Pannenkoeken bereid met yoghurt

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

ed202163bb0e635beab6f4e23439e3f1_medium.Pannenkoeken worden al heel lang over de hele wereld gegeten. Ze worden daarbij in allerlei variaties gebakken en gegarneerd. Uit archeologisch onderzoek is bijvoorbeeld al gebleken, dat de meelkoek of pannenkoek (als voorloper van brood) veruit het meest gegeten graangerecht was in de tijd van de prehistorische nederzettingen. Op zich was dit overigens een nuttige en aangename manier van het eten van granen: deze kunnen door de mens immers niet rauw worden gegeten, maar moeten altijd worden bewerkt (gemalen, gekookt of gebakken). Zo lang geleden plette men de korrels dus al tot meel en bakte daarmee een platte, vaste, maar voedzame koek: de ‘oerpannenkoek’.

Pannenkoeken bakken met historische eenvoud

Overal ter wereld zijn bij archeologische opgravingen soortgelijke vondsten gedaan, die laten zien dat gebakken meelkoeken een belangrijk deel van het dagelijkse menu van de desbetreffende stam of nederzetting waren.

Of men nu meel had van granen (bijvoorbeeld tarwe, rogge, boekweit), maïs, aardappelen of peulvruchten (bijvoorbeeld linzen, bonen of kikkererwten), men bakte er meelkoeken oftewel pannenkoeken van. Je hebt tenslotte niet zoveel ingrediënten nodig om ze te bakken: een verhitte steen of een platte, open pan, wat meel, water en olie of vet om in te bakken. In rijkere tijden werd het water wel vervangen door (duurdere) melk en later voegde men ook nog een eitje toe voor de luchtigheid.

Men bakte op van alles en nog wat: op hete stenen, boven open kampvuur, in de (houtgestookte) oven. Voeg daar in de moderne tijd nog de gasvlam, de keramische of elektrische kookplaat en de poffertjespan aan toe en het plaatje is alomvattend en compleet.

Pannenkoeken in alle lagen van de bevolking

Pannenkoeken zijn altijd populair geweest. In alle rangen en standen van de samenleving werden wel pannenkoeken gebakken: in alle soorten en maten, goedkoop en duur, van povere basisingrediënten tot luxe toevoegingen (zoals melk, room, ei e.d.).

Links: 'De pannenkoekenbakster'van Adriaan de Lelie (18e eeuw).

Die populariteit was verklaarbaar en kwam waarschijnlijk door een aantal verschillende factoren, zoals bijvoorbeeld de eenvoudige en snelle bereidingswijze van de pannenkoek en de mogelijke variatie in zowel ingrediënten als eventuele toevoegingen (garnering of vulling). Hierdoor konden pannenkoeken voor iedere beurs betaalbaar blijven (denk maar eens aan de pizza – in feite een hartige broodmeelpannenkoek –, die oorspronkelijk bekend stond als armeluisvoer). Daarbij kwam nog het gemak van het pannenkoekbeslag, dat ruim vòòr het eten al kon worden klaargemaakt, en de pannenkoeken zelf, die immers zowel warm als koud kunnen worden gegeten en met zowel een zoete als een hartige garnering goed smaken. Pannenkoeken kunnen ook stevige maagvullers zijn, die daarbij niet onderdoen voor bijvoorbeeld de aardappelen bij de warme maaltijd. Dat was (en is) zeker niet onbelangrijk voor mensen of gezinnen met een smalle beurs, die op deze wijze op een relatief goedkope, maar toch lekkere manier hun maag kunnen vullen.

Pannenkoeken met yoghurt

ceecef6ae7becffe5910cdf2a9c9d06d_medium.Dit keer heb ik geen water of melk, maar yoghurt gebruikt als basis voor het beslag. Door de yoghurt blijft het beslag wat dikker en lobbiger, een beetje als half stijfgeslagen room. Dit lobbige beslag loopt niet gemakkelijk uit tot één grote pannenkoek, daar moet je dus even wat geduld voor hebben. Echter, dit beslag is dan weer bij uitstek geschikt voor drie-in-de-pan (drie kleine pannenkoekjes, die tegelijkertijd in de pan worden gebakken). Door de yoghurt in het pannenkoekbeslag zijn de pannenkoeken ook wat dikker, rijzen nog wat in de pan na en houden daardoor een luchtigere structuur in vergelijking met pannenkoeken, die zijn gemaakt van melkbeslag. Licht en luchtig met een zachte smaak, dat is het motto van deze yoghurtpannenkoeken. Weer eens wat anders, toch?

Ingrediënten

  • 500 gram5fadf3ba8f22b89af7264b00596a4163_medium. yoghurt (naar eigen smaak: vol, halfvol of mager)
  • 200 gram bloem
  • 2 eieren
  • 30 gram suiker of vanillesuiker (dit zijn ongeveer 4 zakjes)
  • 1 zakje bakpoeder
  • Olie
  • Zout.

Verder nodig: een mengkom, een spatel, een handgarde of een handmixer, een saus- of soeplepel en een platte koekenpan.

Bereidinge530c7dc6c77ed8499d5349f421b6602_medium.

Doe eerst de droge ingrediënten (de bloem, de (vanille-) suiker, het bakpoeder en een snufje zout) in de mengkom

Meng deze ingrediënten eerst goed met een spatel door elkaar

Voeg dan achtereenvolgens de yoghurt en de eieren toe

Mix het geheel met een handgarde (of een handmixer) tot een glad en luchtig beslag

201595f56ca706a566d9f5197b895262_medium.Zet de koekenpan op middellaag vuur en giet er een beetje olie in

Schenk met de sauslepel drie lepels beslag op verschillende plaatsen in de koekenpan voor drie-in-de-pan of met de soeplepel één flinke schep voor één grotere pannenkoek

Bak de pannenkoeken op laag vuur; geef het beslag de kans te rijzen en gaar te worden (dit kan wat langer duren dan bij pannenkoeken van melkbeslag)

12b4bc85865163440fa5f32d319d4aa8_medium.Door het lobbige beslag zijn de pannenkoeken wat dikker en hebben iets langer de tijd nodig om te garen (lijken voor wat betreft het bakken op Amerikaanse pancakes – zie link onderaan)

Draai de pannenkoeken om als de randen droog zijn en laat ze dan nog ongeveer een tot twee minuten in de koekenpan garen.

Variatie

e670958ffaa8bcf9e875de71ed5430aa_medium.Vervang de bloem eens door tarwemeel, volkorenmeel, maïsmeel of boekweitmeel; de structuur van de pannenkoek verandert daar dan wel door.

Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel en laat dan het bakpoeder weg.

Voeg eventueel nog wat rozijnen aan het beslag toe.

Voeg eventueel kleine stukjes fruit (bijvoorbeeld banaan, appel of ananas) aan het beslag toe.

2d7aebb78c6c8b48494e02c6e068a22e_medium.Voor hartige yoghurtpannenkoeken: laat de vanillesuiker weg en voeg eventueel wat cayennepeper of gewone peper, kerrie- of gemberpoeder, of enkele theelepels mosterd of pesto toe.

Voor een slanke versie: gebruik magere yoghurt, vervang de (vanille-) suiker eventueel door zoetstof en wees zuinig met de (bak-) olie in de koekenpan.

Serveren

c249860a873b0e5c3c0a5bfc7be80917_medium.De yoghurtpannenkoeken kunnen zowel warm als koud worden gegeten.

Zoete garnering:

Serveer de yoghurtpannenkoeken bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de yoghurtpannenkoeken met bijvoorbeeld (appel-) stroop, chocoladevlokken, poedersuiker en/of kaneel, jam of honing.

41b712f9f35190bde661b83cd0acc0b9_medium.Serveer de yoghurtpannenkoeken als nagerecht met vers fruit, een toef slagroom of een bolletje ijs.

Serveer de yoghurtpannenkoeken als nagerecht met vers fruit en een (warme) chocolade-, vruchten- of vanillesaus.

Hartige garnering:

Serveer de yoghurtpannenkoeken bij de brunch, de lunch of de avondmaaltijd.

7499f8f6b5ef73f5eb7b36df5f3e32b7_medium.Serveer de yoghurtpannenkoeken met bijvoorbeeld een dipsaus, guacamole, chilisaus of kruidenkaas.

Serveer de yoghurtpannenkoeken belegd met bijvoorbeeld een plakje ham, bacon of kaas, vervolgens opgerold en in schijfjes gesneden, als een borrelhap. (Opgerold zien de pannenkoekjes er net zo uit als een opgerolde omelet.)

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

d162dff4e69474685ceb3dc38c2ee422_medium.© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pancakes-bij-het-ontbijt

Muffins-met-yoghurt-als-basis

Yoghurt-met-ontbijtkoek-en-noten

Turkse-yoghurt-met-vruchtenmoes-en-honing

200e9a7e4131b48be049f6af430bffba_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

18/04/2017 10:34

Reacties (7) 

21/04/2017 17:52
Nog nooit gegeten.
Het ziet er héél lekker uit
deze gaat bij de favo's en ... na de gevulde paprika een yoghurtpannenkoekje :-)
2
20/04/2017 23:44
Dit ziet er lekker uit, ga dit opslaan bij mijn favorieten.
2
20/04/2017 16:21
lekker hoor, al die verschillende pannekoeken
1
18/04/2017 12:38
Goede tip: Melk heb ik nooit in huis, maar wel yoghurt.
18/04/2017 11:17
Mooi recept weer. Leuk om eens een keer te proberen.
1
18/04/2017 11:14
Lekker! Vooral die met bacon lijkt me super.
1
18/04/2017 11:07
Leuk artikel en ook interessant om deze nu eens met yoghurt te maken.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert