Makreelsalade met bleekselderij en aardappelen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Het is deze keer 64abf87c21b33c7f71407632243fc3dd_medium.een pittige salade van vis, in dit geval gerookte (of gestoomde) makreel, en bleekselderij. Voeg daarbij nog de (zongedroogde) tomaten en deaardappelen en je hebt echt een heerlijke en zomerse combinatie om als salade op tafel te zetten.

Daarbij geldt uiteraard ook nog, dat de in de makreel aanwezige vetten erg goed voor onze gezondheid zijn.

Makreel en Omega-3 vetzuren

Makreel is een vette vis, maar het vet is van het goede soort (te weten: onverzadigd) en zit boordevol essentiële vetzuren, zoals de waardevolle Omega-6 en de bijzondere Omega-3, die uiterst belangrijk zijn voor het functioneren van ons lichaam en onze geest. Van Omega-3-vetzuren is onder andere bekend, dat zij gunstig werken op hart en bloedvaten. De Omega-3 vetzuren zijn bijvoorbeeld heel belangrijk, omdat ze de verhouding van het cholesterol in ons bloed op een positieve manier beïnvloeden. Het zogenaamde HDL (High Density Lipoprotein) wordt verhoogd ten koste van het ongewenste LDL en VLDL. Waar het LDL (Low Density Lipoprotein) en het VLDL (Very Low Density Lipoprotein) zorgen voor het afzetten van de ongewenste plaque op de aderwanden, ruimt HDL het juist weer op. Van Omega-3 vetzuren is eveneens beken, dat zij helpen bij het voorkomen dan wel bestrijden van depressies.

Waarom zijn Omega-3-vetzuren zo bijzonder?

83903b448e7eae81fc071e09263ffbff_medium.Omega-3-vetzuren kunnen – net als vitamine C – helaas niet door ons lichaam zelf worden aangemaakt; zij moeten dus via onze voeding in ons lichaam terechtkomen. Nu bevat het traditionele Westerse voedingspatroon wel redelijk tot veel Omega-6 vetzuren (onder andere in veel plantaardige vetten en oliën, zoals zonnebloemolie), maar eigenlijk weinig tot geen producten met Omega-3 vetzuren. Een gemiste kans eigenlijk, die we gelukkig zelf kunnen corrigeren door bijvoorbeeld 1-2 keren per week (vette) vis op tafel te zetten. Indien je dit teveel vindt of geen (vette) vis lust, kun je desgewenst ook Omega-3 of visvetzuren in capsulevorm als voedingssupplement innemen.

Bleekselderij gezond, maar niet voor iedereen

Bleekselderij staat bekend als een caloriearme groente, die vochtafdrijvende, bloeddrukverlagende en kankerremmende eigenschappen bezit. Toch is niet alles even goed aan deze vaak bejubelde groente. Bleekselderij behoort namelijk tot een kleine groep voedingsmiddelen, die heftigeen levensbedreigende allergische reacties kan veroorzaken (de zogenaamde anafylactische shock). De pinda behoort bijvoorbeeld eveneens tot deze kleine groep. De spoedeisende behandeling van een anafylactische shock gebeurt meestal in het ziekenhuis en bestaat onder meer uit een injectie met adrenaline of epinefrine, om de plotselinge zwellingen van de luchtwegen op te heffen, de bloedvaten te vernauwen en het hart te ontlasten.

20728893b59c255f24231c8557c6136d_medium.Bleekselderij staat bekend als een caloriearme groente, die vochtafdrijvende, bloeddrukverlagende en kankerremmende eigenschappen bezit. Toch is niet alles even goed aan deze vaak bejubelde groente. Bleekselderij behoort namelijk tot een kleine groep voedingsmiddelen, die heftigeen levensbedreigende allergische reacties kan veroorzaken (de zogenaamde anafylactische shock). De pinda behoort bijvoorbeeld eveneens tot deze kleine groep. De spoedeisende behandeling van een anafylactische shock gebeurt meestal in het ziekenhuis en bestaat onder meer uit een injectie met adrenaline of epinefrine, om de plotselinge zwellingen van de luchtwegen op te heffen, de bloedvaten te vernauwen en het hart te ontlasten. Waar pinda-allergie echter vooral voorkomt in Noord-Amerika, vind je lijders aan (bleek-) selderij-allergie het meest in Europa en dan met name in het centrale deel ervan (o.a. Frankrijk, Duitsland, Zwitserland, Tsjechië). De reden waarom dit redelijk geografisch lijkt te zijn bepaald, is niet bekend.

Of (bleek-) selderij nu rauw, gekookt, gebakken, gefrituurd of anderszins bewerkt wordt gegeten, doet jammer genoeg niets aan de allergische reactie af. Wel is intussen duidelijk dat selderijzaad, dat vaak wordt gebruikt als kruid, de meeste allergenen bevat. Daarna volgen dan de selderijknol, de (bleek-) selderijstengel en het tuinkruid bladselderij. Zelfs de geringste ingenomen hoeveelheid kan al een heftige allergische reactie uitlokken. In de EU moet om die reden tegenwoordig duidelijk op het etiket van voedingsmiddelen worden vermeld of er selderij (blad, stengel of zaad) in is verwerkt. Omdat de plantenfamilie van de selderij verwant is aan anijs, peterselie en dille, die dus in meer of mindere mate dezelfde allergene stoffen bevatten, zal men bij een selderij-allergie ook deze tuinkruiden het beste kunnen mijden. Oppassen dus.

Ingrediënten

Reken per persoon op 2-3 stengels bleekselderij. Het recept is goed voor twee personen.

  • 878a469b236da7acdc9255f113777112_medium.4-6 stengels bleekselderij
  • 2-4 aardappelen
  • 200-250 gram gerookte makreel
  • 150 gram zongedroogde tomaten (uit pot)
  • 4 teentjes knoflook (deze worden rauw in de salade gegeten)
  • Olijfolie (extra vergine is hier het lekkerst, omdat de olie niet hoeft te worden verwarmd)
  • 2-3 eetlepels zilveruitjes

Dressing:

  • a7be69077c983c76e31ec5fb9d5191ed_medium.200 gram crème fraîche
  • 1-2 eetlepels mosterd
  • 1-2 eetlepels dille
  • Eventueel paprikapoeder
  • (Witte peper en) zout naar smaak.

Als de dressing te dik blijft, voeg dan (wijn-) azijn toe totdat de dressing de gewenste dikte heeft bereikt.

Verder nodig: een schilmesje, een kookpan, een grote schaal en een kleine mengkom.

Bereiding

369465a692a4e7ce875c8849c54250b2_medium.Schil de aardappelen en kook ze in de kookpan met wat water gaar

Laat de aardappelen vervolgens helemaal afkoelen

Breek het benodigde aantal stengels van de stronk bleekselderij af

Was de bleekselderij stengels goed af en trek met een mesje de draden/nerven eraf

Snij de bleekselderij in kleine stukjes

Breek de gerookte makreelfilets in stukjes

Zorg dat er geen graten meer in de vis zitten

45b864424a6b57c7dcc0a4a050ac2c58_medium.Snij de zongedroogde tomaten in stukjes

Maak de knoflook schoon en snij de teentjes in stukjes

Snij de afgekoelde aardappelen in plakken en leg ze onder in de grote schaal

Meng de bleekselderij, gerookte makreel, zongedroogde tomaten, knoflook en een scheutje olijfolie door elkaar en leg het makreelmengsel bovenop de aardappelen.

Dressing:

Meng de crème fraîche en de mosterd in de kleine mengkom

c16a85c65278f263a996dc44dd987c7e_medium.Voeg eventueel naar smaak nog peper en/of zout toe

Voeg de dille toe en roer de dressing goed door elkaar

Giet de mosterd-dilledressing over de salade, meng de dressing door de hele salade heen of serveer deze er apart bij

Garneer de salade met enkele zilveruitjes en eventueel bleekselderijblad

Strooi nog wat paprikapoeder over de salade.

Variatie

0c10d91094fbc7e997366e398a13fcbd_medium.Vervang de bleekselderij eens door (rauwe) witlof, bloemkool, komkommer of venkel.

Vervang de gerookte makreel eventueel door (gerookte) ham, kip, salami of chorizo.

Voeg nog een gekookt ei toe.

Vervang de aardappelen desgewenst door gekookte, koude pasta.

Vervang de zongedroogde tomaten zo nodig door verse tomaten.

07c9b91c3d83b0d126d93571dff221b4_medium.Vervang de zongedroogde tomaten eventueel door rauwe, geroosterde of gebakken paprika.

Voeg een rauwe of gebakken, gesnipperde ui toe.

Voeg nog een paar zure augurken toe.

Vervang de crème fraîche eventueel door sour cream, roomkaas, mayonaise of slasaus.

Voor een magere versie: vervang de crème fraîche door yoghurt, kwark, yogonaise of halvanaise.

Serveren

e15b3afd861fcadc33812332e7415bcb_medium.Serveer de makreelsalade bij een lunch of brunch.

Serveer de makreelsalade met (stok-) brood, broodstengels of hartige muffins.

Serveer de makreelsalade bij een picknick of barbecue.

Serveer de makreelsalade als maaltijdsalade bij de warme maaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

25b5f120887676f28ed320f463bf5ca5_medium.Zie ook:

Appeltje-eitje-salade-sla

Bleekselderijsalade-met-gerookte-kip-en-druiven

Tuinbonensalade-met-spekjes

Zwarte-bonensalade-met-rode-paprika-en-gele-mais

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

24/05/2017 18:13

Reacties (4) 

1
29/05/2017 08:17
Ik ben niet zo'n fan van bleekselderij, maar wel van één van de alternatieven: witlof. Dat ga ik dan ook eens proberen, lijkt me lekker.
1
29/05/2017 08:30
Dat is zeker een lekker alternatief, heb ik al eens geprobeerd.
1
29/05/2017 08:13
Ziet er goed uit!
1
29/05/2017 08:10
Makreel is een heel gezonde en veelzijdige vis en leent zich heel goed voor een salade. Mooi recept.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert