Hartig gerecht: Mexicaanse taart met kidney beans

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

83a2c0cf0def2f1e5f5ea0f877e3e1a2_medium.Een hartige en pittige groentetaart, zo kun je dit ovengerecht, denk ik, het beste omschrijven. Waarschijnlijk hebben ze er in Mexico nog nooit van gehoord, maar de in deze taart gebruikte ingrediënten en specerijen doen mij zo sterk aan het land denken - niet alleen wat betreft de nierbonen en de kleur, maar ook de pittigheid - dat ik het resultaat dus maar aan het Midden-Amerikaanse land heb opgedragen en het een Mexicaanse taart heb genoemd.

Kleurrijke groentetaart

278ce0fcc8dcf5f8ceec00ffc8f3b254_medium.Het kleurrijke groentemengsel vormt de basis voor dit smakelijke ovengerecht. Voor deze taart zorg ik altijd standaard voor een combinatie van (tenminste) vijf groenten in verschillende kleuren. De (rood)bruine nierbonen of kidney beans, de rode paprika, de groene courgette, de gele maïs en de witte (of soms ook wel rode) ui vormen een mooi, kleurrijk, contrasterend geheel. En al die kleurtjes in de taart maken dat dit gerecht er aantrekkelijk uitziet; eten doe je per slot van rekening niet alleen met je mond maar ook met je ogen.

In dit recept is de groentetaart overigens vegetarisch gebleven: zij bevat geen vlees, vis of gevogelte, maar wel roomboter, eieren en kaas. Vlees, vis of kip kan er natuurlijk altijd in worden opgenomen of er apart bij worden geserveerd.

Ingrediënten

Voor de bodem: 5fadf3ba8f22b89af7264b00596a4163_medium.

  • 250-300 gram maïsmeel
  • 80 gram roomboter
  • 150 milliliter water
  • 1 ei
  • 1 zakje bakpoeder.

Voor de vulling:

  • 400 gram rode nierbonen (één blikje kidney beans)
  • 150 gram maïskorrels (één klein blikje)
  • 2-3 uien ed402cc283e94dcea6a67b48640b4f57_medium.
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1-2 (groente-) bouillonblokjes
  • 1-2 (afgestreken) theelepels cayennepeper
  • Olie
  • Zout en/of peper naar smaak
  • 3-4 eetlepels paneermeel.

Voor de saus:

  • 3 eieren5a13f50d76d77ae6bfed9ccef41821a4_medium.
  • 2 afgestreken eetlepels maïzena en 2 eetlepels water
  • 200 gram crème fraîche
  • 200 gram geraspte belegen kaas.

Verder nodig: een grote mengkom, een kleine mengkom, een klein kommetje of schaaltje, een grote zeef, een handgarde of een handmixer, een houten lepel of spatel, een gewone eetlepel, een steelpan, een schone theedoek of plastic folie, een grote koekenpan of wok, een ovenschaal of bakvorm, een invetkwastje.

Bereiding

Voor de bodem:

3238a65de8dca14ab2c1d32244a3cdc6_medium.Doe de boter in de steelpan en zet deze op een laag vuur

Laat de boter langzaam smelten, maar niet bruinen

Giet vervolgens het maïsmeel en het bakpoeder (eventueel gezeefd) in de grote mengkom

Voeg het ei toe en roer het deeg met een handgarde of een handmixer door elkaar

Giet dan de gesmolten boter erbij

Meng het geheel met de handgarde, handmixer of houten lepel (of met de hand) tot een elastisch, samenhangend deeg

Dek de mengkom met het deeg vervolgens af met een schone theedoek of plastic folie en laat het een klein half uur rusten.

Voor de vulling:

9ac54b8a4ae5e75a843b9765de36fb9d_medium.Maak de uien schoon en snij ze in repen, ringen of blokjes

Was de courgette en snij deze in blokjes

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij deze in reepjes of blokjes

Giet de olie in de koekenpan of wok en zet deze op middelhoog vuur

Fruit er eerst de uien in

Bak vervolgens de courgette- en paprikastukjes mee

Verkruimel 1 of 2 bouillonblokjes over de gefruite groenten en roer alles met een houten lepel of spatel goed door elkaar

9b1912d987957642531dc0bf5c81d024_medium.Open het blik kidney beans en laat ze eerst even in een zeef uitlekken; spoel ze eventueel nog even met koud water af om al het zetmeelrijke (drabbige) vocht kwijt te raken

Voeg de kidney beans dan aan de gebakken groenten in de koekenpan of wok toe

Voeg vervolgens ook de maïskorrels toe

Strooi de cayennepeper over het groentemengsel en roer het geheel even door

Voeg zo nodig nog zout en/of peper naar smaak toe

Laat de groenten even doorwarmen.

Voor de saus:

874cde44d69482811cee18e6cc671f70_medium.Klop 3 eieren met een handgarde los in de kleine mengkom en voeg naar smaak eventueel nog wat peper en zout toe

Voeg vervolgens de crème fraîche toe en roer het geheel tot een gladde massa

Doe de 2 eetlepels maïzena in het kleine kommetje of schaaltje en voeg er evenveel eetlepels water aan toe

Roer de maïzena en het water met een lepel tot een papje, zonder klontjes

Voeg het maïzenapapje aan het eimengsel toe

Roer de saus tot een egale massa.

Samenstelling van de taart:

d76558d2431df1a39b4b7946a4861c0c_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet de ovenschaal of bakvorm in met wat boter of olie

Verdeel het deeg over de bodem en zijkanten van de ovenschaal; je kunt de deegbal daartoe het beste met koele handen in de ovenschaal zo ver platdrukken, dat een egale laag deeg zowel de bodem als de zijkanten bedekt

Strooi het paneermeel over de deegbodem (om het vocht uit het groentemengsel zo veel mogelijk op te vangen)

Verdeel het groentemengsel over het deeg in de ovenschaal of bakvorm

Giet de saus van eieren, crème fraîche en maïzena over de groentevulling

Bestrooi het geheel met de geraspte kaas

Bak de Mexicaanse taart in de oven in ongeveer 45-50 minuten op 180 °C af.

Variatie

884c132ac300f748a6d0d6a5615d7eb1_medium.Vervang het maïsmeel eventueel door bloem, tarwemeel of volkorenmeel.

Vervang de rode nierbonen eens door bruine bonen of zwarte bonen.

Vervang de cayennepeper desgewenst door 1-2 verse rode pepers of jalapeñopepers.

Voeg nog een paar teentjes knoflook toe.

Voeg eventueel nog nog andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld prei, tomaten of champignons.

Voeg voor een niet-vegetarische versie desgewenst nog stukjes (gaar) vlees, kip, vis of worst toe, of vervang één van de groenten er mee.

Serveren

a798f46843593495215a55a5e091d595_medium.Serveer de Mexicaanse taart als hoofdgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de Mexicaanse taart eventueel met een aardappel- of avocadosalade.

Serveer de Mexicaanse taart eventueel met tortillachips en guacamole.

Serveer de Mexicaanse taart met bijvoorbeeld een apart bereid vlees-, vis- of kipgerecht, zoals bijvoorbeeld gegrilde (kip) drumsticks of spareribs.

Het groentemengsel kan overigens ook goed worden geserveerd in tortilla's. Geef er dan bijvoorbeeld chilisaus of een scherpe barbecuesaus bij.

Buen apetito oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

25d679f2ba2ef35fd406bca54b910358_medium.Zie ook:

Hartige-taart-met-uien-en-salami

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Paprika-gevuld-met-ei-en-ham-of-courgette-en-salami

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
26/04/2017 14:29

Reacties (4) 

1
26/04/2017 15:49
Ik ben gek op kidney beans... deze sla ik op!
1
26/04/2017 15:49
Niet alleen mooi en kleurrijk, maar ook lekker voedzaam door de kidneybonen. Mooi recept.
1
26/04/2017 15:47
Lekker!
1
26/04/2017 15:44
Ziet er heerlijk kleurrijk uit!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert