Zwarte bonensalade met rode paprika en gele maïs

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

00e7ae06724477f02d1f85f24a62aa3d_medium.Het is een heerlijke, voedzame salade vol felle en sprekende kleuren met de zwarte bonen, de rode paprika, de gele maïs en de groene sla. Eten doe je tenslotte niet alleen met je mond, maar ook met je ogen en het oog wil ook wat!

Zwarte bonen in gebruik

Zwarte (schildpad-) bonen behoren tot de peulvruchten. Ze stammen oorspronkelijk uit de familie van de gewone stambonen (Phaseolus vulgaris en zijn dus verwant aan de ons bekende groene sperzieboon. Zwarte bonen worden meestal, gaargekookt en al, verkocht in blik of pot, net zoals bijvoorbeeld bruine bonen en rode kidney beans. In gedroogde vorm moeten zwarte bonen (evenals andere peulvruchten, zoals bijvoorbeeld bruine bonen) gemiddeld 8-10 uur vooraf in water worden geweekt en daarna minstens een uur worden gekookt voor ze gaar zijn.

Zwarte bonen zeer populair in Latijns-Amerikaanse landen

Zwarte bonen worden vooral in de Mexicaanse, Cubaanse, Midden- en Zuid-Amerikaanse keuken veel gegeten. Ze bevatten niet alleen (naast koolhydraten) een flinke portie eiwitten, waardoor ze als vleesvervanger goed in een groentegerecht passen, maar ze combineren ook heel goed met hete specerijen en pepers, zoals die in de Latijns-Amerikaanse keuken veel worden gebruikt. De zwarte boon heeft een stevige structuur en een neutrale smaak, die wellicht in de verte een beetje aan champignons doet denken. Zwarte bonen worden vaak gebruikt in soepen, salades, stoofpotten en vegetarische gerechten; ze smaken echter ook prima bij vlees, gevogelte, vis of eventueel gekookte of gebakken worstsoorten.

Zwarte bonen en zwarte sojabonen

b68f3451879c9b2be9caaf82cbec8724_medium.Toch moeten deze zwarte bonen niet worden verward met die andere zwarte bonenfamilie, namelijk die van de sojaboon. Je hebt dus zwarte bonen (van de Phaseolus-familie) en zwarte bonen (van de Glycine max-familie). Hoewel sojabonen over het algemeen geel zijn, bestaan er ook zwarte, groene en bruine varianten. Zwarte sojabonen zijn vaak enkel in gedroogde vorm verkrijgbaar in bijvoorbeeld reformzaken, biodynamische winkels of macrobiotische supermarkten. Beide soorten zwarte bonen kunnen overigens op dezelfde manier (gaar) in salade of stoofpot worden verwerkt.

Soms vers, soms uit blik

Voor deze salade heb ik voor zowel de zwarte bonen als de maïs een versie uit blik gebruikt; een voordeel hiervan is, dat de groenten al klaar en gaar zijn en nog kunnen worden meegebakken of zelfs koud kunnen worden toegevoegd. Wel is het handig om peulvruchten, zoals deze zwarte bonen, altijd vooraf even goed met koud water af te spoelen. Het kookvocht, dat met de bonen is ingeblikt, bevat namelijk veel zetmeel en is nogal donker en drabbig van kleur, hetgeen er in bijvoorbeeld een salade een stuk minder appetijtelijk uit ziet. Eenmaal afgespoeld, geven de zwarte bonen geen kleur meer af aan de andere groenten, maar blijven ze keurig zwart.

Ingrediënten

  • 400 c9bfca53cdaf709d17145852dd773bdb_medium.gram zwarte bonen (gare bonen uit blik; bij gebruik van gedroogde zwarte bonen dienen deze eerst minstens enkele uren, maar liever nog de nacht ervoor, voor te weken en dan gaar te koken)
  • 150 gram maïs (uit blik)
  • 1 rode paprika
  • 1-2 (rode of roze) uien
  • Enkele teentjes knoflook
  • Sla (krop van de een of andere slasoort of zakje gemengde slasoorten – naar eigen smaak)
  • Neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloem- of maïskiemolie)
  • Cayennepeper.

c0e693dbb7c6809322a494eb029b00ad_medium.Voor de dressing:

  • 1-2 limoenen
  • 3-4 eetlepels neutrale olie
  • 1eetlepel honing
  • Cayennepeper
  • Zout en peper (naar smaak).

Verder nodig: een koekenpan of wok, een zeef of vergiet, een citruspers, een klein kommetje, een grote kom of schaal.

Bereiding

c30bd17db10ca8b4b0c283f68088da42_medium.Doe de zwarte bonen in de zeef of het vergiet en spoel ze onder koud water goed af.

Laat de zwarte bonen vervolgens uitlekken.

Bij gedroogde zwarte bonen: week de bonen volgens de bereidingsaanwijzingen geruime tijd van tevoren voor en kook ze gaar.

Maak de uien schoon en snij ze in stukjes

Maak de knoflooktenen schoon en snipper deze

Was de paprika en verwijder de zaadjes en zaadlijsten

604c7c7360fa753aa2ac4b1f65bb572a_medium.Snij de paprika in blokjes of reepjes

Doe de olie in de koekenpan of wok

Fruit eerst de uien en de knoflook

Voeg daarna de paprikablokjes en wat cayennepeper toe en laat alles even goed bakken

Was de sla, scheur of snij de bladeren in repen, laat deze in de zeef of het vergiet even uitlekken en leg deze in de grote kom of schaal

Verdeel de uitgelekte maïs over de sla

Verdeel de uitgelekte zwarte bonen over de sla

Verdeel het gebakken ui-paprikamengsel uit de koekenpan of wok over de sla in de kom of schaal

Voor de dressing:

07024a60aa9d505c4928bfc26c019cf6_medium.Pers de limoenen uit

Meng het limoensap met de honing en de olie

Voeg zout, gewone peper en cayennepeper aan het dressingmengsel toe en roer dit goed door

Giet wat van de dressing over de salade en geef de rest er eventueel in een kleine kom apart bij

Bestrooi de zwarte bonensalade nog met een beetje cayennepeper.

Variatie

Vervang de zwarte bonen eens door andere peulvruchten, zoals bijvoorbeeld bruine bonen, kidney beans of kapucijners.

8a4a89f9afc1bc0735c818d521bd4916_medium.Vervang de rode of roze uien eventueel door gewone gele uien, lenteuitjes of dunne prei.

Vervang de cayennepeper eventueel door een fijngesneden verse rode of groene peper.

Vervang de paprika eventueel door tomaten of voeg nog 1-2 tomaten aan het ui-paprikamengsel toe.

Voeg een in stukjes gesneden rijpe avocado toe en verdeel deze over de sla.

Vervang de limoenen eventueel door citroenen.

Voor een versie met vlees: voeg nog gebakken spekjes aan de zwarte bonensalade toe.

Voor een versie met vlees: voeg eventueel gebakken kip, blokjes ham, chorizoworst of salami toe.

Voeg desgewenst geroosterde zonnebloempitten toe.

Strooi eventueel nog geraspte kaas over de salade.

13162e4bab81990ec12282ab82d00b23_medium.Serveren

Serveer de zwarte bonensalade als voedzaam lunchgerecht.

Serveer de zwarte bonensalade als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de zwarte bonensalade als maaltijdsalade.

Serveer de zwarte bonensalade eens bij een barbecue of picknick.

Serveer de zwarte bonensalade eventueel met (stok-) brood, maïsbrood of warme tortilla's.

Serveer de zwarte bonensalade eens met gekookte of gebakken aardappelen, of patates frites.

40169779b71cae3967a6d3451f4f4cff_medium.Serveer de zwarte bonensalade eens met (zilvervlies-) rijst of pasta.

Serveer de zwarte bonensalade met een guacamolesaus of -dip.

Serveer de zwarte bonensalade met een scherpe chilisaus.

Buen apetito oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d1445e82e0bdb3c7c21dfbb0cd7ba1e6.jpgZie ook:

Gebakken-appelsalade-met-radijs

Rode-kool-in-een-lauwwarme-salade

Venkelsalade-met-sinaasappel-en-kaas

Witlofsalade-met-peer-en-blauwe-schimmelkaas

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

08/05/2017 08:39

Reacties (6) 

1
09/05/2017 04:10
mooi recept!
1
08/05/2017 10:24
ik kom je een 'hartje' geven, want ik weet dat je mooie en smakelijke gerechten serveert.
Maar deze zal ik niet klaarmaken, no beans for me :-)
08/05/2017 11:18
Geen favoriet van je, die zwarte bonen, ik weet het! Maar je kunt de salade natuurlijk altijd met een andere groente maken, zoals bijvoorbeeld met sperziebonen, courgette, bospeen, champignons e.d.
1
08/05/2017 08:55
Mooi gebruik van peulvruchten in een salade; met zoveel eiwitrijke bonen heb je dan eigenlijk geen vlees meer nodig.
1
08/05/2017 08:54
Ziet er goed uit.
1
08/05/2017 08:54
Nooit aan gedacht om bonen op deze manier in een salade te verwerken. Goede tip.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert