Koek bakken: kokosballetjes

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Voor liefhebbers van koekjes is dit koekrecept het proberen meer dan waard; voor liefhebbers van koekjes èn geraspte kokos is het bijna een 'must', want de twee worden op een heerlijke manier gecombineerd.

Het recept van deze kokosballetjes is in feite een eenvoudig recept, dat snel kan worden gemaakt en dan nog verrassend lekker is ook.

Slechts vier basisingrediënten heb je nodig

Kokosballetjes bestaan uit slechts vier basisingrediënten, waarbij de voor de hand liggende niet worden gebruikt; deze koekjes worden namelijk standaard gemaakt zonder ei, zonder boter, zonder melk en zonder suiker. Wat je wel nodig hebt is: geraspte kokos, bloem, gecondenseerde melk en (een snufje) zout. Door de suiker, die al in de gecondenseerde melk zit, is toevoeging van extra suiker dan ook niet meer nodig. Voor een nog wat meer fijne smaak van de koekjes kun je eventueel een beetje vanille-essence toevoegen, maar dat is in feite optioneel en zou kunnen worden weggelaten.

Gepasteuriseerde, gesteriliseerde melk, gecondenseerde melk; wat is het verschil?

De gewone koe- of dagmelk, die het meest wordt gebruikt, is altijd gepasteuriseerd. Dat wil zeggen, dat de melk tijdens de verwerking kort wordt verhit om een belangrijk deel van de bacteriën in de melk te doden en de melk langer houdbaar te maken. Pasteuriseren is dus een methode om de melk te ontdoen van veel voorkomende bacteriën door deze te steriliseren. De melk wordt daartoe 15-20 seconden verhit tot een temperatuur van 70-75 °C. Bij gepasteuriseerde melk blijft, door de zeer korte verhitting, de typische melksmaak goed behouden. De gepasteuriseerde dagmelk kan (in de koeling) tot maximaal een week worden bewaard.

Gesteriliseerde melk is eveneens gewone koe- of dagmelk, maar deze wordt gedurende een langere tijd verhit. De temperatuur van de melk wordt eerst tot 130 °C gebracht, waardoor alle in de melk nog aanwezige micro-organismen worden gedood. Daarna houdt men de melk nog 15-30 minuten op een temperatuur van 110-120 °C. De melk is dan niet alleen geheel bacterievrij gemaakt, maar is ook langer houdbaar. Gesteriliseerde of lang houdbare melk kan gewoon worden gedronken of in melk- of papgerechten worden verwerkt. De nadelen van sterilisatie van melk zijn echter, enerzijds dat de smaak dan sterk is veranderd en niet meer lijkt op die van (gepasteuriseerde) dagmelk, anderzijds dat er vitamineverlies optreedt door de (langdurige) verhitting.

Bij gecondenseerde melk wordt gewone koe- of dagmelk enige tijd met een hoeveelheid suiker opgekookt, totdat enerzijds de suiker volledig is opgelost en anderzijds een deel van het water uit de melk is verdampt. Deze melkvariant is dus niet alleen zoet van smaak, maar ook ingedikt en geconcentreerd. De suiker fungeert tevens als conserveermiddel, waardoor geen verder sterilisatieproces meer nodig is. Gecondenseerde melk is heel lang houdbaar en wordt vrijwel uitsluitend in blikvorm aangeboden.

Wat doe je met die zoete gecondenseerde melk?

9e9780269f575d247d3afc984ca63b28_medium.Gecondenseerde melk lijkt veel op gezoete koffieroom of ongeklopte slagroom, maar is dikker van structuur. Erg lekker dus in de koffie (als je van suiker en melk in je koffie houdt tenminste), om mee te bakken, in zoete sauzen (vaak als vervanger van room) of in de pap. Gecondenseerde melk werd vroeger overigens ook in traditionele muesligerechten gebruikt.

Gecondenseerde melk en karamel!

Van gecondenseerde melk kun je trouwens op een eenvoudig manier een soort karamelpasta maken, die kan worden gebruikt in en op taarten, ijs en andere desserts. In Spaanstalige landen noemt men deze karamelpasta ook wel ‘dulce de leche’.

Recept voor karamelpasta of dulce de leche:

2d48c34a54d70eb7c656d7a7c6530e0b_medium.Laat daartoe een dicht blikje gecondenseerde melk ongeveer 2 uur zachtjes koken in een gewone pan of 45 minuten in een snelkookpan (het blikje moet wel onder water staan). Open voorzichtig het hete blikje en voilà: er zal een lichtbruine, dikke, zoete, stroopachtige karamel uitkomen die heerlijk ruikt en smaakt. (Heel wat simpeler dan het in gedeelten branden van (bloedhete) suiker en mengen met room en boter volgens de traditionele karamelbereiding.)

Het andere voordeel van gecondenseerde melk is de veel langere houdbaarheid dan van andere melkproducten. Een ongeopend blikje kan buiten de koelkast vaak maanden worden bewaard, iets waardoor het dus uitermate geschikt is voor een vast plekje in de voorraadkast. Die lange houdbaarheid is tegelijkertijd de reden waarom je vaak (Nederlandse) blikjes gecondenseerde melk in buitenlandse winkels aantreft, vooral in warme en tropische landen. Lang houdbaar, zoet en ingedikt, zodat je er niet veel van nodig hebt, is gecondenseerde melk een handig en vaak gebruikt product in de keuken van menig restaurant en huishouden.

Samen koekjes bakken met kinderen

9356db2901cd74e2ec8297377bfc2bac_medium.Het deeg voor kokosballetjes is kinderlijk eenvoudig te bereiden. Je hebt er niet eens een mixer voor nodig; een stevige lepel of spatel is genoeg om het mengsel tot koekjesdeeg te roeren. Ook het draaien van de kokosballetjes is een simpel karweitje, dat door kinderen vaak heel leuk wordt gevonden. In totaal ben je - van het bereiden van het deeg tot en met het bakken van de kokosballetjes - amper een uur kwijt. Het is bij uitstek een leuk recept om samen met je kind(eren) of kleinkind(eren) te maken.

Ingrediënten

  • f3c43e3ae72eae0b2b1337f0fe64540a_medium.300 gram geraspte kokos
  • 60 gram bloem
  • 200 milliliter gecondenseerde melk (1 blikje)
  • Snufje zout.

Verder nodig: een bakplaat, bakpapier, een mengkom, een spatel of houten lepel.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C

044b6ae6b2cc2e6dfae4cbb167115259_medium.Maak het blikje gecondenseerde melk open en giet ongeveer de helft ervan in de mengkom

Voeg achtereenvolgens de geraspte kokos, de bloem en het zout toe

Roer het mengsel met de spatel of houten lepel goed door, zodat er geen (bloem-) klontjes in het deeg achterblijven

Bekleed de bakplaat met bakpapier

Maak de handen vochtig met lauw water (het deeg kleeft dan minder en het is makkelijker bij het draaien van de kokosballetjes)

0952079843e46c8379a36399fe21bc17_medium.Pak vervolgens steeds een klein hoopje van het deeg, draai er een balletje van en leg het op de bakplaat

Doe dat ook met de rest van het deeg (vergeet niet regelmatig de handen wat vochtig te maken)

Draai er in totaal ongeveer 30-40 balletjes van, afhankelijk van de gewenste grootte

Leg ze allemaal een klein stukje uit elkaar op de bakplaat (deze koekjes vloeien NIET verder uit)

Bak de kokosballetjes in 15-25 minuten (afhankelijk van de grootte; moeten binnenin wel gaar zijn) op 180 °C gaar en goudbruin.

Variatie 729d62438779cb1a9a0eea8232db45e4_medium.

Vervang de bloem eens door tarwemeel, maïsmeel, volkorenmeel of zelfrijzend bakmeel.

Vervang de vanille-essence door vanille-extract of door het merg van een vanillestokje.

Voeg eventueel wat vanille-, rum- of amandelessence toe.

Voeg een eetlepel citroenrasp aan het deeg toe.

Maak in plaats van kokosballetjes eens platte koekjes door ze met een vork plat te drukken.

b17d2f901faf8c1d9dc9892a9b44504c_medium.Bestrooi de kokosballetjes eventueel nog met een beetje kaneel of cacao.

Serveren

Serveer de kokosballetjes als lekkernij bij de koffie, de thee of misschien chocolademelk.

Serveer de kokosballetjes bij een dessert, zoals een ijscoupe, vla of pudding..

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

8e5565bd0252c3d6a3bb282c058e0ae1_medium.© 2014 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Koek-bakken-amandelbrokken

Koek-bakken-kwarkmoppen-met-suiker

Nederlandse-keuken-boterkoek-met-walnoten

Nederlandse-keuken-stroopkoek-met-rozijnen

4b033ceb15518ec0b66b7d53ebac20cf_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

30/06/2017 07:06

Reacties (14) 

1
01/07/2017 13:47
Leuk! en lekker.
1
01/07/2017 11:44
Opgeslagen.
Deze ga ik het weekend maken.
1
01/07/2017 09:22
1
30/06/2017 18:18
Ik las koekjes zonder ei, boter, melk en suiker?! Ik was erg benieuwd en dit wil ik zeker maken !!
Fij de uitleg over gepasteuriseerde, gecondenseerde ... enz melk
1
01/07/2017 09:14
Ik vond het eerst ook een avontuur; zonder al die basisingrediënten, hoe kon dat nou een koekje worden? Maar toch is het zo. Ik maak ze nu regelmatig als ik bezoek krijg.
1
30/06/2017 16:37
Ga ik eens maken, ik heb eerder wat gemaakt via jouw recept, is me goed bevallen. Deze lijkt me ook lekker.
01/07/2017 09:13
En deze is zo gemakkelijk om te doen.
1
30/06/2017 13:32
Dit ga ik zeker eens maken... onlangs moest ik voor een schoolproject van één van de kinderen Braziliaans gebak maken - daar werken ze blijkbaar ook graag met kokos. Mijn gebak was meteen een hit bij vrienden en leraren: deze balletjes zijn makkelijker te maken lijkt me... leuk en makkelijk receptje!
1
30/06/2017 12:54
Leuk en simpel.
30/06/2017 13:27
De simpelste dingen zijn soms het lekkerst.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert