Bleekselderijsalade met gerookte kip en druiven

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Bleekselderij is een veelzijdige groentesoort en kan op verschillende manieren worden bereid en gegeten. De stengels of bladstelen van de bleekselderij worden veelvuldig gebruikt bij de bereiding van soepen en sauzen of verwerkt in een roerbakschotel, maar kunnen ook prima rauw worden verwerkt in salades. Bleekselderij staat bekend om de uitgesproken en frisse smaak, waar niet iedereen misschien gelijk van houdt. Soms moet je even aan wennen, zoals dat ook bij andere gewassen wel het geval kan zijn (zoals bijvoorbeeld paprika, tomaat, olijven of koriander). De bleekselderijstengels hebben dus wel die typische selderijsmaak, maar echter in een minder sterke mate dan het tuinkruid bladselderij, dat altijd in soepgroente wordt verwerkt. Ga je een stapje verder in de selderijfamilie, dan heb je de knolselderij, die de minst sterke selderijsmaak heeft van de drie. Van weinig naar veel (selderij-) smaak is de volgorde dus duidelijk: knolselderij – bleekselderij – bladselderij.

Bleekselderij en onze gezondheid

c4445a0d62dee521d906a9eb8b0b867b_medium.Bleekselderij heeft nog eigenschappen, die goed zijn voor onze gezondheid. Zo is de groente (en overigens ook de andere leden van de selderijfamilie) vochtafdrijvend en bloeddrukverlagend. Van bleekselderij is inmiddels ook bekend dat zij belangrijk kan zijn bij het voorkomen van kanker. Kankercellen kunnen namelijk ontstaan door zogenaamde vrije radicalen. Vrije radicalen zijn instabiele moleculen of atomen in onze voeding en ook in zuurstof (!), die schade toebrengen aan onze lichaamscellen. De antioxidanten in bleekselderij (waaronder vitamine C) neutraliseren niet alleen de vrije radicalen in het lichaam, maar kunnen ook de groei van een al ontstane kankertumor vertragen of stoppen. Wetenschappers zijn nog steeds druk bezig met verder onderzoek naar de kankerremmende of –werende eigenschappen van fruit- en groentegewassen waarvan bleekselderij er één is, waarbij gelukkig steeds meer verbazingwekkende ;positieve stoffen in onze verse voedingsmiddelen worden gevonden.

Hippocrates wist het al

74f553ef90da9bcfc7175b9f84ee85bf_medium."Laat voeding uw medicijn zijn", zei Hippocrates (460-370 voor Christus) al. Hippocrates wordt gezien als de aartsvader en steenlegger van de moderne medische wetenschap, maar tegelijkertijd weet diezelfde wetenschap er eigenlijk nog maar weinig van. In de 20e eeuw werd onderzoek naar het positieve effect van voeding zelfs lange tijd achtergesteld bij de jacht op nieuwe en lucratieve farmaceutische medicijnen. Er is wat dat betreft dus nog een flinke inhaalslag te maken qua de kennis van heilzame voedingsmiddelen en hun positieve uitwerking op bepaalde aandoeningen en kwalen.

Bleekselderij in de keuken

Van bleekselderij kun je vrijwel alles van de groente gebruiken. Alleen de onderkant van de stronk wordt weggesneden. Het kleine gele of juist grote groene blad, dat vaak nog aan de bleekselderij zit, wordt meestal weggegooid, omdat het snel slap wordt. Toch is dit zonde; dit blad kun je, al dan niet fijngesneden, prima laten meetrekken in een soep of een saus, of gebruiken ter garnering van een salade. Bleekselderij heeft echter – net als rabarber – taaie draden, die over de stengel lopen; deze kun je er met een schilmesje vrij makkelijk af trekken.

Duidelijk smaakpalet in voedingscombinaties

f899566c87a39cd9061a539920aec406.jpg

Daar bleekselderij best een overheersende smaak heeft, moeten de overige ingrediënten op smaakgebied voldoende tegenwicht kunnen bieden. Vaak wordt de groente daarom gecombineerd met een duidelijke, sterk smakende vlees-, kip- of vissoort (gerookt, geroosterd, gegrild, gekruid), groentesoort (zoals bijvoorbeeld tomaat, ui of paprika) of juist met romige, zoete smaken. De combinatie van de frisse bleekselderij met de appel, zoete druiven en honingdressing in dit recept is bijvoorbeeld zo'n combinatie met een zachtzoete smaak. De romige honingdressing is ook erg lekker bij de gerookte kip. Voor kinderen is dit misschien wel een goede combinatie om bleekselderij te leren eten.

Voor volwassenen, die van een beetje pit houden, is een gesnipperd rood pepertje of een mespunt cayennepeper in de dressing ook zeker het proberen waard.

Reken per persoon op 2-3 stengels bleekselderij. Dit recept is goed voor twee personen.

Ingrediënten

  • f9995231b1763ad5d10e803c865d948a_medium.4-6 stengels bleekselderij
  • 200 gram gerookte kip
  • 1-2 appel(s)
  • 150 gram witte of rode druiven
  • 50 gram gehakte walnoten
  • Olijfolie (extra vergine is hier het lekkerst in, omdat de olie niet wordt verwarmd)
  • Sap van 1 citroen

Dressing:

  • 125 gram crème fraîche
  • 3 eetlepels honing
  • (Peper en) zout naar smaak.

28d86ad5719de86837001a7e90cffa4e_medium.Verder nodig: een schilmesje, een grote schaal en een kleine mengkom.

Bereiding

Breek het benodigde aantal stengels van de stronk bleekselderij af

Was de bleekselderij stengels goed af en trek er met een mesje de draden af

Snij de bleekselderij in kleine stukjes

Schil de appel(s), verwijder de klokhuizen en snij de rest in kleine blokjes

c9dd166e79aacb58d1d883e9516d358a_medium.Sprenkel het citroensap over de appelblokjes heen om verkleuren te voorkomen (het zure citroensap maakt eigenlijk ook gelijk deel uit van de dressing en brengt het zoet van de honingdressing in evenwicht)

Was de druiven en halveer ze (hou er eventueel een paar achter ter garnering van de salade)

Snij de gerookte kip in plakjes of blokjes

Meng de stukjes bleekselderij, appel(s), druiven en gerookte kip in een grote schaal door elkaar en giet er een scheutje olijfolie overheen

Dressing:

Meng de crème fraîche en de honing door elkaar

7b49b0b20fdeb29d7acf210d92940d98_medium.Voeg eventueel naar smaak nog (peper en/of) zout toe

Giet de zachte, zoete dressing over de salade, meng de dressing door de salade heen of serveer deze er apart bij.

Variatie

Vervang de bleekselderij eventueel door (rauwe) witlof, bloemkool of venkel.

Vervang de gerookte kip eens door stukjes (gerookte) ham, vis, pittige worst of een gekookt ei.

9b66c49a2cb5aebdbd7194695f963239_medium.Vervang de walnoten eventueel door een pitten- en zadenmix (pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad).

Vervang de (helft van de) honing in de dressing door mosterd voor een honing-mosterddressing.

Vervang de crème fraîche eventueel door roomkaas, yoghurt, kwark, halvanaise, mayonaise of slasaus.

Voor een pittig-zoete dressing: voeg een mespuntje cayennepeper of een fijngesneden rode peper toe.

Serveren

f9055d47f3c0049efe2028c86d57eaf8_medium.Serveer de bleekselderijsalade met gerookte kip en druiven bij een lunch of brunch met (stok-) brood, roggebrood of hartige muffins.

Serveer de bleekselderijsalade met gerookte kip en druiven bij een picknick of barbecue.

Serveer de bleekselderijsalade met gerookte kip en druiven als bijgerecht of als maaltijdsalade bij de warme maaltijd.

Serveer de bleekselderijsalade met gerookte kip en druiven met gekookte of gebakken aardappelen, pasta of rijst.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

900d0fd984d58c1fb8292b49feaf7281_medium.© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Rode-kool-in-een-lauwwarme-salade

Venkelsalade-met-sinaasappel-en-kaas

Witlofsalade-met-peer-en-blauwe-schimmelkaas

Wortel-appel-biet-salade-gezond-en-vol-kankerwerende-stoffen

e452e5e64dd2776510a6a5c18fbd96b3_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
24/05/2017 18:12

Reacties (3) 

1
26/05/2017 07:17
Lekker, die combinatie van frisse groente en zoet fruit. Een mooi uitgebalanceerde salade, alleen zou ik kiezen voor een dressing op yoghurtbasis (toch wat minder calorietjes).
1
26/05/2017 07:10
Aparte en intrigerende smaakcombinatie, bleekselderij met honingdressing en druiven. Dat zou ik niet gelijk hebben bedacht.
1
26/05/2017 07:07
Ziet er prima uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert