Hartig gerecht: Zweedse taart met venkel en zalm

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

21a52c36c0915fccc706388822b57993_medium.Op het gebied van hartige taarten heb ik in de loop der tijd in mijn combinatiedrift al heel wat verschillende schotels op tafel gezet. Sommige zijn bereid volgens een traditioneel en beproefd recept uit de één of andere nationale keuken, andere schotels doen je vooral, voor wat betreft de kleur, de smaak, de gebruikte ingrediënten, de kruiden of specerijen, direct denken aan bijvoorbeeld een bepaalde vakantie, een bepaald land of dito streek. Zo is dat ook het geval met deze hartige taart. De ingrediënten ervan – waaronder de zalm, de venkel, de dille – doen mij op de één of andere manier altijd direct denken aan een zomer in Zweden.

Zalm uit blik

84e425d078700fcd548c68d9ced62169.jpgOmdat de zalm in dit recept in de taart wordt meegebakken, heb ik gekozen voor een zalm uit blik, in dit geval voor een rode blikzalm (echter, roze kan natuurlijk ook). Hoewel verse zalm natuurlijk erg lekker is om gerookt of kort gebakken of gegrild te eten, is het langdurig meekoken of meebakken ervan in één of ander gerecht toch niet aan te raden; de vis kan er namelijk veel te droog en rubberachtig van worden en dat is gewoon zonde. Vandaar mijn keus voor een ingeblikte zalm, die prima te verwerken is in (hartige) taarten, ovenschotels of zelfs op pizza's. Een andere mogelijkheid – zonder blikzalm, maar met verse zalm – zou zijn om de taart vegetarisch af te bakken en er verse zalm, gegrild of (kort) gebakken, apart bij te serveren.

Ingrediënten

Voor de bodem:94d89e34b3ed71009087f7de962494b2_medium.

  • 250-300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 80-100 gram roomboter
  • 150 milliliter water
  • 1 ei
  • Snufje zout.

Voor de vulling:

  • 400 gram zalm uit blik
  • 300 gram ui (ongeveer 2 grote of 3-4 kleine schoongemaakte uien)
  • 300 gram bospeen
  • 300 gram venkel (meestal één flinke venkelknol)
  • 1-2 (groente-) bouillonblokjes
  • Olie
  • Zout en/of peper, andere kruiden (naar smaak)
  • 4 eetlepels paneermeel of 2 verkruimelde beschuiten.

Voor de saus:cc54d08619c7104a7970866c2089b4ff_medium.

  • 3 eieren
  • 200 gram crème fraîche
  • 2 afgestreken eetlepels maïzena en 2 eetlepels water
  • 3 eetlepels gedroogde dille
  • Zout en/of peper (naar smaak).

Verder nodig: een kookpan, een grote mengkom, een kleine mengkom, een klein kommetje of schaaltje, een eetlepel, een steelpan, een koekenpan of wok, een ovenschaal of springvorm, een zeef, eventueel een vergiet, een handgarde (of eventueel een handmixer), een houten lepel of spatel, een invetkwastje, een schone theedoek of plastic folie.

Bereiding

Voor de bodem:

ed402cc283e94dcea6a67b48640b4f57_medium.Doe de boter in de steelpan en zet deze op een laag vuur

Laat de boter langzaam smelten, maar niet bruinen

Zeef het zelfrijzend bakmeel in de mengkom

Voeg het ei en het water toe en roer het deeg met een handgarde of eventueel een handmixer door elkaar

Giet vervolgens de gesmolten boter erbij

Meng het geheel tot een elastisch en egaal deeg

Leg en schone theedoek over de mengkom of dek deze af met plastic folie en laat het deeg een klein half uur rusten.

Voor de vulling:

217d248f5982c87099617fb0a5b9c839_medium.Maak het blik zalm open en laat de zalm in een zeef of vergiet uitlekken

Maak de uien schoon en snij ze in repen, ringen of blokjes

Was de bospeen en schrap of schil ze zo nodig

Snij de bospeen in plakjes

Kook of blancheer de bospeen in kokend water in ongeveer 5 minuten beetgaar

Was de venkelknol en snij deze in vieren

Snij de harde kern aan de onderkant er uit en snij de rest van de venkel in reepjes

Giet vervolgens de olie in de koekenpan of wok

1ea119130c14e8230b42dcf3fa19ec6d_medium.Fruit eerst de uien glazig

Bak de gesneden venkel en kort gegaarde bospeen mee

Verkruimel 1 of 2 bouillonblokjes over de gefruite groenten

Voeg desgewenst nog zout, peper en/of andere kruiden naar smaak toe

Haal eventuele graten uit de uitgelekte(blik-) zalm

Verdeel de zalm in stukken over de gefruite groenten

Laat het zalmgroentemengsel nog een paar minuten doorwarmen.

Voor de saus:

59c7c0dce301689cf769deebdfed4da5_medium.Klop 3 eieren los in de kleine mengkom en voeg eventueel wat peper en zout toe

Voeg de crème fraîche toe en meng het geheel tot een gladde massa

Roer de eetlepels maïzena in het kleine kommetje of schaaltje met een gelijke hoeveelheid water tot een papje, zonder klontjes

Voeg het maïzenapapje toe aan het eimengsel en roer het goed door

Voeg nog 1 eetlepel dille aan het eimengsel toe

Roer de saus tot een egale massa.

Samenstelling van de taart:

9a1edbabb9d7c6956607525bfa4404b0_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet de ovenschaal of springvorm in met wat boter of olie

Verdeel het deeg over de bodem en bekleed ook de zijkanten van de ovenschaal

Strooi het paneermeel over de deegbodem (om het vocht uit de groenten op te vangen)

Giet het gebakken groentemengsel met de zalm over de deegbodem

Schenk dan de eiersaus over de groente- en zalmvulling

Bestrooi de taart met de rest van de dille

c2159789684af48ba9e312120c464402_medium.Bak de Zweedse taart in de oven in ongeveer 40-50 minuten op 180 °C af.

Variatie

Vervang het zelfrijzend bakmeel eens door tarwebloem of volkorenmeel.

Vervang de (gele) uien eventueel door rode of roze uien, sjalotten of dunne prei.

Vervang de dille desgewenst door peterselie of bieslook.

dafbf0577b110fe77003e4d4dcbcdd20_medium.Voeg eventueel nog prei, doperwten, witte bonen, sperziebonen of champignons toe of vervang één van de groenten uit het recept er door.

Vervang de zalm eventueel door een andere vissoort, zoals bijvoorbeeld door haring, makreel, tonijn of sardientjes.

Hou je niet van vis? Vervang de zalm dan eventueel door gare kip, vlees, gehakt, worst of ham.

Het gerecht kan ook als ovenschotel worden bereid en geserveerd met bijvoorbeeld gekookte aardappelen, pasta of rijst. Laat dan de (bereiding van de) deegbodem en het paneermeel weg.

Serveren

bd01df455d14b48c17621e458c64588e_medium.Serveer de Zweedse taart als hoofdgerecht of als bijgerecht, warm of koud, bij de warme maaltijd.

Garneer de Zweedse taart nog met een takje venkelgroen.

Serveer de Zweedse taart met een koude aardappelsalade, tafelzuur en dillemosterd

Serveer de Zweedse taart met een groene (veld-) sla, rauwe witlof- of tomatensalade.

Smaklig måltid oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

48b5bd0047b5637db3aa807da8499fab_medium.Zie ook:

Hartig-gerecht-Griekse-taart-met-spinazie

Hartig-gerecht-Mexicaanse-taart-met-kidney-beans

Hartig-gerecht-Spaanse-taart-met-sperziebonen-en-chorizo

Hartige-taart-met-uien-en-salami

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

04/05/2017 07:58

Reacties (12) 

1
16/05/2017 22:07
Lekkere combi, met venkel en wortel. Hij lijkt me wel bewerkelijk.
1
17/05/2017 07:25
Valt mee hoor. Het meest bewerkelijke is vaak het schoonmaken van de groenten. Ik ben niet zelf ook niet zo'n fan van moeilijke recepten, dus als ik het kan (en maak), dan kan eigenlijk iedereen het.
1
17/05/2017 15:33
Toch maar eens proberen dan ;)
1
05/05/2017 09:15
Ziet er heerlijk uit, eens gaan proberen ;-)
1
04/05/2017 18:04
lijkt me een lekker recept.
Ik heb nog nooit zalm uit blijk gekocht :-)
we eten wel vaak verse zalm.
1
05/05/2017 07:54
Ik ook, maar verse zalm in een ovengerecht laten pruttelen vind ik eigenlijk zonde, want het wordt overgaar en een beetje rubberachtig. Blikzalm (of een andere vissoort uit blik) leent zich juist uitstekend voor wat langer koken of bakken, zonder dat de smaak in het geding komt.
1
05/05/2017 11:33
goede tip
ik wil het wel eens proberen!
1
04/05/2017 08:35
Heel apart, maar leuk recept. Ik zou het niet hebben bedacht om een blik zalm hierin te gebruiken.
1
04/05/2017 08:34
Lijkt me lekker, ook met zo'n Zweedse zure bessensalade.
1
04/05/2017 08:32
Mooi recept weer, met ham of kip lijkt deze mij erg lekker
04/05/2017 08:41
Zeker weten! Ook varkensvlees (zoals een hamlapje) past er overigens wonderwel in.
1
04/05/2017 08:30
Heerlijk, een taart met zalm er in! Daar hou ik wel van.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert