Amerikaanse keuken: lemon chicken (kip met citroen)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

In Amerikaanse tv-series en soms ook films wordt het gerecht nog wel eens genoemd: lemon chicken, oftewel kip met citroen. Het is een blijkbaar eenvoudig, maar ook populair hoofdgerecht, dat bij vele families in de States regelmatig op tafel lijkt te komen. Zelf zou ik er niet snel aan hebben gedacht om kip met een zure citroen te combineren, maar zoals het spreekwoord luidt: onbekend maakt onbemind, dus daar was ruimte voor verbetering. Mijn nieuwsgierigheid was in ieder geval gewekt en ik wilde deze combinatie wel eens proberen.

Oorsprong van lemon chicken

Of het recept oorspronkelijk in de Verenigde Staten is ontstaan, valt te betwijfelen. Waarschijnlijker is, dat het vooral de vele immigranten uit Zuid-Europa waren, die in de 19e en 20e eeuw naar Amerika kwamen en die zorgden voor de introductie van de citroen en vele recepten met citroen. bb1dcdb1c9c6e96944e997c814b045e6_medium.Zij brachten immers een deel van hun eigen cultuur en eetgewoonten mee naar het nieuwe land. Omdat in hun moederland (zoals bijvoorbeeld Italië of Griekenland) citroenen altijd in overvloed aanwezig waren geweest, speelden deze in hun traditionele gerechten een belangrijke rol. Zowel de Franse, de Italiaanse, de Griekse en de Spaanse keuken kennen tenslotte diverse gerechten met vlees, kip of vis en citroen, zij het dat de authentieke receptuur wel verschilt van de huidige Amerikaanse versie. Door de mengelmoes van culturen in de Verenigde Staten, de al dan niet beschikbaarheid van bepaalde ingrediënten en de verschillen in smaak zijn de oude, Zuideuropese recepten met citroen in de loop der tijd weliswaar wat gewijzigd en aangepast, maar de prominente rol van de citroen in het recept is gehandhaafd gebleven. En zo is, naar het zich laat aanzien, uiteindelijk een Amerikaanse versie van kip met citroen, oftewel lemon chicken ontstaan.

Veel lemon chicken-recepten

04bac5e06fc2130eae9c992d3c9d39e6_medium.Toen ik eenmaal op zoek ging naar een zo authentiek mogelijk Amerikaans basisrecept, bleken er veel, heel veel versies van te bestaan. Lemon chicken, bereid in de pan, in de oven, op de gril, op de barbecue, in de frituur; je kan het zo gek niet verzinnen of er is wel een Amerikaanse variant van te vinden. Uiteindelijk heb ik zelf uit een aantal verschillende recepten maar een soort basisrecept samengesteld, om toch vooral eens te proeven hoe dat nu smaakt, die lemon chicken. Hieronder dus mijn versie van dit frisse en beslist smakelijke Amerikaanse kipgerecht.

Het recept is goed voor vier personen.

Ingrediënten

  • 4 kipfilets56440f7404ea49013d46dd3ee870bbdd_medium.
  • 2-3 citroenen
  • 2-4 rode uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 kippenbouillonblokje
  • ½ liter water
  • 2-3 eetlepels (gedroogde) tijm
  • Roomboter
  • Zonnebloemolie
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een braadpan of een grote koekenpan, een (steel-) pan, een ovenschaal, een invetkwastje, een citruspers, eventueel een grote zeef.

Bereiding

092603c96a340800433fd7aa8131431a_medium.Verwarm de oven voor op 220-250 °C

Vet de ovenschaal in met een beetje olie

Breng het water in een (steel-) pan aan de kook en voeg het kippenbouillonblokje toe (van deze bouillon wordt maar een klein deel gebruikt)

Zet de braadpan of koekenpan op het vuur

Doe er een stukje roomboter in en giet er een scheutje zonnebloemolie bij (half om half; dit voorkomt dat de roomboter snel zal verbranden)

Doe peper en zout (naar smaak) op de kipfilets

20900d8b76d44b2be6e7d0b9f64629a2_medium.Zodra de roomboter in de pan gaat kleuren kan de kipfilet er in

Braad de kipfilet op hoog vuur aan, een paar minuten per kant

Haal de aangebraden kipfilets uit de pan en leg ze in de ovenschaal

Maak vervolgens de uien en de knoflooktenen schoon en snij ze fijn

Fruit de fijngesneden uien en knoflook in het kipfiletbraadvet in de braadpan of koekenpan

Pers de citroenen uit op de citruspers

ab6f4d467438000eea4b293c51fb418b_medium.Blus de gefruite uien en knoflook af met het citroensap (voeg desgewenst ook het vruchtvlees van de citroen toe)

Voeg dan ook direct een lepel kippenbouillon aan de gefruite uie en knoflook toe en roer het geheel goed door

Giet nu het mengsel van uien, knoflook en citroensap over de kipfilets in de ovenschaal

Voeg zo nodig nog wat van de bouillon toe, totdat de kipfilets ongeveer half in het vocht liggen

Strooi vervolgens de tijm over de kipfilets

Zet de ovenschaal in de oven en laat de kipfilets nog 30-35 minuten garen op 220-250 °C

560ac387a38d9889a11bc0afa7978069_medium.Draai de kipfilets halverwege de baktijd, ongeveer na een kwartier, een keer om, zodat beide kanten even in het bouillonvocht kunnen sudderen

Verdeel de kipfilet over de borden en geef het bouillonvocht met de uien, knoflook en citroen er als jus apart bij. Serveer met bijvoorbeeld gebakken kastanjechampignons.

Variatie

Neem in plaats van kipfilet eens kippendijen of kippenpoten.

Vervang de kipfilet eventueel een keer door kalkoen.

d97e0c3e46bb15c3067c48b30e701c78_medium.Vervang de rode uien eventueel door gewone gele uien, sjalotten of bosuitjes of eventueel door een paar dunne preien.

Hou je niet zo van knoflook? Laat het dan gewoon weg.

Voeg eventueel nog wat verse citroenrasp (van de schil) toe.

Vervang de tijm desgewenst door een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, dragon, salie of basilicum.

Liever een dunne en gladde jus? Zeef de uien en knoflook uit de jus en geef deze bij de kipfilet. Maak de jus eventueel aan met wat maïzena. Giet de jus in een juskom en serveer deze er apart bij.

Liever een gladde saus dan een jus? Voeg crème fraîche (ongeveer 200 milliliter) aan de jus toe en roer deze er goed doorheen. Of vergeet het bouillonvocht en meng de crème fraîche met het sap van 1-2 (versgeperste) citroenen; voeg nog peterselie, zout en peper (en eventueel honing of mosterd) naar smaak toe. Of, voor een minder machtige saus: neem kookroom of yoghurt in plaats van crème fraîche.

Serveren

d9f4960f50d64fe68bbfc97a3980a662_medium.Serveer de lemon chicken als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de lemon chicken met bijvoorbeeld rijst, gebakken aardappelen of krieltjes.

Serveer de lemon chicken met groente, zoals bijvoorbeeld gebakken kastanjechampignons, gekookte bloemkool, broccoli of sperziebonen.

Serveer de lemon chicken met een frisse (groene) salade en eventueel wat brood.

Enjoy!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Surinaamse-keuken-Hindoestaanse-kip

Eenvoudige-roerbakschotel-met-sperziebonen-en-paprika

Italiaanse-keuken-bijgerecht-gnocchi-di-patate-(aardappelpasta)

Spruitjes-in-een-Italiaanse-roerbakschotel-met-gnocchi

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

25/04/2017 07:14

Reacties (11) 

29/04/2017 21:02
1
29/04/2017 21:02
mmmm, lijkt me héél lekkerrr
1
28/04/2017 19:31
Vroeger, toen ik nog geen eigen kippen had, maakt ik dit vaak klaar. Inderdaad, voor het eerst gegeten in Californië. Het lijkt mij een van oorsprong Italiaanse combinatie.
Toen kippen bij mij de huisdierenstatus kregen kon ik geen kip meer eten, en heb dat sindsdien ook nooit meer gedaan.
Kip krijgt hier alleen nog de kater.
1
29/04/2017 07:52
Die Italiaanse - of in ieder geval Mediterrane - oorsprong klopt; staat ook in het artikel. Alleen de kater krijgt nog kip, dat klinkt nog grappig ook!
1
28/04/2017 18:50
Ziet er lekker uit
1
27/04/2017 06:35
Ziet heerlijk uit!
1
26/04/2017 22:35
Heerlijk recept!
1
25/04/2017 07:57
Leuk, hoe nieuwe recepten tot stand (zouden) zijn gekomen. Ziet er goed uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert