Turkse yoghurt met vruchtenmoes en honing

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Yoghurt is een eeuwenoud zuivelproduct, dat oorspronkelijk afkomstig is van waarschijnlijk de Mongolische steppen in Azië, waar nomadische stammen generaties lang rondtrokken met hun vee. De melk daarvan bewaarden zij zoveel mogelijk in leren zakken, om ook onderweg steeds van voedsel te zijn voorzien. De restjes melk, die in de zakken achterbleven werden (zonder koeling) echter al snel zuur. In plaats van de zakken te legen en schoon te maken, vulde men de zure melk echter steeds weer aan met verse melk. Deze verse melk werd dan door de melkzuurbacteriën van de zure melk aangetast en verdikte zich. Het product was een (vroege) versie van yoghurt, een zuivelproduct dat niet alleen prima eetbaar was, maar ook langer kon worden bewaard en vaak nog helend werkte in geval van maag- of darmproblemen.

Het fenomeen yoghurt verspreidt zich

Zoals dat met nomadische stammen het geval is, trok ook de Mongoolse stam, die ooit (per ongeluk) het geheim van de yoghurtbereiding had ontdekt, door vele streken en plaatsen, waar zij het fenomeen van de yoghurt verspreidden. Van Turkije tot Tibet vond je daarom melkproducten, die met (melkzuur-) bacteriën waren aangezuurd om ze langer te kunnen bewaren. Vooral in de zuidelijke streken werd de yoghurtcultuur heel populair. Door de hoge temperaturen in de zomer kon men melk, een belangrijk voedingsmiddel, daar immers nooit lang goed houden; deze werd al snel zuur. Soms werd de melk alleen aangezuurd met een beetje zure melk, soms werd daarbij gebruik gemaakt met andere bacteriën, zoals bijvoorbeeld kefir. De naam yoghurt stamt overigens af van het Turkse woord ervoor: ‘yogurt’.

Yoghurtbacteriën goed voor maag en darmen

Van sommige bacteriën, die overigens nog steeds voor de bereiding van yoghurt worden gebruikt, is bekend dat zij verzachtend en gunstig werken op ons maag- en darmstelsel. Volgens de geschiedenis is yoghurt voor het eerst vanuit Turkije in West-Europa geïntroduceerd als een gezondheidsproduct. Koning Frans I van Frankrijk (16e eeuw) leed aan bijna chronische diarree. Sultan Suleyman van het (Turkse) Ottomaanse Rijk kreeg blijkbaar medelijden met de zieke westerse koning en zond als blijk van vriendschap zijn lijfarts naar Frankrijk. De lijfarts schreef de patiënt daarna regelmatig gebruik van yoghurt voor; naar verluidt, verdwenen de klachten van koning Frans I als sneeuw voor de zon.

Yoghurt in Europa van Turkse oorsprong

181452c25428280d3bdf347ed2abf967_medium.Griekenland, Bulgarije en Turkije zijn buurlanden, die culinair redelijk veel overeenkomsten met elkaar hebben. Dat is niet zo verwonderlijk, gezien enerzijds het eeuwenlange onderlinge reis- en handelsverkeer, maar anderzijds ook de onderlinge oorlogen en bezettingen van weleer. De landen hebben elkaar in vroeger tijden zeer regelmatig bevochten en zelfs voor kortere of langere tijd bij hun toenmalige eigen rijk ingelijfd. Zo zijn Griekenland en Bulgarije bijvoorbeeld ruim vier eeuwen (15e-19e eeuw) onder Turkse heerschappij geweest! Hierdoor zijn ettelijke Turkse gewoonten, producten, eetgewoonten en gerechten in deze landen achtergebleven en geïntegreerd. Het kan dan ook geen toeval zijn, dat juist in deze landen een eigen variant en een eigen receptuur op de Turkse yoghurt is ontstaan.

Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt?

Griekse yoghurt is een dikke yoghurt, die vroeger veelal in doeken werd opgehangen om het vocht te laten uitlekken. Tegenwoordig wordt het water er langdurig uitgezeefd. Het eindproduct lijkt wel wat op onze biogarde yoghurt. Griekse yoghurt bevat dan ook minder vocht dan Bulgaarse of Turkse yoghurt. Vaak wordt er wel extra room aan toegevoegd, waardoor de yoghurt romiger en voller van smaak wordt. Het vetpercentage kan daardoor maar liefst 10% bedragen. Griekse yoghurt is (net als crème fraîche) bijzonder geschikt om mee te koken, omdat ze door het hoge vetpercentage bij opwarming niet schift.

7d4e26ed88a85e8bc53aea6fb415b959_medium.Bulgaarse yoghurt wordt op een andere manier bereid. De melk wordt eerst ingekookt, zodat het overtollige vocht is verdampt. Daarna wordt de ingedikte melk met melkzuurbacteriën in aanraking gebracht. Bulgaarse yoghurt is daarom wat dikker dan gewone yoghurt en heeft een minder zure, maar juist zachtere smaak. Het vetpercentage is normaliter maximaal 5%, maar er is tegenwoordig ook een magere (0%) variant van deze yoghurt verkrijgbaar.

Turkse yoghurt laat men ook, net als bij de Griekse versie, eerst uitlekken. Dit uitlekken gebeurt over het algemeen echter minder lang, zodat de yoghurt toch dunner en vloeibaarder blijft. Er zijn overigens ook diverse varianten van deze yoghurt verkrijgbaar: dunne of dikke, magere of (door toegevoegde room) vollere yoghurt.

Yoghurt en honing

f899566c87a39cd9061a539920aec406.jpg

Iedereen, die ooit in Griekenland, Bulgarije of Turkije is geweest, zal het kennen: yoghurt met honing al dan niet aangevuld met walnoten. Dit is een (vooral in Griekenland) overbekende en klassieke combinatie, waaraan wij – met onze magere, wat zuurdere yoghurt – misschien niet één-twee-drie zouden denken. Toch past honing wonderwel bij een wat dikke, lobbige yoghurt; de walnoten maken het dan nog extra lekker. Als je deze variatie nog niet kent, is het zeker iets om eens te proberen. Lekker als toetje, maar ook als ontbijt.

In onderstaand recept heb ik echter gekozen voor fruit in plaats van walnoten, maar ze kunnen uiteraard nog worden toegevoegd. Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten1724955ffbe421c5a44aedd6224c7edc_medium.

  • ½ liter Turkse yoghurt (3% vet)
  • 1-2 bananen
  • 1-2 sinaasappels
  • Honing.

Garnering: een paar druiven.

Verder nodig: een mengkom, een sinaasappelpers, een mengkom of schaal, een vork, een spatel, 2-3 schaaltjes.

Bereiding868f585458d836b5d57edc1f86334fa6_medium.

Snij een paar dunne plakjes of partjes uit de sinaasappel om eventueel te gebruiken als garnering

Pers de (rest van de) sinaasappel(s) uit op de sinaasappelpers

Pel de banaan/bananen en prak deze vervolgens met de vork in de mengkom of schaal fijn

Voeg het sinaasappelsap en het sinaasappelvruchtvlees aan de geprakte banaan toe

Meng de vruchtenmoes met de spatel goed door elkaar

b8802cec9deca1308365677902f6f4d5_medium.Verdeel de vruchtenmoes vervolgens over de schaaltjes

Schep er een paar flinke lepels van de Turkse yoghurt op

Sprenkel er per schaaltjes twee theelepels honing overheen

Garneer de schaaltjes met de achtergehouden stukjes sinaasappel of met een paar druiven.

Variatie

c3a118e441db4cbf1e2b723761831694_medium.Vervang de Turkse yoghurt eventueel door Griekse, Bulgaarse, biogarde, gewone of magere yoghurt.

Vervang de banaan en de sinaasappel eens door ander zacht fruit, zoals bijvoorbeeld ananas, aardbei, braam, framboos, bosbes, peer, perzik, pruim of abrikoos.

Vervang de banaan en de sinaasappel eventueel een keer door appel- of rabarbermoes.

Voeg een handje (gewassen) rozijnen aan de vruchtenmoes toe.

418151a2e5124a288959d76e41e59f2c_medium.Strooi desgewenst nog wat kaneel over de vruchtenmoes.

Vervang de (garnering van) druiven eens door rozijnen of gehakte noten, zoals bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten of amandelen.

Vervang de (garnering van) druiven eens door kleine stukjes chocolade.

Serveren

f8832031ee112e751595623996b3b418_medium.Serveer de Turkse yoghurt met vruchtenmoes en honing bij het ontbijt, de brunch of zelfs de lunch.

Serveer de Turkse yoghurt met vruchtenmoes en honing eens als tussendoortje.

Serveer de Turkse yoghurt met vruchtenmoes en honing als nagerecht bij de avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:1ef847a87e81e4f4758797a95047a197_medium.

Caribische-yoghurtvla-met-ananas

Yoghurt-met-ontbijtkoek-en-noten

Muffins-met-yoghurt-als-basis

 

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
17/04/2017 09:53

Reacties (3) 

1
17/04/2017 10:37
Leuk idee, weer eens wat anders om met yoghurt te eten.
1
17/04/2017 10:36
Altijd lekker: yoghurt met vers fruit.
1
17/04/2017 10:35
Zomers recept, lekker hoor!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert