Macrobiotisch recept: driemaal een salade als bijgerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Zoals in een vorig artikel genoemd, worden rauwe groenten in de macrobiotische keuken maar in beperkte mate gegeten, dat wil zeggen hooguit één à twee keer per week. De reden hiervoor is, dat men groenten liever kort verhit door te blancheren, koken, stomen of bakken, om de celwanden van het groentegewas vast (gedeeltelijk) af te breken, zodat het gemakkelijker opneembaar wordt voor en door onze spijsvertering.

Toch staan koude of lauwwarme, kort gekookte of gebakken of rauwe salades met enige regelmaat op het macrobiotische menu. Als bijgerecht worden namelijk vaak zelfgemaakte pickles gegeten; salades, zeker de geperste versies, worden ook wel in plaats van deze pickles bij de maaltijd geserveerd. De recepten voor deze salades of bijgerechten zijn steeds bedoeld voor twee personen.

Salade van wortel en rettich met tahin-dressing

Deze salade van wortelgewassen kan, behalve kort gebakken, ook rauw worden gegeten.

Ingrediënten

  • 9d8cabddf8b11a52f16dd672e4e75800_medium.200 gram wortelen (bospeen)
  • 200 gram rettich
  • Indien de salade kort wordt gebakken: sesamzaadolie; kies bij langduriger verhitting liever voor rijstolie
  • 2 eetlepels sesamzaad.

Voor de dressing:

  • 2 eetlepel tahin (sesamzaadpasta)
  • 1 eetlepel (rijst- of appel-) azijn
  • ½ eetlepel honing
  • 4 eetlepels water
  • 26f1e86564466290fc4fca6cbf3e8300_medium.Zeezout (naar smaak).

Verder nodig: een rasp, een schilmesje of dunschiller, een koekenpan, een klein kommetje voor de dressing, een diepe kom of schaal.

Bereiding

Schrap of schil de wortels

Rasp de wortels op een grove rasp

Schil de rettich

Rasp ook de rettich op een grove rasp

e640c92384f565c123ed6b406c0695c0_medium.Indien gebakken: doe de sesamzaadolie in de koekenpan, voeg geraspte wortel en rettich toe en bak kort; kies bij langduriger verhitting liever voor rijstolie, omdat die daar beter tegen bestand is en niet bitter van smaak zal worden (zoals bij te lang verhitte sesamolie het geval kan zijn)

Doe voor de dressing de tahin in een klein kommetje

Voeg azijn, honing en zout naar smaak toe

Roer het geheel los, voeg zoveel water toe als nodig is om de dressing iets vloeibaarder te maken

Strooi het sesamzaad in een droge koekenpan en laat het even roosteren (let op: korte tijd roosteren, laat het niet verbranden!)

Meng de geraspte wortels en rettich in een grote kom door elkaar

Giet er de dressing over

Garneer met de geroosterde sesamzaadjes.

Variatie

2bb8a05138edf5a96eef0cbfb66956be_medium.Vervang de wortels evetueel door appel.

Vervang de rettich desgewenst door radijs.

Voeg een paar eetlepels gehakte noten toe.

Voeg nog gekookte groenten toe, zoals bijvoorbeeld sperziebonen of bladgroente.

Voeg nog gekookte peulvruchten toe, zoals bijvoorbeeld linzen, kikkererwten of bonen.

Salade van komkommer, appel en radijs met umeboshi-dressing

Deze salade kan, behalve kort gebakken, ook rauw worden gegeten. De smaken fris (komkommer), zoet (appel), pittig (radijs), zuur (appelazijn) en  zout (umeboshi) komen hier goed samen.

Ingrediënten

  • d5d9e37ab0a5e54b8c806fba497c463f_medium.½ komkommer
  • 1 grote appel
  • 1 bosje radijs
  • Bieslook
  • Indien de salade kort wordt gebakken: rijstolie.

Voor de dressing:

  • 1 umeboshi (Japanse zoute pruim) of 1eetlepel umeboshipasta
  • 3 eetlepels appelazijn
  • Eventueel zeezout naar smaak (gebruik niet te veel: vergeet niet dat de umeboshi al gezouten is!).

c609dbd1948eb8284c6198c3da408e7e_medium.Verder nodig: een schilmesje, een koekenpan of wok, een klein kommetje voor de dressing, een diepe kom of schaal.

Bereiding

Maak de radijs schoon en snij deze in parten

Schil de komkommer en snij deze in blokjes

Schil de appel en snij deze eveneens in blokjes

Indien gebakken: doe de rijstolie in de koekenpan, voeg de radijs en appel toe en bak deze kort

Voeg de komkommerblokjes er bij en warm alles nog even door

Giet alles in een diepe kom of schaal

c96ecdbe1f83b8658e08e1fadda6553f_medium.Maak een dressing van 1 fijngeprakte umeboshi (Japanse zoute pruim) of 1eetlepel umeboshipasta en 3 eetlepels appelazijn en voeg er wat fijngesneden peterselie aan toe

Giet de dressing over de groenten en schep alles goed door elkaar

Voeg naar smaak eventueel nog wat grof zeezout of gomashio (mengsel van zeezout en fijngemalen sesamzaadjes) toe

Laat het bijgerecht nog een half uur staan, zodat de smaken zich goed in de salade kunnen mengen.

Variatie

2ada3ac2ae55c6beebc51ee386da0d0d_medium.Vervang de appel eventueel door stukjes wortel.

Vervang de radijs door een ui of een halve fijngesneden prei.

Vervang de komkommer desgewenst door venkel of rettich.

Voeg nog gekookte groenten toe, zoals bijvoorbeeld sperziebonen, broccoli of bloemkool.

Voeg nog gekookte peulvruchten toe, zoals bijvoorbeeld linzen, kikkererwten of bonen.

Salade van zwarte bonen en lenteuitjes met tamari-dressing

De salade is het lekkerst, indien de lenteuitjes kort worden gebakken of gewokt.

Ingrediënten

  • b68f3451879c9b2be9caaf82cbec8724_medium.200 gram zwarte (soja-) bonen
  • ½ bosje lenteuitjes
  • Sesamolie
  • Eventueel wat geroosterd sesamzaad.

Voor de dressing:

  • 2-3 eetlepels tamari of shoyu (Japanse sojasaus)
  • 1 dessertlepel (ongeveer ½ eetlepel) honing.
  • Zeezout (naar smaak).

Verder nodig: een schilmesje, een koekenpan of wok, een klein kommetje voor de dressing, een diepe kom of schaal.

Bereiding

d0fa6abdf95256843cee9c6c7fab17cf_medium.Bij gebruik van gedroogde zwarte bonen: week de bonen zo nodig een aantal uren of de nacht voor gebruik en kook ze volgens de gebruiksaanwijzing gaar

Bij gebruik van zwarte bonen uit blik: schenk de bonen over in een vergiet en spoel ze kort met koud water af om het drabbige zetmeelvocht van de bonen af te spoelen

Snij de lenteuitjes in kleine stukjes

Doe de sesamolie in de koekenpan

Bak de lenteuitjes kort totdat ze glazig zijn

2fc708eecf47e90983212e99b5b615f2_medium.Voeg de gare zwarte bonen toe en warm alles even door

Maak een dressing van de tamari of shoyu en de honing

Giet de dressing over de zwarte bonen en lenteui en schep alles goed door elkaar

Voeg naar smaak nog wat (grof) zeezout of gomashio (mengsel van zeezout en fijngemalen sesamzaadjes) toe

Garneer eventueel met wat geroosterd sesamzaad.

Variatie

6b20420084b4c4b76eabcd5c6901a69c_medium.Vervang de zwarte bonen evetueel door adukibonen, linzen of kikkererwten.

Vervang de lenteuitjes desgewenst door gewone gele of rode ui, sjalotjes of fijngesneden prei.

Voeg eventueel nog geraspte wortel, geraspte appel, radijs of rettich toe.

Voeg nog een andere gekookte groenten toe, zoals bijvoorbeeld sperziebonen of witte kool.

Serveren macrobiotische salades

Serveer (één van) de salades, eventueel in plaats van pickles, als bijgerecht bij een macrobiotische maaltijd, bijvoorbeeld bij de lunch of bij de avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

284b641c0884ea1076307013aedd2f3d_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-eten-salades-en-rauwkost

Macrobiotisch-eten-pickles

Macrobiotisch-eten-wat-is-dat-precies?

Macrobiotisch-eten-hoe-doe-je-dat?

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

10/05/2017 07:52

Reacties (5) 

1
10/05/2017 11:38
lijkt me heerlijk
1
10/05/2017 08:09
Dat zal zeker smaken ;-)
1
10/05/2017 08:07
Mooie simpele recepten. Dat lukt mij nog wel om deze te maken.
1
10/05/2017 08:06
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
Ziet er heel apart en lekker uit.
1
10/05/2017 08:05
Leuke en eenvoudige recepten, mooie combinaties.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert