Hartige muffins met groene pesto en pijnboompitten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

519ced21b17fc51e6e9ae4c0a4976927_medium.Muffins zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit kookboeken en culinaire magazines. Dat komt niet alleen omdat ze lekker zijn, maar ook omdat muffins zo eenvoudig te maken zijn. Muffinbeslag is namelijk een roerbeslag en het hoeft niet helemaal glad te zijn, zoals dat bij cake het geval is. Roer de ingrediënten kort met een vork, handgarde of spatel door elkaar en het beslag is goed. Klontjes in het beslag verdwijnen meestal tijdens het bakken of zorgen voor een beetje extra luchtigheid in de muffin.

Daarnaast kun je op een neutraal muffinrecept bijna eindeloos variëren met zoete of hartige toevoegingen, zodat er voor iedereen wel een lekkere versie of variant te vinden is. Voor zoete muffins kunnen bijvoorbeeld stukjes fruit, noten, likeur, chocola of karamel aan het beslag worden toegevoegd. Voeg dan ook nog 50-100 gram suiker – of naar smaak – aan het beslag toe voor de zoete smaak. Bij hartige muffins laat je de suiker in het beslag in het geheel weg, maar zul je eerder enkele relevante kruiden of specerijen toevoegen. Hierbij kan een vulling worden bereid met onder andere kleine stukjes (gaar) vlees, vis, kip, worst of kaas, zeer fijn gesneden gare groenten, tomaten, uien, olijven, noten of pitten en zaden. Voor een ieder wat wils dus.

Amerikaanse achtergrond van de muffin

18c34a3153c37bfb67acc5aa42d1252a_medium.Het idee en het recept van de muffins, zoals wij die kennen, komt van origine uit de Amerikaanse keuken. Wellicht is het ooit als snelle variant ontstaan op die andere muffin, waarvan Engelse kolonisten het recept nog uit het moederland hadden meegenomen. De Engelse muffin is echter een stuk bewerkelijker om te maken en kan het beste direct na het bakken worden opgegeten, omdat het baksel snel uitdroogt. Dat was niet naar de zin van de gejaagde Amerikanen van die tijd. Vanuit het begrip 'Time is money', ontstond er in de V.S. al vanaf de 19e eeuw de behoefte aan een snel te bakken en snel te eten 'broodje', dat gemakkelijk mee naar school en het werk kon worden genomen en dat zo uit de hand kon worden opgegeten. Het resultaat werd de Amerikaanse ‘muffin', die wat de structuur betreft het midden hield tussen een fijne broodsoort en een kleine cake. Muffins worden per definitie na het bakken niet verder opgesierd – zoals dat bij bijvoorbeeld cupcakes wel het geval is – omdat ze dan niet meer gemakkelijk (in de lunchbox) mee te nemen zijn. Daarnaast kunnen muffins zowel neutraal van smaak of uitgesproken zoet of hartig zijn, al naar gelang de vulling die men in het beslag heeft gebruikt.

Hartige muffins niet alleen voor de ontbijttafel

e3a7b73616f111640d4c9af60459dc33_medium.De muffins uit dit recept hebben een Italiaans en hartig tintje meegekregen door het gebruik van een paar eetlepels groene pesto in het beslag. De hartige pestomuffins zijn overigens niet alleen lekker als hartig hapje bij het ontbijt. Ze passen ook uitstekend bij een brunch of lunch. Neem ze ook eens mee bij een picknick of serveer ze bij de barbecue! Zelf eet ik ze, behalve bij het ontbijt met meestal een gekookt eitje, ook vaak bij de lunch of avondmaaltijd in plaats van brood. Vooral bij een (maaltijd-) soep, zoals verse tomatensoep of minestronesoep, smaken hartige muffins in het algemeen en groene pestomuffins in het bijzonder uitstekend. Weer eens wat anders dan een stukje stokbrood.

De groene pestomuffins kunnen overigens zo, naturel, worden gegeten of eventueel worden besmeerd met boter, smeerkaas, kruidenkaas en/of belegd met hartig broodbeleg.

Het recept is eenvoudig en snel te maken. De hoeveelheid deeg is goed voor één muffinbakblik ofwel 12 muffins.

Ingrediënten

  • 150 gram tarwemeel of bloem 9b306d1028470ecf431cdec3118248ae_medium.
  • 150 gram tarwegries
  • 200 milliliter karnemelk
  • 100 gram pijnboompitten
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 eetlepels groene pesto
  • 1 losgeklopt ei
  • 1 zakje (15-18 gram) bakpoeder of 1 theelepel baking soda
  • Witte peper.

Optioneel: een theelepel groene theepoeder of kelppoeder (voor de groene kleur).

Verder nodig: twee (beslag)kommen, een handgarde of spatel, een muffinbakblik en papieren cakevormpjes, een invetkwastje.

Extra zout hoeft er eigenlijk niet in, omdat er al genoeg zout in de pesto zit.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200° C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

Meng alle droge ingrediënten - het tarwemeel en het bakpoeder, de pijnboompitten, een beetje witte peper en een klein snufje zout - in een kom door elkaar

78d426edd9448c66b52bf0454e5c3bb6_medium.Meng in een andere kom de natte ingrediënten - de karnemelk, het losgeklopte ei, de pesto en de zonnebloemolie - door elkaar

Giet het karnemelkmengsel vervolgens bij de droge mix

Roer het geheel met een vork goed door elkaar

Verdeel het beslag met een lepel (of eventueel een ijstang) over de muffinvormpjes van het bakblik

Bak de muffins in het midden van de oven in 20-25 minuten op 200° C goudbruin en gaar.

Bestrijk de warme muffins met een beetje pesto.

Variatie

2fd18334410bddda241786dcfbc23b4f_medium.Vervang de karnemelk eventueel door gewone melk of (magere) yoghurt.

Door de groene pesto hebben de muffins een beetje een groene kleur meegekregen, die bij het bakken echter wat lichter wordt. Wil je de muffins duidelijk groen houden, voeg dan nog wat groene theepoeder of kelppoeder (als natuurlijke kleurstof) aan het beslag toe.

Vervang de pijnboompitten door gehakte amandelen of hazelnoten.

Vervang de pijnboompitten eventueel door fijngesneden olijven.

Voeg eventueel nog wat geraspte kaas, zoals bijvoorbeeld Parmezaanse kaas of geraspte Peccorino, aan het beslag toe (laat dan het zout uit het recept weg; deze kazen zijn immers al zout genoeg).

Voeg een halve fijngesneden ui aan het beslag toe.

Voeg desgewenst nog wat fijn gesnipperde knoflook toe.

Serveren

Serveer de pestomuffins bij het ontbijt met wat boter, salade of ei (bijvoorbeeld roerei, een gekookt ei, een spiegelei of een uitsmijter).

d0a8c524fe9c706cb37503ad9e3b2e94_medium.Neem eens een pestomuffin als tussendoortje mee naar school of het werk.

Serveer de pestomuffins bij de lunch of brunch als hartige muffin bij een salade of een kop soep.

Serveer de pestomuffin in plaats van brood bij de avondmaaltijd. Vooral lekker bij een Italiaans pastagerecht, maaltijdsoep of maaltijdsalade.

Serveer de pestomuffins eens bij een picknick of barbecue als alternatief voor een broodje.

Eet smakelijk! a02a8dedbd502764b6f28e488024a8aa_medium.

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Hartige-muffins-op-zijn-grieks-met-feta-en-olijven

Muffins-met-yoghurt-als-basis

Nuffins-met-volkorenmeel-kaas-en-walnoten

Zoete-muffins-met-appel-krenten-en-rozijnen dbc41fdbe9e8e34870eee29375222abd_medium.

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

22/05/2017 07:40

Reacties (5) 

1
22/05/2017 12:10
Wat een mooi recept. Lekker ook!
1
22/05/2017 08:05
Lekker, Italiaanse muffins!
1
22/05/2017 08:02
Heel leuk dat de groene kleur toch nog in de muffins bewaard blijft.
1
22/05/2017 08:14
Dat komt in dit geval vooral door toevoeging van een beetje kelppoeder.
1
22/05/2017 07:57
Leuke smaakcombinatie en ook grappig, die groene kleur.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert