Hartig gerecht: Spaanse taart met sperziebonen en chorizo

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

c9027dc745e5e9ea5cd68790570437db_medium.Hartige groentetaarten staan bij mij nogal eens op tafel, zeker als ik eters krijg. Net zoals ovenschotels overigens, kun je hartige taarten namelijk goed van tevoren voorbereiden, zodat je tijdens het bezoek, als gastvrouw, niet de halve tijd in de keuken hoeft te staan, maar enkel de schotel nog in de oven hoeft te zetten. In de loop der tijd heb ik dan ook al een aardige verscheidenheid van groentecombinaties in hartige taarten uitgeprobeerd, die elke keer weer verrassend goed bleken uit te pakken.

Hartige taart met een Spaanse kleuren en accenten

Voor deze taart heb ik gebruik gemaakt van zonnige en felgekleurde groenten, zoals paprika’s en tomaten, die zowel qua kleur als qua smaak prachtig combineren met sperziebonen, en je hebt een zonnig en zomers festival op je bord, dat mij in ieder geval onmiddellijk aan Spanje doet denken. Daarnaast is er nog die typische pittige gedroogde en soms ook nog gerookte Spaanse worst, namelijk chorizo, om de taart een echte Spaanse smaak mee te geven.

Wat is chorizo?

aed2566d944fde55adcab8000048df04_medium.Chorizo is in eite een typisch Spaanse worstsoort, alhoewel ook Portugal een dergelijke worst kent, namelijk de chouriço. Ook in vroegere Spaanse kolonies in Midden-Amerika, zoals Mexico en enkele van de Caribische eilanden, is een soortgelijke worst nog steeds populair. In deze landen maakt men echter bij de bereiding van de worst gebruik van de goedkopere plaatselijke chilipepers in plaats van het dure te importeren Spaanse gerookte paprikapoeder. Ook dienen sommige van deze worsten voor gebruik eerst te worden gekookt of gebakken, omdat ze vers worden verkocht. Deze worden dus niet eerst gedroogd en/of gerookt, zoals dat op het Iberisch schiereiland traditioneel wel altijd het geval is. De Spaanse chorizo wordt voor het merendeel bereid van zeer grof gehakt, vet varkensvlees. Hieraan worden onder meer zout, knoflook, oregano, suiker en nog enkele andere specerijen zoals komijn toegevoegd.

d12db09597774248e1e5b091ef8778e4_medium.Het belangrijkste specerij in de chorizo is echter de pimiento choricero, een al dan niet pittig, maar altijd gedroogd en gerookt paprikapoeder of pimentón, dat wordt gemaakt uit rode Spaanse pepers. Dit paprika- (of misschien beter gezegd rode peper-) poeder geeft de chorizo niet alleen zijn kenmerkende rode kleur en smaak. De in de rode pepers aanwezige etherische oliën zorgen er ook voor, dat de worst langer houdbaar blijft.

Chorizo in vele variaties

b72597f667b12db4d904c97f0188cc93_medium.In Spanje kent elke streek wel een eigen variant van de chorizo. De worsten zijn er in grove en fijner gemalen vorm, van vet en minder vet vlees bereid, sterker of lichter gerookt enz. enz. Ook de kwaliteit kan zeer uiteenlopend zijn; chorizo wordt meestal gemaakt van gewoon varkensvlees, maar er is ook een delicatesse-chorizo, die wordt gemaakt van het vlees van het dure Iberische zwarte varken (pata negra). Voor de meer vermogende liefhebbers dus. Waar sommige chorizosoorten zich uitstekend lenen voor stoofschotels en soepen, zijn andere variëteiten weer veel beter geschikt om te worden gebruikt voor de tapas of als broodbeleg.

Ingrediënten

Voor de bodem:d3b32521eb38e5f5f3a59925b8fdc7f3_medium.

  • 250-300 gram volkorenmeel
  • 80-100 gram roomboter
  • 150 milliliter water
  • 1 ei
  • 1 zakje bakpoeder.

Voor de vulling:

  • 250-300 gram sperziebonen
  • 250-300 gram chorizoworst
  • 2 paprika's (bijvoorbeeld geel en groen; qua smaak maakt het niet uit, het is enkel voor de kleurigheid in de taart)
  • 2 rode uienf65a8f315566e63bddc7d6a8d033bd3e_medium.
  • 2 flinke tomaten
  • 1-2 (groente-) bouillonblokjes
  • 2-4 teentjes knoflook (of naar smaak)
  • Olijfolie
  • Zout en/of peper (naar smaak)
  • 4 eetlepels paneermeel of 2 verkruimelde beschuiten.

Voor de saus:

  • 3 eieren
  • 150 milliliter melk of magere yoghurt
  • 2-3 afgestreken eetlepels maïzena
  • Zout en/of peper (naar smaak).

Verder nodig: een grote mengkom, een kleine mengkom, een kleine kom of schaaltje, een eetlepel, een steelpan, een koekenpan of wok, een ovenschaal of springvorm, een handgarde (of eventueel een handmixer), een houten lepel of spatel, een schone theedoek of plastic folie, een invetkwastje.

Bereiding

Voor de bodem:

ed402cc283e94dcea6a67b48640b4f57_medium.Doe de boter in de steelpan en zet deze op een laag vuur

Laat de boter langzaam smelten

Doe het tarwemeel en het bakpoeder in de mengkom

Voeg het ei en het water toe en roer het deeg door elkaar

Giet de gesmolten boter erbij

Meng het geheel tot een elastisch deeg

Laat het deeg in de mengkom, afgedekt met een schone theedoek of plastic folie, een klein half uur rusten.

Voor de vulling:

6628a2eecff659ac795531927817e83c_medium.Maak de sperziebonen schoon, snij ze zonodig in stukjes en was ze

Kook de sperziebonen in 8-10 minuten beetgaar en giet ze af

Maak de uien schoon en snij ze in repen of blokjes

Maak de knoflooktenen schoon en versnipper ze

Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij ze in stukjes

Was de tomaten en snij ze in blokjes

Snij de chorizoworst in plakjes

a2c9c9ad6de353c87c1a47ca9865e7ee_medium.Doe de olijfolie in de koekenpan of wok

Fruit de uien en de knoflook

Bak de paprikastukjes mee

Bak de chorizoworst mee

Voeg de tomaatstukjes toe

Verkruimel 1 of 2 bouillonblokjes over de gefruite groenten

Voeg de gekookte sperziebonen toe

Laat de groenten even doorwarmen.

Voor de saus:

Klop 3 eieren los in de kleine mengkom met eventueel wat peper en zout

Voeg de melk of magere yoghurt toe

Doe de eetlepels maïzena met evenveel eetlepels water in een kleine kom of schaaltje en roer goed door, zodat er geen klontjes ontstaan

Voeg dit mengsel toe aan de saus om het te laten binden

Roer de saus tot een egale massa.

Samenstelling van de taart:

a2a019443ef4468f72e47a16563f4a9e_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet de ovenschaal of springvorm in (met boter of olie)

Verdeel het deeg over de bodem en bekleed ook de zijkanten van de ovenschaal of springvorm

Strooi het paneermeel over de deegbodem

Verdeel het gebakken groentemengsel er over heen

Giet de eiersaus over de groentevulling

Bak de Spaanse taart in de oven in ongeveer 45 minuten op 180 °C af.

Variatie

6489f57cfe03899e5f975c4cedcb1121_medium.Vervang het volkorenmeel eens door maïsmeel, tarwebloem of volkorenmeel.

Vervang de rode uien eventueel door gewone, gele uien, sjalotten of dunne prei.

Vervang één van de groenten door (of voeg deze er extra aan toe): prei, courgette, olijven of champignons.

Vervang één van de groenten door (of voeg dit er extra aan toe): stukjes vlees, kip of vis.

Het gerecht kan ook als ovenschotel worden bereid en dan worden gegeten met bijvoorbeeld aardappelen of rijst. Laat dan (de bereiding van) de deegbodem en het paneermeel weg.

Serveren

a35fbc41e0e59e7d48e23f0b084f56a5_medium.Serveer de Spaanse taart als hoofdgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de Spaanse taart met aardappelen, rijst of misschien zelfs (stok-) brood.

Serveer de Spaanse taart met bijvoorbeeld een rauwe witlofsalade, een groene (veld-) sla of een tomatenalade.

Serveer de Spaanse taart met een aardappelsalade.

Serveer de Spaanse taart met een vlees-, kip- of visschotel, zoals bijvoorbeeld spareribs, gegrilde (kip) drumsticks of vis van de barbecue.

Serveer de Spaanse taart nog met wat gele (saffraan-) rijst en een rood glas wijn en het Spaanse plaatje is aardig compleet!

Buen provecho! oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

b584d75c195b4c2c6972387d67e06117_medium.Zie ook:

Hartig-gerecht-Griekse-taart-met-spinazie

Hartig-gerecht-Mexicaanse-taart-met-kidney-beans

Hartige-taart-met-uien-en-salami

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

02/05/2017 10:13

Reacties (6) 

1
02/05/2017 16:38
Heerlijk, mooi recept.
1
02/05/2017 11:16
Ziet er heerlijk uit, krijg er het zomerse vakantiegevoel bij.
1
02/05/2017 11:08
Lekker!
1
02/05/2017 11:08
Mmm, heerlijk! Veel gezonde en kleurige groenten en een pittige worst, wat wil je nog meer?
1
02/05/2017 10:53
Een hartige groentetaart met chorizo !!!
Meer moet het niet zijn voor mij ... dat wordt smullen :-)
1
02/05/2017 11:07
Zeker weten!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert