Nederlandse keuken: stroopkoek met rozijnen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

7288b643552ae57126fde01c810bd703_medium.Een geheel eigen èn familierecept is deze stroopkoek, die is gemaakt met gewone keukenstroop.

Een pot stroop was zeker vroeger immers zeer populair en vormde daarom een vast onderdeel van de voorraadkast. Het was een voordelig product, dat je gemakkelijk kon bewaren, voor diverse doeleinden en/of gerechten kon gebruiken en waar je lang mee kon doen.

Met stroop koken of garneren

Het is daarom niet verwonderlijk, dat vele oude (familie-) recepten, zeker op het platteland waar je (zowel vroeger als nu) meestal geen winkel dicht in de buurt had, stroop bevatten. Als het niet werd gebruikt IN een gerecht, dan kwam het toch zeker er OP als garnering.

Zo is het ook het geval in enkele oude recepten van mijn 'voormoeders'. Naast het in mijn familie bekende en zeer populaire toetje Rozijnenmoes, bevat ook deze koek een stevige dosis keukenstroop, dat ik de plaats komt van gewone suiker.

Stroop in soorten en maten, in geuren en kleuren

Suikerstroop

Stroop wordt gemaakt van suikerbieten. Wanneer suikerbieten worden gekookt, om uiteindelijk de suiker er uit te winnen, ontstaat er een suikerrijk kookvocht. Dit vocht wordt ingedikt tot een dikke, donkere, plakkerige stroop (molasse), die weer de basis vormt voor tal van andere stroop- en siroopproducten. De bekendste hiervan zijn ongetwijfeld de suikerstroop, die in kleur kan verschillen van donkerbruin tot goudgeel, en de schenkstroop, die vaak worden gebruikt op pannenkoeken.

Glucosestroop

Verder is er nog de stroop, die van zetmeel wordt gemaakt, de zogenaamde glucosestroop. Hiervoor kun je zetmeel uit diverse levensmiddelen gebruiken, bijvoorbeeld uit maïs, granen of aardappelen. Op zich is glucosestroop niet alleen kleurloos, maar ook veel minder zoet dan suikerstroop; maïs, granen en aardappelen bevatten immers wel veel zetmeel, maar weinig suiker. Glucosestroop is een product dat vooral wordt gebruikt als grondstof in de bakkerij voor weer andere producten, zoals bijvoorbeeld in het recept van ontbijtkoek. Glucosestroop werd vroeger in Nederland vooral gewonnen uit aardappelzetmeel en werd toen vaak 'aardappelstroop' genoemd. Tegenwoordig wordt glucosestroop in Europa vooral gemaakt van het zetmeel uit tarwe.

Keukenstroop

c2d26f3a34342ca26a7d01bf0eaa2c0a_medium.Keukenstroop wordt samengesteld uit een mengsel van suikerstroop en glucosestroop. Keukenstroop is dan ook iets minder zoet dan suikerstroop, maar (naar mijn mening) echter nog meer dan zoet genoeg. Deze voordelige stroop werd van oudsher veel gebruikt als beleg voor de boterham, maar ook als zoetmiddel voor de (gekookte) pap bij de avondmaaltijd, zoals bijvoorbeeld havermout, rijstepap, griesmeelpap, gortepap en grutten. Aan dat veelvuldig gebruik in de keuken dankt de stroop dan ook zijn naam.

Golden syrup (gouden of gele stroop)

De Amerikanen kennen nog een andere stroopsoort, namelijk golden syrup. Oorspronkelijk werd deze gemaakt uit de molasse van suikerriet, maar tegenwoordig ook wel uit suikerbieten. Het was eigenlijk een restproduct, dat achterbleef na de winning van de suiker uit het riet; wanneer de ruwe suikerkristallen uit de molasse waren ‘uitgewassen’ (na een zuurbad), bleef een lichte, amberkleurige stroop achter, die ‘return syrup’ werd genoemd en aanvankelijk niet verder werd gebruikt. 5ce8aa29b613c5b70cc37318f4d31e7f_medium.In 1883 vond ene Charles Eastlick echter een manier om deze stroop toch te preserveren en vloeibaar te houden: de golden syrup was geboren en werd al snel een vast onderdeel in de Amerikaanse voorraadkast. Golden syrup lijkt in kleur en substantie veel op honing, hoewel de smaak natuurlijk anders is. Toch wordt het vaak gebruikt als (goedkope) vervanger voor de (duurdere en) schaarse honing. Zo gebruiken veel veganisten, die immers geen dierlijke producten eten, deze stroop vaak als vervanger voor honing en als zoetmaker in hun gerechten.

Maple syrup of ahornsiroop

4cb63a7f4c7f92b425684fa6a2dfec77_medium.Een eigenlijk typisch Canadese, maar ook in het noorden van de Verenigde Staten bekende stroop is de maple syrup of ahornsiroop. Deze wordt bereid uit het boom- of xylemsap van de suikeresdoorn, de rode esdoorn of de zwarte esdoorn. Dit zijn boomsoorten, die vooral en uitsluitend lijken voor te komen in Canada en het noorden en midden van de Verenigde Staten. Het zoete sap ontstaat doordat de bomen voor de koude tot zeer koude winters zetmeel onder hun bast opslaan. Dit zetmeel wordt vervolgens omgezet in suiker, dat met het boomsap in de late winter en vroege lente door de boom begint te stromen, als voedsel voor de groei in het nieuwe seizoen. Het suikerrijke sap kan worden afgetapt door simpelweg een gaatje in de boombast te boren, waarna het sap kan worden opgevangen. Na verhitting – om het teveel aan water te doen verdampen – blijft een geconcentreerde, vaak roodbruine siroop of stroop met een specifiek smaak achter, die in en op diverse gerechten kan worden gebruikt. Hoewel ook in onze contreien tegenwoordig verkrijgbaar, is de geïmporteerde ahornsiroop (begrijpelijkerwijze) aan de dure kant.

Ingrediënten

  • 250 gram (tarwe-) bloem 3028b35c00fe8f06d51ca1caedfb68a5_medium.
  • 250 gram roomboter
  • 250 gram (keuken-) stroop (ongeveer 3-4 volle eetlepels)
  • 100-150 gram rozijnen
  • 1 eetlepel kaneel
  • Bakpoeder (1 zakje = 18 gram)
  • Snufje zout.

Garnering: poedersuiker.

e63ddd4235d1b031c9e9eb45b1c41a58_medium.Verder nodig: een steelpan, een zeef, een mengkom, een houten lepel of spatel, een platte taartvorm of boterkoekvorm, een invetkwastje, bakpapier of boterkoekvorm.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160-170 °C.

Vet de bakvorm of boterkoekvorm in, leg bij gebruik van een platte taartvorm eventueel bakpapier op de bodem, en bestrooi (de rest van) de bakvorm of boterkoekvorm met paneermeel

df30a4e924791dc3011f3dac074d391f_medium.Was de rozijnen en laat ze uitlekken

Laat de roomboter in de steelpan op laag vuur langzaam smelten, maar niet bruinen

Roer de stroop door de gesmolten boter, totdat deze is opgelost

Zeef de bloem en het bakmeel in de mengkom

Voeg de rozijnen toe en meng het geheel met een houten lepel of spatel door elkaar

Voeg vervolgens de gesmolten boter en stroop aan de mengkom toe

4736e1234695c5741a9465b2f82b3521_medium.Meng het geheel tot een samenpakkend deeg

Doe het deeg in de bakvorm en druk het plat, zodat de hele vorm goed is bedekt

Bak de stroopkoek vervolgens in de oven in 25-30 minuten op 160-170 °C af

Garneer de stroopkoek door er poedersuiker overheen te strooien.

Variatie

c8e8d6b31cd3825ee8370ee57339e9e7_medium.Vervang de stroop eens door appelstroop voor een iets frissere smaak.

Vervang de stroop door één van de andere hierboven genoemde stroop- of siroopvarianten.

Vervang de stroop eventueel door honing voor een honingkoek.

Vervang de rozijnen desgewenst door grof gehakte noten (zoals bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten, pecannoten of amandelen).

Vervang de rozijnen door stukjes gember, krenten of cranberry’s.

4945b6e7b8b3c6d499c60a3ccfc0dd36_medium.Vervang de rozijnen eventueel door kleine stukjes appel.

Vervang ter garnering de poedersuiker door grovere stukjes kandijsuiker.

Serveren

Serveer de stroopkoek bij de koffie of de thee.

Serveer de stroopkoek als tussendoortjes met bijvoorbeeld koude of warme chocolade- of anijsmelk.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

e91e8542891a1d8c1b73b2c2103898dd_medium.© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pecan-pie-(pecannotentaart)

Duitse-keuken-blechkuchen-(plaatkoek-met-appel-en-walnoot)

Nederlandse-keuken-amandelkoek

Nederlandse-keuken-boterkoek-met-walnoten

5963c1533644b007bc3c0f250d23eef2_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

27/04/2017 08:27

Reacties (3) 

1
28/04/2017 09:53
Mooi, zo'n eigen en oud familierecept.
1
28/04/2017 09:52
Leuk idee om de suiker ergens in te vervangen door stroop, ik zou het niet hebben bedacht.
1
28/04/2017 09:51
Apart, maar wel lekker lijkt me zo.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert