Hartige taart met uien en salami

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

ea577918707a5be50e480c97b11c82ce_medium.Gele uien kende ik wel, rode uien ook, maar roze uien? Nee, die waren nieuw voor mij toen ik ze onlangs in een groentezaak zag liggen. Ik kon de verleiding niet weerstaan om alle drie kleuren uien eens in een gerecht samen te brengen. Deze uientaart is daar deze keer het resultaat van.

Familie van de ui

De ui (Allium cepa) stamt uit een uitgebreide plantenfamilie van look. Deze Allium-familie bevat niet vele eetbare soorten, maar ook een aantal decoratieve exemplaren, die vaak in siertuinen worden gebruikt. De bekendste van de eetbare leden van deze lookfamilie (Alliaceae) is natuurlijk de gele ui. Door de invloed van buitenlandse recepten, vooral uit de Mediterrane keuken waar deze veel wordt toegepast, is intussen ook de rode ui steeds vaker in onze voorraadkast te vinden. En nu is er dan de roze ui, een kruising tussen de gele en de rode, met een verfijnde aromatische smaak en een decoratief roze gemarmerd uiterlijk. Andere bekende eetbare leden van de ajuinenfamilie zijn onder meer de witte ui (veel gebruikt in de Mexicaanse keuken), knoflook, bieslook, sjalotten, lente-ui of bosui en prei.

Geschiedenis van de ui

3679b298ecc0adedc6977ebbf9ea3e20_medium.Alle uisoorten, die wij nu kennen, stammen oorspronkelijk af van de wilde ui. Deze wilde oerui was in heel Azië en waarschijnlijk ook in delen van Oost-Europa te vinden, maar is sindsdien helaas uitgestorven. De wilde oerui was als voedselbron al duizenden jaren bekend en geliefd onder onze toen nog rondtrekkende voorouders; door het meenemen van exemplaren naar andere streken ontstonden uiteindelijk andere varianten van de oerui en bleef het gewas toch – zij het niet in de oervorm – voor ons behouden. Gebruik van de ui als voedsel was in onder meer het oude China en Perzië overbekend. De oude Egyptenaren gingen nog een stap verder: zij vereerden de uibol als heilig gewas. De ronde ringen of rokken, waaruit de ui is opgebouwd, werden door hen gezien als symbolen van het eeuwige leven. Uien werden daarom zeker bij prominente Oud-Egyptische begrafenissen gebruikt. Archeologen hebben bijvoorbeeld sporen van uien gevonden in de oogkassen (van de mummie) van farao Ramses IV.

e075c0814b454f4edc00a757b4f18ff5_medium.In Noord-Amerika kende men van oudsher ook een wilde uiachtige plant, die door de Indiaanse bevolking meestal rauw of gekookt werd gegeten. Gele uien, zoals wij die nu kennen, werden echter pas op het continent geïntroduceerd door de eerste Europese kolonisten. Uien waren – volgens oude dagboeken van die tijd – zelfs één van de eerste gewassen, die door de Pilgrim Fathers werden aangeplant. (De Pilgrim Fathers waren een Calvinistische geloofsgemeenschap, die de toenmalige geloofsvervolgingen in Engeland waren ontvlucht door eerst naar de Nederlanden en uiteindelijk naar de nieuwe kolonie Amerika uit te wijken. Na aanvankelijke misoogsten werden de Pilgrim Fathers in 1621 van de hongerdood gered door medeleven van de plaatselijke Indianenstam, de Wapanoags, die hun voedsel met hen deelden. Deze gebeurtenis staat sindsdien aan de basis van het Amerikaanse Thanksgiving-feest. Een deel van de Amerikaanse Indianen ziet het feest vandaag de dag als een rouwdag voor hun volk; van toen af aan verloren zij immers deel voor deel hun land en werden hun aantallen fors gedecimeerd.)

Veelzijdigheid van de ui in de keuken

eefa0c9f5ca1379876fde331a24b62de_medium.Uien (ook wel ajuinen genoemd) kunnen zowel rauw, gekookt, gebakken, gewokt, gevuld, of gegrild worden gegeten en zijn smaakmakers bij uitstek.

Rechts: de gewone of gele ui.

Uien leveren ook belangrijke voedingsvezels (100 gram ui bevat evenveel vezels als een snee bruin brood), hetgeen van belang is bij een goede en gezonde stoelgang. Toch bevatten uien maar heel weinig calorieën (alle soorten liggen - per 100 gram rauw – tussen de 20 en 30 kcal) en passen daarom in vrijwel elk eetpatroon of dieet.

Uien en de gezondheid

7403712bc84528dad43568a803f1b1e1_medium.Uien bevatten belangrijke vitaminen en mineralen, waaronder vitamine B1, B2 en C, calcium en ijzer.

Links: roze uien.

Ook bevatten uien een heilzame stof, genaamd ‘quercetine’. Quercetine is een zogenaamde flavonoïde (een antioxidant), die ook voorkomt in bijvoorbeeld rode wijn, zwarte bessen, kappertjes, broccoli en appels en waarvan bekend is, dat deze stof helpt om hart- en vaatziekten te voorkomen. Uien bevatten zelfs zo'n vijf tot tien keer meer quercetine dan andere groenten. Van gekookte uien is verder bekend, dat zij (licht) vochtafdrijvend werken; een goede stimulans voor nieren en blaas.

Nadelen van uien

f693772e55c4a7f41ee7e3935fe94a87_medium.Uien hebben rauw vooral een scherpe smaak, die nog lang aan de adem van de eter te ruiken is; dit vindt niet iedereen even prettig.

Links: rode uien.

Daarnaast produceert een ui, bij het schoonmaken en snijden ervan, met de lucht om ons heen een zwavelzuurverbinding, die lichte tot ernstige irritatie en tranenvloed van de ogen teweeg kan brengen. Uien koud bewaren (in de koelkast) of onder water snijden wil in dit geval bij sommige mensen nog wel eens de klachten bij het schoonmaken ervan verlichten. Ook staat de ui – zeker in de gebakken versie – bekend om zijn gasachtige werking in de darmen, zodat mensen met darmklachten of darmkwalen zich er zeker verre van zullen houden. Daar de ui in geringe mate sulfiet bevat, kunnen mensen, die extra gevoelig zijn voor sulfiet, uien eveneens beter mijden.

Ingrediënten

  • 2 gele uiene0dc5239f62c6f1ca782103ea472e1cd_medium.
  • 2 roze uien
  • 2 rode uien
  • 125-150 gram salamiworst of -worstjes
  • 200 gram crème fraîche
  • 2-3 eieren
  • Bladerdeegplakjes (een heel pakje kant-en-klaar bladerdeeg)
  • Paneermeel
  • Olie / boter63f1cd38f7eae68f516ce16179e12285_medium.
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een koekenpan of wok, een mengkom, een ovenschaal of diepe bakvorm, een invetkwastje.

Bereiding

347ff70164fda9a9eb255df8413b0456_medium.Haal de bladerdeegplakjes ongeveer een uur voor gebruik uit het vriesvak

Warm de oven voor op 200 °C

Vet de ovenschaal of de bakvorm in met olie of boter

Maak vervolgens de uien schoon

Snij de uien in ringen of reepjes

Snij de salamiworst of -worstjes in stukken

Doe wat olie in de koekenpan of wok en fruit de gesneden uien erin tot ze glazig zijn

Bak eventueel de salamistukken met de uien mee, maar dit is optioneel

32eacf80ddf32b7016f0e026aaf399f4_medium.Bekleed de bodem en de zijkanten van de ovenschaal of de bakvorm met de plakjes bladerdeeg

Druk de plakjes bladerdeeg goed vast op elkaar, zodat er geen 'lekkage' van kookvocht kan ontstaan

Strooi een paar lepels paneermeel op de bladerdeegbodem

Verdeel de (wel of niet gebakken) salamistukken over het paneermeel in de ovenschaal

Leg de gefruite uien er bovenop

d4ec65679203bbe6dc36811e46d8d39f_medium.Klop in een mengkom de eieren en de crème fraîche door elkaar

Voeg peper en zout naar smaak toe

Giet het eimengsel over de uien in de ovenschaal of bakvorm

Bak de uientaart in de oven in 35-45 minuten op 200 °C af.

Variatie

Vervang de uien eens door prei en bosuitjes voor een preitaart.

Vervang de helft van de uien door een andere, kort voorgekookte groente, zoals bijvoorbeeld broccoli, spitskool, sperziebonen, venkel of tomaten, voor een gemengde groentetaart.

b6bf0d2ddea59bb4030a4f7c1f5f2127_medium.Vervang de salami eventueel door andere vlees- of worstsoorten, zoals bijvoorbeeld gehakt, ham of corned beef.

Vervang de salami eventueel door kip, kalkoen of zelfs vis.

Voor een vegetarische versie: laat de salami weg en/of vervang deze door blokjes pittige kaas, zoals bjvoorbeeld oude kaas, komijnen- of nagelkaas, feta, camembert of misschien zelfs een blauwe kaas.

Voeg nog een paar teentjes knoflook aan het uienmengsel toe.

Bestrooi de ovenschotel nog met geraspte kaas en laat deze gratineren.

Vervang de bladerdeegplakjes eens door filodeeg of door (zelfgemaakt) brood- of pizzadeeg.

Garneer de uientaart eventueel nog met bieslook.

Serveren

e963a994e19a651a3a180432da6b3bc9_medium.Serveer de warme uientaart als groentegerecht bij een warme lunch.

Serveer de warme uientaart als hoofdgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de warme uientaart eventueel met een (koude) aardappel- of pastasalade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

5de59a245e7e69ed82cb44b92601a2fc_medium.Zie ook:

Broccoli-met-kaassaus-uit-de-oven

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Spruitjessouffle-met-appel

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

20/04/2017 10:56

Reacties (3) 

1
20/04/2017 11:47
Lekker hoor!
1
20/04/2017 11:47
Gezond, al die uien, mits je uiteraard geen gevoelige darmen hebt.
1
20/04/2017 11:44
Dat lijkt me wel heel lekker. Ook de variant met prei (en eventueel kaas er bovenop) lijkt me wel wat.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert