Drie-in-de-pan met banaan en sinaasappel

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Kleine pannenkoeken met fruit

Het recept van drie-in-de-pan stamt uit de Oud-Hollandse keuken. Van oorsprong worden hiermee kleine pannenkoeken bedoeld, die rijk gevuld zijn met rozijnen en/of krenten. Het beslag is door deze vulling zo dik geworden, dat het in de pan nog nauwelijks uitvloeit, maar als een kleine, goedgevulde pannenkoek kan worden gebakken. Omdat het beslag niet uitvloeit, kun je er precies drie hoopjes beslag van in de pan tegelijk bakken zonder dat ze in elkaar overvloeien, waardoor de naam drie-in-de-pan ontstond. In dit recept zijn de rozijnen en/of krenten vervangen door de meer exotische bananen, maar voor de liefhebbers zou een bescheiden hoeveelheid van de gedroogde druiven (bijvoorbeeld 100 gram) nog best aan het beslag kunnen worden toegevoegd.

Rijpe en overrijpe bananen

84ea0aa36d15e8c558f29506c6fb043a_medium.Bananen zijn eigenlijk heel bijzondere vruchten. Een banaan bevat hoge doses aan waardevolle vitaminen (bijvoorbeeld vitamine C en foliumzuur, maar vooral ook B6) en mineralen (bijvoorbeeld fosfor, ijzer, zink, maar vooral magnesium). Vitamine C is een belangrijk antioxidant, foliumzuur is vooral bij zwangerschap zeer belangrijk voor de ontwikkeling van e ongeboren vrucht, B6 speelt een belangrijke rol in de basisprocessen van onze weerstand en ons zenuwstelsel, en magnesium is onontbeerlijk voor het ontkrampen en ontspannen van ons spierstelsel. Een gezond pakketje dus, zo’n banaan. Verder bestaat een banaan vooral uit water en koolhydraten.

Tijdens het rijpingsproces verandert de samenstelling van de vrucht sterk. Door de rijping worden de koolhydraten in de vrucht namelijk voor een deel omgezet in glucose (druivensuiker); het suiker- of energiegehalte van een banaan kan door rijping zelfs met 20% toenemen ten opzichte van de onrijpe versie. Door de snelle energieboost, die een rijpe banaan kan geven, is deze vrucht onder meer een populaire en gezonde snack van vele (top-) sporters geworden. Een rijpe banaan is te herkennen aan de toenemende bruine spikkels op de bananenschil. Hoe bruiner de schil, des te rijper en zoeter de banaan. Wanneer de schil egaal bruin wordt, is de banaan overrijp en zal beginnen te gisten en te rotten; de geur en smaak zijn dan zo sterk dat ze doen denken aan die van alcohol. Je kunt het eten ervan dan beter achterwege laten.

Klachten bij het eten van rijpe en overrijpe bananen

494cf376d97be41ecb6ee93d0ff49cbc.jpg

Een nadeel van (over-) rijpe bananen kan namelijk zijn, dat zij maagproblemen kunnen veroorzaken. Vooral mensen, die snel last hebben van hun maag (of brandend maagzuur), weten het: hoe rijper de banaan, hoe meer last van de maag en zuurbranden. Het vreemde is echter, dat wanneer bananen ergens in zijn verwerkt of gebakken, het zuurbranden vaak uitblijft. In geval van diarree werken rijpe bananen juist weer heilzaam. Rijpe bananen bevatten, naast goed verteerbare suikers, ook veel vezels. Vezels houden in de darmen vocht vast, waardoor de ontlasting dikker en meer normaal wordt. Groene bananen bevatten echter nog teveel onverteerbare suikers/koolhydraten, waardoor de vezels niet kunnen worden opgenomen en de diarree zelfs erdoor kan worden versterkt. Regel voor het gebruik van vezelrijk voedsel (rijpe bananen, zilvervliesrijst, volkoren brood e.d.) bij diarree is wel: regelmatig over de dag verspreid en kleine beetjes tegelijk eten.

Gebruik van rijpe en overrijpe bananen

725722bec348019f7c79ba6faca104c0_medium.Het overkomt ons allemaal wel eens: te veel bananen gekocht, die allemaal tegelijk rijp of zelfs te rijp zijn. Teveel en/of niet meer lekker om uit het vuistje op te eten, maar eigenlijk zonde om allemaal weg te gooien. Gelukkig kunnen deze bananen meestal nog wel worden verwerkt (en zo langer worden geconserveerd) in één of ander gerecht, zoals bijvoorbeeld bananenbrood, bananenmuffins of deze bananen-drie-in-de-pan. Door het hoge suikergehalte van de bananen is toevoeging van extra suiker aan het recept meestal niet of nauwelijks nodig.

Afhankelijk van de grootte van de gebruikte saus- of juslepel, is dit recept goed voor ongeveer

30 stuks drie-in-de-pan (oftewel kleine bananenpannenkoeken).

Ingrediënten

  • 3 normale tot 5 kleine (over-) rijpe bananen78ed7ce943a604762a2ac14ddecf7aec_medium.
  • 200 gram bloem
  • 200 milliliter (ongezoet) sinaasappelsap
  • 200 milliliter melk (gewone of sojamelk)
  • 1 ei
  • 1 zakje bakpoeder
  • Snufje zout
  • Olie.

Verder nodig: een groot bord of schaal, een mengkom, een handmixer of handgarde, een koekenpan, een saus- of juslepel.

Bereiding

4867c66248141cbaedb1c01d6bd6f7e8_medium.Pel de bananen en prak ze op het bord fijn

Doe bloem, sinaasappelsap, melk, ei, bakpoeder en zout in de mengkom

Roer alles goed door elkaar tot een glad beslag

Voeg de geprakte bananenmassa toe

Meng de bananen goed door het beslag

Verwarm de pan op middelhoog vuur voor

Voeg een beetje olie toe

a40e3ed7b81f41e509147f956e346851_medium.Giet met een saus- of juslepel driemaal een hoopje beslag in de koekenpan

Zet het vuur lager en laat de pannenkoekjes in enkele minuten langzaam gaar worden

Als de randen van de pannenkoekjes droog zijn (maar het midden nog niet helemaal), keer ze om en laat de andere kant 1-2 minuten garen

Herhaal deze stappen tot het beslag op is.

Variatie

068eba7d773a2ba94f0f9645fb529eaa_medium.Garneer de drie-in-de-pan met kaneel en/of poedersuiker.

Vervang het sinaasappelsap eens door vers geperst sap van 2-3 sinaasappels.

Vervang de bloem eventueel door zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder kan dan worden weggelaten.

Voeg het merg van een vanillestokje of een zakje vanillesuiker aan het beslag toe.

Voeg bijvoorbeeld nog rozijnen of krenten aan het beslag toe.

1f6d56d068d150a6241440d619666b3a_medium.Voeg stukjes chocola of fijngehakte noten aan het beslag toe.

Voeg desgewenst gekonfijte gember- of sinaasappelsnippers aan het beslag toe of gebruik ze als garnering.

Gebruik eventueel alleen sinaasappelsap (400 milliliter) en laat de melk achterwege; de smaak wordt dan wat fruitiger en frisser.

Gebruik eventueel alleen melk (400 milliliter) en laat het sinaasappelsap achterwege; de smaak is dan neutraler.

Voor een glutenvrije versie: vervang de bloem door boekweitmeel of maïsmeel.

f8386eb825129bd678dfacb48f402118_medium.Voor een volwassen versnapering: vervang 50-100 milliliter van het sinaasappelsap of de melk door rum, brandy, sherry, bananen- of sinaasappellikeur.

Serveren

Serveer de drie-in-de-pan bij ontbijt of brunch, bijvoorbeeld met (vanille-) yoghurt of kwark, muesli en/of noten.

Serveer de drie-in-de-pan met vers fruit, zoals bijvoorbeeld stukjes sinaasappel, mandarijn, banaan, ananas, appel, kiwi, druiven en/of mango.

7ef44762c83f3740d4dd8328005d23a2_medium.Serveer de drie-in-de-pan met honing, (appel-) stroop, gerstemoutstroop, maple syrup of eventueel zelf wat pindakaas.

Serveer de drie-in-de-pan met suiker en kaneel.

Serveer de drie-in-de-pan als nagerecht, bijvoorbeeld met (vanille- of chocolade-) vla, pudding of mousse.

Serveer de drie-in-de-pan met een toef slagroom of een bolletje ijs.

Serveer de drie-in-de-pan, overgoten met wat rum, brandy of likeur en vervolgens geflambeerd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.  970f049bfb63c0ecdf8e083703857c7b_medium.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pancakes-bij-het-ontbijt

Pannenkoeken-bereid-met-yoghurt

Zoete-muffins-met-appel-krenten-en-rozijnen

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Of lees verder via:3848cffb79263ac906b9aafa9304b971_medium.

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

27/06/2017 08:02

Reacties (3) 

1
27/06/2017 08:59
Pannenkoeken eten en dan toch het idee hebben dat je gezond bezig bent, daar hou ik van! Lijkt me erg lekker.
1
27/06/2017 08:56
Fris en fruitig deze kleine pannekoeken.
1
27/06/2017 08:47
Prima manier om van een paar te rijpe bananen af te komen. Lekker, die drie in de pan.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert