Koolhydraatarm: puree van broccoli en bloemkool in plaats van pasta

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Voldoende groente, passend in een gezond eetpatroon

Via radio, TV, internet, kranten en tijdschriften werden we jarenlang regelmatig gebombardeerd met adviezen over een gezond eetpatroon. Wie kent de kreet niet: 2 ons groente en 2 stuks fruit (per dag)? Maar veel mensen zullen deze, in feite helemaal niet zo grote hoeveelheid echt niet dagelijks binnenkrijgen. Die 2 stuks fruit lijken over het algemeen nog wel te doen; een appel, een banaan, een sinaasappel zijn al vaker in het lunchtrommeltje te vinden. Een voldoende hoeveelheid groente is echter voor veel mensen nog een probleem en daarom meestal een stap te ver. Enerzijds kan dit zijn, omdat men veel groenten niet kent en/of lust, anderzijds is het een euvel, dat men soms niet weet hoe je bepaalde, wellicht niet zo populaire groente lop een ekkere manier kunt klaarmaken, zodat je het wel graag eet. Een andere manier van bereiden, waardoor in feite een ander gerecht ontstaat, kan er voor zorgen dat je bepaalde groente lekker(der) vindt en zo gemakkelijker aan die bekende, voor een volwassene eigenlijk best minimale hoeveelheid van 2 ons groenten per dag kunt komen. Dit recept is een voorbeeld van zo’n wat afwijkende manier van groentebereiding ten opzichte van wat we normaal gesproken gewend zijn. In dit geval worden broccoli en bloemkool, op een andere manier bereid en gecombineerd, waardoor je eigenlijk een nieuw (bij-) gerecht creëert. Op deze wijze kun je dat zelfs in plaats van pasta, rijst of aardappelen eten.

Bloemkool en broccoli vol gezonde, zelfs kankerwerende stoffen

a99b447f5b67a8f7b1abc72f8e7ac8e5_medium.Daarnaast behoren bloemkool en broccoli – overigens net als boerenkool, Chinese kool, witte kool, rode kool, romanesco, savooiekool (enkele varianten worden ook wel groene kool of spitskool genoemd), spruitjes, koolrabi en radijs – tot de plantenfamilie van de kruisbloemigen. Wetenschappers hebben ontdekt dat alle groente uit deze kruisbloemfamilie rijk is aan een bepaalde stof, namelijk glucosinolaat. Na het eten van groente uit de kruisbloemfamilie wordt dit glucosinolaat in het lichaam omgezet in de stoffen isothiocyanaat en indolen. Uit uitgebreid wetenschappelijk onderzoek is inmiddels gebleken, dat deze stoffen diverse kankerwerende eigenschappen bezitten. Regelmatig een portie groente uit het bovengenoemde rijtje op het menu zetten, is dus zeker niet verkeerd.

Bloemkool en broccoli passend in een koolhydraatarm dieet

eb3a12b3fe6f7b0426446ddfe0e823b6_medium.Voor volgers van een koolhydraatarm dieet is dit wellicht eveneens een mooie variatie bij de warme maaltijd. Je kunt immers de koolhydraatrijke pasta, rijst of aardappelen, die je vooral wilt mijden, nu simpelweg vervangen door de extra, verse groenten in een pureevorm. Nu zal dat niet met elke groentesoort een succes zijn, maar zowel broccoli als bloemkool lenen zich hier wel prima voor. Beide groenten kunnen namelijk heel goed worden verwerkt tot een (gebonden) soep of een smakelijke puree. De voordelen van deze broccoli- en bloemkoolpuree bij een koolhydraatbeperkt dieet zijn evident: meer verse groenten op je bord en minder koolhydraten/calorieën in de maaltijd.

Bloemkool en broccoli ook passend in de Mediterrane keuken

56f22656174e7763dbbdab3fa829b832_medium.De Mediterrane keuken is er bij uitstek één, waarin vaker veel verschillende verse groenten in één gerecht worden samen gebracht en gebruikt. Bladgroenten, knolgewassen, kool, vruchten, groene kruiden, allemaal hebben zij hun eigen gewaardeerde plaats in de gevarieerde en gezonde recepten, die regelmatig op het menu staan van de landen aan de Middellandse Zee. Ook broccoli en bloemkool komen er regelmatig in voor. Enerzijds komt dit door de veelzijdigheid van deze groenten, die zowel rauw, gekookt, gegrild, geroerbakt als gepureerd kunnen worden gegeten. Anderzijds zorgt de milde smaak van de koolsoorten ervoor, dat zij goed combineren met andere groente en/of groentecombinaties, zoals bijvoorbeeld die van tomaat, ui, paprika, knoflook, venkel, bleekselderij, courgette, aubergine, olijven enz. enz.

Het recept is goed voor 3-5 personen.

Ingrediënten

  • 02dfc80e6a17ebdf952d971a4694aaa9_medium.1 bloemkool (ongeveer 500 gram)
  • 1 broccolistronk (ongeveer 500 gram)
  • 200 gram geraspte kaas
  • 2 eetlepels groene pesto
  • 2 kruidenbouillonblokjes
  • Dragon (gedroogd of vers)
  • Witte peper
  • Zout

Verder nodig: een schilmes, een vergiet, één grote of twee kleinere kookpannen, een staafmixer.

Bereiding

3386073147589244e89a6ea17236fdf0_medium.Snij de bloemkool in stukken, gooi de groene bladeren en de harde witte stronk weg

Snij de broccolistronk in stukken, maar snij ook de groene stronk in stukken (deze wordt meegekookt)

Was de bloemkool- en broccolistukken in een vergiet onder stromend water af

Doe de bloemkool- en broccolistukken in één grote kookpan, of apart in twee kleinere kookpannen

b55ad7cff57a155976418674ec039e93_medium.Voeg ruim water toe

Voeg de kruidenbouillonblokjes toe

Kook de bloemkool en broccoli in 10-15 minuten gaar

Giet de groenten af

Pureer de groenten met de staafmixer

Voeg de groene pesto toe en roer deze door de groentepuree heen

Voeg de geraspte kaas toe en roer deze door de groentepuree heen

1f3ced081b30348120e8d0a05b3d97c5_medium.Voeg eventueel nog witte peper en/of zout naar smaak toe

Meng het geheel goed door elkaar tot een homogene massa met een mooie lichtgroene kleur

Bestrooi de puree tot slot met wat verse of gedroogde dragon.

Variatie

Voeg eventueel nog enkele uien en tenen knoflook toe en pureer deze mee.

f020370bf26e533d5a91ea63af8979a4_medium.Fruit vooraf één of meer uien en enkele tenen knoflook en roer deze door de puree

Vervang de bloemkool of de broccoli eventueel door venkel of courgette, of voeg één van deze laatstgenoemde groenten toe.

Vervang de kruidenbouillonblokjes door groentebouillonblokjes.

Vervang de dragon door andere groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld basilicum, bieslook, peterselie, marjolein, rozemarijn of salie.

4af45c871b3c75400ee4f06a1fe0e3de_medium.Neem in plaats van geraspte (Parmezaanse) kaas eens mozzarella of ricotta en pureer deze mee.

Vervang de groene pesto eens door rode pesto of mosterd voor een totaal andere smaakbeleving.

Vervang de groene pesto desgewenst door crème fraîche of kookroom voor een zachtere, meer romige smaak.

Garneer de puree nog met geroosterde pijnboompitten of (geschaafde) amandelen.

Serveren

Serveer de bloemkool-broccolipuree bij de warme (avond-) maaltijd.

78c24e54d4d894a18f7430f21be1043d_medium.Serveer de bloemkool-broccolipuree in plaats van pasta, rijst of aardappelen.

Serveer de bloemkool-broccolipuree bij een Mediterrane maaltijd, met bijvoorbeeld een tomatensaus of tomatengerecht.

Serveer de bloemkool-broccolipuree bij een Indiase maaltijd, met bijvoorbeeld een kerriesaus of kerriegerecht.

Serveer de bloemkool-broccolipuree bij een Mexicaanse maaltijd, zoals bijvoorbeeld een chili.

Serveer de bloemkool-broccolipuree bij een ander kip-, vlees- of visgerecht.

Serveer de bloemkool-broccolipuree bij een vegetarische maaltijd met bijvoorbeeld peulvruchten.

Buon appetito!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

52389ef8533255e32bdee47469407a85_medium.Zie ook:

Koolhydraatarm-bloemkool-in-ovenschotel-zonder-aardappelen

Eenvoudige-roerbakschotel-met-sperziebonen-en-paprika

Indische-kapucijners-met-tauge

Spruitjes-in-een-Italiaanse-roerbakschotel-met-gnocchi

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
07/06/2017 05:46

Reacties (3) 

1
07/06/2017 07:09
Helemaal niet gek, zo'n romige puree.
1
07/06/2017 07:06
Wat een apart idee, zou ik niet hebben bedacht. Op deze manier krijg je, zonder erg en heel eenvoudig, een flinke extra portie groente binnen.
1
07/06/2017 07:02
Leuk alternatief. En nog lekker ook.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert