Surinaamse keuken: Helenacake (met rum en rozijnen)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

ad8e7d2a5df608dfc28c92a7dde4fe90_medium.De Surinaamse keuken is er één vol veelzijdigheid. Door de verschillende kook- en eetculturen van de bevolkinggroepen, die door de eeuwen heen in Suriname al woonden,kwamen wonen en leefden, zijn er invloeden te vinden uit onder meer de Creoolse, Hindoestaanse, Javaanse, Chinese, Nederlandse en Joodse keuken stammen. De vermenging van elementen uit deze keukens en de in het land beschikbare en verbouwde producten heeft een totaal eigen, Surinaamse keuken opgeleverd, die beslist de moeite van het proeven waard is.

Mooie naam: Helenacake

447db0e8d4f207e3665d3700700189a8_medium.Waar de naam vandaan komt of naar wie deze cake is vernoemd is mij niet bekend. Misschien is de cake ooit gemaakt en opgedragen aan een plaatselijke hooggeplaatste dame, of was het recept afkomstig van één van de nabije eilanden, die Helena heten? Werd de cake soms gemaakt door een Noord-Brabantse immigrant uit Helenaveen (de Peel) of was het de naam van de kokkin, die het recept het eerst had bedacht? Waarschijnlijk is het verhaal, hoe de Helenacake aan haar naam kwam, verloren geraakt in de geschiedenis; mocht iemand het verhaal van de Surinaamse cake die voortaan Helena werd genoemd kennen, dan houd ik mij aanbevolen.

Sukade in koek en cake

c208c887e2c3e7840f2727d2105f99f6_medium.De koeken en cakes uit de Surinaamse keuken bevatten vaak een vulling van (gewelde) rozijnen, sukade en/ of noten. Sukade zijn stukjes in suiker gekookte (gekonfijte) en daardoor langer houdbare schil van de citrusachtige vrucht van de sukadeboom. Oranje- en citroensnippers (schil van sinaasappel en citroen) worden op dezelfde manier in suiker gekookt en geconserveerd. De keuze voor sukade als vulling zal ongetwijfeld mede te maken hebben met de houdbaarheid van gekonfijte producten in het warme en vochtige Surinaamse klimaat, waar stukjes vers fruit of een vruchtenmoes sneller aan bederf onderhevig zijn. Sukade was overigens ook een vast bestanddeel in de Nederlandse keuken; krentenbollen, krentenbrood, chipolatacakes, oliebollen en kruidbrood (in de kerstperiode) bevatten vroeger vrijwel altijd sukade, naast de gebruikelijke krenten en rozijnen. Omdat sukade toch een aparte en uitgesproken smaak heeft, zal niet iedereen er van houden. Tegenwoordig vind je dan ook vrijwel nergens meer sukade in, of het moet natuurlijk een speciaal traditioneel baksel zijn, waar het nog origineel in wordt gebruikt.

Geen sukade meer in de supermarkt kunnen vinden

8631d1736b7aa113f0efbd21a2e4f561_medium.Vroeger (en dan spreek ik van zo'n 10 jaar geleden) kon je altijd, standaard kleine potjes met sukade kopen in de supermarkt, zoals je dat nu nog kunt met citroenrasp of stemgember. Sukade is in het schap voor bakproducten echter schaars geworden. Het lijkt alleen nog goed verkrijgbaar te zijn in de maand december, omdat het van origine (samen met rozijnen en krenten) tot de vulling van oliebollen behoort. Voor deze cake, waar volgens het recept ook sukade in hoort en die ik dus niet in december heb gebakken, heb ik het niet kunnen vinden. Hoewel ik er een handvol supermarkten in de buurt voor heb afgelopen, had ik geen succes met mijn speurtocht. In dit recept heb ik de sukade dan ook noodgedwongen moeten vervangen en wel door gekonfijte stemgembersnippers. De smaak van de cake is er niet minder om. Maar toch, als je een Helenacake helemaal naar het oorspronkelijke recept wilt maken, probeer het dan toch eens met sukade, ook al moet je misschien wel tot december wachten voor je het kunt vinden en de cake kunt bakken.

Van de cake in tulbandvorm kun je gemakkelijk 20-22 plakken snijden.

Ingrediënten

  • 0f185e43afa35e035a0cff82b8b8ae1a_medium.300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 300 gram rietsuiker
  • 300 gram roomboter
  • 4 eieren
  • 100 gram rozijnen
  • 100-125 milliliter rum
  • 100 milliliter melk
  • 50 gram gekonfijte gembersnippers
  • 1 volle theelepel kaneel
  • 1 afgestreken theelepel kruidnagelpoeder (tjenkeh)
  • Snufje zout.

5400a774df54ff4eb5b2a76779405cc2_medium.Verder nodig: een tulbandvorm of cakeblik, een steelpan, een invetkwastje, een mengkom, een handmixer, een kleine kom.

Bereiding

Begin liefst een dag eerder met het wellen van de rozijnen

Was de rozijnen onder lauw water en doe ze in een kleine kom

Voeg de rum toe en laat de rozijnen enkele uren, maar bij voorkeur een hele nacht in de rum wellen

1dbf674788f1c372271918410ba5729f_medium.Warm de oven voor op ongeveer 160-165 °C

Doe de roomboter in de steelpan en zet deze op een laag vuur

Laat de roomboter zachtjes smelten, zonder dat er schuim op komt

Vet de tulbandvorm in met wat gesmolten boter en bestuif de vorm met bakmeel

Giet zo veel mogelijk van het heldere, gesmolten vet van de roomboter, zonder de witte melkbestanddelen, in de mengkom; het witte bezinksel van de roomboter kan de cake sneller doen inzinken

f94097fa1ba62c80f6444678afb027ee_medium.Voeg de rietsuiker toe en klop het mengsel met de handmixer door elkaar

Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel (per ei) steeds een paar minuten

Voeg daarna in twee of drie delen het bakmeel, kaneel, kruidnagelpoeder, melk en zout toe en mix het beslag

Voeg als laatste de rozijnen met de rum en de gembersnippers toe en roer en beslag nog even goed door elkaar

Giet het beslag in de tulbandvorm

399921007fa48236ef8d50f519ef31ed_medium.Bak de Helenacake in circa 55-65 minuten in de oven op 160-165 °C

aan het eind van de baktijd met een (brei-) naald of satéprikker in de cake; als deze er droog uitkomt is de cake goed, zo niet, verleng dan de baktijd met 5 of 10 minuten.

Variaties

Vervang het zelfrijzend bakmeel door bloem, maar voeg dan wel een zakje bakpoeder toe.

08a1768fb21e06ebcd8444a36b846959_medium.Vervang de rietsuiker door kristalsuiker of (witte) basterdsuiker.

Voeg een zakje vanillesuiker toe.

Wanneer je geen alcohol in de cake wilt, vervang de rum door appel-, sinaasappel- of druivensap.

Vervang de gembersnippers door sukadesnippers of oranje snippers, zoals in het oorspronkelijke recept eigenlijk was opgenomen.

d24ffb42fd70a17100ec5393bce45e5b_medium.Indien je niet van gember-, sukade- of oranje snippers houdt, vervang deze dan eventueel door stukjes vers fruit, zoals bijvoorbeeld appel, ananas, of banaan, of laat ze geheel weg.

Bestrijk de gebakken tulband eventueel met een dun laagje marmelade en bestrooi met geraspte kokos.

Bestrooi de gebakken tulband met poedersuiker.

Serveren

73741f7a96e0fc4dc7ba0dee2fb95ec6_medium.Serveer de Helenacake bij de koffie of de thee.

Serveer de Helenacake als een feestelijke traktatie.

Serveer de Helenacake als nagerecht.

Serveer de Helenacake met een toef slagroom of een bolletje ijs.

Nyan switi oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

88443054f88ed6c8f5fcdb80de96ab58_medium.© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com,

Wikimedia Commons, het Tropeninstituut.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-carrot-cake-worteltaart

Amerikaanse-keuken-strawberry-cheesecake

Franse-keuken-peren-tarte-tatin-perenscheptaart

Franse-keuken-tarte-au-citron-et-pomme-citroentaart-met-appel

a3207f37d7048bc515b0247b2c10619f_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

08/06/2017 07:34

Reacties (3) 

1
08/06/2017 08:25
Mooi, zo'n typisch nationaal recept. Gek, die schaarsheid van sukade. Aan de andere kant: als het niet wordt gekocht, verdwijnt het uiteindelijk uit de schappen.
1
08/06/2017 08:23
Lekker! Ik hou wel van drank in mijn toetje.
1
08/06/2017 08:23
Ziet er heerlijk uit. Ik denk, dat ik die omwisseling van sukade voor gember eigenlijk helemaal niet erg vind.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert