Engelse keuken: flapjacks (havermoutrepen)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

ff703f11801ca49dc69e363301c7058f_1394875Flapjacks zijn een oud en traditioneel gerecht, dat stamt uit de Engelse keuken. Flapjacks zijn niet alleen één van de snelste en makkelijkste gerechten om te bakken, maar ook één van de goedkoopste. Het hoofdingrediënt is namelijk havermout, een voordelig, gezond en lang houdbaar voedingsmiddel dat men in het porridge-minnende land aan de overkant van de Noordzee, Groot-Brittannië, altijd wel in de voorraadkast heeft staan.

Dezelfde naam, verschillende gerechten

De Engelse flapjack moet overigens niet worden verward met het Canadese of Amerikaanse gerecht met dezelfde naam. In Engeland is een flapjack een knapperige koekreep van geroosterde havermout. In Canada en de Verenigde Staten bedoelt men met een flapjack echter een dikke, meestal met appel gevulde pannenkoek.

Oorspronkelijk is flapjacks een Engels recept

Van oorsprong wordt er voor een simpele flapjack niets meer gebruikt dan havermout, boter en goudgele siroop of suikerstroop. De onderlinge verhouding van de ingrediënten is dan ongeveer 3 delen havermout, 2 delen boter en 1 deel siroop of suikerstroop. In de originele basisversie van de flapjack worden meestal geen extra ingrediënten toegevoegd.

2ce572c11adaf9c0a3b15d63ce24dd41_1394873Havermout als gezonde basis

Als we alleen naar de havermout kijken, zijn flapjacks nog best gezond te noemen. Havermout bevat namelijk een flinke dosis vitaminen en mineralen, zoals vitamine B1, B5, B6, foliumzuur, ijzer, magnesium en fosfor. Verder staat havermout bekend als rustgevend en cholesterolverlagend. Van de boter en de suikersiroop in het recept is op zich echter niet zoveel goeds op het gebied van de gezondheid te vertellen, behalve dan dat deze voedingsmiddelen met mate zouden moeten worden gebruikt.

Gesmolten boter als binding

De flapjacks krijgen (en behouden) hun vorm door de gesmolten boter, die in het recept wordt gebruikt Het maken van een koek of taartbodem met behulp van gesmolten boter als binding is op zich niet nieuw. Bij veel kwarktaarten of roomkaastaarten wordt op dezelfde manier, met gebroken of vermalen koekjes of biscuitjes en een ruime hoeveelheid gesmolten boter, een stevige bodem gefabriceerd. Deze taartbodem wordt dan echter meestal niet meer in de oven afgebakken. Bij flapjacks is dat wel het geval, waardoor de met een dun laagje zoete siroop bedekte havermoutvlokken worden geroosterd en heerlijk krokant worden. Afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte boter en afhankelijk van of je het warm of koud eet, lijkt flapjack voor wat betreft het eindresultaat het midden te houden tussen heerlijk krokante muesli (indien warm gegeten) en een stevige mueslireep (indien afgekoeld en voldoende opgesteven).

Engelse 'golden syrup'

9242fc30e9aa3d2fc3480801003522b0_medium.De in Engeland voor deze koek gebruikte goudgele siroop of suikerstroop kennen wij in Nederland eigenlijk niet. Hoewel de Engelse gele siroop eveneens uit suikerbieten wordt gewonnen, is de Nederlandse stroop door een iets andere bereiding vele malen donkerder geworden en heeft een andere smaak gekregen. Dat is dan ook de reden waarom ik in dit recept de 'golden syrup' niet heb vervangen door donkere keukenstroop, maar door een combinatie van honing en appelstroop. Een ander voordeel hiervan is, dat de flapjack niet overdadig zoet smaakt. Eventueel zou ook een andere lichte stroop, zoals bijvoorbeeld maïsstroop of gerstemoutstroop, kunnen worden gebruikt.

Mijn versie van de flapjack is iets uitgebreider dan de oorspronkelijke Engelse versie. Om wat meer smaak en variatie te krijgen heb ik er nameijk pecannoten en rozijnen aan toegevoegd.

Ingrediënten

  • 9c002cf6c28e8b12bf35f429f12dab03_1394873200 gram havermout
  • 150 gram pecannoten
  • 80-100 gram roomboter
  • 50 gram rozijnen of krenten
  • 3 eetlepels honing
  • 1 eetlepel appelstroop.

Verder nodig: een grote mengkom, een kleine mengkom, een mes, een steelpan, een platte bakvorm of ovenschaal of een springvorm, een invetkwastje, eventueel bakpapier, een houten lepel of spatel.

Bereiding

8046831758c8873ddc6d7b5a73536ace_1394873Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet de bakvorm of ovenschaal geheel in met boter of bekleed de bodem met bakpapier en vet dan alleen de zijkanten in

Breek of hak de pecannoten in kleine stukjes

Doe de (droge) havermout in de mengkom

Voeg de stukjes noot toe

Wel de rozijnen of krenten in de kleine mengkom in heet water

3e807be0b0a9e39e8f7c268e11edb7bd_1394873Smelt de boter in de steelpan

Voeg de honing en de appelstroop aan de gesmolten boter toe

Roer net zolang totdat de honing en de appelstroop in de boter zijn opgelost

Giet de rozijnen of krenten af en voeg ze aan het gesmolten botermengsel toe

Giet het botermengsel vervolgens in de mengkom met de droge havermout en de stukjes pecannoten

2e73263a8cb58c253c5e275f3bba51f3_1394874Roer met een spatel of houten lepel het geheel goed door elkaar

Giet het mengsel in de bakvorm, ovenschaal of springvorm en druk het geheel met de achterkant van een lepel goed plat en vast

Bak de flapjack in de oven op 180 °C in 20-30 minuten af of totdat de bovenkant goudbruin is

Laat de flapjack na het bakken even afkoelen en opstijven, maar snij het baksel in parten of repen voordat het geheel koud is (anders gaat het breken)

Als de flapjack te plakkerig is, bestrooi de parten dan eventueel met een beetje poedersuiker.

Variatie

b2e025e4cfe55a62057705e06a1dd5c6_1394874Voor een slankere en losse versie, die meer op een geroosterde muesli lijkt, kan worden volstaan met minder roomboter. Hoe meer roomboter wordt gebruikt, hoe steviger de repen flapjack zullen zijn.

De flapjack kan ook worden verkruimeld om dan als een mueslisoort te worden gegeten.

Vervang de pecannoten eventueel door andere noten, pitten of zaden, zoals bijvoorbeeld gehakte amandelen, hazelnoten, walnoten, sesamzaad of pijnboompitten.

9f80a6d358313672bc6bf8694f8a03e0_1394874Vervang de rozijnen of krenten eens door andere stukjes gedroogde zuidvruchten, vijgen, dadels of zelfs cranberry's.

Voeg stukjes chocola of kandijsuiker aan het havermoutmengsel toe (voeg dan geen extra suiker meer toe).

Voeg een aantal lepels geraspte kokos aan het mengsel toe.

Vervang de appelstroop eens door gewone stroop of maple syrup.

Smelt een reep chocola en giarneer de flapjack hiermee.

Serveren 860699958aa9e0bbc12ddb451817c58a_1394873

Serveer de flapjacks warm als koud..

Serveer de flapjacks bij het ontbijt of de brunch.

Serveer kruimelige flapjack als een vorm van geroosterde muesli met yoghurt of kwark.

Serveer de flapjacks als een lekker tussendoortje.

Serveer de flapjacks als traktatie bij de koffie of thee.

Enjoy oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY. 4b1d592dc87b9c42b0d379f1a8df46ca_1394874

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Kwarkbolletjes-met-walnoten

Muffins-met-volkorenmeel-kaas-en-walnoten

Pittige-pindakaas-op-je-brood

Yoghurt-met-ontbijtkoek-en-noten

288aef1a7f9892f7f4bf7f5e1ea2591b_1394874Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

05/07/2017 08:32

Reacties (3) 

1
05/07/2017 08:56
Traditioneel en beproefd, dit recept. Dat lijkt me wel wat.
1
05/07/2017 08:55
Wat een leuk en makkelijk recept.
1
05/07/2017 08:54
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert