Macrobiotisch recept: tweemaal bloemkool als bijgerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

fc008eee654abf183132d3de9745b1ca_medium.Bloemkool is een veelzijdige groente, die zowel rauw als gekookt kan worden gegeten. De laatste jaren heeft de wetenschap enkele opzienbarende ontdekkingen gedaan: bloemkool is namelijk rijk aan een bepaalde stoffen, waaronder glucosinolaat, die bleken te beschermen tegen diverse soorten kanker.

Daarnaast is bloemkool vezelrijk en vet- en koolhydraatarm. De groente biedt ook nog diverse mineralen en vitaminen, die essentieel zijn voor een goede gezondheid en weerstand. Bloemkool bevat namelijk onder andere fosfor, natrium, calcium, kalium, magnesium, ijzer, zink, foliumzuur, vitamine B1, B2, B6 en natuurlijk C.

Bloemkool, een kruisbloemige

Bloemkool behoort, net als broccoli, boerenkool, Chinese kool, witte kool, rode kool, romanesco, savooiekool (enkele varianten worden ook wel groene kool of spitskool genoemd), spruitjes, koolrabi en radijs, tot de plantenfamilie van de kruisbloemigen. Wetenschappers hebben ontdekt dat de groenten uit de kruisbloemfamilie rijk zijn aan onder andere een bepaalde stof: glucosinolaat. Na het eten van groenten uit de kruisbloemfamilie wordt dit glucosinolaat in het lichaam omgezet in de stoffen isothiocyanaat en indolen. Van deze stoffen is uit onderzoek gebleken, dat ze diverse sterk kankerwerende eigenschappen bezitten.

Gierst, een graan of een gras?

694e6517536b2f429655f464087b6b76_medium.Gierst is een graangewas, maar behoort tegelijk tot de familie van de grasachtigen. Het gewas is al eeuwen oud: het werd al in het Neolithicum (ongeveer 11.000 jaar geleden) in China verbouwd. De kleine ronde gierstkorrels worden eerst gepeld en dan, net als rijst, meestal gekookt. Gierst staat vaak als  bijgerecht (met groenten of peulvruchten) of als nagerecht (in de vorm van pap) op het macrobiotisch menu.

Gierst kan ook worden verwerkt tot griesmeel of zelfs (zeer kleine) popcorn.

Bloemkool in de macrobiotische keuken

Als vooral zomergroente (van de koude grond) is bloemkool een populair bijgerecht in de macrobiotische keuken. Hieronder een tweetal verschillende simpele suggesties om bloemkool klaar te maken: eenmaal als gemengde groenteschotel, eenmaal als puree. Een eerder recept met bloemkool is opgenomen in: Driemaal groenten als bijgerecht. De recepten zijn, als bijgerecht, goed voor 2-4 personen.

Bloemkool en prei met tekka

Ingrediënten c728a21eabad4161ddbcc39ac5868a97_medium.

  • ½ bloemkool
  • 1 prei
  • 50 gram blanke amandelen
  • ½ theelepel tekka (kruidenstrooisel, gebaseerd op miso)
  • Sesamzaadolie
  • Grof zeezout.

1ce3af20a222ee7a57f9c31cf2bfc253_medium.Verder nodig: een mes, een koekenpan, een kookpan, een bord, een diepe kom of schaal.

Tekka is een kruidenpasta, die heerlijk smaakt over (vooral) gekookte groenten. Het mengsel is kant-en-klaar in reform-, natuur- of biologische winkels te verkrijgen. Tekka wordt gemaakt van miso, sesamolie, tahin, lotuswortel en kliswortel. Van tekka heb je maar heel weinig nodig bij de maaltijd, maar het verhoogt zeker de smaak van gekookte groenten.

09d9fe7085e2ee8f28cf8cccbbda0c7b_medium.Bereiding

Doe de amandelen in een droge koekenpan en laat ze kort roosteren

Laat de amandelen vervolgens op een bord afkoelen en hak ze met een mes in kleine stukjes

Maak de bloemkool schoon, hou voor dit gerecht een deel van de roosjes apart (de rest van de bloemkool, inclusief stam, kan worden gebruikt in een soep of in bloemkoolpuree)

997688166ef08ba28b8fcac829938ff3_medium.Breng de kookpan, met ruim water, aan de kook

Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat ze ongeveer 4-5 minuten meekoken (afhankelijk van de grootte van de bloemkoolroosjes)

Maak de prei schoon en snij deze in ringetjes

Doe sesamzaadolie in de koekenpan

Voeg de prei toe en bak deze aan tot de prei glazig is

2740814d9cae8408e80195efec6f66dc_medium.Schik de bloemkoolroosjes in een schaal

Schep de gebakken prei, met de aanhangende sesamzaadolie, er overheen

Strooi de gehakte amandelen er overheen

Garneer met tekka

Strooi er eventueel nog wat grof zeezout, naar smaak, overheen (let op: tekka bevat ook al zout).

Variatie

0676fe19cb156032842748aafc10c046_medium.Gebruik in plaats van bloemkool eventueel broccoli of romanesco.

Mocht tekka niet te verkrijgen zijn, vervang het dan eventueel door:

  • een paar eetlepels (met water aangemaakte en gekookte) miso
  • een dressing van tahin en water/sojamelk
  • een dressing van umeboshi (Japanse gezouten pruim)
  • een scheutje tamari of shoyu (Japanse sojasaus).

Serveren

c172a79d8107f909bbfa9b4f6c60f247_medium.Serveer de bloemkool met prei en tekka eventueel met (gekookte/gepofte) kastanjes, (gebakken) uien, shii take of andere paddenstoelsoorten.

Serveer de bloemkool met prei en tekka als bijgerecht bij de lunch of de avondmaaltijd.

Serveer de bloemkool met prei en tekka met gekookte rijst of granen en eet er een peulvruchtensoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen of linzen, bij.

Puree van bloemkool en gierst

Dit is een inmiddels klassiek recept in de macrobiotiek. De zachte smaak van de bloemkool combineert heel goed bij die van de neutrale gierst.

Ingrediënten

  • bd4f3095c83722936dd40a60f443a1e5_medium.400 gram of ongeveer ½ bloemkool (roosjes zowel als de schoongemaakte stam, in stukjes)

  • 100 gram gierst (kleine rondkorrelige graansoort)
  • 1-2 uien
  • 1-2 tenen knoflook
  • ½-1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of met een vegetarisch bouillonblokje)
  • 2 eetlepels tahin (sesamzaadpasta)
  • Sesamzaadolie
  • (gedroogde) salie
  • Enkele hele (geroosterde) hazelnoten
  • 275d78294e57e64634c2763ec8f2f6af_medium.Grof zeezout.

Verder nodig: een schilmesje, een wok, hapjespan of kookpan, een staafmixer.

Bereiding

Maak de uien en de knoflook schoon

Snipper de uien en de knoflook

edd1171599bd1f88c919738fabfbbe6a_medium.Giet wat sesamzaadolie in de pan

Fruit de uien en de knoflook

Strooi er wat grof zeezout bij

Voeg de gierst toe en meng deze goed met het uimengsel

Voeg de bloemkool toe, meng alles goed door elkaar en laat kort meebakken

Voeg de helft van de groentebouillon toe en breng dit aan de kook

Laat vervolgens het mengsel ongeveer 20-30 minuten op een laag vuur zachtjes sudderen, totdat de gierst gaar is (kijk op de verpakking van de gierst voor de juiste bereidingstijd)

0f95080e779a055637e9846ab66cf71a_medium.Voeg zo nodig steeds een beetje groentebouillon toe, zodat het mengsel niet te droog wordt

Pureer het bloemkool-gierstmengsel met de staafmixer

Roer de tahin door de puree heen

Voeg eventueel, naar smaak, nog wat zeezout toe

Garneer met salieblaadjes en (geroosterde) hazelnoten.

Variatie

Gebruik in plaats van bloemkool eventueel broccoli of romanesco.

7e0ae3020c996c0f01e80002fbcd0314_medium.Vervang de groentebouillon eventueel door sojamelk of kokosmelk voor een nog romiger puree.

Indien te droog, roer er een halve eetlepel sesamzaadolie doorheen.

Garneer, in plaats van hazelnoten, met geroosterde sesamzaadjes of andere notensoorten.

Vervang de salie door een ander (groen) tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, bieslook of tijm.

Serveren

147c09a3c7a9f7ebbdf60054c1890d2e_medium.Serveer de bloemkool-gierstpuree als bijgerecht bij de lunch of avondmaaltijd.

Serveer de bloemkool-gierstpuree met rijst of granen en eet er een peulvruchtensoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen bij.

Serveer de bloemkool-gierstpuree met andere gekookte groente of een salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

c182fb0b1e646e128be5be388cbf64cc.jpgZie ook:

Macrobiotisch-eten-wat-is-dat-precies?

Macrobiotisch-eten-hoe-doe-je-dat?

Macrobiotisch-eten-bonen-erwten-en-linzen

Macrobiotisch-eten-granen-en-rijst

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

19/05/2017 07:21

Reacties (4) 

1
19/05/2017 07:52
Mooie recepten, zeker die bloemkool-gierstpuree lijkt me erg lekker (en een mooie vervanger voor aardappelen, pasta of rijst).
1
19/05/2017 07:56
Je zou het inderdaad als een koolhydraatarm gerecht kunnen zien en dan kunnen serveren bij een ander groentegerecht.
1
19/05/2017 07:49
Zo lust ik ook wel bloemkool.
1
19/05/2017 07:47
Leuk om eens wat anders met bloemkool te doen dan het geijkte koken en serveren met een sausje.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert