen, waardoor het gehele gerecht tezamen wel volwaardige eiwitten levert. Peulvruchten kun je daartoe bijvoorbeeld heel goed combineren met (volkoren) granen en rijst.

Een zeer goed gevulde maaltijdsoep

6a6083c33544c6f5db8f445e9b9d1e3c_1398353Voor dit recept heb ik gekozen voor de combinatie met die specifieke Spaanse worst: chorizo. Verder zijn er veel verschillende verse groenten aan toegevoegd, zodat deze soep met recht 'goed gevuld' mag worden genoemd en – met een stuk brood erbij – een heerlijke en volwaardige maaltijd vormt.

Ingrediënten

  • 6-7 tenen knoflook
  • 6-7 tomaten
  • 3 uien
  • 3 paprika's f1ef9eb4f2a6fc79fefb7f4a88bd7c93_1398353
  • 2 preien
  • 1 courgette
  • 1 chorizoworst (250 gram)
  • 1 blik kikkererwten (450 gram)
  • 1-1,5 liter water
  • 2 theelepels komijnpoeder (djinten)
  • 2-3 bouillonblokjes naar smaak
  • Scheutje olijfolie
  • Korianderblad
  • Zout, chilipoeder of peper naar smaak.

769f7794d4429934d87849403b06a4a1_1398353Verder nodig: een schilmesje, een snijplank, een mes, een vergiet, een grote soeppan.

Bereiding

Maak de uien en knoflook schoon en snipper ze fijn

Was de groenten (paprika, prei, courgette, tomaten) en snij ze in kleine stukjes

Snij de chorizoworst in kleine blokjes

Giet de kikkererwten in het vergiet en spoel ze af met koud water

Zet de soeppan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe

Bak er de chorizoworst in uit

92062575145c71d78091a85b23f26365_1398353Voeg de gesnipperde uien, prei en knoflook toe en bak deze in het vet van de chorizo glazig

Bak de komijn mee en roer het geheel goed door

Voeg de gesneden paprika's en courgette toe en laat deze een paar minuten meebakken

Blus de groenten af met 1½ -2 water en voeg de bouillonblokjes toe

Voeg de tomatenstukjes en de kikkererwten aan de soep toe

352399dcd2969158e262e0df1b921748_1398353Voeg eventueel nog zout, chilipoeder en/of peper naar smaak toe

Roer alles voorzichtig door en breng de soep weer aan de kook

Laat de soep nog 10-15 minuten op laag vuur zachtjes koken

Roer regelmatig, zodat de kikkererwten niet aan de bodem kunnen koken

Garneer de kikkererwtensoep met korianderblad.

Variatie

e400280a9eb260e77c29e8a85791f3c6_1398353Vervang de chorizo eventueel door stukjes ham, spek, kip, vis, schaal- of schelpdieren. Voeg dan eventueel ook nog andere specerijen toe, zoals saffraan, foelie, kardemom of cayennepeper.

Verkruimel per bord een hardgekookt ei over de kikkererwtensoep.

Wanneer je geen verse tomaten hebt of geen tomatenschilletjes in de soep wilt vinden, vervang deze dan door 400-500 milliliter tomatensap, gezeefde tomaten (passata) of door tomatenblokjes op sap.

eff5938a3ff62f1ca9400476ba33444d_1398353Vervang (een deel van) de groenten door een andere groentesoort naar eigen keuze, zoals bijvoorbeeld bleekselderij, sperziebonen, wortelen, spinazie, aubergine, champignons enz.

Wanneer er minder groenten in de kikkererwtensoep worden gebruikt, voeg dan eventueel nog een paar aardappelen of een handje rijst aan de soep toe om deze toch stevig en gevuld te maken.

Vervang korianderblad desgewenst door een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, selderij, munt, salie, bieslook, basilicum, rozemarijn, marjolein, dragon of tijm.

Serveren

e8a92838b207fd47baa5f28ce61417bf_1398353Serveer de sopa de garbanzos bij de lunch of het avondmaal.

Serveer de sopa de garbanzos als maaltijdsoep met stokbrood, oerbrood, (ongezoete) pannenkoeken of (hartige) muffins.

Serveer de sopa de garbanzos als maaltijdsoep met een frisse salade en/of een Spaanse tortilla.

Buen provecho oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

be9be3cff703d9c8c8128d27da2f3925_1398353Zie ook:

Italiaanse-keuken-minestrone-milanese-(tomatengroentesoep)

Mexicaanse-keuken-pittige-bonensoep

Surinaamse-keuken-erwtensoep-met-rijst

Tom-ka-kai-kippensoep-met-een-Thais-tintje

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

06/07/2017 07:24

Reacties (13) 

1
07/07/2017 10:28
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
Ik heb het recept gelezen, al wist ik vooraf al dat ik het niet zou klaarmaken.
je weet ... kikkererwten is niet mijn ding :-(
Maar mijn dochter lust ze héél veel en ik kan het doorgeven :-)
1
07/07/2017 11:14
Maak er gewoon een andere soep van, bijvoorbeeld met kool of courgettes en tomaat.
1
07/07/2017 11:40
Ik had al gedacht iets anders te nemen want chorizo vind ik héél lekker!!
1
06/07/2017 21:53
Dat is een forse pan soep! Een beetje minder van alles mag vast ook wel :) Lijkt me lekker om te proberen!
1
07/07/2017 07:31
Ik maak altijd een grote pan soep voor zo'n beetje de hele week. Te veel? Dan de benodigde ingrediënten gewoonweg halveren.
1
06/07/2017 18:40
Op dit artikel had ik vanmiddag mijn oog al laten vallen, morgen weer een warme dag en dan is deze soep een prima avondmaaltijd dus die ga ik morgen maken. Dank je wel.
1
06/07/2017 14:45
Mooi artikel en recepten, ik ga deze opslaan.
1
06/07/2017 09:22
De recepten van jou zijn altijd goed gepresenteerd, met mooie foto's en voldoende informatie.
Altijd leuk om te lezen (en te bewaren).
06/07/2017 10:17
Dankjewel!
1
06/07/2017 09:03
Lekker!
1
06/07/2017 07:57
Goed recept voor een stevige maaltijdsoep. Heerlijk met die combinatie van kikkererwten en chorizo.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert