Skúffukaka is een gemakkelijke en snel te bereiden chocoladecake, die je in vrijwel elk IJslands café of koffiehuis op de kaart zult zien staan. Deze traktatie is dan ook in een uurtje te bereiden: ongeveer 20-30 minuten voor het bereiden van het beslag en 25-35 minuten voor het bakken van de cake. Warme skúffukaka is heerlijk, maar is ook een stuk machtiger om te eten. Zelf vind ik de afgekoelde cake, bijvoorbeeld de volgende dag, eigenlijk alleen maar lekkerder worden, omdat de chocoladesmaak steeds beter tot zijn recht lijkt te komen.
Scandinavische oorsprong van IJslandse keuken
De IJslandse bevolking stamt van oudsher af van Scandinavische Vikingen. Onverschrokken immigranten uit vooral het tegenwoordige Noorwegen, Zweden en Denemarken bevolkten waarschijnlijk al 12 tot 14 eeuwen geleden als eersten het ruige en (deels) onherbergzame, vulkanische eiland. Hoewel in later jaren zich ook wel Ieren en zelfs Schotten op IJsland vestigden, zijn die Scandinavische roots nog steeds te vinden in de IJslandse cultuur en dus ook in de IJslandse keuken. Het lijkt er bijna op, alsof vooral een groot deel van de 'hartige keuken' is gestoeld op de oorspronkelijke recepten van de Zweedse en Noorse voorouders. Veel van de visrecepten vertonen bijvoorbeeld een duidelijke gelijkenis met die uit Noorwegen en Zweden.
Gek is dit niet, want IJsland heeft – voor de gehele onafhankelijkheid van het land in 1944 – lange tijd behoord tot hetzij het Noorse, het Zweedse of het Deense koninkrijk. In de 17e en 18e eeuw werd IJsland zelfs volledig beheerst door Denemarken. Van 1602-1786 gold daarbij een Deens-IJslandse handelsmonopolie: handel mocht worden gevoerd in een 20-25 vastgestelde IJslandse nederzettingen aan de kust, met alleen Deense en (later) alleen kooplieden uit Kopenhagen. De prijzen van de goederen en de huren van de handelspanden werden bepaald door de Deense koning. Deense handelaren mochten zich echter niet op IJsland vestigen of zich met iets anders dan hun handel bezighouden (boycotbeleid).
Vulkanische ramp op IJsland – de Móðuharðindin
Dit veranderde na 1783. Toen vond namelijk de Móðuharðindin (de 'Mistontberingen') op IJsland plaats; een vulkanische uitbarsting vanuit een kloof met maar liefst 25 kilometer lengte, die uitmondde in 130 kraters. Enkele dagen van erupties bedaarden tenslotte tot een constante lavastroom, die nog 5 maanden duurde. Wat evenwel veel erger was: de uitstoot van vooral as, zwavelzuur en waterstoffluoride in de lucht duurde maar liefst 8 maanden. Alle nederzettingen en al het bruikbare land werd er onder bedolven, waardoor al het plantleven stierf. De asmist in de atmosfeer breidde zich over grote delen van Europa uit (bekend als de 'Laki-nevel'). De gevolgen voor IJsland waren echter rampzalig: ongeveer een kwart van de bevolking en 50% van al het vee en de paarden op IJsland stierven, hetzij door fluoridevergiftiging, hetzij van honger. Om de nood op IJsland te lenigen, besloot Denemarken uiteindelijk het boycotbeleid voor de Deense handelaren op IJsland op te heffen en hen alle hulp te laten geven, die maar nodig was.
Deense invloed op IJslandse keuken
Vele Denen vestigden zich daarop op IJsland, van handelaren en ambachtslieden tot boeren en bakkers. Het is dan ook wel logisch, dat de 'zoete keuken' van IJsland veel overeenkomsten heeft met de brood-, koek- en cakerecepten vanuit Denemarken. De eerste professionele broodbakkers op IJsland waren namelijk Denen, die zich er toen vestigden. Naast de snúður, een kaneelbroodje met chocoladeglazuur (dat wel wat lijkt op het befaamde Deense koffiebroodje), is nu dus ook de skúffukaka voor de IJslanders een oude, vertrouwde en favoriete traktatie bij een goede kop koffie geworden.
Toch lijkt er ook nog een lichte Finse invloed te zijn. De IJslanders maken namelijk - net als de Finnen – vaak gebruik van karnemelk, yoghurt of zure room in hun cake- en koekrecepten. En dit is dan ook in het IJslandse skúffukaka-recept zeker het geval.
Mooi basisrecept
Het recept van skúffukaka leent zich overigens ook uitstekend als basis voor het maken van andere cakes. Als je bijvoorbeeld niet van chocoladecake houdt, is er van het recept ook een mooie, lichte cake met een meer neutrale smaak te maken. Vervang daartoe bijvoorbeeld het cacaopoeder door meel (het soort dat je in de rest van het recept gebruikt, bijvoorbeeld zelfrijzend bakmeel) en voeg vanillesuiker, vanillemerg of vanille-extract toe; je hebt binnen een mum een lichte vanillecake! Of voeg eventueel nog een andere, specifieke smaak toe (zoals bijvoorbeeld amandel, citroen of kaneel). Ook een vulling van vers fruit (appel, bessen, kersen) en/of noten passen heel goed in deze basiscake. En allemaal zijn ze heel lekker bij een sterke kop koffie, deze gevarieerde IJslandse cakes.
Ingrediënten
250 gram zelfrijzend bakmeel- 250 gram yoghurt
- 250 milliliter heet (maar niet kokend) water
- 180 gram witte basterdsuiker
- 150 gram boter
- 70 gram cacaopoeder
- 3 eieren
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 zakje bakpoeder of 1-1½ theelepel baking soda
- Snufje zout.
Garnering: gesmolten chocolade of chocoladepasta, geraspte kokos.
Verder nodig: een steelpan, een zeef, een mengkom, een houten lepel of spatel, een cakeblik of bakvorm, een invetkwastje, bakpapier.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 °C
Beboter de cakebakvorm en leg er eventueel een vel bakpapier in
Laat de boter in een steelpan op laag vuur zachtjes smelten (mag niet te heet worden, dus niet bruisen of bruinen)
Zeef het bakmeel, het bakpoeder, de basterdsuiker, de vanillesuiker, het cacaopoeder en het zout in de mengkom
Roer de eieren er één voor één met een spatel of houten lepel doorheen
Voeg de yoghurt toe en spatel deze door de beslagmassa
Voeg dan de gesmolten boter en het hete water toe
Blijf goed roeren tot er een dun beslag ontstaat; er mogen geen klontjes in zitten
Giet het beslag vervolgens over in het cakeblik of de bakvorm
Bak de skúffukaka in de oven in 25-35 minuten af op 170 °C (gaar is de chocoladecake, wanneer je er met een breinaald of satéprikker inprikt en deze er droog – zonder vochtig beslag – uitkomt)
Bestrijk de bovenkant van de gare, nog warme skúffukaka met een beetje gesmolten chocola of chocoladepasta en bestrooi het dan met geraspte kokos.
Variatie
Vervang het zelfrijzend bakmeel eventueel door witte bloem of tarwemeel, voeg dan wel 1 extra zakje bakpoeder of een extra theelepel baking soda toe.
Vervang de yoghurt eventueel door zure room of karnemelk.
Voeg desgewenst nog stukjes (bittere) chocola aan het beslag toe.
Voeg eventueel stukjes hazelnoot, walnoot of amandel aan het beslag toe.
Voor de garnering kun je in plaats van de geraspte kokos ook gebruikmaken van stukjes kandijsuiker, hagelslag, chocolade vlokken, stukjes (gedroogd) fruit, nougatine of fijngehakte noten.
Serveren
Serveer de skúffukaka bij de koffie of de thee.
Serveer de skúffukaka als feestelijke traktatie of tussendoortje.
Serveer de skúffukaka als nagerecht met een bolletje ijs of een toef slagroom.
Serveer de skúffukaka als nagerecht met vers fruit, zoals bijvoorbeeld kersen of aardbeien.
Njóta máltíð oftewel eet smakelijk!
ASMAY.
© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Amerikaanse-keuken-carrot-cake-worteltaart
Finse-keuken-kermakuku-amandelcake
Nederlandse-keuken-stroopkoek-met-rozijnen
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Reacties (3)