Finse keuken: kermakuku (amandelcake)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

89e0cc64db9943cccd63821cefd559bf_medium.Finland, het land van de (waarschijnlijk meer dan) duizend meren, heeft tal van eigen gebruiken en tradities. Ook de Finse keuken is er een, die anders is dan die van andere landen en zelfs verschilt van die van de Scandinavische buren. Niet zo gek, want de Finnen leefden in het van oudsher schaars bevolkte land meestal in kleine – en zeker in de koude, sneeuwrijke winters – geïsoleerde gemeenschappen, waar ze vooral op zichzelf waren aangewezen. Het is dan ook geen wonder, dat zich hier – met de beschikbare voedingsmiddelen uit de directe omgeving – een geheel eigen smaak en stijl van receptuur ontwikkelde.

Amandelcake uit Finland

Kermakuku is zo’n traditioneel Fins recept, dat al in de vroege 19e eeuw op schrift werd gezet. Wellicht was het echter veel ouder en werd het voordien van mond tot mond, van moeder op dochter doorgegeven. 86f0994ce5ef9f107caf7a55abad9615_medium.Hoe dat precies zat, is niet bekend. Wel weten we, dat het recept voor de lichtgekleurde cake met een fijne structuur door het hele land bekend was en gold als een luxe baksel, dat vooral of misschien wel uitsluitend op speciale feestdagen werd geserveerd en dan met name bij een bruiloftsmaal. Misschien kreeg de cake dit luxe aanzien specifiek, omdat er geïmporteerde ingrediënten in werden verwerkt (namelijk amandelen en de specerijen kardemom en kaneel).

Amandelen al lange tijd zeer populair in Europa

De geschiedenis van de amandel gaat ver terug. De noten werden oorspronkelijk geteeld in warme, droge klimaten, zoals in West-Azië, en verspreidden zich in de loop der tijd naar het westen en wel naar het Middellandse Zeegebied. Resten van amandelen, maar ook hazelnoten, kastanjes en walnoten, zijn bijvoorbeeld door archeologen gevonden in Pompeii, dat verwoest werd in 79 na Chr door een uitbarsting van de Vesuvius. Het waren ook de Romeinen, die de amandel introduceerden in de door hen bezette gebieden van Europa (inclusief Groot-Brittannië). 4dd7daf82d8e16ba3f70bda635783ce7_medium.De teelt van amandelen in Europa was overigens het eerst succesvol in het Oude Griekenland. Van daaruit verspreidde de amandelteelt zich naar Italië, Spanje, Portugal en Frankrijk. In 716 na Chr werden amandelen officieel in Noord-Europa geïntroduceerd, door middel van een handvest van Chilperik II, koning der Franken, aan een klooster in Normandië. In 812 beval Karel V (oftewel de Grote), dat amandelbomen op alle koninklijke gronden moesten worden geplant – hoewel dit zeker niet altijd succesvol zal zijn geweest. In de periodes van de kruistochten (11e-13e eeuw) kwamen met de kruisvaarders ook nieuwe voedingsmiddelen, culinaire ideeën en gerechten mee terug naar Europa. Zo had men bijvoorbeeld de smaak van Arabische gerechten te pakken gekregen en kennis gemaakt met heerlijk romige amandelsauzen en snoepgoed van amandelen (bijvoorbeeld noga en marsepein). En zo veroverde (de teelt en de handel in) de amandel langzaam maar zeker heel Europa, van oost naar west en van zuid naar noord.

Kardemom en kaneel26b8d7c71f7afc9e50bc0ea7bdb0c64a_medium.

In de Finse keuken wordt veel gebruikt gemaakt van meest milde kruiden en specerijen als smaakmakers in zowel hartige als zoete gerechten. Evenals overigens buurland Zweden, hebben de Finnen een grote voorliefde voor twee veelzijdige specerijen, namelijk kardemom en kaneel.

Kardemom wordt verkregen door het vermalen van de peulen en zaden van de kardemomplant, die wordt geteeld in onder andere Nicaragua en India. Kardemom (van de plantenfamilie Elettaria cardamomum) wordt in Finland zowel in hartige als zoete gerechten verwerkt. 64f5a74b8d33879f6a02ce8aa2779d5c_medium.

Kaneel, dat wordt verbouwd in onder andere Indonesië, China en Vietnam, wordt verkregen uit de binnenbast van de kaneelboom (van de plantenfamilie Cinnamomum) en wordt in Finland vooral en vaak gebruikt in zoete gerechten.

Bakken met sour cream (zure room)

bf8e69231df580f16c60dcff4c2bc9b2.jpg

In Finland worden veel cakes, taarten, koeken en desserts bereid met een zure room, die wordt gemaakt met onder andere een deel ongepasteuriseerde karnemelk, de zogenaamde kermaviili (zie ook: Finse keuken: maustekakku). Omdat buiten Finland ongepasteuriseerde karnemelk niet verkrijgbaar is, wordt als alternatief meestal de wel goed verkrijgbare sour cream gebruikt.

Over het algemeen kun je sour cream alleen gebruiken als basis voor koude sauzen bij gerechten als salades, omdat sour cream bij directe verhitting vaak zal schiften. Voor het maken van warme sauzen wordt daarom vooral crème fraîche of zelfs slagroom als basis genomen, omdat die wel prima kunnen worden verhit. Toch kun je sour cream in warme gerechten verwerken: wanneer het namelijk wordt gebruikt in een taart-, cake- of koekrecept en in de oven wordt gebakken, is er geen sprake van schifting. Sour cream in beslag wordt in de oven immers veel langzamer verhit dan dat dit in een kookpan op het vuur het geval zou zijn. In dit recept is dan ook de oorspronkelijke Finse zure room vervangen door sour cream.

Ingrediënten

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel0f185e43afa35e035a0cff82b8b8ae1a_medium.
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 200 milliliter zure room (sour cream)
  • 2 eieren
  • ½ theelepel vloeibaar amandelextract of -aroma
  • 1 afgestreken theelepel kardemompoeder
  • 1 afgestreken theelepel kaneel
  • Mespuntje zout.

Garnering: 50 gram blanke amandelen.

Verder nodig: een mengkom, een grote zeef, een handmixer, een spatel, een cakeblik of -bakvorm, een invetkwastje, bakpapier.

Bereiding

440c66d28cc093d486896f082e4f3062_medium.Beboter het cakeblik of de bakvorm en leg er een vel bakpapier in, zodat in ieder geval de bodem en de lange zijkanten zijn bedekt

Strooi de amandelen over de bodem van de bakvorm (deze zullen na het bakken op de bovenkant van de cake zitten)

Breek de eieren in de mengkom

Voeg de zure room, het amandelextract en het zout toe

Klop het mengsel vervolgens met de handmixer los

3a42f1a284075ef17916c7e4847eabec_medium.Zeef de basterdsuiker, het kardemompoeder en de kaneel direct in de mengkom, bovenop het eimengsel

Roer dit beslagje met de handmixer door elkaar

Zeef als laatste het bakmeel in gedeelten direct in de mengkom

Mix het beslag met de handmixer tot een homogene massa

Giet het beslag vervolgens in het cakeblik of de bakvorm

Bak de kermakuku of amandelcake in de oven in 55-60 minuten op 160-165 °C af.

Variatie

ff30bb6a687a5aef1dff7dc42e7e1b20_medium.Vervang het zelfrijzend bakmeel eventueel door tarwemeel of witte bloem, maar voeg dan nog een zakje bakpoeder of 1 theelepel baking soda toe.

Vervang de witte basterdsuiker desgewenst door lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker voor een donkerder gekleurde cake.

Voeg eventueel nog fijngehakte stukjes amandel aan het beslag toe.

Vervang het amandelextract door 2 eetlepels amandellikeur (of een likeur naar eigen keuze met een andere smaak).

4aea278a1b344ccc0f75132c6d21868d_medium.Vervang de amandelen en het amandelextract eventueel door citroenrasp en citroensap voor een frisse citroencake.

Serveren

Serveer de kermakuku bij de koffie of de thee.

Serveer de kermakuku als feestelijke traktatie of tussendoortje.

Serveer kermakuku als zoet nagerecht; serveer bijvoorbeeld een plak van de cake met amandelen of noten en wat slagroom, ijs, yoghurt of kwark.

Hyvää ruokahalua oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY. 8cc2523424672b60eaacbd42b8ff1667_medium.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-carrot-cake-worteltaart

Surinaamse-keuken-helenacake

Nederlandse-keuken-amandelkoek

Nederlandse-keuken-boterkoek-met-walnoten

7ae08303b95a50339dcfc08fcfbc5a5f_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

12/06/2017 06:31

Reacties (3) 

1
12/06/2017 07:58
Ziet er heerlijk uit. Leuk, die korte achtergrondinformatie.
1
12/06/2017 07:54
Lekker, ik hou wel van amandelen.
1
12/06/2017 07:49
Mooi recept, deze verfijnde amandelcake.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert