Duitse keuken: Birnenkuchen (perenkoek)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Heerlijke perenkoek uit Duitsland

Ieder land heeft zo zijn eigen tradities op kook- en bakgebied, mede afhankelijk van hetgeen in de streek of regio voorradig of soms in overvloed aanwezig is. Ongetwijfeld is dit recept ooit ontstaan om een overschot aan rijpe handperen, die anders snel zouden zijn bedorven, nog even te bewaren door ze te conserveren in een zoete koek. In de loop der tijd zullen er ongetwijfeld diverse variaties op het recept van dat eerste baksel zijn ontstaan: het ene simpel en snel te bereiden, het andere uitgebreid en bewerkelijk, met toevoeging van allerlei andere ingrediënten. Dit recept is daar een keurige mengeling van, een gulden middenweg: een gevarieerd lijstje van bestanddelen, maar toch nog eenvoudig genoeg om snel te kunnen bereiden.

Peren in soorten

0caaea11a254fd84c5eb4f5e0cd1d9a1_medium.Peren zijn grofweg onder te verdelen in handperen en stoofperen, die onderling niet uitwisselbaar zijn; handperen kun je niet stoven (zonder dat het perenmoes wordt) en stoofperen zijn (rauw) uit de hand niet zoet en lekker genoeg om te eten.

Links: Conference handpeer.

 Handperen lijken als vruchtsoort veel op appels en hebben eenzelfde bloei- en oogsttijd. In de maanden april-mei staan de meeste soorten appel- en perenbomen in bloei. Afhankelijk van het ras, kunnen appels en peren vanaf half augustus tot eind oktober worden geoogst. Handperen zijn echter wel zachter en sappiger van vruchtvlees dan appels. Ook zijn ze mede daardoor kwetsbaarder; zij kunnen sneller beschadigd raken en lelijke plekken vertonen dan dat bij appels het geval is. Handperen zijn vooral geschikt – de term zegt het immers al – om (al dan niet geschild) uit de hand te worden gegeten. Toch kunnen ze ook goed worden verwerkt in koeken, cakes of gebak.

ccb96fb06122b45bb7c05dbc8d643ec7_medium.Rechts: Gieser WIldeman stoofpeer

Stoofperen kunnen prima worden toegepast in compotes, puddingen en desserts, maar moeten eerst wel (langdurig) worden gekookt. Voor dit recept zijn de (althans in Nederland) meest gangbare en gemakkelijk verkrijgbare, zoete handperen gebruikt, namelijk Conference peren.

Zwieback of beschuit

c200341dd8b7d18f6158a4af806112c9_medium.Zwieback is, net als het Nederlandse beschuit en het Italiaanse biscotti, in Duitsland een dunne broodsoort die – zoals de naam al zegt – twee keer wordt gebakken. Het baksel is dan heel droog en hard geworden en kan niet alleen als een brosse lekkernij worden gegeten, maar ook in talloze gerechten als 'vochtvanger', 'vulmiddel' of bros 'bindmiddel' worden verwerkt. Gemalen wordt Zwieback, net als paneermeel, ook veel gebruikt om voedingsmiddelen te paneren om ze zo, na het bakken of braden, te voorzien van een krokant laagje.

800de5ea29232f65793517d520d0c67b_medium.In Duitse recepten wordt gemalen Zwieback echter ook wel als onderdeel van het deeg of beslag van een koek of taart gebruikt, vaak in combinatie met een deel gemalen noten. De verhouding is meestal 1/4 tot 1/3 deel paneermeel en ongeveer eenzelfde hoeveelheid gemalen notenmeel ten opzichte van de totale benodigde hoeveelheid meel of bloem. De combinatie is op het eerste gezicht misschien wat ongewoon, maar eigenlijk past het voor wat betreft de smaak en structuur erg goed in een bros baksel. Het is een ingrediënt, waar ik – tot dit recept – niet een twee drie aan zou hebben gedacht bij het bakken van een taart of koek, maar dat ik van nu af aan zeker vaker zal gaan gebruiken.

Ingrediënten

  • 0f185e43afa35e035a0cff82b8b8ae1a_medium.100 gram blanke amandelen (om te malen)
  • 60 gram zelfrijzend bakmeel
  • 60 gram paneermeel (naturel)
  • 100 gram rietsuiker
  • 125 gram boter
  • 4-6 handperen
  • 3 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel Schnaps
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • Citroensap
  • Snufje zout.

1dbf674788f1c372271918410ba5729f_medium.Garnering

  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1-2 eetlepels perenjam, abrikozenjam of gembersiroop (voor na het bakken).

Verder nodig: een steelpan, een mengkom, een taartvorm (springvorm of boterkoekblik van ongeveer 26 cm diameter), een invetkwastje, een staafmixermolen, een handmixer met gardes, een schilmesje.

Bereiding 18c8f0d7e7ab61f817fbef6d41ba97f5_medium.

Verwarm de oven voor op 170-180 °C

Smelt de boter in de steelpan op laag vuur (mag echter niet bruisen of bruinen!)

Beboter het bakblik en strooi er bloem of paneermeel in, zodat de perenkoek na het bakken mooi uit de bakvorm komt

e1ef5cd1d770bbe1d01c8031dd32c183_medium.Maal de amandelen in de staafmixermolen fijn

Doe suiker, vanillesuiker, Schnaps, zout en gesmolten boter in de mengkom

Meng deze met een mixer goed door elkaar

Voeg één voor één de eieren toe en mix deze door de massa heen

Voeg dan het bakmeel, het amandelmeel en het paneermeel toe en roer alles tot een glad beslag

7ab010584de4746e90a46f05933cbbe0_medium.Giet het beslag vervolgens in het bakblik

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in parten of blokjes

Sprenkel er steeds wat citroensap overheen om verkleuren van de peren tegen te gaan

Druk de perenparten in het beslag (geheel naar eigen wens: leg ze alleen in het midden of vul de gehele bovenkant met stukjes peer)

eb3c0cacff7b01c0af02f39d8a876c24_medium.Strooi achtereenvolgens de kaneel en de rietsuiker over de peren

Bak de Birnenkuchen in de oven in 50-60 minuten af op 170-180 °C

Bestrijk de warme Birnenkuchen eventueel nog met een beetje perenjam, abrikozenjam of gembersiroop om de koek te laten glanzen.

Variatie

af50cfd4690786513648733ea4215243_medium.Vervang de amandelen eventueel door hazelnoten of walnoten om als notenmeel in de koek te gebruiken.

Vervang het zelfrijzend bakmeel eventueel door (tarwe-) bloem, maar voeg dan wel een zakje bakpoeder of 1 theelepel baking soda toe.

Vermaal 2-3 beschuiten en gebruik dit in plaats van het kant-en-klare paneermeel.

Vervang de rietsuiker desgewenst door kristalsuiker, witte of donkere basterdsuiker.

0050dca4e4a76eb3fa0ec57e59f0d5ff_medium.Vervang de Schnaps door perenlikeur, cognac of rum, of – in geval kinderen mee-eten van de perenkoek – vervang het door appel(dik)sap of door een paar druppels vanille- of amandelaroma.

Vervang het gemberpoeder eventueel door citroenrasp voor een frissere smaak, of door kardemom en kruidnagel, voor een kruidiger smaak, of door 1-2 eetlepels cacaopoeder voor een meer chocoladeachtige smaak.

Vervang de peren eens door een andere, liefst ietwat stevige fruitsoort, zoals bijvoorbeeld appels, abrikozen, kersen, ananas of bananen, maar bosbessen, pruimen, perziken of nectarines kunnen eventueel ook.

07bce361a1f649c5e5923d3c99e241a8_medium.Strooi eventueel nog stukjes gehakte amandel, hazelnoot of walnoot over de peren en bak ze mee.

Serveren

Serveer de Birnenkuchen warm of koud.

Serveer de Birnenkuchen bij de koffie of de thee.

Serveer de Birnenkuchen als nagerecht.

Serveer de Birnenkuchen met een bolletje ijs, een toef slagroom, (warme) vanille- of karamelsaus.

Guten Appetit oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

59bee8e1ea559413a823b43b16cbf8d2_medium.© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pecan-pie-(pecannotentaart)

Duitse-keuken-blechkuchen-(plaatkoek)-met-appel-en-walnoot

Nederlandse-keuken-amandelkoek

Nederlandse-keuken-boterkoek-met-walnoten

e790df55d0447d07f2d70c7786db7518_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

16/06/2017 06:58

Reacties (3) 

1
16/06/2017 07:30
Leuk recept. Bakken met beschuit- of paneermeel? Nee, daar had ik ook niet eerder van gehoord.
1
16/06/2017 07:26
Dat is smullen.
1
16/06/2017 07:25
Leuk recept, lijkt me lekker.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert