Paprika gevuld met ei en ham of courgette en salami

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten
 
 6c2ae1a2d39b24daa0f5a7051025e9dd_medium.Paprika is ook een veelzijdige groente; je kunt ze zowel rauw, gekookt, gebakken als gegrild in een gerecht verwerken. Paprika's lenen zich ook uitstekend voor een hartige vulling. Gehalveerd of staand, met alleen het kapje er af, vormen ze een natuurlijk en eetbaar schaaltje, waarin je een vulling kunt doen van bijvoorbeeld gehakt, groente van het seizoen en eventueel nog aardappelen (blokjes of puree), rijst of pasta. Een tijdloos recept en daarmee bedoel ik, dat deze gevulde paprika's in elk seizoen passen en kunnen worden gegeten. Een gevulde paprika is eigenlijk een minimaaltijd in één: paprika (groente) en in de vulling ei, kaas, ham- of worstblokjes (in plaats van vlees). Voeg er eventueel nog (stok-) brood, pasta, rijst of (gekookte of gebakken) aardappelen aan toe en de maaltijd is compleet.
 

Paprika's, in soorten en maten

De paprika is de vrucht van de plant Capsicum annuum, een tot de familie van de nachtschaden behorend gewas. (Enkele andere eetbare leden uit de nachtschadenfamilie zijn: tomaat, aubergine en aardappel.) De teelt van paprika lijkt heel veel op die van tomaten. Er zijn verschillende soorten en maten paprika's, die tegenwoordig bij de groenteboer en in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Er zijn de alom bekende, vierkante, vlezige paprika's, die allemaal ongeveer van gelijke grootte zijn. De puntpaprika (toepasselijke naam, want ze zien er uit als een puntzak) kan in grootte verschillen, van mini naar normaal. Puntpaprika's hebben een dunnere wand, zijn minder vlezig en smaken (rauw) iets zoeter, waardoor ze erg geschikt zijn voor rauwkostschotels.

Paprika, een gezond en vitaminerijk gewas

edc12a26b30fac2cae716bf6c28daf82_medium.De gewone, vierkante of blokpaprika is, hoewel verwant aan de scherpe Spaanse peper, niet pittig, maar (rauw) eerder friszuur, en (gebakken) eerder zoet van smaak. Het scherpe capsaïcine, dat nog wel in Spaanse peper zit, is inmiddels uit de paprikacultivar verdwenen. Paprika's zijn er in diverse kleuren, zoals groen, rood, oranje, geel, wit en zelfs paars. Het is een vitaminerijk gewas, dat veel vitamine C en betacaroteen (provitamine A) bevat. Vitamine C is een belangrijke vitamine en antioxidant, die ons lichaam niet zelf kan aanmaken, maar die we dus met onze voeding binnen moeten zien te krijgen. Hierbij geldt: hoe feller de kleur van de paprika, des te meer vitamine C; de (rijpe) rode paprika bevat bijvoorbeeld tweemaal zoveel van deze vitamine als de (onrijpe) groene variant. Maar dat is niet het enige, paprika bevat ook een deel van de dagelijks benodigde hoeveelheid vitamine B1, B2, E en Foliumzuur (B11) en de mineralen calcium, ijzer, natrium en zink.

Paprika goed voor de ogen?

Daarnaast vind je in paprika ook nog een kleine hoeveelheid Zeaxanthine en Luteïne (net als in andere felgekleurde groenten, zoals bijvoorbeeld spinazie, broccoli, boerenkool en wortelen). Zeaxanthine en Luteïne zijn eveneens belangrijke antioxidanten, waarvan in diverse studies in recente jaren het belang steeds meer wordt onderstreept. Deze twee antioxidanten blijken namelijk zeer belangrijk te zijn om een vervelende en onomkeerbare oogziekte, macula degeneratie, te helpen voorkomen of op zijn minst het verloop ervan te vertragen. Macula degeneratie is het achteruitgaan van de zogenaamde 'gele vlek' in het oog. Dit is het deel van het netvlies, dat ons in staat stelt scherpe details te zien, zodat wij onder andere gezichten kunnen herkennen en kunnen lezen. Bij macula degeneratie verdwijnt dit vermogen en blijven de details en het zicht onherkenbaar wazig. Het regelmatig eten van verse, felgekleurde groenten (waaronder paprika) is dus ook voor onze ogen van wezenlijk belang. Dit recept is goed voor 1-4 personen (reken als bijgerecht op tenminste ½-1 paprika per persoon, als lunchgerecht op 1-2 paprika’s per persoon).

Paprika gevuld met ei

Ingrediënten8f8d7ae12a8224379b09eefe3e24c32a_medium.

  • 2 paprika's
  • 2 eieren
  • 1 ui
  • 50 gram ham- of kipblokjes
  • ½ liter heet water
  • Rode hot chilisaus
  • Olie
  • Paprikapoeder
  • Peper
  • Zout.

a1f4709ba92c97aa678f77e7e5b9e39a_medium.Garnering: peterselie.

Verder nodig: een kleine pan of steelpan, een kleine mengkom, een handgarde of eiklutser, een koekenpan of wok en een ovenschaal of ovenpan.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C

Kook het water in een kleine pan of steelpan

Was de paprika's en halveer ze in de lengte

Verwijder zaadjes en zaadlijsten

Leg de paprikahelften (met de bolle kant onder) in de ovenschaal of taartpan

Giet het hete, maar niet meer kokende water erbij en laat de paprikahelften er ongeveer 5 minuten in staan

Giet wat water uit de ovenschaal of taartpan, zodat er slechts een laagje van ongeveer 1 cm overblijft

Leg er de paprikahelften weer in

Maak de ui schoon en snipper deze fijn

8a2832970963d92c7b6ee58b131aff76_medium.Bestrooi de ham- of kipblokjes met wat paprikapoeder

Giet een scheutje olie in de koekenpan of wok

Fruit er de gesnipperde ui in

Voeg de ham- of kipblokjes aan toe en bak het geheel even door

Vul de paprikahelften gedeeltelijk met ham- of worstblokjes

Breek de eieren in de kleine mengkom en voeg peper en zout naar smaak toe

Giet er ook een druppeltje rode hot chilisaus (of meer naar smaak) bij

Kluts de eieren

Giet de geklutste eieren voorzichtig in de vier paprikahelften, over de ham- of worstblokjes

Strooi er tot slot wat (gedroogde) peterselie op

Dek de schotel af met bijvoorbeeld aluminiumfolie, maar zorg dat er wat gaten in zitten om de stoom kwijt te kunnen

Zet de afgedekte schotel in de oven

Bak de gevulde paprika gedurende 30 minuten in de oven op 200 °C af, totdat de eieren zijn gestold.

Garneer eventueel nog met wat peterselie.

Variatie

Vervang de paprika's eventueel door (uitgeholde) courgettes of vleestomaten.

Vervang de ham- of kipblokjes eens door stukjes worst, salami, kaas, vis of gehakt.

Voor een vegetarische versie: vervang de ham- of worstblokjes door gare peulvruchten, zoals bijvoorbeeld witte of bruine bonen, erwten, kikkererwten of linzen.

Bestrooi de paprikahelften eventueel nog met geraspte kaas; het vet in de kaas kan echter wel de stolling van de eieren wat belemmeren.

Paprika gevuld met courgette en salami

Ingrediënten303b72321c29c395610a2148f0cc7c9f_medium.

  • 2 paprika's
  • 1 ui
  • ½ courgette
  • 50 gram salami
  • 40 gram geraspte kaas
  • ½ litter water
  • Olie
  • Peper
  • Zout.

9bf3fcc33f30e1bdd0804ddde33bcdf1_medium.Verder nodig: een kleine pan of steelpan, een koekenpan of wok, een ovenschaal of taartpan.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C

Kook het water in een kleine pan of steelpan

Was de paprika's en halveer ze in de lengte

Verwijder zaadjes en zaadlijsten

41f5a8c58d51bbedd7606ffc5f536d4c_medium.Leg de paprikahelften (met de bolle kant onder) in de ovenschaal of taartpan

Giet het hete, maar niet meer kokende water erbij en laat de paprikahelften er ongeveer 5 minuten in staan

Giet wat water uit de ovenschaal of taartpan, zodat er slechts een laagje van ongeveer 1 cm overblijft

Leg er de paprikahelften weer in

Maak de ui schoon en snipper deze fijn

Snij de salami in stukjes

cb168988b6121d4f3255bc37fcaffdac_medium.Was de courgette en snij deze in blokjes

Giet een scheutje olie in de koekenpan of wok

Fruit er de gesnipperde ui in

Voeg de salamiblokjes aan de ui toe

Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze even mee

Voeg zout en peper naar smaak toe

Vul de halve paprika's met het mengsel van courgette, ui en salami

Strooi ruimschoots geraspte kaas over de gevulde paprikahelften

Bak de gevulde paprika gedurende 30 minuten in de oven op 200 °C af

Garneer eventueel nog met wat (gedroogde) basilicum en serveer er een likje groene pesto bij.

Variatie

f592ad46d26c9f34be16cc63eb23fe04_medium.Vervang de salami door een andere worst- of vleessoort, zoals ham, chorizo, gehakt, vis of kip.

Voor een vegetarische versie, vervang de salami eventueel door blokjes geitenkaas, feta of gemarineerde tofoe.

Vervang de ui en/of courgette eens door een restje van bijvoorbeeld champignons, kool, spinazie, tomaten, aubergine, doperwten, maïs, bonen, pijnboompitten, (gekookte) aardappelblokjes, rijst of pasta. Ook een klein restje macaroni, spaghetti of een andere pastaschotel leent zich heel goed voor dit paprikagerechtje.

Vervang de geraspte kaas eens door gehakte noten of een tuinkruidenmix, eventueel gemengd met paneermeel.

Serveren

Serveer de gevulde paprika's als warm lunchgerecht met (stok-) brood, toast of hartige muffins.

Serveer de gevulde paprika's als voorgerecht of bijgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de gevulde paprika's met gekookte of gebakken aardappelen, rijst of pasta.

Serveer de gevulde paprika's met peulvruchten.

Serveer de gevulde paprika's met een frisse groene of tomatensalade.

Eet smakelijk!

a1bf4ff53f1dbce1ccb1fba8838d78a8_medium.a64c81f2971c8def2d09ee94774a135d_medium.

 

 

 

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

32fe9b6a08f45e6997d364b4ea0f4ad8_medium.Zie ook:

Broccoli-met-kaassaus-uit-de-oven

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Spruitjessouffle-met-appel

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

21/04/2017 10:16

Reacties (10) 

1
26/04/2017 00:46
Heb net vandaag paprika soep gemaakt en gegeten. Was heerlijk. Leuk recept wat ik hierbij opsla.
1
23/04/2017 22:40
Komt dat even goed uit, ik moet deze week een zak vol paprika's opmaken! :)
1
21/04/2017 21:23
Heerlijk fris en knapperig die praprika's
1
21/04/2017 19:08
Ziet er lekker uit,
1
21/04/2017 17:50
whaw, je brengt me echt op een idee. Ik heb ZO lang geleden nog gevulde paprika's klaargemaakt. Met jouw tips erbij kan ik nog meer variëren.
Hier komen, een van de volgende dagen, gegarandeerd gevulde paprika's op het menu.

En ze zijn nog gezond ook!!
1
21/04/2017 10:31
Mooi, dat paprika's gezond en vitaminerijk zijn, want ik gebruik ze graag in de keuken.
1
21/04/2017 10:30
Mmm, dat lijkt me wel wat!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert