Finse keuken: pannu kakku (ovenpannenkoek)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Finland ligt in – wat wij noemen – het hoge noorden van Europa. Het land kent (door de relatief korte afstand tot de poolcirkel) van oudsher een streng klimaat met lange winters, vol ijs en sneeuw. Slechts de korte, maar hete zomer kan worden gebruikt om groenten en fruit te verbouwen of in het wild te verzamelen om dan weer de bijna 9 maanden durende koude winterperiode door te komen. Het is dan ook geen wonder, dat de Finse keuken van oudsher heel eenvoudig was. Naast in het wild verzamelde bessen en noten, at men vooral koolraap (tegenwoordig vervangen door aardappelen), roggebrood, aangezuurde melkproducten en verse of gerookte vis-, (rendier-) vlees- of wildproducten. Tegenwoordig hebben de Finnen echter een evenzo ruime keuze in allerlei soorten verse en ingevoerde groenten, kruiden, specerijen en andere producten, zoals dat in de rest van Europa het geval is. Uit de traditionele, eenvoudige Finse keuken is echter één ding bij de Finnen overeind gebleven en voorop komen te staan en dat is hun voorkeur voor het gebruik van verse producten in de keuken.

Finse keuken beïnvloed door de buren

cc12f693d5f0bdf5599f46a1e4d1f6de_medium.De Finse keuken kent door de ligging van het land – ingeklemd tussen Zweden en Rusland – zowel Zweeds/Scandinavische als ook Russische invloeden. Dat is op zich niet zo gek, want Finland is lange tijd als een soort van speelbal tussen beide grote naties geweest, waarvan dan de één en dan de ander de boventoon voerde. Grote delen van Finland zijn dan ook in de loop van de geschiedenis voor korte of lange tijd bezet geweest door c.q. ingelijfd bij het Zweedse koninkrijk dan wel het Russische tsarenrijk. De invloed van die bezetters van weleer is nu nog terug te zien in een aantal gerechten in de Finse keuken en bij onder meer de bereiding van vis, rendier en wild.

Finse interpretatie

Er zijn echter een aantal typische verschillen in de bereiding, die de Finnen in de geadopteerde gerechten doorvoeren, waardoor deze nu een Finse signatuur hebben. Zo gebruiken de Finnen veel minder suiker en specerijen in bepaalde Zweedse gerechten dan de Zweden zelf doen; Fins roggebrood wordt niet – zoals het traditionele Zweedse roggebrood – gezoet met suikerstroop en specerijen, waardoor het dus niet zoet, maar eerder bitter smaakt. Verder verwerken de Finnen in veel van de gerechten van Russische en (ook wel) Duitse origine liever verse ingrediënten, in plaats van de aldaar traditioneel gebruikte (inmaak-) potten of conservenblikken.

Ontbijt uit Finland, pannenkoek of niet?

ff40f4724809ff376a341e07dde99004_medium.De naam pannu kakku doet vermoeden, dat het hier om een pannenkoek gaat, maar die vergelijking gaat niet helemaal op. Hoewel pannu kakku wel als een soort pannenkoek bij het ontbijt wordt gegeten en er dezelfde ingrediënten in worden gebruikt, is de bereiding ervan totaal anders. Het beslag wordt namelijk in één keer gebakken in de oven en niet lepel voor lepel in de koekenpan tot pannenkoek omgetoverd. Het resultaat van het ovenbaksel houdt ongeveer het midden tussen een pannenkoek, een luchtige cake en een eierkoek en lijkt niet zozeer op de pannenkoek, zoals wij die kennen. Lekker is het echter wel en ook nog eenvoudig om te maken, deze Finse lekkernij, die met weinig moeite op tafel staat. Het is immers maar één keer bakken (in de oven) en dan alleen in stukken snijden.

Hartig of zoet?

7b53b945be29cca62a84f0d85cce185d_medium.Net als pannenkoeken kan pannu kakku zowel met hartig als met zoet beleg worden gegeten. Omdat er van oorsprong geen suiker in het beslag zit, is het product neutraal van smaak. In feite bestaat het ovengerecht dus uit slechts 4 ingrediënten (eieren, meel, melk, boter) en een mespuntje zout.

Warme pannu kakku wordt in Finland dan ook vaak – in plaats van brood – bij het ontbijt gegeten met gebakken worst, gerookte vis, kaas of zelfs een restje rundvlees (bijvoorbeeld in de vorm van hachee). Liefhebbers voorzien één en ander dan vaak nog van een stevige jus of saus. Met zo'n eiwitrijk, vet en hartig ontbijt als basis ben je ongetwijfeld in staat om de barre temperaturen van de Finse winter te trotseren!

Persoonlijk heb ik liever de zoete versie, bijvoorbeeld bestrooid met suiker en kaneel, of een likje honing, chocoladepasta of vruchtenjam.

Finse uitspraak pannu kakku

d9d378acc1c8e2bb0230e0c92ccbb9a7_medium.Het Fins is een aparte taal, die behoort tot een eigen, Finse taalgroep (overigens samen met het Estisch en het Karelisch). Deze taalgroep heeft eigenlijk niets, maar dan ook niets gemeen met onze Indo-Europese talen. De schrijfwijze en uitspraak van Finse woorden en namen kan dan ook, voor onze oren, niet direct voor de hand liggend zijn. Pannu kakku wordt bijvoorbeeld uitgesproken als 'bahnoo gockgoo'; mocht je misschien ooit in Finland zijn en een lekker ontbijt willen bestellen, is dat wellicht goed om te weten.

Ingrediënten

  • e22fed52c6c6f0dd3fd6d0d5cb19639c_medium.4 eieren
  • 250 milliliter melk
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram boter
  • Zout

Verder nodig: een steelpan, een grote en een kleine mengkom, een garde, een invetkwastje, een lage ovenschaal.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C

edfe892061e0f81e3d631430eaf32ec3_medium.Smelt de boter in een steelpan op laag vuur

Klop de eieren in een kleine mengkom los

Doe zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en zout in een grote mengkom

Voeg de melk en de losgeklopte eieren aan de grote mengkom toe en roer het mengsel goed door elkaar

Vet de ovenschaal in met de gesmolten boter en meng de rest ervan door het beslag

Giet het beslag in de ovenschaal, zodat er een laagje van een paar centimeter in staat

dd67cd82fc68c1563b2a3106ed2fa458_medium.Bak de pannu kakku in 15-20 minuten in de oven op 200 °C luchtig en gaar

Snij de pannu kakku in stukken en serveer deze, het liefst warm, direct uit de ovenschaal.

Variatie

Vervang het zelfrijzend bakmeel eventueel door bloem, tarwe- of volkorenmeel. Voeg dan wel een extra zakje bakpoeder of een theelepel baking soda toe.

Voor een zoete versie van de pannu kakku zelf: voeg vier afgestreken eetlepels suiker aan het beslag toe.

a2d879dfca5bdc15cc7a0013822d8966_medium.Voeg eens wat vanille- of amandelextract aan het beslag toe.

Voeg eventueel nog rozijnen, krenten, cranberry's of (in stukjes gehakte) gedroogde zuidvruchten aan het beslag toe.

Voeg eventueel stukjes vers fruit (appels, peren, banaan e.d.) of noten aan het beslag toe.

Vervang ¼ van het bakmeel door cacaopoeder voor een chocoladeversie van de pannu kakku.

Vervang ¼ van het bakmeel door geraspte kokos voor een tropische versie.

Serveren a0d83849bbc019671c66c01e97cabb9c_medium.

Serveer de pannu kakku het liefst warm, bij het ontbijt, de brunch of de (warme) lunch.

Serveer de pannu kakku met zoet beleg, zoals bijvoorbeeld jam, honing, (appel-) stroop, chocoladepasta, suiker en kaneel.

Serveer de pannu kakku met kwark, yoghurt of crème fraîche en voeg wat (verse of uit de diepvries) bosbessen, frambozen, bramen of aardbeien toe.

2a3d411c468f3fff33ba6507190ed3e2_medium.Serveer de pannu kakku met hartig beleg, zoals bijvoorbeeld (gebakken) bacon, worst, vlees, vis, kaas of gefruite groenten zoals ui, prei enchampignons.

Serveer de pannu kakku eventueel als dessert met bijvoorbeeld (warme) custardvla en geflambeerde kersen of een bolletje ijs, een toef slagroom, wat noten en/of vers fruit.

Hyvää ruokahalua, oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d8bb4b177c5b9dc7ed65d518030c9450_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pancakes-bij-het-ontbijt

Pannenkoeken-bereid-met-yoghurt

Finse-keuken-maustekakku-(kruidkoek)

Finse-keuken-kermakuku-(amandelcake)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

03/07/2017 10:50

Reacties (4) 

1
03/07/2017 11:27
Wat een leuk recept! Eigenlijk best een goed idee om de hele zaak in één keer in de oven af te bakken. Ga ik zeker eens uitproberen.
1
03/07/2017 11:24
Eenvoudig recept en nog snel klaar ook, ideaal voor een ontbijt.
1
03/07/2017 11:28
Zeker weten, slim van de Finnen.
1
03/07/2017 11:20
Ziet er goed uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert