Venezolaanse keuken: pollo picante con chocolate (kip met chocola en rode pepers)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Voor degenen, die wel eens een vreemde en misschien wel gedurfde smaakcombinatie willen uitproberen, is dit het recept bij uitstek.

Het recept van wat de Amerikanen vaak aanduiden als de 'three big C's'  (Chocolate Chili Chicken) is in onze Europese ogen misschien wat ongewoon. Wij gebruiken chocola immers als zoete snoeperij of als nagerecht en denken daarbij niet direct aan de combinatie met vlees en groenten.

Eeuwenoude en beproefde recepten met chocola

Toch is het gebruik van chocola in gerechten en dranken al eeuwenoud en stamt af van de ooit oppermachtige, oude indianenvolken in Midden- en Zuid-Amerika. De Azteken en de Maya's in het huidige Mexico en Midden-Amerika gebruikten het extract van de in het wild groeiende cacaobonen al in hun dagelijkse gerechten, maar ook in dranken.

da74a71f49812a05615a8e80bf170a5d_medium.Cacaobonen zijn het zaad van een inheemse cacaoboom. De cacaoboom gedijt  al sinds mensenheugenis prima in deze regio en werd (en wordt) dan ook volop door de plaatselijke bevolking gegeten.

Links: bloesem en vruchtbeginsel van de cacaoboom.

Vooral bij de Azteken stond de cacaoboon in hoog aanzien; men gebruikte de bonen ook als munt of betaalmiddel. Recepten van gerechten met cacaobonen verspreidden zich door hun hele rijk en ook door die van hun aangrenzende buren.

De Inca's, wier territorium uitstrekte van het noordwesten van Zuid-Amerika tot en met het huidige Peru, kenden de cacaoboon en hetgeen er mee te bereiden viel eveneens. Zij gebruikten het extract ervan (met scherpe kruiden en pepers) vooral als drank.

Na de invasie van Spaanse conquistadores, raakte de kostbare cacaoboon en hetgeen er mee kon worden gedaan, bekend in Europa. Grote hoeveelheden cacaobonen werden door de Spaanse en Portugese vloten mee terug genomen. De Inca chocoladedrank werd een exotische luxe-drank, die aanvankelijk was voorbehouden aan koningen en hun hofhouding.

Chocolade ingeburgerd in Europa

d3ed991ea43d31fed302479c34cf73ba_medium.De Azteken noemden de cacaobonen 'xocolatl', waarvan ons woord 'chocola' is afgeleid.

Door de jaren heen werd er in Europa uitgebreid geëxperimenteerd met de toepassingen van de wat bittere cacaoboon. Uiteindelijk werd en wordt chocolade in de Westerse wereld vooral gemaakt met suiker en melk, al dan niet aangevuld met noten en rozijnen, wat een zoete lekkernij in de vorm van repen, bonbons, gebak en nagerechten oplevert.

De pittige Inca chocoladedrank werd eveneens aangepast en veranderde in de zoete chocolademelkdrank, die uiteindelijk beschikbaar werd voor iedereen en die wij vandaag de dag nog steeds kennen. Hartige gerechten met chocolade haalden de keuken in Europa echter niet; daarvoor was de smaakbeleving waarschijnlijk te verschillend, had men niet de juiste recepten of kon men de juiste ingrediënten er niet voor vinden.

Wereldwijde verspreiding van exotische smaken

Tegenwoordig is de bekendheid met de kook- en eetgewoonten van andere landen, zelfs van andere werelddelen, een stuk groter geworden. Waren het eerst alleen de keukens van Frankrijk en Italië, die ons deden warmlopen, nu zijn daar vele en verre keukens bijgekomen: die van Azië (China, Indonesië, India, Japan, Thailand), maar ook de mengelmoes van wat de Amerikaanse keuken heet.

De oorspronkelijke  gerechten uit Midden- en Zuid-Amerika – die met chocola – zijn echter nog vrij onbekend. Dit gerecht is dan ook bedoeld als een eerste aanzet en kennismaking. Het recept stamt uit de Venezolaanse keuken, maar zou evengoed in Mexico, Honduras of Colombia bereid kunnen zijn.

Zoet en scherp in balans

ef33d92f8a0d8fb441135a3693ee2fb4_medium.Het bijzondere van de combinatie van chocolade en pepers is dat de smaken elkaar in balans houden: het zoete van de chocola compenseert een deel van de scherpte van de pepers en andersom. Zonder pepers is het gerecht te zoet; zonder chocola is het gerecht te scherp. Het recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 939eee9f68d264dfc5ed0d8226a9cfe6_medium.500 gram kip (drumsticks, braadstukken, vleugeltjes of filets)
  • 400 gram tomatenblokjes of tomatenpulp (uit blik)
  • 200 gram pure chocola (minimaal 70% cacao)
  • 200 milliliter vers of ongezoet sinaasappelsap
  • 2-3 rode pepers
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 1-2 eetlepels chilivlokken
  • Sinaasappelrasp (van 2-3 sinaasappels)
  • 58a442fc158763c98bcde688f3ac6dd5_medium.Peterselie
  • Zonnebloem- of arachideolie (ongeveer 4-5 eetlepels)
  • Zout, witte peper, paprikapoeder.

Verder nodig: een schilmesje, een fijne rasp, een citruspers, een braadpan, een houten lepel of spatel.

Bereiding

Kruid de kipstukken met zout, paper en paprikapoeder

Giet de olie in de braadpan en bak de kip rondom aan

c3384e91ec54bb5364b4fe98f1a79332_medium.Maak knoflook en uien schoon en snipper ze fijn

Maak de rode pepers schoon, voor een minder hete versie: verwijder zaadjes en zaadlijsten

Snij de rode pepers in kleine stukjes

Rasp met een fijne rasp de schil van 2-3 sinaasappels (let op: alleen de oranje buitenkant, het witte van de binnenschil is bitter)

Voeg de gesnipperde knoflook, uien, sinaasappelrasp en rode pepers bij de kip en laat even meebakken

bab2d0985d95b0f2e8123218e6567573_medium.Pers de sinaasappels uit of neem ongezoet sinaasappelsap

Blus de kipstukken met het sinaasappelsap

Voeg de chilivlokken toe

Voeg de tomatenblokjes of de tomatenpulp toe

Roer de massa voorzichtig door elkaar

Voeg eventueel nog zout en/of witte peper naar smaak toe

Laat de kipstukken in de saus in ongeveer 15-20 minuten op laag vuur gaar sudderen

58c73505ebd8525f71e1c778ce67dd24_medium.Haal de kipstukken uit de pan en leg ze op een bord

Breek de chocolade in stukken en voeg deze aan de warme saus toe

Laat de chocola smelten en roer de saus even door

Leg de kipstukken weer in de saus en verwarm het geheel nog een paar minuten op laag vuur

Garneer met peterselie.

Variatie

14ca558d93107c6383798ff42a6b6ec4_medium.Vervang de kip door kalkoen, eend of een andere soort gevogelte.

Vervang de tomatenblokjes eventueel door geraspte zoete aardappel.

Gebruik in plaats van gewone sinaasappels bloedsinaasappels.

Gebruik in plaats van rode pepers andere scherpe pepersoorten, zoals bijvoorbeeld jalapeño, habanero of madame Jeannette.

0c4f91ded310be643c32048c31d0925f_medium.Vervang de uien eens door sjalotten.

Vervang de sinaasappelrasp door gekonfijte sinaasappelsnippers.

Voeg eventueel naar smaak een lepel bruine of rietsuiker toe.

Vervang de peterselie door koriander of munt.

Serveren

22310259435fb67b3f738b9d737a0c7f_medium.Serveer de Venezolaanse kip als hoofdgerecht.

Serveer de Venezolaanse kip met gekookte rijst, granen of quinoa.

Serveer de Venezolaanse kip met gekookte gewone of zoete aardappelen.

Serveer de Venezolaanse kip met taco's, wraps of stok-, maïs- of gewoon brood.

Serveer de Venezolaanse kip met een groentemix van bijvoorbeeld gebakken of geroosterde ui, paprika, wortel en maïs.

32b6c816207615b3fa88488d2a471db5_medium.Serveer de Venezolaanse kip met een tropische fruitmix van bijvoorbeeld gebakken ananas, mango, banaan en sinaasappelschijven.

Serveer de Venezolaanse kip met gebakken appel of peer en gehakte noten (zoals amandelen, hazelnoten, walnoten of pecannoten).

¡Buen provecho! Oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

e07b6e055440cbac1dfdbcf9f5418a52_medium.© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-lemon-chicken-(kip-met-citroen)

Australische-keuken-honey-soy-chicken-(kip-met-honing-en-sojasaus)

Italiaanse-keuken-pollo-alla-cacciatora-(kip-van-de-jager)

Surinaamse-keuken-Hindoestaanse-kip

1aaa1483700903a69f2868d4ed7a9f78_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

26/06/2017 07:44

Reacties (11) 

1
27/06/2017 06:28
Klinkt erg lekker.
1
26/06/2017 12:18
zoet en pikant, dat moet kunnen!
Dit wil ik eens klaarmaken :-)
1
26/06/2017 11:13
Er is trouwens ook pure chocolade te koop (weet het merk niet meer) van 70% - met zeezout en chili: heel apart, maar erg lekker.
1
26/06/2017 14:02
Goede (en lekkere) tip!
1
26/06/2017 09:49
Vlees, peper en chocolade, gewoon een perfecte combinatie. Wie het eenmaal geproefd heeft, weet het.
Yummie! ☺
1
26/06/2017 09:22
Heel bijzonder, maar waarom eigenlijk niet? In het Incarijk dronk men vroeger ook een chocoladedrank met pepers; zij zouden wellicht van gegruweld hebben van onze zoete chocolademelk.
1
26/06/2017 09:23
Inderdaad, onbekend maakt vaak onbemind.
1
26/06/2017 09:21
1
26/06/2017 09:20
Ik zou het niet een-twee-drie bedenken, maar misschien toch het proberen waard.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert