Macrobiotisch recept: bloemkool-broccolipuree

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

In het macrobiotisch dagmenu is 25-30% van de maaltijd gereserveerd voor één of meer verschillende groenten. Dit is overigens naast de porties granen (of rijst) en peulvruchten, die eveneens dagelijks op het menu staan en worden gegeten.

Deze groenten kunnen zijn: bladgroenten, koolsoorten, wortel- en knolgewassen, en de zogenaamde lookgewassen. Onder de wortel- en knolgewassen worden gerekend: peen, pastinaak, rettich (ook wel: rammenas), rode biet, knolletjes, koolraap, koolrabi en selderijknol. Onder de laatste groep – die van de lookgewassen – vallen onder meer: prei, ui, bosui, bieslook en knoflook.

Bereiden en op smaak brengen

64681e6344857bd5de1115794c4ad5f7_medium.Nu kun je groenten ook in de macrobiotische keuken op een aantal verschillende manier klaarmaken (zie ook het artikel: Enkele kooktechnieken). Daarnaast kan met behulp van de in de macrobiotiek bekende smaakmakers, zoals bijvoorbeeld shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus), umeboshi (Japanse gezouten pruim), tahin (sesamzaadpasta), sesamzaadolie, miso (gefermenteerde sojapasta), tekka (kruidenpasta van onder andere miso) of gomashio (combinatie van zeezout en gemalen geroosterd sesamzaad), steeds een andere wending aan de smaak van een bepaalde groente worden gegeven, zodat je niet steeds dezelfde groente op dezelfde manier bereid en met dezelfde smaak op je bord hebt.

Groenten in combinaties en in puree

749d531571c44fac6e4d72fee6e50d32_medium.Een derde optie is een aantal groenten, die voor wat betreft de smaak goed bij elkaar passen, met elkaar te combineren. Voorbeelden zijn onder meer: rode kool met pompoen, rode biet met komkommer, wortel met pastinaak of met rettich, of hijiki (zeewier, een zeegroente) met wortel of ui. Die specifieke combinatie kan dan als rauwkost worden bereid of worden gaar gekookt en dan worden geserveerd. Sommige combinaties lenen zich er echter uitstekend voor om niet alleen samen te worden gekookt, maar ook om samen te worden gepureerd. Overigens kunnen een aantal groenten niet alleen met elkaar, maar ook met granen of peulvruchten worden gecombineerd en gepureerd. Een hele bekende en zelfs al klassieke combinatie in de macrobiotische keuken is die van bloemkool met gierst. Een andere, veelgebruikte combinatie is die van kikkererwten met een groente, zoals bijvoorbeeld rode biet, selderijknol of (winter-) peen, die samen worden gepureerd en dan een hummusmengsel opleveren voor op de boterham of de pannenkoek, als bijgerecht of als dikke 'dipsaus'.

Koolsoorten combineren

a99b447f5b67a8f7b1abc72f8e7ac8e5_medium.Koolsoorten zijn over het algemeen ook zeer geschikt voor zo'n gepureerde combinatie. Enerzijds is dit, omdat de smaken van koolsoorten vaak onderling heel goed met elkaar combineren en anderzijds omdat ook de kooktijden vaak even lang zijn. In dit geval heb ik gekozen voor de combinatie van bloemkool en broccoli.

Beide groenten behoren tot de plantenfamilie van de zogenaamde kruisbloemigen, evenals overigens boerenkool, Chinese kool, witte kool, rode kool, romanesco, savooiekool (enkele varianten worden ook wel groene kool of spitskool genoemd), spruitjes, koolrabi en radijs. Naast de benodigde vitaminen en mineralen bevat deze groentefamilie nog een uitermate nuttige stof voor onze gezondheid, namelijk glucosinolaat. Glucosinolaat wordt in het lichaam weer omgezet in de stoffen isothiocyanaat en indolen. Van deze stoffen is uit onderzoek gebleken, dat ze diverse kankerwerende eigenschappen bezitten. De garingstijd van beide groenten is eveneens heel goed vergelijkbaar; zij kunnen dus samen in één pan worden bereid.

Ingrediënten

  • ongeveer de30ca7c070aa5864d39efce19368f2c_medium.500 gram bloemkool (1 middelgrote kool)
  • ongeveer 500 gram broccoli (1 middelgrote stronk)
  • 200 gram gare witte bonen
  • 1 eetlepel sesamzaadolie
  • Zeezout en/of tekka
  • Verse of gedroogde tijm
  • Water.

Verder nodig: een mes, een grote kookpan, een vergiet, een staafmixer, een houten lepel of spatel.

Bereiding

0676fe19cb156032842748aafc10c046_medium.Doe het water in de pan en breng het aan de kook

Maak de bloemkool schoon, snij het uitgedroogd eind van de stam of stronk af

Maak de broccoli schoon, snij het uitgedroogd eind van de stam of stronk af

Snij de bloemkool en broccoli in kleine stukjes (inclusief de stam of stronk, hier zitten nog veel vitaminen in)

Was de groentestukken en voeg ze aan het kokende water toe

Laat de bloemkool- en broccolistukjes ongeveer 6 minuten in de pan gaarkoken

416bebb90fbe3c8247239ca8ccbc1313_medium.Haal de groentestukken uit de pan (het kookwater kan eventueel worden gebruikt als basis voor een soep of om later de granen of rijst in te koken)

Leg de groentestukken in een vergiet en spoel ze even met koud water af (hierdoor stopt het garingsproces)

Doe ze daarna terug in de pan

Voeg de gare witte bonen en de sesamzaadolie toe

Pureer alles met de staafmixer tot een smeuïg geheel

Voeg zeezout en/of tekka naar smaak toe en roer alles nog even goed met een houten lepel of spatel door elkaar

1f3ced081b30348120e8d0a05b3d97c5_medium.Garneer de puree met verse of gedroogde tijm.

Variatie

Vervang de bloemkool of de broccoli eventueel door romanesco (hoewel het misschien zonde is om het mooie uiterlijk van een romanesco te pureren).

Vervang de witte bonen desgewenst door (gare) kikkererwten, kievitsbonen, gierst, quinoa of zilvervliesrijst.

Vervang de witte bonen eens door witte tofu.

Vervang de sesamzaadolie eventueel door 2 eetlepels sojamelk voor een iets minder vette puree.

252409d346840a9d0ee9a3b555b34794_medium.Vervang het zeezout of de tekka door een andere macrobiotische smaakmaker, zoals bijvoorbeeld miso, gomashio, umeboshipasta, tahin, shoyu of tamari.

Vervang de tijm eventueel door één of meer andere groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld bieslook, peterselie, bladselderij, kervel, salie of dragon.

Voeg nog een gefruite ui en/of enkele teentjes knoflook toe.

Garneer desgewenst nog met gehakte geroosterde noten, zoals walnoot, hazelnoot of amandel, of met geroosterd sesamzaad.

Tip

c98a20bea8bf7daffc1e6e2ae5331800_medium.Een restje puree kan overigens ook goed tot een 'groentekoekje' worden verwerkt. Laat de puree in de koelkast goed koud worden, maak er platte balletjes van die je even door sesamzaad rolt. Bak de met sesamzaad gepaneerde 'groentekoekjes' vervolgens in arachide- of zonnebloemolie goudbruin. Niet alleen gezond, maar ook lekker als bijgerecht bij de maaltijd of als groentesnack!

Serveren

Serveer de bloemkool-broccolipuree eventueel met brood (als broodbeleg).

Serveer de bloemkool-broccolipuree als groente of als bijgerecht bij de lunch,

9ffda9513e23fbb31c0c3992dac49365_medium.Serveer de bloemkool-broccolipuree als groente of als bijgerecht bij de warme avondmaaltijd, met bijvoorbeeld (aduki-) bonen of andere peulvruchten, gemengde granen of zilvervliesrijst.

Serveer de bloemkool-broccolipuree met een schepje tahin en geroosterd sesamzaad, als een soort extra dikke saus.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

0de2f3d4a767b14374d992e0c450cfb5_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-pompoen-in-groentegerecht

Macrobiotisch-recept-rode-kool-met-pompoen

Macrobiotisch-recept-romanesco

Macrobiotisch-recept-tweemaal-bloemkool-als-bijgerecht

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
19/06/2017 06:33

Reacties (3) 

1
19/06/2017 07:21
Lijkt me lekker! Dat ga ik zeker eens proberen.
1
19/06/2017 07:18
Slimme manier om twee qua smaak goed bij elkaar passende groenten te combineren.
1
19/06/2017 07:04
Ziet er goed uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert