Wortel-appel-biet-salade, gezond en vol kankerwerende stoffen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Een wortel-appel-biet- oftewel WAB-salade? Weer wat nieuws, wat is dat nu weer, zult u denken. Nieuw is echter alleen de benaming, niet de inhoud. De WAB-salade bestaat namelijk uit groente en fruit, die gelden als 'superfood' voor wat betreft hun kankerwerende eigenschappen. ‘ WAB’ staat hierbij voor Wortel, Appel en (rode) Biet, drie hele gewone voedingsmiddelen die het hele jaar door in de groentenwinkel of supermarkt te koop zijn en veel worden gegeten. Echter, met elkaar gecombineerd is nog wat minder gebruikelijk. En dat terwijl de smaken onderling juist heel goed bij elkaar passen.

Voeding als medicijn?

Jaren geleden gold het gecombineerde sap van wortel, rode biet en appel als een 'superboost' van vitaminen voor zieken, vooral voor mensen die leden aan een vorm van kanker. Zo kreeg een voormalige buurman, die leed aan longkanker, elke dag een flink glas van dit mengsel van een goed bedoelende en enthousiaste overbuurvrouw; het mocht echter niet meer baten, de ziekte had de buurman al te sterk in zijn greep. Waarschijnlijk zouden wij zo'n superboost altijd, elke dag, tot ons moeten nemen, om gezond en sterk te blijven, en niet pas wanneer we al een (dodelijke) ziekte hebben ontwikkeld.

Wel hebben reguliere wetenschappers inmiddels bevestigd wat natuurartsen en –deskundigen al vele jaren weten, namelijk dat bepaalde groenten en fruit belangrijke leveranciers zijn van voedingstoffen, die specifieke kankerremmende eigenschappen bezitten. De Stichting Nationaal Fonds tegen Kanker heeft er zelfs een stukje informatie over opgenomen in de (aanbevolen) voedingslijst voor kankerpatiënten (www.tegenkanker.nl/voedingsadvies).

Kankerremmende of -werende stoffen in groente en fruit

Het gaat hierbij dan wel vooral om groente en fruit, die zoveel mogelijk biologisch dynamisch, onbespoten, zijn geteeld.

Hierdoor zijn er enerzijds meer natuurlijke stoffen in het gewas behouden gebleven, dan dat dit in de reguliere (met gebruik van onder andere kunstmest) teelt het geval is. Anderzijds krijg je op deze manier geen restanten van chemische kunstmest of bestrijdingsmiddelen binnen, die uiteraard niet goed voor onze gezondheid zijn.

Een bijkomend voordeel: doordat de gewassen niet voor elk insect of iedere schimmel apart worden bespoten, moeten ze zelf de benodigde afweerstoffen aanmaken om zich te kunnen ontwikkelen. De planten zijn daardoor sterker en gezonder (de zwakke plantjes sterven immers af). Deze natuurlijke, plantaardige afweerstoffen kunnen ook versterkend werken op het menselijk lichaam.

Nu komen kankerremmende stoffen in heel veel groenten voor, zij het in de één meer en in de andere minder. Het is dan ook belangrijk om bij de maaltijd zoveel mogelijk verschillende groenten af te wisselen.

Rauwkost en salades staan daarbij uiteraard hoog op de vitamineschaal; bij het koken van groenten gaat namelijk al een deel ervan (vooral vitamine C - kan niet tegen verhitting) verloren.

Overigens geeft de Stichting Nationaal Fonds tegen Kanker als minimale hoeveelheid groente voor een volwassene: minimaal tussen de 2 en 5 ons, verspreid over tenminste drie verschillende groenten, per dag, waarvan liefst een deel als groentesap. Het advies van 2 ons groente per dag, waarmee je volgens het Voedingcentrum al voldoende zou binnenkrijgen voor een gezond leven, steekt daar toch wel zeer karig en ongenuanceerd tegen af.

Gezonde groente, gezond fruit

Bijzonder hoog scorend op de gezondheidsschaal, ook voor wat betreft kankerremmende eigenschappen, zijn de volgende groenten:

Rode bieten
Wortels
Broccoli
Bimi (zie foto rechts)
Knoflook
Alfalfa
Tarwekiemen.

Bimi is overigens een kruising van broccoli met kai-lan, een Chinese koolsoort, en wordt ook wel broccolini genoemd. Bimi bevat veel glucosinolaat, een kankerwerende stof. Daarna komen de volgende, zeker niet te versmaden, gezonde groenten (in alfabetische volgorde):

Andijvie, avocado, bleekselderij bloemkool, Chinese kool, groene kool, knolselderij, komkommer, paprika, rode kool, spinazie, spruitjes, tomaten, uien, venkel, witlof.

Ook van fruit heeft vrijwel elke soort een goede dosis van noodzakelijke vitaminen, mineralen en andere goede stoffen. Rood fruit, zoals bosbessen, cranberry's, aardbeien, frambozen en bramen (liefst uit het wild) bevat bijvoorbeeld veel antioxidanten.

Echter verhitting (bijvoorbeeld bij jam maken of koken/bakken met fruit) en toevoeging van suiker heffen die positieve werking van vitaminen en/of antioxidanten weer grotendeels op. Ook de combinatie van rood fruit met zuivelproducten zorgt veelal voor een verminderde opname van die zo gewenste gezonde stofjes voor ons lichaam. Het is maar dat u het weet.

Een topper in de leverantie van fytochemicaliën (combinatie van vitaminen, antioxidanten, flavanoïden en fenolen), die onze weerstand tegen kanker significant kan verhogen, is de alledaagse, vertrouwde appel. Ook hier geldt, dat appels van biologisch dynamische teelt de voorkeur hebben boven de bespoten exemplaren. Al het goede van de appel zit net onder de schil: de appel altijd goed (met warm water) afwassen en niet of dun schillen dus.

Wortel-appel-bietsalade of WAB-salade

Wat kun je dan beter doen, dan een aantal van deze gezonde gewassen, namelijk Wortel, Appel en (rode) Biet combineren in één rauwkostsalade en deze regelmatig op het menu zetten? Het recept is goed voor twee personen.

Ingrediënten

200 gram wortels (bospeen of waspeen)
2 appels (neem 1 stuks per persoon)
2 gekookte rode bieten (neem 1 stuks per persoon)
200 gram ijsbergsla, rucola of een slamix
200 milliliter (magere) yoghurt
1 ui
Bieslook
Citroensap
Peper
Zout.

Verder nodig: een schilmesje of dunschiller, een kleine kom en een diepe slakom of slaschaal.

Bereiding

Schrap (indien nodig) de wortels en snij ze in blokjes

Was en schil de appels (dun schillen!) en snij ze in blokjes

Besprenkel de appelblokjes met citroensap (om verkleuring te voorkomen)

Schil of pel de rode bieten en snij ze in blokjes

Maak de ui schoon en snij deze in dunne schijfjes

Was de sla, scheur of snij de in repen

Leg de sla in de schaal

Verdeel de helft van de rode bieten over de sla

Meng de wortels, appels en ui door elkaar en verdeel dit over de rode bieten in de schaal

Verdeel daarna de andere helft van de rode bieten over de sla (rode bieten geven snel kleur af, zo voorkom je dat het bij het opdienen al een roze salade wordt).