Italiaanse keuken: minestrone Milanese (tomatengroentesoep)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Stevige maaltijdsoep uit Milaan, met groente en rijst

4908e46b0519eb560ee2d650b2343f5f_medium.Minestrone is een markante, gevulde soep, die net zo kenmerkend is voor de keuken van Italië, als winterse erwtensoep of snert voor die van Nederland, of borscht voor die van Rusland of Polen.

Het woord minestrone is een afgeleide van minestra, het Italiaanse woord voor soep. Minestrone is typisch zo'n gevulde soep, waarin je zo'n beetje alle groenten, die je nog in de koelkast of in de voorraadkast had liggen, in kunt doen. Het hoofdbestanddeel wordt onmiskenbaar gevormd door tomaten in enigerlei vorm (zoals wellicht vers of uit blik, en dan in de vorm van bijvoorbeeld tomatenblokjes, tomatensap, tomatenpuree of gezeefde tomaten, ook wel passata genoemd), maar voor de rest is de inhoud van minestrone vrijwel vormvrij, zoals dat overigens ook voor bijvoorbeeld Nederlandse groentesoep geldt. Met andere worden je kunt er heel veel verschillende groenten in kwijt.

Kenmerken van de streek terug te vinden in de soep

6dba96ef665ebb2c394ed095f51b1dfb.jpg

Nu zul je natuurlijk van oudsher altijd eerst de producten uit de regio terugvinden in de plaatselijke minestrone. Men maakte de soep nu eenmaal met wat men voorhanden had en dat waren – vroeger zeker – lokaal verbouwde of bereide producten. In de Noord-Italiaanse stad Milaan gaf dat dan een ander recept en een andere inhoud aan de minestrone dan bijvoorbeeld in het Zuid-Italiaanse Palermo, waar men vrijwel altijd pasta (en eventueel zelfgevangen vis) aan de soep toevoegde.

Milaan ligt echter niet aan zee, maar wel in het agrarische gebied van de Po-vlakte en daar worden al eeuwenlang rijst en peulvruchten verbouwd. Het is dan ook een hele logische stap voor de Milanezen om die rijst en bonen (of erwten) uit de buurt in de minestrone te gebruiken, en niet zozeer pasta, zoals die juis in de rest van het land veel in de soep wordt gebruikt.

Vlees in de minestrone? Of vegetarisch?

b841f226952a1f8962b44c71c5fbc867_medium.Minestrone is ooit ontstaan als een volkse maaltijdsoep, die gemaakt werd van de restjes die men nog in huis had of van groenten die men in de moestuin had staan. Meestal waren dit dus alleen maar groenten (waarbij aardappelen – net als in Frankrijk – tot groenten worden gerekend). Over het algemeen hadden de gewone mensen niet regelmatig (of misschien helemaal niet) vlees, vis of gevogelte tot hun beschikking. In dit Milanese recept bestaat het vlees dan ook uit slechts een kleine portie (goedkope) spekblokjes, iets dat wellicht typisch een laatste restantje uit de voorraadkast van vergane tijden zou zijn geweest. Door de rijke smaak van de gebruikte groenten en kruiden mis je die van vlees echter totaal niet. Een minestrone kan dan ook heel goed vegetarisch worden bereid.

Omdat het beter betaalbaar is geworden, is tegenwoordig de toevoeging van vlees aan de minestrone wel gebruikelijker geworden. En als je lekker vindt, waarom niet? Kruidig gehakt (rul gebakken of in balletjes), stukjes varkensvlees of kip, hamblokjes of salamiworst en zelfs stukjes vis, schaal- en schelpdieren zullen dan de smaak van de minestrone bepalen, die er zeker niet minder lekker van wordt.

Het recept is goed voor zeker 8-10 porties.

Ingrediënten0b7cee258abd6d8cd8e3722f24aafd40_medium.

  • 400-500 gram tomatenblokjes (eventueel uit blik)
  • 250 gram (gare) witte bonen (bijvoorbeeld in tomatensaus)
  • 250 gram (gare) sperziebonen
  • 250 gram rookspekblokjes
  • 100 gram rijst
  • ½ witte kool (ongeveer 500 gram)
  • 4 aardappelen
  • 3-4 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1-2 winterpenen 369465a692a4e7ce875c8849c54250b2_medium.
  • 1 courgette
  • 2 liter water
  • 3-4 groenten- of kruidenbouillonblokjes
  • Groene tuinkruiden, zoals basilicum, peterselie en/of dragon (indien vers: gebruik een hoeveelheid naar eigen smaak; indien gedroogd, circa 1 eetlepel van elk zal voldoende zijn)
  • Peper en zout naar smaak.

Garnering: geraspte kaas, het liefst Parmezaanse kaas.

bc28fccc83e1958def54c7c6d637cfa8_medium.Verder nodig: een schilmes, een groot mes of koksmes, eventueel een vergiet (om de groenten in te wassen, een koekenpan of wok, een grote (soep-) pan, een houten spatel of lepel, borden of soepkommen.

Bereiding

Snij de witte kool in tweeën en verwijder de harde kern

Snij de witte kool vervolgens in fijne schijven

f65a8f315566e63bddc7d6a8d033bd3e_medium.Schil en was de aardappelen, snij ze in blokjes

Maak de uien en de knoflook schoon en snij ze in fijn

Was de courgette en snij deze in blokjes

Schil en was de winterpeen en snij deze in schijfjes

Bak vervolgens de rookspekblokjes in de koekenpan (in het eigen vet) uit

Fruit de uien en knoflook in het spekvet mee

a904f6178f39d4c31ee6d5d824a4e284_medium.Doe het water vast in de soeppan en voeg de bouillonblokjes toe

Giet het spek- en uienmengsel (met aanhangend vet) in de soeppan

Voeg alle groenten er tegelijk aan toe (tomatenblokjes, witte bonen, sperziebonen, witte kool, aardappelen, winterpeen en courgette) en roer alles goed door

Breng de minestrone eerst aan de kook en draai het vuur dan laag

Roer regelmatig en laat de minestrone nog ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken

d00a6bf37afb7812e94c8d3e1bdb6248_medium.Voeg dan de rijst toe

Voeg naar smaak zonodig nog peper en/of zout toe

Roer rgelmatig en laat de minestrone nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken

Bij gebruik van verse tuinkruiden: snij deze fijn

Voeg de groene tuinkruiden (vers of gedroogd) ongeveer 5-10 minuten voor het einde van de kooktijd van de soep toe

Schep de minestrone in de borden op soepkommen uit

Bestrooi de minestrone op het bord of in de soepkom nog met de geraspte (Parmezaanse kaas.

Variatie dd33b6d24b164fd2f35339f2e1494f55_medium.

Vervang de sperziebonen eventueel door doperwten.

Vervang de rookspekblokjes eens door (salami-) worst, ham of kruidig gehakt.

Vervang de witte kool desgewenst door groene kool of spitskool.

Vervang de rijst een keer door pasta (bijvoorbeeld macaroni) voor een zuidelijker Italiaans getinte soep.

0b76dfc0bc9df21b53f92bfeb7e7a0eb_medium.Vervang de courgette eventueel een keer door bleekselderij of venkel.

Gebruik in plaats van tomatenblokjes (uit blik), een halve liter passata (gezeefde tomaten) of maak zelf met verse tomaten een passata als basis.

Voeg nog paprika en/of champignons en/of olijven toe.

Serveren

Serveer de minestrone Milanese als warm lunchgerecht.

Serveer de minestrone Milanese als maaltijdsoep bij de avondmaaltijd.

a9841d9c7a0f2c04a87215fdbe98a32e_medium.Serveer de minestrone Milanese met (stok-) brood, grof volkoren of oerbrood, of Italiaans brood zoals ciabatta of foccacia.

Serveer de minestrone Milanese met eventueel een groene salade.

Buon appetito oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

59a9a2209626ce5d26d23d69faf859b5_medium.Zie ook:

Broccolisoep-met-venkel

Tomatensoep-vers-en-een-beetje-uit-de-voorraadkast

Uiensoep-met-linzen-een-klassieke-combinatie

Zomerse-erwtensoep-in-een-handomdraai

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

23/06/2017 07:34

Reacties (8) 

1
24/06/2017 10:28
Dat kan best wel eens lekker zijn.
1
23/06/2017 16:21
Altijd lekker!
1
23/06/2017 09:09
mmmm, heerlijk die minestronesoep
In Turijn heb ik ze vaak gegeten!
1
23/06/2017 08:37
Lekker soepje!
1
23/06/2017 08:54
Lol! Dat is het zeker.
1
23/06/2017 08:26
Een supermanier om restjes groente (en een beetje spek) in op te maken en te verwerken! Heerlijke soep.
1
23/06/2017 08:21
Leuk om te lezen hoe je deze soep op de traditionele wijze kunt maken.
1
23/06/2017 08:05
Mooi recept, lekker ook minestrone soep. Deze ga ik bewaren.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert