Macrobiotisch recept: driemaal zelf pickles bereiden

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

850410524572dc7a8e65f4df7a2b9d35_medium.Pickles vormen een belangrijk bijgerecht in het macrobiotisch menu en worden vrijwel elke dag (in een kleine hoeveelheid) bij de hoofdmaaltijd gegeten. De door het pekelproces ontstane bacterieculturen versterken namelijk de darmflora in de dikke darm, waardoor niet alleen de spijsvertering beter zal verlopen, maar ook de natuurlijke afweer van het lichaam wordt verhoogd.

Pekelen voor houdbaarheid

Gepekelde groenten zijn geruime tijd houdbaar en daarmee een stuk langer dan de verse versie. Dit was zeker een reden waarom men vroeger bijvoorbeeld veel groenten, maar ook vlees en vis, op deze wijze conserveerde. Het bekendste voorbeeld van een gepekelde groente, die nu bij veel mensen nog regelmatig in vooral de winter op tafel komt, is zuurkool (witte kool ingelegd met zout). In principe kunnen vrijwel alle groenten worden gebruikt voor het maken van pickles; bladgroenten lenen zich er echter over het algemeen minder goed voor, omdat ze van zichzelf te veel vocht bevaten, en kunnen om die reden beter vers worden gegeten.

Pekelen in de macrobiotiek

eae34c7a38f924bdba66cec79bd1f44a_medium.Macrobiotische pickles kun je over het algemeen goed zelf maken en dat is maar goed ook, want in een kant-en-klare vorm uit de winkel zijn ze in onze streken niet of nauwelijks verkrijgbaar. Hoewel de bereiding op zich vrij eenvoudig is, kan het eindresultaat wel eens anders smaken, dan je had gedacht (iedere groente heeft namelijk een eigen reactie - en smaakverandering - op het zout, de shoyu of tamari, de miso of de umeboshi). Soms is het even experimenteren met verschillende groenten en/of bereidingswijzen voor je de juiste pickles, naar jouw smaak, te pakken hebt. Let ook op de houdbaarheid; is die korter dan je had verwacht, kies dan bijvoorbeeld de volgende keer voor een hoger zoutpercentage.) Voor het eindproduct moet je echter steeds even geduld hebben; het pekelproces heeft, afhankelijk van de gekozen bereiding, van een paar dagen tot een paar weken nodig voor de pickles goed zijn en kunnen worden gegeten.

Verschillende bereidingswijzen van pickles

Hoe bereid je pickles? Dat kan op een aantal manieren (zie voor de verdere uitleg ook het vorige artikel over Pickles). Hieronder vind je een drietal van de meest gebruikte bereidingen van pickles uit de macrobiotische keuken.

Koolraappickles (in zeezout)

34ea9f4e8bcb9d4a50719ffcb7eaa494_medium.Ingrediënten

  • 500 gram koolraap
  • 75 gram grof zeezout (15% van het koolraapgewicht).

Verder nodig: een schone pickles-pers.

Bereiding

Maak de koolraap schoon

afd158444c1fbcd044a3a1982a56d723_medium.Snij de koolraap in blokjes of reepjes

Leg een laagje koolraap in de pickles-pers

Strooi er een deel van het zout over

Leg een nieuw laagje koolraap in de pickles-pers

Strooi er weer een deel van het zout over

Herhaal dit tot alles in de pickles-pers zit (zout als bovenlaag)

b59cbdc39068fc25355d7d3e9b1869b7_medium.Doe het deksel er op en draai zo nodig de pers iets aan

Zet de pickles-pers op een donkere, koele plaats

Kijk elke dag of de druk nog voldoende is (de koolraap moet onderstaan, het laagje vocht moet er bovenop drijven)

Zo niet, draai de pers iets aan.

Deze koolraappickles hebben ongeveer 2-4 weken nodig voor ze goed eetbaar zijn en kunnen tot circa 6-8 maanden worden bewaard.

Variatie

Vervang de koolraap door andere groenten of koolsoorten, zoals bijvoorbeeld witte kool, rode kool, bloemkool, broccoli, Chinese kool of spitskool.

Vervang de koolraap door andere groenten of wortel- of knolgewassen, zoals bijvoorbeeld rammenas, rettich, komkommer, sperziebonen, snijbonen, peulen, bieten, (winter-) wortel of pastinaak.

Komkommerpickles (in umeboshi)

a9e28cc2ab5b20eb9ebfbfb840ceaaf4_medium.Ingrediënten

Voor een ½ liter pot:

  • 1 komkommer
  • 2-2 ¼ deciliter water
  • 6-7 umeboshi (Japanse gezouten pruimen)

Verder nodig: een (steel-) pan en een schone, goed afsluitbare pot. Voor deze pickles is geen pickle-pers nodig.

54ab14e3e0081205786b3a06c3dc0fd0_medium.Bereiding

Doe het water en de umeboshi in een (steel-) pan

Breng het umeboshimengsel aan de kook en laat het zeker 5 minuten doorkoken (de umeboshi is dan fijn gekookt en het water ziet er wat troebel roze uit)

Haal de pan van het vuur en laat het umeboshimengsel afkoelen

c07235d0d823ecf282b0350069104706_medium.Maak de komkommer schoon

Snij de komkommer in stukken (zo lang als de pot hoog is)

Snij de komkommerstukken in vieren

Zet de komkommerstukken rechtop in de pot

Giet het afgekoelde umeboshimengsel erbij tot de komkommer onder staat (de stukken mogen niet boven het vocht uitkomen)

66d05f99d923b4233b89e19657644b96_medium.Doe eventueel een stuk plastic folie of kaaslinnen over de pot (om bovendrijven van de komkommer te voorkomen) vòòr je het deksel sluit

Zet de pot op een koele, donkere plaats

Deze komkommerpickles zijn al na 1-4 dagen goed en kunnen ongeveer 1-3 maanden worden bewaard.

Variatie

Vervang de komkommer door een andere stevige groente, zoals wortel- of knolgewassen.

Radijspickles (in shoyu of tamari)

ea0cd1c48043cd90d8951d9aef623a7d_medium.Ingrediënten

Voor een ½ liter pot:

  • 2 bosjes radijs
  • 1 ¼ deciliter water
  • 1 ¼ deciliter shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus)

Verder nodig: een (steel-) pan en een schone, goed afsluitbare pot. Voor deze pickles is geen pickle-pers nodig.

fad62b470dbbc2604a61e75388e131fb_medium.Bereiding

Doe het water en de shoyu of tamari in een (steel-) pan

Breng het shoyu- of tamarimengsel aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken

Haal de pan van het vuur en laat het shoyu- of tamarimengsel afkoelen

Was de radijs, maak ze schoon en laat ze goed uitlekken en drogen

06f2168714c2b75f19dcd96571248843_medium.Snij grote radijs doormidden (kleine radijsjes kunnen heel blijven)

Doe de radijs in de pot

Giet het shoyu- of tamarimengsel bij de radijs tot ze onder staan (de radijs mag niet boven het vocht uitkomen)

Doe eventueel een stuk plastic folie of kaaslinnen over de pot (om bovendrijven van de radijs te voorkomen) vòòr je het deksel sluit

59133cbecd68fe89ccd860dc5b060e93_medium.Zet de pot op een koele, donkere plaats

Deze radijspickles zijn na 3-4 weken goed en kunnen ongeveer 6-8 maanden worden bewaard.

Variatie

Vervang de radijs door een andere stevige groente, zoals wortel- of knolgewassen.

Voeg eventueel nog wat gembersap (verse gember raspen en uitknijpen) voor een andere smaak aan het afgekoelde shoyu- of tamarimengsel toe.

Serveren van de pickles bij de macrobiotische maaltijd

Serveer regelmatig een kleine hoeveelheid van de pickles bij een macrobiotische maaltijd; afhankelijk van iemands smaak kan dit zijn bij een (hartig) ontbijt of de lunch, maar meestal zal dit bij de avondmaaltijd zijn.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

f1f3539fdeddeaf83b337a25f1ef470d_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-eten-pickles

Macrobiotisch-recept-driemaal-groenten-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-rijst-en-granen

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-nagerecht

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

19/04/2017 15:23

Reacties (2) 

1
19/04/2017 15:52
Van zuurkool hou ik wel, echter andere groenten heb ik nog nooit gepekeld gegeten.
1
19/04/2017 15:48
Bijzonder om dit eens zelf te proberen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert