Macrobiotisch recept: linzensalade met bleekselderij en walnoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Recepten voor salades vind je in de macrobiotische keuken een stuk minder vaak dan in de gewone. Een reden hiervoor is, dat rauwe groenten minder makkelijk door ons lichaam kunnen worden verteerd en dus meer energie vergen, een andere is dat je met het eten van rauwe groenten in prinipe meer kans loopt op het binnenkrijgen van mogelijke bacteriën, die op de ongekookte groente kunnen zitten. En dus wordt vrijwel alles in de macrobiotiek verhit. Er zijn echter wel eens uitzonderingen, waarbij een deel van een gerecht niet wordt gekookt of gebakken en dan mogen we het een salade noemen. Dit is één zo’n gerecht, waarin je zowel gekookte (de linzen), gebakken (uien en knoflook) als rauwe groente (de bleekselderij) kunt vinden.

Linzen, bron van plantaardig eiwit en vezels

78fa70edb78dc139b11e27c9a32692b6_medium.Linzen behoren, net als onder andere (groene, kikker-) erwten, (aduki-, kievits-, bruine, witte) bonen en kapucijners, tot de peulvruchten. Omdat peulvruchten heel goed konden worden gedroogd en daardoor ook langer bewaard, zijn zij van oudsher altijd zeer populair in de keuken geweest. Daarnaast bevatten peulvruchten een behoorlijke dosis plantaardige eiwitten en vezels (belangrijk voor het behoud van een gezonde darmfunctie). Voor de arme mensen in vroeger tijden, die zich niet of nauwelijks vlees, vis, ei of kaas konden veroorloven, was dit plantaardige eiwit een goede aanvulling op de dagelijkse voeding. Voor mensen, die vandaag de dag macrobiotisch, vegetarisch of veganistisch willen eten, geldt dit evenzeer.

Peulvruchten zijn uitermate geschikt in een gevulde soep of stoofpot, maar passen in gekookte vorm eveneens goed in een lauwwarme of koude salade.

Bleekselderij, natuurlijk en gezond

f9995231b1763ad5d10e803c865d948a_medium.Bleekselderij is een veelzijdige groente met een uitgesproken smaak. Deze groente kan zowel rauw, gekookt, geroerbakt of gestoofd worden gegeten. De stengels kunnen vezelachtige nerven of draden aan de buitenkant bevatten; bleekselderij lijkt hierbij wel wat op rabarberstengels. Voor gebruik kun je deze nerven of draden er het beste met een schilmesje aftrekken.

Bleekselderij is daarnaast goed voor onze gezondheid, mits je er uiteraard niet allergisch voor bent. Zo heeft de groente (en overigens ook de andere leden van de selderijfamilie) vochtafdrijvende en bloeddrukverlagende eigenschappen. Bleekselderij is rijk aan vitamines en mineralen (onder andere vitamine A, B1, B2, B6, C, foliumzuur, kalium, natrium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer en zink). Van bleekselderij is inmiddels ook bekend dat zij belangrijk kan zijn bij het voorkomen van kanker door de behoorlijke hoeveelheid vitamines en antioxidanten, die zij bevat.

Voor mensen, die allergisch zijn voor bleekselderij, is het echter oppassen geblazen. De stengelgroente kan in zo’n geval namelijk een anafalactische shock veroorzaken – net als bijvoorbeeld pinda’s dat bij allergische personen kunnen doen –, waarbij onder meer de slijmvliezen enorm kunnen opzwellen; vooral voor wat betreft de luchtwegen is dit levensgevaarlijk.

Walnoten vol antioxidanten

9b66c49a2cb5aebdbd7194695f963239_medium.Walnoten zijn eveneens kampioenen op het gebied van vitamines en mineralen en kunnen een grote bijdrage leveren aan onze gezondheid. De licht bitter smakende noten bevatten onder andere vitamine B1, B2, B6, Foliumzuur en C. Van de voor onze gezondheid belangrijke mineralen zijn onder andere kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer en zink in de walnoot te vinden. Uit recent Amerikaans onderzoek naar kankerwerende stoffen in voedingsmiddelen is zelfs gebleken dat walnoten bijna tweemaal zoveel antioxidanten bevatten dan de meeste andere notensoorten (waaronder pecannoten, amandelen, pinda's, hazelnoten en paranoten). Alleen om deze reden al is het bijzonder waardevol om aan een gerecht of een salade toch regelmatig een handje walnoten toe te voegen.

Het recept is als bijgerecht goed voor 3-4 personen.

Ingrediënten

  • 200 gram (groene) linzen392e9ed2324e5d9a899d36dc4211a723_medium.
  • 4 stengels bleekselderij
  • 60 gram walnoten
  • 2-3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel (rijst- of zonnebloem-) olie

Dressing:

  • 1 eetlepel umeboshipasta (pasta van Japanse gezouten pruimen)
  • 1-2 eetlepels (rijst- of appel-) azijn
  • 2-4 eetlepels (rijst- of zonnebloem-) olie
  • 4-8 eetlepels water.

Verder nodig: een koekenpan, een bord, een schilmesje, een mes, een kleine mengkom en een diepe schaal of saladekom.

Bereiding

1d2d649b8b1db418cc02d9e5ea2b9eda_medium.Was de groene linzen, controleer op eventuele steentjes

Kook de linzen volgens de gebruiksaanwijzing gaar

(Voeg géén zout toe, peulvruchten koken door het zout sneller kapot)

Rooster de walnoten licht in een droge (geen olie toevoegen!) koekenpan

Laat de walnoten op een bord afkoelen en hak ze daarna met een mes in grove stukken

Maak de uien en knoflooktenen schoon en snij ze in blokjes of reepjes

Giet de olie in de koekenpan

6f4c1b0c52c9ebbd47b7670f861fd1b7_medium.Bak er de uien en de knoflook glazig in

Was de stengels bleekselderij goed af

Haal de draden / nerven af met een schilmesje

Snij de bleekselderij in stukjes

Snij ook een deel van het selderijgroen van de bleekselderij fijn, bewaar een paar hele stukken ter garnering

Meng de linzen, stukjes bleekselderij, geroosterde walnoot, gebakken uien en knoflook in een diepe schaal goed door elkaar

Dressing:

7d17dba08b3453e66de568987678c528_medium.Meng de umeboshipasta met de azijn in een kom

Voeg 2-4 eetlepels olie en tweemaal zoveel water toe

Roer het geheel goed door elkaar

(Daar de umeboshipasta al behoorlijk zout is, hoeft er geen zout meer te worden toegevoegd)

Giet de dressing over de salade, meng alles door elkaar of serveer de dressing er apart bij

Garneer met het hele en gesnipperde selderijblad.

Variatie

77f8ea61b64f3f8affffb1fd9eeb824a_medium.Vervang de groene linzen desgewenst door andere linzensoorten, zoals bijvoorbeeld rode linzen, berglinzen of Dupuis-linzen.

Vervang de linzen eventueel door andere peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen, zwarte bonen, kikkererwten of groene erwten.

Vervang de bleekselderij eens door venkel, komkommer of rettich.

Vervang de ui eens door rode ui, bosuitjes of prei.

Vervang de walnoten eventueel door andere noten of zaden, zoals bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten of sesamzaad.

Garneer de salade desgewenst nog met een sesamzaad of zonnebloempitten.

Voeg desgewenst nog stukjes (gemarineerde en gebakken) tofoe of seitan aan de salade toe.

Serveren

6da9b5df4b1f232e4a219fe0d015a323_medium.Serveer de linzensalade als hoofdschotel bij de lunch.

Serveer de linzensalade als bijgerecht bij de warme avondmaaltijd

Serveer de linzensalade eventueel met (zuurdesem-) brood, gekookte zilvervliesrijst of gekookte granen.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d889f0fcf35b828e841ab74a050a2f54_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-eten-salades-en-rauwkost

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-salade-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-linzensoep

Macrobiotisch-recept-pompoen-wortelsoep

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

24/05/2017 18:14

Reacties (4) 

1
30/05/2017 08:21
Heel bijzonder, deze umeboshi-dressing, lijkt me erg apart op de salade. Toch eens op het internet kijken waar ik dit kan kopen.
1
30/05/2017 08:23
Ik koop het altijd in een zogenaamde biologisch-dynamische winkel, waar veel producten voor de macrobiotische, vegetarische of veganistische keuken te verkrijgen zijn.
1
30/05/2017 08:20
Mooi recept vol goede en gezonde ingrediënten (behalve voor de mensen met deze bepaalde allergie natuurlijk).
1
30/05/2017 08:18
Apart, maar ziet er goed uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert