Macrobiotisch recept: driemaal rode biet als bijgerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Rode bieten of kroten zijn knolgewassen, die vooral goed in gematigde tot koude streken kunnen worden geteeld. Rode bieten zijn ook ware vitaminen- en antioxidantenbommetjes, die veel kunnen bijdragen aan onze gezondheid en weerstand. Gekookt bevatten rode bieten onder andere calcium, kalium, magnesium, ijzer, zink, foliumzuur, vitamine B1, B2 en natuurlijk vitamine C. Het  jonge blad van rode bieten, mits vers en fris geoogst, kan overigens prima in een salade worden gebruikt. Dat is niet alleen lekker, maar nog zeer gezond ook.

Oeroude bietenfamilie

De rode biet of kroot is botanisch gezien een lid van de plantenfamilie beta vulgaris en is daardoor verwant aan de suikerbiet en de (vee-) voederbiet. Het is in onze landstreek tevens een oude, inheemse groente, waarvan de wilde versie in een ver verleden waarschijnlijk al door nomadische stammen zoals de Germanen, de Batavieren en de Kelten werd opgegraven, gekookt en gegeten. Van de gematigde Noordzeekust tot diep in het koude Rusland zijn rode bieten nog steeds een bekende, veelvuldig geteelde en gegeten groente.

Rode bieten in de zomer en in de winter

4babe6f8bccd7026f2e6c98475c8f1d2_medium.Zowel in de zomer als in de winter kunnen rode bieten worden geteeld en geoogst. De jonge zomerbieten zijn echter nog heel ‘mals’ en hebben daardoor een veel kortere kooktijd nodig, dan de winterse variant: afhankelijk van grootte en aantal van de zomerse rode bieten is dat meestal maar 25-35 minuten. Rode bieten in de winter zijn over het algemeen veel meer ingedroogd en hebben een dikkere schil. Zij moeten over het algemeen dus veel langer koken voor ze gaar zijn: afhankelijk van hoeveelheid en grootte van de winterse rode bieten kan dat toch al snel minstens 1-1,5 uur bedragen. Rode bieten worden meestal in zijn geheel gekookt, daarna gepeld of geschild en vervolgens geraspt of in schijven, repen of blokjes gesneden. De groente is op zich heel veelzijdig en kan dan zowel warm als koud worden gegeten, in het zuur worden gezet of worden ingemaakt, of zelfs als soep of als salade worden bereid.

Rode bieten in de macrobiotische keuken

Omdat de rode bieten niet in kassen of onder glas worden geteeld, maar gewoon in de koude grond, hebben ze ook in de macrobiotiek een plaatsje op het menu veroverd. Zowel als zomer- en wintergroente staan rode bieten dan ook regelmatig als bijgerecht op het macrobiotische menu. Hieronder volgen een drietal eenvoudige ideeën om rode biet klaar te maken: als broodbeleg of dip, als salade en als simpel, maar feestelijk ovengerechtje.

Hummus van rode biet

Ingrediënten4c2487cc43ef94cecb2232691eff8f24_medium.

  • 1-2 gekookte rode bieten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels tahin (sesamzaadpasta)
  • ½ theelepel komijnpoeder (djinten)
  • ½ theelepel grof zeezout
  • 2-3 eetlepels sesamzaadolie.

Verder nodig: een schilmesje, een (hoge) mengkom, een staafmixer.

Bereiding

d9a831906d2e37c84c60f96f9f6e88a1_medium.Schil (zo nodig) de gekookte rode bieten en snij ze in stukken

Maak de knoflooktenen schoon

Doe de knoflook en de rode bieten in de mengkom

Voeg de overige ingrediënten (tahin, komijn, zeezout, sesamzaadolie) toe

Pureer alles met de staafmixer.

Deze hummus blijft, mits in de koelkast, nog een aantal dagen goed. De rode kleur zal zelfs steeds dieper worden.

Serveren34cce21d57114a3f4cdfad29b97602b3_medium.

Garneer de hummus voor gebruik met een paar korrels grof zeezout en wat gesneden bieslook.

Serveer de hummus met zuurdesem- of roggebrood, maïscrackers of (rijstmeel-, roggemeel- of boekweitmeel-) pannenkoeken.

Serveer de hummus als dip met bijvoorbeeld rauwkost (komkommer, radijs, bloemkool, wortel).

Salade van rode biet, komkommer en walnoot

Reken ongeveer 1 rode biet per persoon; dit recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten 5aca3791288ccc1b611ffa79ea64cbc3_medium.

  • 4 gekookte rode bieten
  • 1 komkommer
  • 80-100 gram walnoten
  • Appel- of rijstazijn
  • Walnoot- of sesamzaadolie
  • Grof zeezout.

Verder nodig: een schilmesje, een bord, een koekenpan, een diepe kom of schaal.

Bereiding

90594ad6fe8b50635ba7dc5aa0d7ab4c_medium.Rooster de walnoten kort in een nog droge koekenpan en laat ze vervolgens op een bord afkoelen

Schil (zo nodig) de rode bieten en snij ze in blokjes

Schil de komkommer en snij deze eveneens in blokjes

Doe de rode bieten vervolgens in de diepe kom of schaal

10bf4718c83a9d20d145fd34c9cf3dba_medium.Giet er wat appelazijn overheen

Voeg de komkommer toe

Giet er nog een scheutje walnoot- of sesamzaadolie overheen

Strooi er de geroosterde walnoten overheen

Garneer desgewenst nog met een klein beetje grof zeezout (naar smaak)

c0a328ee23e1f28eb149e2543eb6dfca_medium.Schep de salade voorzichtig door (de rode bieten geven kleur af), zodat de verschillende kleuren nog – even – zichtbaar blijven.

Serveren

Serveer de slade als bijgerecht bij de macrobiotische lunch of avondmaaltijd.

Serveer de salade met rijst of granen en eet er een peulvruchtensoort, zoals bijvoorbeeld adukibonen, bij.

Serveer er eventueel nog (gebakken) uien of appel bij.

Ovenpakketje met rode biet en ui

Reken ongeveer 1 rode biet per persoon; dit recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten

  • c30bd17db10ca8b4b0c283f68088da42_medium.4 gekookte rode bieten
  • 4 uien (liefst rode of roze, omdat deze een zoetere smaak afgeven)
  • 2-3 tenen knoflook
  • 150-200 milliliter yoghurt
  • Dragon (gedroogd)
  • Sesamzaadolie
  • Grof zeezout.

Verder nodig: een schilmesje, een knoflookpers, een kleine kom, een bakplaat of platte ovenschaal, aluminiumfolie.

Bereiding

Verwarm de oven op 180 °C voor

23a13d92b46d50be3532bc7ce6e67aa8_medium.Schil (zo nodig) de rode bieten en snij ze in dikke plakken

Maak de uien schoon en snij ze eveneens in dikke plakken

Maak per persoon een aluminiumfoliepakketje door de schijven rode biet en ui om en om te leggen

Strooi er wat grof zeezout en dragon overheen

Giet een klein beetje sesamzaadolie over de groenten

Vouw het aluminiumfolie aan de bovenkant dicht

e868e9d2ac878a484d446fbed509469b_medium.Plaats de pakketjes op de bakplaat of in de ovenschaal en bak ze een half uur op 180 °C.

Dressing:

Maak de knoflooktenen schoon

Druk ze door een knoflookpers of snij ze heel fijn

Meng de knoflook in een kleine kom door de yoghurt

Voeg eventueel naar smaak nog wat zeezout toe.

Serveren

00343935909f402348ba1186a4168cf4_medium.Serveer de rode bietpakketjes (met of zonder folie) bij de lunch of avondmaaltijd.

Serveer de rode bietpakketjes met de yoghurtdressing en garneer eventueel nog met wat extra dragon en/of grof zeezout.

Serveer de rode bietpakketjes met zilvervliesrijst of gekookte granen.

Serveer de rode bietpakketjes met bijvoorbeeld groene linzen en eventueel een salade of pickles.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

eaa265333cfd4f02adcfbc773028910d_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-recept-driemaal-groenten-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-rijst-en-granen

Macrobiotisch-recept-pompoen-in-groentegerecht

Macrobiotisch-recept-rode-kool-met-pompoen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
17/05/2017 07:32

Reacties (3) 

1
17/05/2017 08:01
Mooie recepten, gezond en lekker.
1
17/05/2017 07:57
Ziet er goed uit.
1
17/05/2017 07:56
Leuke ideeën. Ook voor een niet-volger van de macrobiotiek lijkt me dit heel smakelijk.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert