Italiaanse keuken: pollo alla cacciatora (kip van de jager)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Kip van de jager, op z'n Italiaans

Het is een makkelijk te maken en ook erg lekkere kipschotel, dit traditionele gerecht uit de keuken van Noord-Italië. Het recept is gebaseerd op een oud gerecht uit de traditionele Italiaanse keuken van het platteland aldaar. Men haalde in vroeger tijden de groenten en kruiden vooral uit de eigen moestuin of uit de vrije natuur, die al dan niet vers werden gegeten of eerst werden ingemaakt. Ook het vlees – dat wellicht niet al te vaak op tafel kwam in die oude en voor de meeste mensen arme tijden – kwam van de eigen boerderij of van de jacht op het veld of in het bos. De kip in dit recept zal dan ook traditioneel iets van wild gevogelte (zoals fazant, patrijs, wilde kalkoen, eend enz.) of klein wild (zoals een konijn of haas) zijn geweest en kan uiteraard nog steeds heel goed door één van deze wildsoorten worden vervangen. Overigens zal in deze stoofpot ook varkensvlees heel goed passen en prima smaken.

Traditioneel eenpansgerecht

Ik kan het mij zo’n beetje voorstellen, hoe het er vroeger in zo'n Italiaanse boerderij in de keuken aan toe moet zijn gegaan: een grote open haard met één grote, open ketel boven het houtvuur, waarin het eten voor de hele familie werd bereid. De gerechten zullen dan ook vaak een afwisseling van soepen, stoofpotten, groente- en vleesgerechten zijn geweest, die zich er voor leenden in een eenpans- of beter gezegd eenpotsgerecht te worden bereid. Creatieve koks en keukenprinsessen zullen in die ene ketel ongetwijfeld de meest gevarieerde maaltijden hebben samengesteld en bereid en zo talloze recepten hebben bedacht voor de typische eenpansgerechten, die wij nu vandaag de dag misschien nog steeds bereiden, maar waarvan wij de oorsprong zijn vergeten.

Deze pollo alla cacciatora is er zeker een voorbeeld van. Het gerecht kan heel eenvoudig worden bereid in één (grote) braadpan op het fornuis. Geen moeilijk gedoe met allerlei verschillende pannen en potten op het vuur, geen verschillende bereidingswijzen van de verschillende ingrediënten, geen kortere of langere kooktijden om rekening mee te houden en – niet onbelangrijk – ook geen grote afwas! Zo simpel kon het koken vroeger zijn, zo simpel kan het koken nu nog steeds zijn.

Het recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten

4 kipbraadstukken
500 milliliter passata (gezeefde tomaten)
250 gram champignons
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1 courgette
1-2 winterpeen
1 deciliter droge witte wijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels roomboter
Geraspte (oude) kaas of Parmezaanse kaas
Groene kruiden, zoals basilicum, peterselie en/of dragon (indien gedroogd, 1 eetlepel van elk)
Paprikapoeder
Peper
Zout.

Verder nodig: een schilmesje, een groot mes of koksmes, een champignonborsteltje of keukenpapier, een grote braadpan, een bordje, een houtel lepel of spatel.

Bereiding

Giet de olijfolie in de braadpan en voeg de roomboter er aan toe (door de toevoeging van olie zal het braadvet minder snel verbranden, maar kun je toch de lekkere smaak van de roomboter behouden)

Laat beide goed warm worden

Bestrooi de kipbraadstukken met paprikapoeder, peper en zout (naar eigen smaak)

Bak de kip in de braadpan rondom bruin (ongeveer 2-3 minuten per kant)

Haal de kip uit de pan en laat de stukken even rusten op een bordje

Maak de uien schoon en snij deze in ringen of schijven

Maak de knoflook schoon en snij ze fijn

Was de courgette en snij deze in blokjes

Schil en was de winterpeen en snij deze in schijfjes

Maak de champignons schoon met een borsteltje of met keukenpapier

Snij de champignons in vieren of in plakjes

Als de kip uit de braadpan is, voeg dan eerst de gesneden uien en knoflook aan het braadvet toe

Laat deze even fruiten

Voeg dan de gesneden courgette, de winterpeen en de champignons toe en bak dit even door

Leg vervolgens de kipbraadstukken weer in de pan tussen de groenten in

Roer het geheel even door en laat een paar minuten op middelhoog vuur doorbakken

Blus het geheel af met de witte wijn

Voeg dan de passata toe en zorg dat alles ermee is bedekt

Breng het geheel weer aan de kook

Draai dan het vuur laag en leg het deksel op de braadpan

Laat de kipschotel op op deze wijze nog 30 minuten gaarstoven (vergeet niet af en toe te kijken en de zaak even door te roeren, zodat er niets aan de bodem kan bakken; indien het gerecht te droog wordt, voeg dan wat water extra toe)

Bij gebruik van verse groene tuinkruiden: snij deze fijn

Voeg de fijngesneden verse (of ander gedroogde) groene tuinkruiden toe, ongeveer 5-10 minuten voordat het gerecht klaar is

Serveer de pollo alla cacciatora uit op de borden

Bestrooi de pollo alla cacciatora op het bord nog met geraspte kaas.

Variatie

Vervang de kipbraadstukken eens door (niet al te grote) kippenpoten of drumsticks, of in stukjes gesneden kipfilet.

Vervang de kip eventueel door kalkoen, konijn of haas.

Vervang de kip desgewenst door varkensvlees.

Vervang de champignons eventueel door kastanjechampignons, oesterzwammen of een paddenstoelenmix.

Gebruik in plaats van een courgette eens een keer een paar stengels bleekselderij of een venkelknol.

Gebruik in plaats van de passata verse tomaten (ongeveer 750 gram), kook ze tot moes en zeef ze fijn.

Vervang de rode uien desgewenst door gewone gele uien, bosuitjes, sjalotjes of dunne prei.

Wanneer de kinderen mee eten en je liever geen alcohol in het gerecht wilt hebben, vervang de witte wijn dan door water en voeg eventueel nog 1-2 eetlepels wijnazijn toe.

Voeg desgewenst nog een paar in reepjes gesneden paprika's toe.

Serveren

Serveer de pollo alla cacciatora als hoofdgerecht tijdens de warme maaltijd.

Serveer de pollo alla cacciatora met pasta, bijvoorbeeld penne, macaroni, tagliatelle, farfalle (vlinder- of strikjesvorm), conchiglie (schelpvorm) of fusilli (wokkelvorm).

Serveer de pollo alla cacciatora met gekookte aardappelen of rijst.

Serveer de pollo alla cacciatora eventueel met een extra groentegerecht, bijvoorbeeld sperziebonen, doperwten of kool (bloemkool, broccoli, romanesco, spitskool, spruitjes, witte of groene kool).

Serveer de pollo alla cacciatora met een groene salade.