Finse keuken: maustekakku (kruidkoek)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Luchtige kruidkoek uit Finland

5a06b5695012d8dc157f76f48b2cd930_medium.Finland heeft een eigen stijl in koken, die voor een groot deel afwijkt van de andere Scandinavische landen. Dat is zeer waarschijnlijk vooral ontstaan door de geografische, toch wel geïsoleerde ligging en het barre winterse klimaat. Niet alleen was de in vroeger tijden schaarse en verspreid levende bevolking daardoor vooral op zichzelf aangewezen, maar instroom van andere (culinaire) invloeden door vestiging of regelmatig bezoek van buitenlanders bleef op het platteland lange tijd nagenoeg uit. Vanuit vooral de beperkte of korte beschikbaarheid van een groot aantal verse voedingsmiddelen per seizoen (zoals bijvoorbeeld groente en fruit), ontstond er in Finland een bijzondere, traditionele keuken met veel eigen producten, ingrediënten en recepten: goed voor stevige kost in de koude en sneeuwrijke wintermaanden en lichte maaltijden met groente, fruit, noten en zaden in de zoele zomers.

Finse zure room

20315bac3f891799c07532dd4b0a3058_medium.De Finse keuken kent diverse soorten koeken en cakes, die niet alleen als een soort (ontbijt-) koek bij het ontbijt worden gegeten, maar ook wel als traktatie bij de koffie worden gepresenteerd. Veel van dit soort koeken wordt overgens bereid met een specifieke, Finse zure room, kermaviili genaamd. Kermaviili wordt bereid van vetarme melk, een deel room en een klein beetje ongepasteuriseerde karnemelk. De levende bacteriën in de karnemelk zorgen er voor dat het melkroommengsel aanzuurt en verdikt. Het resultaat is een milde, lichtzure soort room of crème, die wel wat lijkt op sour cream en dus aan de basis staat van veel Finse baksels. Buiten Finland wordt karnemelk echter altijd gepasteuriseerd en bevat daarom geen levende bacteriecultuur meer om deze Finse zure room te kunnenbereiden. In dit recept heb ik dan ook daarvoor in de plaats gebruik gemaakt van sour cream.

Kardemom

270ed12ce27925a99cf8f192f9fb5731_medium.Ook worden in Finland vaak kruiden, specerijen of andere smaakmakers en aroma's toegevoegd om de koek, cake of taart een bijzondere, meer uitgesproken smaak te geven. Een specerij dat daarbij bijzonder populair is – niet alleen in Finland, maar ook in de andere Scandinavische landen – is kardemom.

De kardemom (Elettaria cardamomum) is familie van de gemberplant, maar in tegenstelling tot deze laatste worden bij de kardemom niet de wortels, maar juist de peulen en zaden van de kardemom gebruikt en vermalen. Kardemom wordt verbouwd in Guatemala (grootste producent ter wereld), India, Nepal en tegenwoordig ook op de hoogvlakten van China, Laos en Vietnam. Waar kardemom in India een belangrijk onderdeel van kerriemelanges vormt en in Arabische landen als smaakmaker in de koffie geldt, wordt de specerij in Scandinavische landen vooral gebruikt in zoete baksels, zoals gebak, taart en koek. Kardemom is naar gewicht, overigens na saffraan en vanille, het duurste kruid ter wereld. Gelukkig heb je er meestal maar een heel klein beetje van nodig, zodat het toch betaalbaar blijft.

Ingrediënten

  • bb3b2b42aca0f7a0626784612405034a_medium.350 gram volkorenmeel
  • 350 gram donkerbruine suiker
  • 200 milliliter zure room (sour cream)
  • 100 gram roomboter
  • 100 gram krenten
  • 2  eieren
  • 30 gram bakpoeder (ongeveer 2 volle theelepels) of 15 gram baking soda (ongeveer 1 volle theelepel)
  • 15 gram kardemompoeder (ongeveer 1 volle theelepel)
  • 10 gram kaneel (een afgestreken theelepel)
  • 10 gram kruidnagel of kruidnagelpoeder (een afgestreken theelepel); ingeval je alleen hele kruidnagels hebt, stamp ze eerst fijn in een vijzel en meet dan de benodigde hoeveelheid af.

Verder nodig: een steelpan, een zeef of een vergiet, twee mengkommen of diepe schalen, een handmixer, een houten lepel of spatel, een broodbakblik of grote cakevorm, bakpapier, een invetkwastje eventueel een vijzel.

Bereiding

80fd02403b1fe0550e5f269fb5cf4be4_medium.Verwarm de oven voor op 170 °C

Beboter het bakblik licht op de bodem en de lange zijkanten en leg er een vel bakpapier in

Vet de kopeinden van het bakblik (waar geen bakpapier zit) goed in

Doe de 100 gram boter in de steelpan en laat deze op laag vuur langzaam smelten (maar niet bruinen of bruisen!)

Spoel de krenten met lauw water af en laat ze in een zeef of vergiet uitlekken

Doe de basterdsuiker in de eerste mengkom

Voeg de eieren toe

acf9c9a773e1e713e510582986cc41d4_medium.Roer het mengsel met de handmixer door elkaar tot een zalvige massa

Voeg dan de gesmolten (licht afgekoelde) boter toe en mix het geheel goed door

Voeg de specerijen (het kardemompoeder, de kaneel en het kruidnagelpoeder) toe

Voeg de sour cream toe en mix alles opnieuw goed door elkaar

Meng in de tweede mengkom eerst het bakpoeder en de krenten met een houten lepel of spatel door het volkorenmeel

Roer het meelmengsel vervolgens door het kruidenbeslag in de eerste mengkom

ec3e3bddb759360f785a360b9f0fda99_medium.Mix niet langer dan nodig is – eenmaal gemengd is het beslag goed

Giet het beslag over in het broodbakblik

Bak de kruidkoek of maustekakku in de oven in 55-60 minuten op 170 °C af

Laat de kruidkoek of maustekakku even tenminste 5-10 minuten afkoelen, voordat je hem goed uit de vorm op een schaal of plank stort.

Variatie

207c98108e5c1c76994e04f38548a215_medium.Gebruik in plaats van het volkorenmeel eens tarwemeel of witte bloem (of een combinatie hiervan) voor een lichte versie.

Vervang de helft van het volkorenmeel door roggemeel voor een rustieke versie. Omdat roggemeel een dichter en zwaarder baksel geeft, kun je dan het beste een extra theelepel bakpoeder (of een ½ theelepel baking soda) toevoegen.

Vervang de krenten in de koek eens door rozijnen of gedroogde veenbessen (cranberries).

Vervang de krenten eventueel door stukjes appel of voeg deze er so wie so aan toe.

865584f146b546c5121269be3d774978_medium.Neem in plaats van de donkerbruine basterdsuiker desgewenst lichtbruine of witte basterdsuiker voor een lichtere kruidkoek.

Vervang de kruidnagels door of voeg eventueel nog toe: een beetje gember of nootmuskaat.

Gebruik eens speculaaskruiden of koekkruiden in plaats van de genoemde specerijen.

Bestrooi de kruidkoek of maustekakku (na het bakken en afkoelen) eventueel nog met poedersuiker.

Serveren

De smaak van de maustekakku verbetert en wordt sterker, naarmate de kruidkoek niet direct wordt aangesneden en gegeten, maar een paar dagen langer wordt bewaard.

20c61b2309b1008ffd983c00ee10408f_medium.Verpak de kruidkoek daartoe steeds goed in plastic folie of aluminiumfolie. Bewaar de maustekakku eerst een paar dagen op een koele plek voordat hij wordt geserveerd.

Serveer de kruidkoek of maustekakku als ontbijtkoek bij een feestelijk ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de kruidkoek of maustekakku als traktatie bij de koffie of de thee.

Maustekakku is in Finland vooral populair in de periode rond kerstmis en wordt dan veel gegeten.

Hyvää ruokahalua oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

e98b4656afbbe559dd1c183a0daec485_medium.© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-basic-banana-bread-(bananenbrood)

Zoete-muffins-met-appel-en-havermout

Pannenkoeken-bereid-met-yoghurt

Yoghurt-met-ontbijtkoek-en-noten

7e10b9f4a3e9f704bb6ef17ba50f8fb7_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
05/06/2017 07:20

Reacties (4) 

1
05/06/2017 08:10
Ziet er heerlijk uit, deze kruidkoek. Maustekakku, waarbij kakku naar ik aanneem staat voor koek; die bijzondere naam moet ik onthouden.
1
05/06/2017 08:06
Leuk, die eigen ontwikkelde Finse keuken. Toch kon de (internationale) handel blijkbaar doordringen; het gebruik van voor Finland exotische specerijen zoals kardemom bevestigt dat weer.
1
05/06/2017 08:23
Dat is waar. Het zou zomaar kunnen, dat de Zweden daar verantwoordelijk voor waren; zij hielden een groot deel van Finland bezet van de 13e tot de 19e eeuw. Zweden was een grootmacht in de regio destijds en zal ongetwijfeld internationale (zee-) handel hebben bedreven. Nieuw producten (zoals specerijen) zullen voor de Zweedse manschappen ook naar Finland zijn meegenomen. Maar op het uitgestrekte Finse platteland duurde het veel langer, voordat men daar in aanraking kwam met dergelijke uitheemse producten.
1
05/06/2017 08:02
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert