Macrobiotisch recept: linzensalade met bleekselderij en walnoten
Recepten voor salades vind je in de macrobiotische keuken een stuk minder vaak dan in de gewone. Een reden hiervoor is, dat rauwe groenten minder makkelijk door ons lichaam kunnen worden verteerd en dus meer energie vergen, een andere is dat je met het eten van rauwe groenten in prinipe meer kans loopt op het binnenkrijgen van mogelijke bacteriën, die op de ongekookte groente kunnen zitten. En dus wordt vrijwel alles in de macrobiotiek verhit. Er zijn echter wel eens uitzonderingen, waarbij een deel van een gerecht niet wordt gekookt of gebakken en dan mogen we het een salade noemen. Dit is één zo’n gerecht, waarin je zowel gekookte (de linzen), gebakken (uien en knoflook) als rauwe groente (de bleekselderij) kunt vinden.
Linzen, bron van plantaardig eiwit en vezels
Linzen behoren, net als onder andere (groene, kikker-) erwten, (aduki-, kievits-, bruine, witte) bonen en kapucijners, tot de peulvruchten. Omdat peulvruchten heel goed konden worden gedroogd en daardoor ook langer bewaard, zijn zij van oudsher altijd zeer populair in de keuken geweest. Daarnaast bevatten peulvruchten een behoorlijke dosis plantaardige eiwitten en vezels (belangrijk voor het behoud van een gezonde darmfunctie). Voor de arme mensen in vroeger tijden, die zich niet of nauwelijks vlees, vis, ei of kaas konden veroorloven, was dit plantaardige eiwit een goede aanvulling op de dagelijkse voeding. Voor mensen, die vandaag de dag macrobiotisch, vegetarisch of veganistisch willen eten, geldt dit evenzeer.
Peulvruchten zijn uitermate geschikt in een gevulde soep of stoofpot, maar passen in gekookte vorm eveneens goed in een lauwwarme of koude salade.
Bleekselderij, natuurlijk en gezond
Bleekselderij is een veelzijdige groente met een uitgesproken smaak. Deze groente kan zowel rauw, gekookt, geroerbakt of gestoofd worden gegeten. De stengels kunnen vezelachtige nerven of draden aan de buitenkant bevatten; bleekselderij lijkt hierbij wel wat op rabarberstengels. Voor gebruik kun je deze nerven of draden er het beste met een schilmesje aftrekken.
Bleekselderij is daarnaast goed voor onze gezondheid, mits je er uiteraard niet allergisch voor bent. Zo heeft de groente (en overigens ook de andere leden van de selderijfamilie) vochtafdrijvende en bloeddrukverlagende eigenschappen. Bleekselderij is rijk aan vitamines en mineralen (onder andere vitamine A, B1, B2, B6, C, foliumzuur, kalium, natrium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer en zink). Van bleekselderij is inmiddels ook bekend dat zij belangrijk kan zijn bij het voorkomen van kanker door de behoorlijke hoeveelheid vitamines en antioxidanten, die zij bevat.
Voor mensen, die allergisch zijn voor bleekselderij, is het echter oppassen geblazen. De stengelgroente kan in zo’n geval namelijk een anafalactische shock veroorzaken – net als bijvoorbeeld pinda’s dat bij allergische personen kunnen doen –, waarbij onder meer de slijmvliezen enorm kunnen opzwellen; vooral voor wat betreft de luchtwegen is dit levensgevaarlijk.
Walnoten vol antioxidanten
Walnoten zijn eveneens kampioenen op het gebied van vitamines en mineralen en kunnen een grote bijdrage leveren aan onze gezondheid. De licht bitter smakende noten bevatten onder andere vitamine B1, B2, B6, Foliumzuur en C. Van de voor onze gezondheid belangrijke mineralen zijn onder andere kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer en zink in de walnoot te vinden. Uit recent Amerikaans onderzoek naar kankerwerende stoffen in voedingsmiddelen is zelfs gebleken dat walnoten bijna tweemaal zoveel antioxidanten bevatten dan de meeste andere notensoorten (waaronder pecannoten, amandelen, pinda's, hazelnoten en paranoten). Alleen om deze reden al is het bijzonder waardevol om aan een gerecht of een salade toch regelmatig een handje walnoten toe te voegen.
Het recept is als bijgerecht goed voor 3-4 personen.
Ingrediënten
- 200 gram (groene) linzen
- 4 stengels bleekselderij
- 60 gram walnoten
- 2-3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel (rijst- of zonnebloem-) olie
Dressing:
- 1 eetlepel umeboshipasta (pasta van Japanse gezouten pruimen)
- 1-2 eetlepels (rijst- of appel-) azijn
- 2-4 eetlepels (rijst- of zonnebloem-) olie
- 4-8 eetlepels water.
Verder nodig: een koekenpan, een bord, een schilmesje, een mes, een kleine mengkom en een diepe schaal of saladekom.
Bereiding
Was de groene linzen, controleer op eventuele steentjes
Kook de linzen volgens de gebruiksaanwijzing gaar
(Voeg géén zout toe, peulvruchten koken door het zout sneller kapot)
Rooster de walnoten licht in een droge (geen olie toevoegen!) koekenpan
Laat de walnoten op een bord afkoelen en hak ze daarna met een mes in grove stukken
Maak de uien en knoflooktenen schoon en snij ze in blokjes of reepjes
Giet de olie in de koekenpan
Bak er de uien en de knoflook glazig in
Was de stengels bleekselderij goed af
Haal de draden / nerven af met een schilmesje
Snij de bleekselderij in stukjes
Snij ook een deel van het selderijgroen van de bleekselderij fijn, bewaar een paar hele stukken ter garnering
Meng de linzen, stukjes bleekselderij, geroosterde walnoot, gebakken uien en knoflook in een diepe schaal goed door elkaar
Dressing:
Meng de umeboshipasta met de azijn in een kom
Voeg 2-4 eetlepels olie en tweemaal zoveel water toe
Roer het geheel goed door elkaar
(Daar de umeboshipasta al behoorlijk zout is, hoeft er geen zout meer te worden toegevoegd)
Giet de dressing over de salade, meng alles door elkaar of serveer de dressing er apart bij
Garneer met het hele en gesnipperde selderijblad.
Variatie
Vervang de groene linzen desgewenst door andere linzensoorten, zoals bijvoorbeeld rode linzen, berglinzen of Dupuis-linzen.
Vervang de linzen eventueel door andere peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, zwarte bonen, kikkererwten of groene erwten.
Vervang de bleekselderij eens door venkel, komkommer of rettich.
Vervang de ui eens door rode ui, bosuitjes of prei.
Vervang de walnoten eventueel door andere noten of zaden, zoals bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten of sesamzaad.
Garneer de salade desgewenst nog met een sesamzaad of zonnebloempitten.
Voeg desgewenst nog stukjes (gemarineerde en gebakken) tofoe of seitan aan de salade toe.
Serveren
Serveer de linzensalade als hoofdschotel bij de lunch.
Serveer de linzensalade als bijgerecht bij de warme avondmaaltijd
Serveer de linzensalade eventueel met (zuurdesem-) brood, gekookte zilvervliesrijst of gekookte granen.
Eet smakelijk!
ASMAY.
© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.
Zie ook:
Macrobiotisch-eten-salades-en-rauwkost
Macrobiotisch-recept-driemaal-een-salade-als-bijgerecht
Macrobiotisch-recept-linzensoep
Macrobiotisch-recept-pompoen-wortelsoep
Of lees verder via:
https://tallsay.com/asmaysrecepten of
https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of
Reacties (4)