Witlof in ovenschotel met geitenkaas en spekjes

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

421b8a35a1e329b00bf7706221728330_medium.Al zou je er op het eerste gezicht wellicht aan denken, behoren witlof en roodlof tot de bladgroenten. Deze aparte bladgroenten zijn niet alleen gezond, maar ook zeer caloriearm. Witlof en roodlof bevatten ook veel vitamines en mineralen, waaronder andere vitamine C, calcium en fosfor bevat. Vroeger was de smaak van het lof vrij bitter, waardoor veel mensen er helemaal niet van hielden. Tegenwoordig is die bitterheid, door veredeling van de witlofgewassen, inmiddels vrijwel verdwenen. Nu zijn de stronken zelfs vrij neutraal van smaak te noemen, waardoor de groente juist heel goed kan worden gecombineerd met andere, sterk smakende ingrediënten, kruiden of specerijen.

Witlof, een witte groente

841766304f07df80da7983e0a6a8985d_medium.De naam zegt het al, witlof is een witte groente. Witlof wordt geteeld in het donker (net als asperges); door het gebrek aan licht stokt de chlorofylvorming (groene kleur) van het gewas, waardoor de bladeren ongekleurd en dus wit blijven. Zodra witlof tijdens het groeiproces in het licht komt – wat je soms ziet bij de top van de stronken – wordt ze overigens – net als alle planten – gewoon groen. De bekende witte stronken behoren tot de plantenfamilie van de cichorei en zijn 'familie' van onder andere roodlof en andijvie, die uit dezelfde plantengroep stammen. Roodlof zie je overigens in onze regio niet zo vaak. Het is een groente, die vooral in Noord-Italië populair is en daar wordt geteeld. Er is een soort (de chioggia), die als kropsla wordt geteeld en dan radicchio rosso wordt genoemd. Gekruist met witlof is een soort ontstaan, die precies eender wordt geteeld als witlof, maar toch een groot deel van de rode bladkleuring van de chioggia heeft behouden.

Diverse bereidingen van witlof

Witlof is een veelzijdige groente, die je zowel rauw, gekookt, geroerbakt of in een ovenschotel kunt eten.

Witlof rauw in een salade

db4e713076755014aa87d683b9dda177_medium.Omdat het bij witlof een groente betreft, die een neutrale smaak heeft, veel vocht in het blad bevat en dus lang knapperig en sappig blijft, is witlof bijzonder geschikt om als rauwkost te worden gegeten. In dunne schijfjes gesneden en aangemaakt met een dressing (of misschien alleen citroensap of azijn, olie, peper en zout) vormt witlof een prima basis voor een simpele en snelle of misschien juist een uitgebreide en luxe salade.

Witlf koken

Vroeger werd witlof vaak gekookt gegeten en – zolang en zover ik mij kan herinneren – heel vaak op zondag. De stronken werden dan – na de harde kern of stok verwijderd te hebben – in stukjes van een enkele centimeters breed gesneden en in water gekookt (zoals bijvoorbeeld ook bij andijvie wordt gedaan). De natte groente werd dan afgegoten en aangemaakt met een papje van maïzena of aardappelmeel met een beetje water of melk. Een stukje boter en wat nootmuskaat completeerden dan het geheel. De zondagsgroente werd vervolgens veelal met gekookte aardappelen en een stukje vlees of eventueel kip gegeten.

Witlof roerbakken

cc70c5e164d776d31091cb791bf86f68_medium.Tegenwoordig wordt witlof ook wel kort mee geroerbakt in de wok. Omdat witlof veel vocht bevat (net als bijvoorbeeld spinazie), slinkt het enorm als het wordt verhit en is binnen enkele minuten gaar en klaar. Omdat de smaak van witlof vrij neutraal is, wordt het vaak in een roerbakschotel met gekruide of pittige ingrediënten als extra groentevulling gebruikt.

Witlof in ovenschotel

Een bekend recept, dat vooral in (en sinds) het midden van de 20e eeuw furore maakte, is witlof met ham en kaas uit de oven, waarbij de hele witlofstronken vooraf kort werden gekookt en dan, gerold in plakken ham en overdekt met kaas, werden afgebakken in de oven. Het hiernavolgende recept kun je in dat kader wellicht zien als een eigentijdse variatie hierop. Het recept is goed voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 369465a692a4e7ce875c8849c54250b2_medium.4 stronken witlof
  • 4 aardappelen
  • 200 gram geitenkaas
  • 125 gram spekblokjes
  • 100 gram walnoten
  • 50 gram honing
  • Salie (gedroogd of vers en gesnipperd)
  • Zout.

Verder nodig: een schilmesje, 2 kookpannen, een koekenpan of wok, een ovenschaal.

Bereiding

c77128c6a27f9ba6d52671d1fc3efaca_medium.Schil de aardappelen en was ze

Zet de aardappelen op in een pan met een laagje water, kook ze net niet helemaal gaar

Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen

Was de stronken witlof, snij een stukje van de uitgedroogde stronk af en haal lelijk geworden buitenbladeren er van af (hou de stronk wel heel!)

Snij de stronken in de lengte door midden

a9f52e450c83374049de1e73646a7fcf_medium.Kook de halve stronken witlof in kokend water in ongeveer 6-8 minuten gaar

Laat de witlof even uitlekken

Bak de spekblokjes uit in de koekenpan

Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet de ovenschaal in met olie of boter

Snij de (bijna gare) aardappelen in schijfjes of blokjes en leg ze op de bodem van de ovenschaal

b6b4abcb15fc2b5b5fb53c0d878c6b20_medium.Strooi de uitgebakken spekjes (met een beetje aanhangend spekvet) er over heen

Leg daarop de halve stronken witlof

Beleg de witlof met plakjes geitenkaas of kruimel de kaas er over heen

Strooi de walnoten over de schotel

Druppel de honing over de witlof, geitenkaas en walnoten heen

Vouw aluminiumfolie over de schotel

39eef23d9762d6fc0588ea22963fdb52_medium.Bak de ovenschotel in de oven in ongeveer 30 minuten af op 200 °C

Haal de laatste 5-8 minuten het folie van de schaal af en laat de bovenkant even kleuren

Strooi als laatste de gesnipperde salie over de schotel heen.

Variatie

Vervang de witlof eens door venkel, prei of paprika.

9b66c49a2cb5aebdbd7194695f963239_medium.Vervang de geitenkaas desgewenst door fetakaas, blauwe schimmelkaas of gewone (belegen) kaas.

Vervang de spekblokjes eventueel door hamblokjes, rul gebakken gehakt of (verse, droge of rook-)worst.

Vervang de walnoten een keer door gehakte en/of geroosterde amandelen, hazelnoten, pompoen- of zonnebloempitten.

Vervang de walnoten eventueel door olijven, gebakken ui en/of knoflook of voeg ze extra toe.

dbffac28d95f5ad28703d1c5fd2bd1ce_medium.Vervang de salie desgewenst door één of meer andere groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook, tijm of dragon.

Voeg nog stukjes (hand-) peer toe.

Serveren

Serveer de witlofschotel met geitenkaas en spekjes als hoofdgerecht bij de warme maaltijd.

Laat eventueel de aardappelen weg en serveer de witlofschotel met geitenkaas en spekjes als bijgerecht/groentegerecht bij de warme maaltijd.

a5b661c7f31a2bcdc7094c2242e6779f_medium.Maak het gerecht zoveel mogelijk een dag van tevoren klaar en bak de ovenschotel af voor het eten. Makkelijk wanneer er bezoek komt.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

ca3bdd9a984ebc08ba0a9d38e61131fa_medium.Zie ook:

Paprika-gevuld-met-ei-en-ham-of-courgette-en-salami

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Spruitjessouffle-met-appel

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

21/06/2017 07:43

Reacties (3) 

1
21/06/2017 08:13
Goed idee. Lekker met geitenkaas, honing en walnoten!
1
21/06/2017 08:11
Lekker!
1
21/06/2017 08:11
Leuke variatie op een oud en vertrouwd recept. Deze lijkt me echter een stuk lekkerder.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert